2024年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？2.《标注化法》自（）起正式施行。A、1989年4月1日B、1990年4月6日C、1988年12月29日D、1989年5月1日3.食品生产经营人员需要进行健康体检吗？4.《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？5.生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。A、一倍以上五倍以下B、50%以上三倍以下C、等值以上三倍以下D、三倍以下6.下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）A、操作工安全事故B、受致病菌污染的熟制肉饼C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕D、灌装量不足的苹果汁饮料7.食品安全危害可分为哪三类？（）A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、自然危害8.产品质量责任是一种综合的（）。A、法律责任B、民事责任C、刑事责任D、行政责任9.食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。10.（）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。A、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会B、省、自治区、直辖市人民政府、国务院C、省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会D、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门11.简述产品标准、卫生标准的关系？12.有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？13.各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。A、地域管辖原则B、权责一致、层级负责原则C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则D、客观、公正、及时原则14.企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。A、资金实力B、生产能力C、人员资历D、企业规模15.下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。A、硫酸钾B、高锰酸钾C、溴酸钾D、碘16.食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人B、国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构C、国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人D、食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构17.食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。A、重大损失，引咎辞职B、严重后果，引咎辞职C、重大损失，承担领导责任D、严重后果，承担领导责任18.使用食品预包装标签应该注意哪些问题？19.盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括（）。A、大小、形状、匀称和样式B、盐水颜色C、味道D、溶液粘度20.企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？21.下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）A、冷却B、水果去皮、核C、贴商标D、热加工22.食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。23.食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、食品生产经营者B、抽样检验的部门C、检验机构D、监管部门24.具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。A、出厂检验B、委托检验C、比对检验25.国家对食品生产经营如何管理？26.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证27.已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？28.乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？29.承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可B、市（地）级质检局批准C、县级以上政府部门批准D、省级以上政府部门批准30.当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%31.（）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。A、生产不符合食品安全标准的食品B、销售明知是不符合食品安全标准的食品C、提供明显高于市场价的食品D、超范围经营食品32.拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？33.透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。A、在销售单元的外包装上分别予以标注B、无需再另行标注C、在销售单元的外包装上选择性标注。D、在销售单元的内包装说明书中标注34.食品标识不得标注哪些内容？35.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。A、检验规范B、抽样方法C、收费标准D、保存方法36.预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。A、酒类B、单一配料的C、小麦粉D、酱油37.具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不具有出厂检验能力38.以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海C、某厂生产的白砂糖未标注保质期D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的39.果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。A、凝胶果冻的规格不符合标准要求B、可吸果冻的规格不符合标准要求C、含乳果冻规格不符合标准要求40.食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。41.食品生产经营者具有哪些义务？42.从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？43.被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？44.简述预包装食品的定义？45.食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。A、按加入先后次序B、按加入量的递减顺序C、按加入量从少到多D、不一定46.国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。A、在5日内B、在10日内C、在20日内D、立即47.文件化的SSOP日常执行时，需要管理人员签署、记录的文件不包括（）。A、纠偏行动B、洗涤液名称、浓度和温度C、加工对象的信息D、开工前的清洗消毒检查结果48.下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。A、水分B、铝C、标签D、着色剂49.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。A、行政卫生机构B、认证机构C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门50.国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。51.我国《食品安全法》自（）起实施。A、2009年5月31日B、2009年6月1日C、2009年6月30日D、2009年7月1日52.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？53.食品生产经营者的社会责任？54.《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？55.实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。A、可以B、不得C、可以但必须有分包合同D、可以但需经企业同意56.2009年7月5日，某县质监局对某食品生产企业进行执法检查，在其成品仓库发现200多袋包装好的年糕制品，经查，该批年糕是2009年7月1日生产的，保质期25天，当事人不能提供生产许可证，涉嫌无证生产，经领导批准，执法人员决定对该涉案年糕产品予以封存，封存期限可以是（）。A、3个月B、30天C、1个月D、15天57.产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？58.对不安全食品实行（）。A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度59.