公共营养师三级测试题与参考答案

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天6gB、每天7gC、每天8gD、每天9gE、每天10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。A、油脂和盐B、蔬菜水果C、油脂D、奶类和豆类正确答案：A14、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆芽B、豆浆C、整粒熟大豆D、豆腐正确答案：D15、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。A、100B、250C、300D、350正确答案：C16、下列哪类食物是最经济的能量来源()。A、畜禽类B、蔬菜水果类C、粮谷类D、蛋奶类E、油脂类正确答案：C17、在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、封闭式问题B、填空式问题C、选择式问题D、开放式问题正确答案：D18、粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正确答案：C19、关于婴儿头围说法不正确的是（）。A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况正确答案：C20、大肠菌群可作为()。A、霉菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、杂菌正确答案：C21、修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、个数位B、小数点后二位C、百数位D、小数点后一位正确答案：A22、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B23、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A24、能促进非血红素铁吸收的食物有()。A、骨头汤B、蔬菜C、鱼肉D、抗酸药正确答案：C25、50岁以上妇女的首要死因是()。A、乳腺癌B、老年痴呆C、骨质疏松D、骨质增生E、冠心病正确答案：E26、三大供能营养素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供55%〜60%的能量,脂肪提供10%〜20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量D、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量正确答案：D27、下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。A、植酸B、β-硫代葡萄糖苷C、蛋自酶抑制剂D、抗生物素正确答案：B28、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和软组织B、骨骼和牙齿C、软组织和细胞外液D、牙齿和血液正确答案：B29、对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、每日食盐量不超过6gB、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖C、摄入含果糖较高的食物D、选择低嘌呤食物E、禁酒及食用刺激性食物正确答案：C30、关于脊髓的功能，正确的选项是()。A、反应功能与传导功能B、反馈功能与反应功能C、反射功能与反馈功能D、反射功能与传导功能正确答案：D31、下列属于非政府组织的是()。A、工商所B、派出所C、妇联D、团委正确答案：C32、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、丝氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正确答案：B33、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。A、以矿物质缺乏为主B、蛋白质和能量同时缺乏C、以蛋白质缺乏为主D、以能量缺乏为主正确答案：C34、菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品被粪便污染的指标B、食品腐败变质的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C35、n-3系列脂肪酸是()分类。A、按第一个双键的位置B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按含胆固醇的数量E、按脂肪酸碳链长度正确答案：A36、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B37、多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。A、降血脂B、解毒C、不易产生脂质过氧化D、抑制免疫功能正确答案：A38、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。A、30%B、20%C、25%D、15%E、35%正确答案：C39、水禽蛋必须煮（）。A、20min方可食用B、3min方可食用C、10min方可食用D、5min方可食用正确答案：C40、有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A、恒芽萌出B、3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加C、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、肠粘膜通透性强正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、最常用的发色剂有()。A、过硫酸钠B、过氧化苯甲酰C、硝酸盐D、亚硫酸盐E、亚硝酸盐正确答案：CE2、对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是()。A、该疾病将产生的影响B、人群分布C、存在何种营养性疾病D、营养性疾病的程度E、疾病产生的原因正确答案：BCDE3、促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案：ABD4、食谱营养评价的目的是()。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较正确答案：ABC5、下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A、锌B、硒C、钙D、磷E、铁正确答案：ABE6、N-亚硝基化合物的前体物包括()。A、亚硝酸盐B、氨C、胺类物质D、铵盐E、硝酸盐正确答案：ACE7、混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、能量缺乏B、蛋白质缺乏C、矿物质缺乏D、水缺乏E、维生素缺乏正确答案：ABCE8、食物中毒的特点有()。