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文档简介
双色蓉汤的制作双色蓉汤蓉汤又称泥汤、菜蓉汤，是西式浓汤的一种，是将含有淀粉的蔬菜（土豆、胡萝卜、豌豆等）放入原汤中煮熟后，放在碾磨机中碾磨，将碾磨好的蔬菜泥与原汤放在一起，经过滤、调味而成。本次学习的双色蓉汤选用的是南瓜和菠菜为主要原料，用色彩亮丽、细滑爽口，营养健康、是西餐中最具特色的一种汤菜。一、原料准备南瓜100克、菠菜100克、黄油20克、牛奶20毫升、淡奶油10克、鸡基础汤400毫升，洋葱、盐、胡椒粉适量。
二、制作过程原料切配1.将南瓜去皮，切成2厘米见方的块，蒸熟后塌成泥备用2.将菠菜叶洗净焯水后用搅碎机打成泥备用
二、制作过程南瓜蓉汤制作洋葱末用黄油煸香后，加入南瓜泥炒香后，加入适量的鸡基础汤，中火烧开后，加入适量的牛奶、淡奶油再次烧开，最后用盐、胡椒粉调味即可。二、制作过程菠菜蓉汤制作洋葱末用黄油煸香后，加入菠菜泥炒香后，加入适量的鸡基础汤，中火烧开后，加入适量的牛奶、淡奶油再次烧开，最后用盐、胡椒粉调味即可。二、制作过程装盘将制作好的南瓜蓉汤和菠菜蓉汤同时倒入汤碗中，撒上奶酪粉，保持分界线清晰，然后放上面包丁或酥条进行装饰即可。
三、成品特点色泽亮丽、营养丰富、口感细腻、鲜咸适口。四、制作要点1、南瓜皮和瓤要去干净，保持南瓜鲜亮的颜色。
2、南瓜蓉汤和菠菜蓉汤厚度要一致，否则二者在碗中会融合在一起，影响美观度。3、淡奶油和牛奶要最后放入，这样才能保持汤体的光泽度。
总结课后大家可以重点复习蓉汤制作过程和要点，也可以尝
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