下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）A、香精配料B、防腐剂C、pH与酸度D、水分活度60.加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。A、2B、4C、3D、561.屠宰畜、禽检验规程由（）制定。A、国务院卫生行政部门组织B、国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门C、国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定D、国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定62.实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。A、1B、2C、3D、463.食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？64.食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？65.根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理可以使用66.《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督管理部门C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门67.乳制品包装标签上应标明什么事项？68.企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。A、2B、3C、4D、569.食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。A、苯甲酸B、吊白块C、过氧化苯甲酰D、胭脂红70.简述存在哪些食品标识违法行为。71.食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。72.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。A、6B、9C、12D、2473.食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？74.GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。A、苋菜红B、山梨酸C、甜蜜素D、苯甲酸75.什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？第2卷一.参考题库(共75题)1.企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？2.简述食品安全风险评估？3.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。A、2月28日，6月1日B、3月28日，6月1日C、4月28日，9月1日D、5月28日，9月1日4.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。5.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。A、.虚假检验报告B、.检验数据错误的检验报告C、.未经资质认定的检验报告D、.未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告6.《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。A、对企业过程质量管理的要求B、对关键质量控制点的要求C、对企业检验设备的要求D、对企业检验制度的要求7.实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志B、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志、统一监督管理C、统一产品目录、统一实施细则、统一审批发证、统一监督管理D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理8.食品安全国家标准应当经食品安全国家标准（）委员会审查通过。A、评审B、审评C、审查D、审核9.反映食品加热程度的指标是（）。A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点10.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。A、监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者B、监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者C、监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者D、监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者11.《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？12.下列哪项说明含乳饮料有安全问题？（）A、奶粉或鲜奶投料不足B、可溶性固形物含量超标C、细菌总数高于标准上限D、乳酸菌含量低于标准下限13.食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。A、成员B、领导C、专家D、代表14.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。A、手B、头发C、衣服D、以上都是15.企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？16.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年17.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。A、生产许可证B、食品流通许可C、餐饮服务许可18.（）可以不附加产品标识。A、.瓶装白酒B、罐装饮料C、散装月饼D、.皮鞋19.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证20.食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。A、卫生许可证B、组织机构代码证C、营业执照D、工商部门预先核准名称21.隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。A、三倍以下B、等值以上三倍以下C、50％以上一倍以下D、20％以上三倍以下22.在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。A、一倍以上五倍以下B、50%以上三倍以下C、等值以上三倍以下D、三倍以下23.油炸薯片的质量评价指标不包括（）。A、包装完整性B、流变学特性C、大小、形状、匀称和样式D、油脂24.食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？25.加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。A、食品处理区B、非食品处理区C、就餐场所D、A+B+C26.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。A、企业标准B、个人标准C、国家标准D、地方标准27.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。A、广告B、宣传C、食品标签28.一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。A、行政责任B、刑事责任C、道德责任D、连带责任29.下列属于面包产品发证检验项目的是（）。A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖30.国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。A、提倡、不低于B、鼓励、严于C、倡导、高于D、支持、严于31.企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？32.工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。A、2B、5C、333.在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？34.在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。A、即刻生效B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效D、上报国家质检总局批准后生效35.什么情形应当作出撤回生产许可的决定？36.食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。A、省级标准化行政部门、本企业内部B、县级以上标准化行政部门、企业内部C、县级以上卫生行政部门、企业内部D、省级卫生行政部门、本企业内部37.新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。A、市（地）级以上质量技术监督部门B、工商部门C、国家质检总局D、当地卫生部门38.食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。A、可能产生的危害，解释、说明B、产生的危害，解释、说明C、存在的危害，解释、说明D、存在的危害，公布、解释39.腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A、10，组胺B、10，亚硝酸盐C、20，组胺D、20，亚硝酸盐40.