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文档简介

潘多洛潘多洛原名是Panedeoro，就是“黄金面包”的意思。这款面包历史悠久，来自意大利北部的美食重镇、爱情之都维罗纳(Verona)。公元17世纪出现了对潘多洛的记载，曾出现在1763年的油画《LaBrioche》上（现展于罗浮宫）。1894年的10月，梅拉伽提糕点工业的创始人多明尼克·梅拉伽提获得了工业化按程序生产潘多洛的专利，自此，潘多洛开始了其现代历史。潘多洛制作时必须使用一种特殊造型的八角烤模，烤后的成品外观呈八角星状，成品棱角分明，造型独特，整体呈金棕色，像阳光晒过的金色沙滩，因此味道自带日晒气息。因此外表装饰着一层白色的糖霜，象征着意大利阿尔卑斯山脉的皑皑白雪，又被称为“阿尔卑斯”。潘多洛的口感松软绵润，如蛋糕般柔软，散发着浓郁的奶香与蛋香，既可以单吃，又可以在顶部挖出小洞，放入甜点馅料或者淋上不同的果酱；还可以把它层层切片，将每片轻轻扭动调整角度后用果干装饰点缀，撒上糖粉装饰后形似白雪覆盖的圣诞树，与潘纳托尼并称“圣诞双杰”。潘多洛是一款可以存放类的面包，“放置得来的香味”可以在每天都得到不同口味的变化。放置一周，湿润度依然很好，黄油香气层层叠叠，味道丰富悠长。潘多洛任务导入通过了解意大利面包的历史背景和代表品种，能够根据配方和操作步骤，制作潘多洛。潘多洛的配方中种面团高筋粉100g纯牛奶75g酵母2g

主面团高筋粉200g鸡蛋50纯牛奶50g蛋黄35白砂糖45g柠檬皮碎1个酵母3g黄油100g盐3g

操作步骤①将中种材料全部放入容器中搅拌，搅至无干粉无颗粒即可。面团盖上保鲜膜发酵一小时后放入冷藏室，冷藏发酵12-25小时，基本发酵至2倍大；②将发酵好的中种撕成小块与主面团材料(主面团除黄油、盐以外不加)混合搅拌至稍具光滑状。再加入黄油和盐搅拌，搅拌好的面团能拉出手膜且面团光滑无颗粒；松弛30分钟；③松弛好的面团分割成70g一个，排气，滚圆、松弛30分钟；操作步骤④面团按扁后可以包入自己想要的馅料，包好的面团底部收严捏紧，收口朝上放入模具进行最后发酵；（如果不包馅，可以再次滚圆后底部向上放入模具）⑤发酵至9分满后，模具上盖上烤盘，再放上重物压住；⑥烤箱预热，上火170度，下火190度，大约15-18分钟出炉，可根据烤箱自行调整；⑦出炉后迅速倒扣脱模，冷却后进行表面撒糖粉装饰或切开在点缀糖果装饰成圣诞树。色泽金黄八角造型松软香甜风味特点

潘多洛烘烤时必须用厚重平整的用具压住模具，保证产品烤出来的外观平整。指点迷津

任务评价

通过本任务的学习，填写任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品

实践任务

自我反思

学习与巩固（1）潘多洛原名是Panedeoro，就是“

”的意思，来自意大利北部的美食重镇、爱情之都

(Verona)。（2）潘多洛制作时必须使用一种特殊造型的八角烤模

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