营养与配餐模拟试题+参考答案

营养与配餐模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层A、8B、50C、3D、5E、6正确答案：D2、健康成人应维持零氮平衡并富余()A、20%B、1%C、15%D、10%E、5%正确答案：E3、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的()A、30%~35%B、40%~45%C、20%~25%D、25%~30%正确答案：A4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是()A、三餐三点制B、三餐制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。A、B族维生素与无机盐B、碳水化合物C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸正确答案：A6、有关母乳喂养,X的说法是()。A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、具有提高免疫力的多种因子C、营养丰富,是婴儿最合适的食物D、蛋白质含量高,含白蛋白多正确答案：D7、茶多酚属于()。A、着色剂B、发色剂C、抗氧化剂D、酸味剂正确答案：C8、”克山病”是体内缺乏()而引起的。A、锌B、磷C、硒D、碘正确答案：C9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C10、下列食物不是优质蛋白质的是（）A、肉、蛋、鱼B、奶及奶制品C、大豆D、小米正确答案：D11、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸正确答案：D12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、乳糖正确答案：D13、下列关于钙吸收描述✔的是()A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、营养调查内容不包括（）A、社会经济状况调查B、人体测量资料分析C、营养相关疾病临床体征及病状检查D、人体营养水平的生化检验E、膳食调查正确答案：A15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是A、✔B、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C、不✔,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不✔,亚硫酸钠会使腌鱼退色正确答案：B16、巴氏消毒法不适合用于A、鲜奶B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、果汁正确答案：B17、《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜A、50B、8C、3D、6E、5正确答案：D18、以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位的事（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、负荷试验法E、回顾法正确答案：B19、构成RNA的糖是哪一种()A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C20、合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占()。A、20%B、30%C、40%D、10%正确答案：B21、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()A、1/4B、1/3C、1/2D、12%~15%正确答案：C22、按照中国居民膳食平衡宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）A、120~200gB、40~75gC、25~30gD、75~120gE、250~400g正确答案：A23、下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）A、生鱼B、饼干C、包装饮用水D、水果E、现制糕点正确答案：B24、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、炼乳B、奶粉C、酸奶D、脱脂奶正确答案：C25、安全摄入范围位于()A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RN之间正确答案：C26、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()。A、4B、5C、3D、8正确答案：D27、与能量代谢无关的维生素是A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素正确答案：B28、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为()。A、高碘性甲状腺肿大B、“3D”症状C、甲状腺肿大D、脚气病正确答案：C29、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、肉类B、黑豆C、大米D、奶类正确答案：A30、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛腹泻等症状,可建议其食用A、炼乳B、奶粉C、脱脂奶D、酸奶正确答案：D31、我国膳食指南建议的实验摄入量为（）A、大于6g/d，小于10g/dB、没有相关的参考值C、6g/dD、越少越好E、小于6g/d正确答案：C32、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、棉籽糖B、硫代葡萄糖苷C、水苏糖D、植酸正确答案：D33、有助于预防缺铁性贫血的食物是A、鸡蛋B、精粉C、动物内脏D、牛奶正确答案：C34、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()A、半流质食物,如蛋花汤B、流质食物,如果汁C、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等D、豆浆正确答案：A35、人体能量的主要食物来源是()。A、肉类B、奶类C、蛋类D、谷类正确答案：D36、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸正确答案：C37、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、食物热效应耗能D、非体力活动耗能正确答案：B38、()缺乏可引起坏血病A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B39、维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A40、适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是（）A、膳食回顾法B、记账法C、食物频数法D、称重法E、化学分析法正确答案：B41、能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A、食物频数法B、记账法C、称重法D、膳食回顾法E、化学分析法正确答案：A42、能促进非血红素铁吸收的食物有()A、骨头汤B、抗酸药C、蔬菜D、鱼肉正确答案：D43、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()。A、苏氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D44、称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）A、膳食调查B、营养检测C、人体测量资料分析D、营养调查E、人体营养水平鉴定正确答案：A45、能促进钙吸收的措施是()A、多吃谷类食物B、多吃蔬菜、水果C、常在户外晒太阳D、经常做理疗(热敷)正确答案：C46、蛋白质生物价的计算公式是()A、物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)B、生物价=吸收氮X100%C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100正确答案：D47、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。