果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。A、包装温度、湿度控制B、杀菌工序控制C、冷却温度控制41.《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？42.被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派（）名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。A、1B、2C、343.企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。44.下列哪项问题不是食品安全问题？（）A、乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5％B、食品卫生不合格率8％C、蔬菜农药残留超标率7％D、畜产品“瘦肉精”检出率1.2％45.食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？46.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。A、食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录B、食品中的非食品用化学物质，检测方法C、食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法D、可能危害人体健康的物质，名录和检测方法47.企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。A、10B、15C、20D、2548.产品的保质期和保存期一样吗？49.《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。A、有关食品的行业标准B、有关食品的强制执行标准C、有关食品的地方标准D、有关食品的企业标准50.食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？51.县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。A、上一级主管部门，上一级主管部门B、省级主管部门，省级主管部门C、上级主管部门，上级主管部门D、上一级主管部门，上级主管部门52.食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）A、由所在地质量技术监督部门责令召回B、由省级以上质量技术监督部门公告召回C、由所在地质量技术监督部门公告召回D、由省级以上质量技术监督部门责令召回53.制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果54.正常质量波动是（）。A、原料质量不合格B、检测错误C、检测误差D、工人过度疲劳55.企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？56.《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？57.食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？58.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、1天B、2天C、2小时D、6小时59.医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）A、责令改正，给予警告，可并处罚款。B、责令改正，给予警告。C、责令改正，可并处罚款。D、给予警告，可并处罚款。60.《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？61.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格62.下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）A、.关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报B、.关于2009年违法保健食品广告汇总公告C、.对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单63.食品安全国家标准审评委员会由（）负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门64.统计过程控制的频率直方图（柱形图）的用途不包括（）。A、估算工序不合格品率B、判断总体质量分布情况C、判断工序是否处于稳定状态D、判断加工某产品的多道工序中哪个工序问题最多65.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。A、严重食品安全事故，造成重大社会影响B、严重食品安全事故，造成严重社会影响C、重大食品安全事故，造成严重社会影响D、重大食品安全事故，造成重大社会影响66.食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。A、规范B、规程C、标准D、技术67.国家对食品安全监管职责如何分工？68.产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。A、真实B、客观C、公开D、及时69.食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。A、实际情况B、实际功能C、实际作用70.食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。A、县级B、市级C、省级D、国家71.县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）A、可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。B、可以直接向卫生部和总局报告。C、可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。D、以上皆可72.食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。A、安全B、卫生C、质量D、管理73.食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？74.在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？75.在什么情况下使用食品添加剂？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。2.参考答案：A3.参考答案： 食品生产经营者应当依据相关规定对食品生产经营人员进行健康检查，并建立健康检查制度和健康档案制度。患有消化道传染病和有碍食品安全的疾病的从业人员，不得在生产直接入口食品的工作岗位上从事食品生产加工工作。4.参考答案： （1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。5.参考答案：C6.参考答案：C7.参考答案：A,B,C8.参考答案：A9.参考答案： （1）企业名称发生变化的；（2）住所、生产地址名称发生变化的；（3）生产场所迁址的；（4）生产场所周围环境发生变化的；（5）设备布局和工艺流程发生变化的；（6）生产设备、设施发生变化的；（7）法律法规规定的应当申请变更的其他情形。10.参考答案：D11.参考答案： 产品标准是产品所执行的标准，一般包括感官指标、理化指标及卫生标准；卫生标准指某类产品的卫生指标；产品标准中应包含卫生标准。产品标准有的是推荐性的，卫生标准是强制性的。12.参考答案： （一）生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证被依法吊销的；（二）生产许可有效期届满未延续的；（三）被许可人依法终止的；（四）因不可抗力导致生产许可事项无法实施的；（五）法律、法规规定的应当注销生产许可证的其他情形。13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案：B16.参考答案：A17.参考答案：B18.参考答案： 使用食品预包装标签应该注意以下问题：⑴不得冒用其它生产厂家厂名厂址的标签；⑵不得冒用QS标志和编号；⑶未获市场准入资格的不得加印（贴）QS标志；⑷不得使用提前加印生产日期的标签；⑸不得使用会误导消费者的食品名称；⑹不得使用其它标注内容与产品不符的标签。19.参考答案：D20.参考答案： 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。21.参考答案：D22.参考答案：食品原料；食品添加剂23.参考答案：B24.参考答案：A25.参考答案： 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。26.参考答案：A27.参考答案： 责令其停止生产销售，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品（包括已经售出和未售出的产品）货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的依法追究刑事责任。28.参考答案： 乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，逐批检测收购的生鲜乳，如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容，并查验运输车辆生鲜乳交接单。查验记录和生鲜乳交接单应当保存2年。乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。29.参考答案：A30.参考答案：C31.