2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.金黄色葡萄球菌主要特征（）A、耐盐B、溶血C、血浆凝固酶阳性D、触酶试验阴性2.根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入3.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、乙酸D、酒石酸4.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、BC都是5.烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖6.氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。7.对微生物影响的物理因素包括（）。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C8.国标中规定，调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（）g/100g。A、48B、50C、55D、609.对产品质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是（）。A、标准化B、1S09000C、产品标准D、订货合同10.欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。A、50mL量筒B、50mL移液管C、50mL滴定管D、50mL容量瓶11.剧毒可以放在试剂柜中，以防燃爆。12.简述食品中还原糖的测定方法？13.米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。14.标定好的Na2S2O3中，若发现有混浊（S析出）应重新配制。15.在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。A、称量某物时未冷却至室温就进行称量B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶C、称量用砝码没有校正D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管16.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头17.NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）A、pH2.3~pH4.3B、pH3.7~pH5.7C、pH6.0~pH8.0D、pH8.3~pH10.318.实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是（）。A、H2SO4B、HClC、HACD、H3PO419.同一试验应使用同一台天平，是因为（）。A、节约使用天平B、方便、快、提高效率C、减小系统误差D、减小偶然误差20.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物21.有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。22.样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重23.使用安瓿球称样时，先要将球泡部在（）中微热。A、热水B、烘箱C、油浴D、火焰24.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红25.样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？26.用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因无关的是（）。A、标准缓冲溶液污染了B、玻璃电极老化了C、电压不稳D、甘汞电极阻塞27.配制体积分数为5％的HC1600ml，下面配制正确的是（）。A、称取HC130g，加水稀释至600ml混匀B、量取HC150ml，加水稀释至100ml混匀C、称取HC130g，加水稀释至600g混匀D、量取HC130ml，用水稀释至600ml混匀28.下列葡萄球菌中可以致病的是（）。A、金黄色葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是29.（）是醇的官能团。A、氢氧根离子B、羰基C、羟基D、羧基30.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、葡萄糖铵B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG31.硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。32.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是33.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl34.广泛pH试纸是用甲基红、溴百里酚蓝、百里酚蓝和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。35.噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）36.蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。A、明蓝绿色B、黑色C、褐色37.测定甜乳粉中乳糖时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。38.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。39.下列（）分子是由非极性共价键构成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH340.滴定管的最小刻度为（）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml41.电位滴定法测过酒中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.042.测定酸性样品的水分含量时，也可以采用铝皿作为容器。43.由一致的危重物质组成的培养基叫（）培养基A、选择B、鉴别C、合成D、天然44.电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。45.在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。46.气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。A、恒温系统B、样品制备系统C、记录系统D、检测系统47.制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易48.在50mL容量瓶中分别加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0.21、0.43、0.62、0.85。称取0.5110g样品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。在同样条件下测得其吸光度为0.41，求样品中Cu的含量。49.灰分的测定包括（）和（）。50.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.551.根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为（）。A、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌52.用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。A、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%53.食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。54.用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）A、称样准确、有代表性B、在通风柜内进行C、不要转动凯氏烧瓶D、消化的火力要适当E、烧瓶中放入几颗玻璃球55.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。A、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B、酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4D、酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.456.双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮57.型式检验”就是形式上的检验，即不需要做全项检验。58.微机常用的输出设备有（）。A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器59.正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。A、必须系紧下鄂带B、必须时刻配带C、必须涂上黄色60.酸碱指示剂的变色与溶液中的氢离子浓度无关。61.烧杯、烧瓶等仪器加热时要用铁圈及垫有石棉网。62.下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。A、氧化钙B、硫酸亚铁C、氢氧化钾D、氧化镁63.水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。A、碱性氯化钠B、碱性氯化钾C、碱性碘化钾D、碱性磷酸钾64.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm65.索氏抽提法提取脂肪时，一般调节水温控制虹吸速度为每小时（）次左右.A、5-10B、40C、20D、6066.天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。A、半年B、一年C、二年D、三年67.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢68.在实验过程中，要将实验的结果及时如实地记录下来，数据要记在一定的记录本中，不要随便记在纸条上，以免丢失。需要拍照的及时拍照。记录不能随意涂改。69.摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。70.液体的滴，系在20℃时，以1.0ml水为（）滴进行换算。A、20B、10C、5D、2571.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm72.硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光73.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A、热导检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器74.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件C、线路接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头75.用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取（）方法。A、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是第2卷一.参考题库(共75题)1.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。A、≤0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、≤0.1%2.啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率3.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。A、正压B、负压C、常压D、汞4.分光光度法的吸光度与（）无关。A、入射光的波长B、溶液的浓度C、液层的厚度D、液层的高度5.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是（）A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮6.称取麦芽样品200.00g，从中检出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00g，则麦芽杂夹物含量为（）。A、10％B、5％C、1％D、0.5％7.缓冲溶液的PH值决定于构成该缓冲溶液的弱酸或弱碱的电离度。8.植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。9.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。A、碘量法B、重铬酸钾法C、摩尔法D、中和法10.下列不属于化学反应基本类型的是（）。A、化合反应B、离子反应C、复分解反应D、置换反应11.配制硫酸、硝酸、盐酸溶液时都应将酸注入水中。12.酸碱指示剂就是在特定pH值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。13.微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）14.肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。A、2%B、3%C、4%D、5%15.玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）16.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min17.测定溶液pH时使用的指示剂是（）。A、甘汞电极B、标准氢电极C、铂电极D、玻璃电极18.进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。19.乙醇、汽油等易燃物品的保存场所，应注意（），并远离火源。A、封闭、避光、恒温B、封闭、避光、保温C、通风、透光、恒温D、通风、透光、低温20.消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。21.在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。22.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是23.蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成NH3蒸出。24.下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。A、丙酸菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、丁酸菌25.有机化合物接碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。26.EDTA同阳离子结合生成（）。A、螯合物