A、人与人之间相互传染B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、有共同的饮食史E、发病与食物有关正确答案：BCDE9、影响美容的因素有（）A、遗传因素B、精神因素C、医源性因素D、生活习惯正确答案：ABCD10、知信行理论模式认为行为的改变包括()等步骤。A、认识错误B、接受知识C、确立信念D、行为改变E、自我学习正确答案：BCD11、个人健康档案应包括()。A、基本情况B、个人疾病史C、膳食史D、体育锻炼情况E、家庭疾患史正确答案：ABCDE12、（）为导致机体出现肥胖的营养原因。A、婴儿期进行母乳喂养B、活动过少C、进食过多D、饮食习惯不良正确答案：CD13、对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6正确答案：CDE14、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A、被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B、食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C、食物的质量,变量名称D2,,变量长度为4位D、进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E、进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位正确答案：BE15、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。A、饭菜的适口性B、当地的天气情况C、饭菜的温度D、就餐者的经济情况正确答案：AD16、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。A、大肠菌群B、霉菌菌相C、肠球菌D、菌落总数正确答案：ACD17、计数资料是指()。A、一般有单位为有序变量B、如缺乏病人数等C、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料D、一般为无序变量E、观察单位个数所得的资料正确答案：BCD18、市场调查报告的撰写有()。A、报告内容应简明扼要、重点突岀B、报告完整,结论明确C、客观、真实、准确地反映调查成果D、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解E、文字精练、用语准确正确答案：ABCDE19、消化管包括()A、胃B、食管C、肝D、大肠E、小肠F、口腔正确答案：ABDEF20、食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中营养素的营养特性B、食物中营养素的数量和比例是否合理C、食物中某种营养素的含量的高低D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的种类是否齐全正确答案：BDE21、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1正确答案：BC22、影响尿液成分的因素包括()。A、遗传B、疾病C、饮水D、时间E、食物正确答案：BCDE23、传播的特点包括()A、共享性B、社会性C、普遍性D、互动性E、符号性正确答案：ABCDE24、营养强化是()的主要措施之一。A、食疗B、营养宣教C、营养干预D、预防全民某些营养缺乏病E、治疗疾病正确答案：BCD25、食品卫生法规定,食品应满足()要求。A、具有相应的感官性状B、应当无毒无害,符合卫生和营养要求C、符合相应的营养、卫生标准D、食品中不得加入药物E、清淡少盐正确答案：ABCD26、评价蛋白质营养价值的指标包括()。A、蛋白质利用率B、蛋白质消化率C、生物价D、氨基酸评分E、蛋白质含量正确答案：ABCDE27、下列能够促进锌吸收的物质是（）。A、植酸B、动物性食物C、鞣酸D、维生素D正确答案：BD28、膳食纤维的功能有()。A、能促进肠道蠕动B、促进锌的吸收C、有饱腹感D、降低脂肪的吸收正确答案：ACD29、青少年膳食能量适宜比例来源是()。A、碳水化合物50%~65%B、脂肪20%~30%C、蛋白质12%-14%D、碳水化合物12%~14%E、脂肪55%~65%正确答案：ABC30、属于神经毒素的有()。A、致呕毒素B、河豚毒素C、黄曲霉毒素D、3—硝基丙酸正确答案：BD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、运动系统由骨和骨骼肌组成。()A、正确B、错误正确答案：B2、我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。()A、正确B、错误正确答案：A3、一般来说,动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。()A、正确B、错误正确答案：A4、水果中维生素引、维生素B2含量较高。()A、正确B、错误正确答案：B5、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()A、正确B、错误正确答案：B6、预包装食品标签通则GB7718中,食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。()A、正确B、错误正确答案：A7、中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。()A、正确B、错误正确答案：A8、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。()A、正确B、错误正确答案：A9、甜糖菊苷是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。()A、正确B、错误正确答案：A10、中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200()A、正确B、错误正确答案：B11、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。()A、正确B、错误正确答案：B12、食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。()A、正确B、错误正确答案：A13、畜肉中维生素E含量比坚果高。()A、正确B、错误正确答案：B14、消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内,对食物进行物理性消化。()A、正确B、错误正确答案：B15、目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有英菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。()A、正确B、错误正确答案：A16、杂豆蛋白质含量高丁大豆。()A、正确B、错误正确答案：B17、冷冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌。()A、正确B、错