A、5~7B、4~6C、2~4D、3~5正确答案：B48、在实际工作中,24h膳食食回顾法通常选用的连续调查天数是()。A、1周B、3dC、1dD、5d正确答案：B49、通常来说,每次饮食调查可持续()dA、2~4B、10C、3~5D、7正确答案：C50、公式:储留氮/吸收氮X100=()A、蛋白质真消化率B、蛋白质利用率C、生物价D、蛋白质转化率E、蛋白质功效比值正确答案：C51、《中国居民膳食指南（2016)》中要求膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例应不少于（）A、50B、5C、3D、6E、8正确答案：A52、有关牛奶,不✔的是()。A、牛奶含有丰富的铁B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、牛奶蛋白质为优质蛋白质正确答案：A53、某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于（）A、地中海膳食结构B、日本膳食结构C、过渡型膳食结构D、经济发达国家膳食结构E、东方膳食结构正确答案：D54、下列关于孕期能量摄入量增加的说法✔的是()A、从妊娠中期开始增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠开始即应增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入正确答案：A55、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、Y-亚麻酸正确答案：D56、营养食谱的制定原则不包括（）A、不必考虑季节与经济条件B、各营养素之间的比例要适宜C、按照《中国居民膳食指南》的要求D、膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素E、注意饮食习惯和饭菜口味正确答案：A57、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()A、血红蛋白B、非血红素铁C、硫酸铁D、硫酸亚铁E、血红素铁正确答案：E58、中国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总是能量摄入的（）A、10%~15%B、40%~45%C、5%~10%D、20%~30%E、50%~60%正确答案：D59、以下说法中不✔的是()。A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆富含蛋白质C、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：C60、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D61、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是。A、江鱼B、海鱼C、畜肉D、禽肉正确答案：B62、中国居民膳食指南建议每人每日烹饪油的用量不宜超过超过（）g。A、30或45B、60或85C、25或30D、45或60正确答案：C63、下列动物性食品中脂肪含量最高的是A、牛肉B、猪肉C、鱼D、鸡正确答案：C64、中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（）A、20gB、25gC、5gD、30gE、22g正确答案：D65、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低()。A、维生素EB、钙C、维生素DD、维生素C正确答案：C66、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()A、花生四烯酸和软脂酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D67、有关维生素的特点说法不✔的是()A、能提供能量B、参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供正确答案：A68、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、面粉B、大豆及豆制品C、大米D、玉米正确答案：B69、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%~50%B、70%以上C、55%~65%D、30%以下正确答案：C70、0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的()A、30%~35%B、45%~50%C、40%~45%D、25%~30%正确答案：B71、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,✔的是()A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案：C72、运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）A、营养调查B、膳食调查C、人体测量资料分析D、人体营养水平鉴定E、营养检测正确答案：A73、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()。A、骨骼系统B、内分泌系统C、循环系统D、中枢神经系统正确答案：D74、孕末期的膳食原则包括()A、补充长链多不饱和脂肪酸B、按照喜好,选择促进食的C、补铜D、补充充足的能量正确答案：A75、n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸饱和程度B、按脂肪酸碳链长度C、按含胆固醇的数量D、按第一个双键的位置E、按脂肪酸的空间结构正确答案：D76、以下水果中VC含量最高的是()。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃正确答案：D77、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A、蛋白质B、纤维素C、胡萝卜素D、碳水化合物正确答案：C78、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生正确答案：D79、豁免强制标示营养标签的预包装食品为（）A、包装饮用水B、罐头C、薯片D、糕点E、饼干正确答案：A80、24h膳食食回顾法最典型的调查方法是()。A、录音进行B、计算机程序C、电话调查D、面对面询问正确答案：D81、维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：D82、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中A、蛋白质利用率B、蛋白质消化率C、必需氢基酸含量D、蛋白质含量正确答案：A83、婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、硫胺素正确答案：C84、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红A、亚硫酸钠B、红曲米C、亚硝酸钠D、苋菜红正确答案：C85、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为A、酱油B、早餐饼C、果冻D、冰激凌正确答案：A86、能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性疾病与膳食模式关系的膳食调查方法是A、称重法B、膳食回顾法C、化学分析法D、记账法E、食物频数法正确答案：E87、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?A、粮食B、蔬菜C、鱼类D、鸡蛋正确答案：A88、某男子坚持每晚健身1小时，每天和可乐或雪碧约2000ml，根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，对该男子的评价✔的是（）A、饮水量太多B、运动量太小C、运动量太大D、饮水量太少E、饮料量太多正确答案：E89、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()A、不超过200mgB、不少于200mgC、不少于300mgD、不超过300mg正确答案：D90、能反映近期营养状况的指标是（）A、年龄别体重B、身高别体重C、皮褶厚度D、年龄别身高E、体质指数正确