1-1食品标准及分类

食品理化检验技术食品标准主讲人：林良美教学目标教学目标1.具有严谨的思维。（素质目标）2.选对标准，解全标准，握好准绳。（思政目标）

知识

素质、思政技能1.熟悉食品标准及分类；2.掌握各类食品标准号；1.能根据产品查阅所需标准；

2.能够解读所用标准，以此满足检测等需求；目录1食品标准2食品标准分类3食品标准查询4食品标准解读导入奈雪-过期牛奶罚5000元海底捞罚5000元—农残超标柠檬麦趣尔-牛奶检出丙二醇必胜客-油酸价超标2022年2022年2022年2022年

标准制约，莫踩红线市场监管总局1食品标准

食品标准是经过一定的审批程序，在一定范围内必须共同遵守的规定，是企业进行生产技术活动和经营管理的依据。因此，从事食品分析工作必须熟悉食品的相关标准。食品标准2食品标准分类标准分类国际标准国家标准企业标准行业标准地方标准标准使用范围标准分类1、国际标准：是指由国际标准化组织（ISO）或国际标准组织通过并公开发布的标准，在国际间通用的标准。每年10月14日为国际标准日。

ISO：国际标准化组织

(ISO)制订的国际标准。

ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有100多个成员国，我国是78年恢复加入的。ISO的标准每隔5年重审一次。ISO下设多个国际组织，与食品有关的是：FAO联合国粮农组织WHO世界卫生组织CAC食品法典联合委员会CCPR国际农药残留法典委员会IWO国际葡萄与葡萄酒局AOAC分析团体协会标准分类ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34农产食品TC54香精油TC122包装TC166接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿标准分类CAC：是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同组建的促进食品安全、质量和贸易公平开展的国际标准协调组织。其中分析和采样方法分委会（CodexcommitteeonMethodofAnalysisandSampling，CCMAS）主要负责除食品中农兽药残留、添加剂技术规格评估外的分析和采样方法，以及食品中微生物质量和安全评估相关工作。标准分类AOAC

：美国公职分析家协会(AOAC)制订的食品分析的标准方法，在国际食品分析领域有较大的影响，被许多国家所采纳。AOAC是一家历史悠久、全球认可、独立的第三方机构，目前颁布的检验方法主要有三大类，PTM方法标准（PerformanceTestedMethods）、OMA方法标准（TheOfficialMethodsofAnalysis）和SMPR方法标准（Standardmethodperformancerequirements）还有一些方法评价、验证和实验室管理类的技术文件，作为整个方法体系的补充和完善标准分类2、国家标准：是指由国家标准机构通过并公开发布的标准。

每个国家都有自己的标准代号。

序号国家标准代号序号国家标准代号1中国国家标准GB6法国国家标准NF2美国国家标准ANSI7瑞士国家标准SNV3英国国家标准BS8意大利国家标准UNI4日本国工业标准JIS9俄罗斯国家标准TOCTP5瑞典国家标准SIS10德国国家标准DIN标准分类仲裁方法我国《食品安全法》鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准我国食品标准04企业标准03地方标准01国家标准02行业标准国家标准有关GB：GB/T5009.1～GB5009.70《中华人民共和国食品卫生检验方法理化部分》GB7101—2022《饮料》GB12695—2016《饮料生产卫生规范》GB7099—2015《糕点、面包》GB/T20977—2007《糕点通则》国家标准

对国标没有规定又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。行业标准行业标准其编号方式为：（行业标准代号）+（标准顺序号）—发布年号SB/T10292-1998表示1998年发布的第10292号推荐性商业标准举例行业标准行业标准

对没有国标和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，地方标准在本行政区域内适用，不得与国家标准和标业标准相抵触。当相应的国标与行业标准实施后，自行废止。地方标准地方标准地方标准举例DB41/T515-2007调味面制食品其编号方式为：（地方标准代号）+（标准顺序号）—发布年号表示2007年发布的第515号推荐性河南地方标准

当企业生产一种新产品，无国标、行业标准、地方标准就要制定企业标准。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。企业标准企业标准企业标准Q/NMYF0001S-2012编号方式为：（企业标准代号）（Q/---)+（标准顺序号）—发布年号表示2012年发布的南昌敏月芳食品有限公司的第0001号企业标准Q代表企业标准的意思NMYF就是南敏月芳的首写字母，0001S代表该企业的第一个企标，2012代表该标准的年限我国食品标准依据GB/T15091-1994《食品工业基本术语》，食品标准是指食品工业领域各类标准的总和。

食品产品标准是为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求。食品产品标准

食品工业标准化体系表中包括19个专业，其中谷物食品、肉禽制品、水产食品、罐头食品、食糖、焙烤食品、糖果、调味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加剂、蛋制品、发酵制品、饮料酒、软饮料及冷冻食品、茶叶等专业的主要产品都有国家标准或行业标准。GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》强制性国家标准2015年发布。食品产品标准食品卫生标准

食品卫生标准是为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。食品卫生标准的技术要求主要涉及限量要求。

食品卫生标准中，其中大部分指标属于食品理化分析的内容，如农兽药残留、有害重金属、酸值、过氧化值、水分等。有害微生物和真菌毒素农兽药残留有害重金属食品添加剂食品分析方法标准

食品分析方法标准是对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析。食品分析方法标准是食品分析工作的依据。食品分析方法标准营养成分主要有水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等食品添加剂防腐剂、漂白剂、色素、增稠剂等有毒有害成分铅、铬、镉、汞、砷等食品理化检验部分食品理化检验方法标准目录序号标准编号标准名称1GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则2GB5009.2-2016食品安全国家标准食品的相对密度的测定3GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定4GB

5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分