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项目4食品安全性评价4.5食品安全性

毒理学评价程序2食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容第一阶段：急性毒性试验一次性投较大剂量后观察动物的变化。观察期大约为１周，从而判定动物的致死量（ＬＤ）和半致死量（ＬＤ５０）。半致死量是指实验动物死亡一半的投药量。如果投药量大于5000mg/kg，无死亡，可认为该品毒性较低，无需做致死量精确测定。3第二阶段：遗传毒性试验，30天喂养试验，传统致畸试验原核细胞与真核细胞、体内试验与体外试验相结合的原则。Ames试验或V79/HGPRT基因突变试验、骨髓细胞微核试验或哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验、TK基因突变试验或小鼠精子畸形分析中分别各选一项。4第三阶段：亚慢性毒性实验：

实验期在３个月左右，检验该品的毒性对机体的重要器官生理功能的影响包括繁殖和致畸实验5第四阶段：慢性毒性实验：

考查少量该品长期对机体的影响，确定最大无作用量（ＭＮＬ），一般以寿命较短敏感的动物的一生为一个试验阶段，如用大白鼠试验２年小白鼠试验1.5年。

6食品添加剂的使用限量与相关参数国际上常用ADI、LD50作为主要毒性安全性指标为ADI值：每天每千克体重允许摄入的毫克数7食品添加剂的使用限量与相关参数ADI值是根据对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量（MNL）,取其1/100-1/500作为ADI值。最大无作用量（MNL）100到500ADI8ADI值的普遍意义摄入任何物质都有ADI值，摄入量控制在安全摄入范围之内

CaNOAEL：2.5g

LOAEL：5g：5g

过多，增加肾结石的危险性抑制其他矿物质（Fe、Zn、P、Mg）的吸收，降低其生物利用率。

SeNOAEL：600ugLOAEL：900ug

过多，吃含硒过高的健康食品引起中毒，病人出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外围神经系统症状Vit.ANOAEL：300ugLOAEL：6500ug

过多，出现中毒症状，包括头痛、呕吐、复视、秃发、粘膜干燥、脱皮、骨与关节疼痛、肝损伤、出血与昏迷Vit.CNOAEL≥1000mgLOAEL未定

过多，发

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