版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
项目三西餐基础菜肴制作
任务3煎类菜肴制作------煎鳕鱼配翡翠汁、法式煎虾饼煎的概念及分类煎（Pan-fry）是以油为传热介质的烹调方法，是将少量或者中等量的油脂加热，放入加工成形的原料、并腌渍入味的原料，使之成熟的方法。常用的煎制方法分为三类：清煎、拍粉煎、浓汁煎。教学案例之二煎鳕鱼排配翡翠汁一、原料：主料：鳕鱼150克、小米50克、辅料：洋葱10克、胡萝卜10克、西芹10克、菠菜50克、调味料：鱼基础汤100毫升、干白、盐、白胡椒粉、柠檬汁适量。教学案例之二煎鳕鱼排配翡翠汁二、制作过程1、将鳕鱼肉改刀成鱼排状，加入盐、胡椒粉、柠檬汁、干白保鲜膜密封腌制15分钟备用2、将腌制好的鱼排，双面粘少量的面粉入油锅中，用小火煎制两面金黄色至成熟，出锅时喷入适量的干白增香。教学案例之二煎鳕鱼排配翡翠汁二、制作过程3、翡翠汁调制：菠菜洗净至沸水锅中焯水10秒后入冰水中护色捞出用粉碎机粉碎后过滤备用，鱼基础汤加热浓缩后加入菠菜汁、盐胡椒粉调味即可。4、小米烩饭制作：洋葱末、西芹末、大蒜末用黄油炒香，加入小米翻炒均匀后，加入适量的鱼基础汤
至小米成熟，加入盐、胡椒粉、巴马臣奶酪调味即可。教学案例之二煎鳕鱼排配翡翠汁二、制作过程5、装盘用一个圆铁圈放入小米饭再把煎好的鳕鱼排放在小米饭上，倒入翡翠汁，在鱼排上放上鱼子酱、花草、珊瑚片点缀装饰即可。教学案例之二煎鳕鱼排配翡翠汁三、成品要求整体菜肴色彩艳丽，鱼肉鲜嫩多汁，烩饭软糯适口、翡翠汁清香爽口，搭配白兰地或干白食用。教学案例之二煎鳕鱼排配翡翠汁四、操作要点1、鳕鱼肉质松软较嫩，煎制时要轻轻翻面，防止鱼肉碎掉，煎制火候适宜中小火。2、小米饭要小火烩至完成成熟，防止夹生糊底。3、
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2027年云南经贸外事学院单招职业技能考试模拟试卷含答案详解（巩固）
- 2024年淄博职业学院高职单招职业适应性测试考试题库【名校卷】附答案详解
- 2024年许昌职业技术学院高职单招职业技能考试题库【有一套】附答案详解
- 2026年陕西凤翔职业学院高职单招职业技能考试模拟试卷【夺冠系列】附答案详解
- 2025年伊水职业学院高职单招职业技能考试模拟试卷含完整答案详解【网校专用】
- 2027年汉中职业技术学院高职单招职业技能考试模拟试卷及完整答案详解【易错题】
- 2024年唐山工业职业大学高职单招职业技能考试题库有完整答案详解
- 2025年陕西三秦文化职业学院高职单招职业技能考试模拟试卷含答案详解（综合卷）
- 2024年石家庄技师学院栾城高职部单招综合素质考试模拟试卷附答案详解（达标题）
- 2024年陕西西安高陵职业学院高职单招职业技能考试题库【完整版】附答案详解
- 江苏省无锡江阴市华士片2027届数学七上期末考试模拟试题含解析
- 2026年智慧矿山网络设备设计
- 2026安徽教师遴选面试题及答案
- 装潢材料购买合同范本
- 2026年陕西省中考语文真题
- (2026年)四川省阿坝公务员遴选试题题库及答案
- 20kV及以下配电网工程不停电作业补充定额
- 2026年检察院书记员速录技能考试试题及答案
- 员工工资月度分析
- 鲜风生活商品陈列技巧
- 苏州实验室招聘考试真题
评论
0/150
提交评论