参考答案：A,B32.参考答案： 应当向生产所在地质量技术监督部门提出申请，应当提交的材料包括：（1）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；（3）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；（4）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；（5）食品生产设备、设施清单；（6）食品生产工艺流程图和设备布局图；（7）食品安全专业技术人员、管理人员名单；（8）食品安全管理规章制度文本；（9）产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；（10）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。申请食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。33.参考答案：A34.参考答案： 食品标识不得标注下列内容：（一）明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；（二）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；（三）以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；（四）附加的产品说明无法证实其依据的；（五）文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；（六）使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的；（七）其他法律、法规和标准禁止标注的内容。35.参考答案：A36.参考答案：B37.参考答案：C38.参考答案：B39.参考答案：A40.参考答案：有效期限41.参考答案： 生产经营者的八项义务：（一）要求生产经营者要对生产和销售的产品的安全负责任，而且是第一责任（二）应当按照法定条件和要求从事生产经营活动（三）应当保证经营活动符合法定条件和法定要求的可持续性（四）应当取得法律法规规定的许可证照以后方可从事相应的生产经营活动（五）对原料、辅料、添加剂要加强管理（六）验货制度（七）产品交易市场要建立检查报告制度（八）产品要召回42.参考答案： 从事乳制品生产活动，应当具备下列条件，取得所在地质量监督部门颁发的食品生产许可证：（一）符合国家奶业产业政策；（二）厂房的选址和设计符合国家有关规定；（三）有与所生产的乳制品品种和数量相适应的生产、包装和检测设备；（四）有相应的专业技术人员和质量检验人员；（五）有符合环保要求的废水、废气、垃圾等污染物的处理设施；（六）有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员；（七）法律、行政法规规定的其他条件。未取得食品生产许可证的任何单位和个人，不得从事乳制品生产。43.参考答案： （一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已经取得生产许可但不能持续保持应当具备的条件，且逾期未改正的；（三）依法应当撤销生产许可的其他情形。44.参考答案： 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。45.参考答案：B46.参考答案：D47.参考答案：C48.参考答案：A49.参考答案：B50.参考答案：6051.参考答案：B52.参考答案： 违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。53.参考答案： 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。54.参考答案： 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应但依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售自产的农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。55.参考答案：B56.参考答案：D57.参考答案： （一）有产品质量检验合格证明；（二）有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址；（三）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；（四）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期；（五）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。58.参考答案：A59.参考答案：A60.参考答案：C61.参考答案：C62.参考答案：A63.参考答案： 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。64.参考答案： 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。65.参考答案：B66.参考答案：A67.参考答案： 标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产企业的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂的化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须标明的其他事项。使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明；使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。婴幼儿奶粉标签还应当标明主要营养成分及其含量，详细说明使用方法和注意事项。68.参考答案：B69.参考答案：B70.参考答案： 1、伪造或者虚假标注生产日期和保质期2、伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址3、伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号4、法律、法规禁止的其他行为71.参考答案：无害化处理72.参考答案：C73.参考答案： 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。74.参考答案：B75.参考答案： 化学反应速度是指单位时间内反应物浓度的减少或生成物浓度的增加，来表示反应进行的快慢的概念。影响反应速度的因素有：温度—温度升高，反应速度增加浓度—增加反应物的浓度，可以增大反应速度催化剂—正催化剂增加反应速度。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台帐。食品生产加工企业要将使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。2.参考答案： 食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。3.参考答案：A4.参考答案：既是食品又是中药材5.参考答案：A6.参考答案：B7.参考答案：B8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：D11.参考答案： 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。12.参考答案：C13.参考答案：D14.参考答案：A15.参考答案： （一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；（二）企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；（三）食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。16.参考答案：D17.参考答案：A18.参考答案：C19.参考答案：D20.参考答案：D21.参考答案：B22.参考答案：B23.参考答案：B24.参考答案： 企业应保持资质的一致性；企业应建立进货查验记录制度；企业应建立生产过程控制制度；企业应建立出厂检验记录制度；企业应建立不合格品管理制度；企业应建立销售台帐；企业标准执行应符合相关法律法规规定；企业应建立不安全食品召回制度；企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定；企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定；企业应建立消费者投诉受理制度；企业应主动收集相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应；企业应按规定妥善处置食品安全事故。25.参考答案：D26.参考答案：A27.参考答案：C28.参考答案：D29.参考答案：B30.参考答案：B31.参考答案： 企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。32.参考答案：C33.参考答案： 1、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；2、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；3、发现新的可能危害食品安全的因素的；4、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。34.参考答案：A35.参考答案： （一）生产许可依据的法律、法规、规章修改或者废止导致生产许可项目依法被终止的；（二）准予生产许可所依据的客观情况发生重大变化，导致生产许可被终止的；（三）被许可生产的产品列入国家决定淘汰或者禁止生产的产品目录的；（四）依法应当撤回生产许可的其他情形