B、聚合物

C、离子交换剂

D、非化学计量的化合物27.GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g／kg。A、0.20B、0.15C、0.50D、0.0528.下列有关分子式的叙述错误的是（）。A、表示物质的一个分子

B、表示物质的组成元素

C、表示物质的性质

D、表示1个分子物质中各元素原子的个数29.酸奶发生砂化的原因是什么？30.联合国粮食与农业组织的代码为（）A、FAOB、WHOC、AOACD、ADI31.饮料中糖酸比影响产品的保质期。32.过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。A、乙醇B、三氯甲烷C、冰醋酸D、淀粉33.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）A、滴定用锥形瓶规格、质量一致B、加热用的电炉功率一致C、进行样品预侧定D、控制滴定速度一致E、标定葡萄糖标准溶液34.分配色谱的固定相是由固定液涂渍在担体上构成的。担体是由多空固体颗粒、具有化学惰性、表面没有活性、热稳定性好、有一定机械强度。35.高效液相色谱的色谱图有（）两种类型A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱36.相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。A、n（Na7C03）＝n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）＝2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）＝n（1/2Na2C03）D、不确定37.分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象。38.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。A、增加测量次数、减少测量时间B、试验法、验证法C、标准法、常规法D、替代法、交换法39.银量法中佛尔哈德法间接测定CL-时，先加入过量的Ag，，生成AgCl沉淀，设法使AgCl凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。40.酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。A、乙醚-乙醇溶液B、乙醚-冰醋酸的溶液C、三氯甲烷-冰醋酸溶液D、乙醇-三氯甲烷溶液41.0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月42.糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见43.采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。44.质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。A、把关作用

B、评价作用

C、预防作用

D、信息反馈作用45.测白酒中（）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物46.常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A、1.5～3gB、3～5gC、5～15gD、15～20g47.样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。48.对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验（）的体现。A、评价作用B、预防作用C、把关作用D、信息反馈作用49.电子天平在初次接通电源或长时间断电之后，至少需要预热（）。A、30minB、10minC、1hD、2h50.食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、萃取51.欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。A、阻尼式分析天平B、半机械电光天平C、托盘天平D、微量天平52.下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（）。A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B、甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C、甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D、麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应53.强制性国家标准代号为“GB"，推荐性国家标准代号为（）。A、“QB”B、“TB/’T”C、“TB”D、“GB/T”54.由于随机误差具有有界性（在一定的测量条件下，随机误差的绝对值不会超过一定界限），从而决定其具有抵偿性（随着测量次数的增加，随机误差的算术平均值趋于零）55.CnH2n仅表示烯烃的通式。56.下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。A、砝码的精度B、横梁C、吊耳的质量D、加码装置57.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）A、25.38；12.12B、25.37；12.12C、25.38；12.13D、25.37；12.1358.中性溶液严格地说是PH=7.0的溶液。59.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面（）洗涤剂效果最好。A、铬酸洗液B、草酸洗液C、用碱性洗液（加热）D、工业盐酸60.干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。61.同一瓶标准溶液在冬季和夏季可以使用同一滴定度。62.实验室常用的电炉是靠一根（）通电发热。63.黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制（GB/T5009.22中）。64.直接用于食品生产加工的水分必须符合（）的要求。65.脂肪测定时，严禁（）。A、使用滴定管B、使用明火C、和他人说话66.实验室安全操作要求下面不正确的是（）。A、易燃易爆有毒物品应小心使用B、移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手C、加热酸或有机溶剂时使用通风柜D、稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中67.某化合物的摩尔吸光系数2.5x105L/（mol·cm），相对分子质量为125。若要准确配制1L该化合物溶液，使其稀释200倍后，在lcm吸收池中测得的吸光度为0.600，应称取该化合物多少克？68.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、电压不稳B、电极密封不良C、内部导线接触不良D、溶液搅拌振动的影响69.称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）A、15.78％B、1.58％C、1.6％D、0.002％70.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程71.提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。72.蒸馏完毕，拆御仪器过程应与安装顺序相反。73.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断74.能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。A、试剂瓶

B、刻度烧杯

C、吸量管

D、量筒75.适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。A、反应放热B、反应吸热C、反应完全D、可以有副反应第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,C2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：正确7.参考答案：D8.参考答案：A9.参考答案：C10.参考答案：B11.参考答案：错误12.参考答案：（1）直接滴定法（2）高锰酸钾法（3）裴林试剂法13.参考答案：正确14.参考答案：正确15.参考答案：C16.参考答案：B17.参考答案：D18.参考答案：B19.参考答案：C20.参考答案：D21.参考答案：错误22.参考答案：C23.参考答案：D24.参考答案：A25.参考答案： 加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成氢氧化铜蓝色沉淀，蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象，说明氢氧化钠加的量不族，需要继续加入氢氧化纳，直到产生上述现象为止。26.参考答案：C27.参考答案：D28.参