食品工厂机械与设备练习题与答案

食品工厂机械与设备练习题与答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A2、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、旋涡泵B、螺杆泵C、轴向流泵D、离心泵正确答案：D3、下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、蒸汽喷射式杀菌器B、浮头列管式换热器C、刮板式换热器D、板式杀菌机正确答案：A4、食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、100B、50C、1D、10正确答案：C5、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、单室式B、双室式C、斜面式D、台式正确答案：D6、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、过热水B、过热蒸汽C、热空气D、蒸汽正确答案：D7、鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。A、喷水装置B、刮板C、张紧装置D、螺旋正确答案：A8、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.7-1.0mB、1.3-1.6mC、0.4-0.7mD、1.0-1.3m正确答案：D9、下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、可乐B、矿泉水C、牛奶D、白酒正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、离心式B、螺杆式C、气流干燥D、活塞式正确答案：A11、必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D12、必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐头杀菌B、喷雾干燥C、冷冻干燥D、气流干燥正确答案：C13、螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、预煮时间可自动控制B、结构紧凑C、运动部件少D、对物料密度适应性强正确答案：B14、打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板与筛网的间距B、刮板宽度C、物料的成熟度D、刮板的导程角正确答案：C15、视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A16、以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、带式B、螺旋C、辊式D、布赫正确答案：B17、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A18、滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、既可用一个也可有两个滚筒干燥C、只有两个滚筒D、只有一个滚筒正确答案：D19、喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。A、2.5~4B、1~2C、1.5~2.5D、4~5正确答案：B20、板式热交换器的优点不包括（）。A、传热效率高B、操作灵活C、结构紧凑D、适用于高黏度物料正确答案：D21、板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、结构紧凑C、传热效率高D、流程阻力小正确答案：C22、黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、浅斗B、圆斗C、尖角形斗D、深斗正确答案：C23、为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、鼓风式B、淋洗式C、刷洗式D、滚筒式正确答案：A24、不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、白酒B、可乐C、牛乳D、矿泉水正确答案：A25、应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A26、为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、斗式提升机B、流送槽C、气力输送系统D、刮板输送机正确答案：C27、工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D28、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A29、输送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、离心泵C、螺杆D、柱塞正确答案：C30、压盖封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃C、纸杯D、塑料正确答案：A31、罐身自转式二重卷边封口（）。A、利用凸轮机构完成B、适用于含汤多内容物C、卷边滚轮作径向周向复合运动D、适用圆形罐正确答案：D32、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、糖果食品生产线B、果蔬加工生产线C、罐头食品生产线D、饮料生产线正确答案：C33、液体物料装料机操作一般不涉及（）。A、金属罐B、封口C、玻璃瓶D、定量正确答案：C34、经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温低压B、低温低压C、高温高压D、常温高压正确答案：D35、用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、齿型B、带式C、实体D、叶片式正确答案：C36、食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、混流B、逆流C、错流D、并流正确答案：D37、高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A38、搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、2~3μmB、3~4μmC、2~3mmD、3~4mm正确答案：C39、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B40、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、降膜式C、外加热强制循环式D、离心薄膜式正确答案：D41、直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D42、锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D43、水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、水柱维持B、进出罐阀维持C、转鼓阀维持D、转罐阀维持正确答案：A44、板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、传热效率高C、适用于高粘度物料D、结构紧凑正确答案：C45、多层网带式干燥机（）。A、各输送须有相同速度B、以3-5层最常用C、输送带层数通常为偶数D、上层带速一般较下层的慢正确答案：B46、以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、筛分设备B、清洗设备C、换热设备D、分级分选设备正确答案：A47、工业化生产用的传导型干燥机（）。A、常用网带输送物料B、不可连续操作C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D48、盘击式粉碎机的进料方向为（）。A、轴向B、切向C、筛面D、径向正确答案：B49、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、真空干燥C、气流干燥D、滚筒干燥正确答案：C50、真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、冷凝器B、蒸发器C、真空系统D、进料泵正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A2、列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A3、各种不锈钢的基本成份是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：A4、隧道式微波加热器不可用不锈钢网带输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A5、罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A6、胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()A、正确B、错误正确答案：A7、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A8、柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。()A、正确B、错误正确答案：A9、只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A10、一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。()A、正确B、错误正确答案：B11、食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。()A、正确B、错误正确答案：A12、吸送式气力输送系统的风机在系统前端。()A、正确B、错误正确答案：A13、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()A、正确B、错误正确答案：B14、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A15、无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A16、离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B17、立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。()A、正确B、错误正确答案：A18、流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B19、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B20、UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。()A、正确B、错误正确答案：A21、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A22、食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。()A、正确B、错误正确答案：A23、多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A24、罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。()A、正确B、错误正确答案：B25、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。()A、正确B、错误正确答案：B26、双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A27、带式输送机只能水平或向上输送。()A、正确B、错误正确答案：B28、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A29、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。()A、正确B、错误正确答案：A30、双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B31、304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A32、所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B33、一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B34、带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A35、输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A36、无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A37、如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A38、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。()A、正确B、错误正确答案：B39、单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B40、导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A41、罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A42、旋风分离器的分离效率优于袋式过滤器。A、正确B、错误正确答案：B43、绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A44、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()A、正确B、错误正确答案：A45、螺旋输送