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文档简介

虾贝浓汤的制作虾贝浓汤

浓汤是西餐汤菜的一大类，制作浓汤一般要加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等，汤的稠度较大，味道浓郁。一般分为蔬菜浓汤、海鲜浓汤、肉类浓汤等。常搭配常烤面包丁或面包片一起食用。虾贝浓汤是海鲜类浓汤的代表，其口味浓郁、鲜香适口。一、原料准备鲜虾4只、扇贝4只、西红柿1个、白洋葱1个、胡萝卜1个、西芹半棵、淡奶油10克、干白10毫升、黄油10克、盐和胡椒粉适量。二、制作过程原料切配1、虾和扇贝洗净，虾去头去壳去虾线，挤出虾仁，扇贝肉洗净切丁备用。2、西红柿切丁、洋葱切末、胡萝卜切小块备用。二、制作过程浓汤调制1、锅中放入黄油融化，加入虾头和虾壳，煸出虾油，放入洋葱末、胡萝卜块、西红柿丁继续煸炒，直至出香，加入1:1的清水，大火烧开去除浮末，小火煮制15分钟2、倒入粉碎机搅碎过滤3、将过滤好的汤倒入汤锅中，加入适量的黄油面酱搅拌均匀，放入虾仁、扇贝肉煮开4、用盐、胡椒粉调味即可。第一步第二步第三步第四步虾去头，开背去虾线（虾壳和虾头不要扔）番茄切丁，洋葱切末，胡萝卜切块，欧芹切碎备用锅中放一小块黄油，融化后加入虾头虾壳，炒出虾油将切好的各种辅料加入锅中继续翻炒第五步第六步第七步加水煮15分钟过滤后的汤加黄油面酱和虾仁、文蛤煮至浓稠，加入淡奶油，盐，胡椒粉调味即可煮好的汤过滤二、制作过程装盘将汤盛人汤碗中，用淡奶油、欧芹碎装饰，搭配一片黄油面包即可三、成品特点：色泽金黄、口味浓厚、鲜香可口、口感细腻。四、制作要点1、虾头、虾壳也可以烤箱烤制出香，效果更好。

2、汤要打碎彻底，否则不容易过滤。3、注意控制汤的稀稠度，不能过稀

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