高中生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质

高中生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨1．试着说出几种富含蛋白质的食品？2．蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用？1、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2、氨基酸第2页,共30页，2024年2月25日，星期天4.理解蛋白质结构多样性的原因。2.理解并概述氨基酸形成蛋白质的过程。学习目标：1.说明氨基酸的结构特点。5.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。3.概述蛋白质的结构和功能。第3页,共30页，2024年2月25日，星期天

甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸P20思考与讨论：观察下列几种氨基酸的结构有什么共同特点？H原子第4页,共30页，2024年2月25日，星期天小结：1、氨基酸的结构氨基酸的结构特点：每种氨基酸至少都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。

R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基C原子羧基H原子氨基酸的结构通式第5页,共30页，2024年2月25日，星期天分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第6页,共30页，2024年2月25日，星期天2.氨基酸的种类（1）、组成蛋白质的氨基酸约有种;（2）、

人体细胞不能合成，需从外界环境中获取。成人需8种:

（3）、人体细胞能合成.(12种)阅读课本P21与生活的联系：20必需氨基酸：甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;(婴儿需9种多了组氨酸）)非必需氨基酸：第7页,共30页，2024年2月25日，星期天二、蛋白质的结构及其多样性观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。

氨基酸蛋白质二肽多肽脱水缩合折叠盘曲脱水缩合1、组成元素：主要有C、H、O、N第8页,共30页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2)相连接，同时脱去一分子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合第9页,共30页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合：有两个氨基酸分子缩合而成的化合物。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）。第10页,共30页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第11页,共30页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽通常呈链状结构叫肽链。H2O：有三个氨基酸分子缩合而成的化合物。第12页,共30页，2024年2月25日，星期天

多肽链再通过特定的盘曲折叠

形成具有一定空间结构的蛋白质不同的盘曲折叠方式会形成千差万别的空间结构第13页,共30页，2024年2月25日，星期天（2）、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）。（3）、二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。（5）、多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（6）、肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。2、知识要点（1）、脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2)相连接，同时脱去一分子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合。（4）、三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物。第14页,共30页，2024年2月25日，星期天P22思考与讨论:1.根据由氨基酸形成蛋白质的示意图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

：

多肽

一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第15页,共30页，2024年2月25日，星期天3、氨基酸组成蛋白质的过程：氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第16页,共30页，2024年2月25日，星期天2.在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和O原子各来自哪里？

水中的O原子来自一个氨基酸的羧基，H原子分别来自两个氨基酸的氨基和羧基中各一个。3.3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？4个、5个、6个氨基酸分子呢？如果n个氨基酸分子呢？如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子?形成几个肽键？2、2；3、3；4、4；5、5水分子数=肽键数=n-1（个）水分子数=肽键数=n-m（个）失去水分子数=肽键数=氨基酸数（n）-肽链数（m）思考与讨论第17页,共30页，2024年2月25日，星期天观察肽链的空间结构第18页,共30页，2024年2月25日，星期天蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素第19页,共30页，2024年2月25日，星期天4、蛋白质的多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样1、2、3、4、5、第20页,共30页，2024年2月25日，星期天根据课本第23页图2—7总结蛋白质的功能1.是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等;2.具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶;3.有些蛋白质具有运输载体的功能;（血红蛋白）4.有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等;5.有些蛋白质有免疫功能。（抗体）可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者、体现者。三、蛋白质功能：第21页,共30页，2024年2月25日，星期天蛋白质知识点小结元素组成C、H、O、N等基本单位氨基酸多肽蛋白质功能具有多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键约20种结构通式脱水缩合盘曲折叠第22页,共30页，2024年2月25日，星期天1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB练一练第23页,共30页，2024年2月25日，星期天4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）

A.细胞和生物体重要的结构物质

B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础

C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质

D.生命活动的主要体现者5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）

A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂

C.相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸DB第24页,共30页，2024年2月25日，星期天6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物

B.蛋白质是酶

C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成

D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

A.肽键B.肽链

C.空间结构D.氨基酸AC第25页,共30页，2024年2月25日，星期天1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：

CH3

CH2SHNH2CCONHCCOOHHH（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（）；代表羧基的结构式为（）；代表肽键的结构（）；其中（）、（）为R基。

(2)该化合物是由（）个氨基酸失去（）分子水形成的，该化合物称为（）.这样的反应叫做（

）。水分子中的氧来自于（），氢来自于（）。你会吗？—NH2—COOH—CO—NH——CH3-CH2SH两一二肽脱水缩合—COOH

—--NH2和—COOH第26页,共30页，2024年2月25日，星期天2.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（）A、100，100

B、99，99

C、100，99，D、99，100B【解析】水分子数=肽键数=氨基酸数目-肽链数（个）。你会吗？第27页,共30页，2024年2月25日，星期天3.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。

绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。

加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。你知道吗？第28页,共30页，2024年2月25日，星期天练习:1.根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（