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文档简介

意大利面包棒意大利面包棒Grissini，也有称作啤酒棒、棍形面包、阿拉棒等。虽然Grissini看起来很像一种棍形饼干，它其实是一种棒式面包，是需要加入酵母制作的。起源于意大利的都灵和山麓地区，是酥脆狭长的意式面包棒的代名词。这种面包是喝啤酒时的佐酒面包，又称作啤酒条面包或盐条，也是很好的休闲食品。为使面包吃起来有酥脆的口感，将其做成半硬质型，可以在较低的温度下（如160℃~170℃）适当延长烘焙时间，直到面团变得干燥酥脆。相传1679年，意大利北部兰佐托里内塞（LanzoTorinese）的面包师发明了这种面包棒，这种特别香脆的面包棒一经推出，就立马风靡全城，变成了意大利的著名面包。面包棒常与火腿、蒜蓉酱、意大利干酪等搭配，就着色拉、热汤、各式沾酱作为开胃小食，一般用于酒吧，餐厅，还有酒店大型宴请或西式套餐的餐前面包。如今这款面包老少皆宜，小孩子可以用来当磨牙棒；大人可以拿来配啤酒，还可以当作看电视时的小零食。意大利面包棒Grissini一般是咸口的，通常在烤制之前会撒上香料、罂粟籽、芝麻或海盐，增加风味。制作面包棒可以利用其他面包剩余的面团，如果用硬质面包面团做成面包棒，口感会更硬一些；用软质面团做成的面包棒，则口感会更香脆。制作方法也会因面团的软硬程度，采用揉搓、拉抻、压面后刀切、烘烤等工艺进行调整，使其口味更加丰富。看似普通的面包棒也能做出千变万化的口味，味道也更加丰富和独特。意大利面包棒任务导入通过了解意大利面包的历史背景和代表品种，能够根据配方和操作步骤，制作意大利面包棒。意大利面包棒的配方面包料高筋面粉600g酵母10g牛奶50g黄油80g水250g盐10g装饰料黑白芝麻适量皮萨草叶适量操作步骤①将高筋面粉、酵母混匀，加入水和牛奶，搅成面团；②待面团搅拌至不粘缸时，分次加入黄油，慢速将黄油搅拌均匀，再快速搅拌至黄油完全融入面团；最后加入盐，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面筋完全扩展，可以拉出手膜。此时可以将芝麻、皮萨草叶等香辛料加入面团中，更能增添风味；③将搅拌好的面团取出，盖好，常温松弛10分钟左右；操作步骤④将松弛好的面团擀成50cm×28cm×0.8cm的大片，冷冻30分钟，然后用刀切成0.8cm宽的条，再搓成粗细均匀的长条放进烤盘中；⑤将搓好的啤酒混放入醒发箱醒发，醒发温度30℃、湿度80%，时间2小时左右，或常温醒发3小时，发至两倍粗即可；⑥将醒发好的啤酒棍取出，表面刷牛奶；⑦根据客户需求或者自己喜欢可撒各种装饰料或调味料，如芝麻或者皮萨草叶、如粗盐、罂粟籽、奶酪粉等，也可以搭配意大利帕玛森奶酪，以增加其味道。意大利面包棒硬实酥脆、耐嚼口感咸香风味特点

意大利面包棒表面刷牛奶是为了表面更加光亮指点迷津

任务评价

通过本任务的学习，填写任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品

实践任务

自我反思

学习与巩固（1）意大利面包棒Grissini，也有称作

、

、阿拉棒等。看起来很像一种棍形饼干，它其实是一种

，是需要加入

制作的。（2）意大利面包棒常与

、蒜蓉酱

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