中国饮食文化智慧树知到期末考试答案2024年

中国饮食文化智慧树知到期末考试答案2024年中国饮食文化下列属于浙菜系特色风格的是（）。

A:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。B:选料刻求细、特、鲜、嫩。C:注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。D:形态精巧细腻，清秀雅丽。答案:选料刻求细、特、鲜、嫩。;烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。;注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。;形态精巧细腻，清秀雅丽。唐朝嗜酒的大文人首推“诗酒两仙”的李白。李白一生热爱自然，向往自由，放浪形骸，桀骜不驯，成为盛唐气象的主要代表。以下是他的代表诗句有

A:人生飘忽百年内，且须酣畅万古情。B:白日放歌须纵酒，青春做伴好还乡。C:醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。D:风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。答案:人生飘忽百年内,且须酣畅万古情###风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝关于二月二的历史说法正确的是（）

A:清末的《燕京岁时记》说：“二月二日……今人呼为龙抬头B:明人的《帝京景物略》中说：“二月二日曰龙抬头……熏床炕，曰熏虫，为引龙虫不出也。”C:宋人周密在《武林旧事》中记述南宋时，描写了二月初二这一天宫中有“挑菜”御宴活动D:《析津志》在描述元大都的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”答案:宋人周密在《武林旧事》中记述南宋时，描写了二月初二这一天宫中有“挑菜”御宴活动;《析津志》在描述元大都的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”;清末的《燕京岁时记》说：“二月二日……今人呼为龙抬头;明人的《帝京景物略》中说：“二月二日曰龙抬头……熏床炕，曰熏虫，为引龙虫不出也。”包饺子的行为象征着我们中国人对财富的渴望和憧憬，是因为（）

A:有钱的内涵B:形如元宝C:饺子里包藏硬币，既是对财富的渴望，也是一种口腔里的抽奖游戏D:“吃进”元宝，就是“招财进宝”到了家答案:有钱的内涵;形如元宝;饺子里包藏硬币，既是对财富的渴望，也是一种口腔里的抽奖游戏;“吃进”元宝，就是“招财进宝”到了家保胎食俗在食养方面注意的是（）

A:多吃生姜B:忌一人吃两人饭C:忌讳兔子肉D:重视荤汤、油饭、青菜与水果答案:重视荤汤、油饭、青菜与水果###忌讳兔子肉老子的思想被庄子所传承，并与儒家和后来的佛家思想一起构成了中国传统思想文化的内核。其饮食思想主要有()

A:甘其食，美其服，安其居，乐其俗B:味无味C:五味令人口爽D:为腹不为目答案:为腹不为目###为腹不为目###为腹不为目###为腹不为目###五味令人口爽###味无味###甘其食，美其服，安其居，乐其俗下列属于粤菜主要名菜的是（）。

A:护国菜B:猴脑汤C:脆皮烤乳猪D:潮州烧鹰鹅答案:护国菜###潮州烧鹰鹅###猴脑汤###脆皮烤乳猪山东粮食产量居全国第三位，主要体现在（）上。

A:畜产B:水产C:蔬菜D:水果答案:蔬菜###水果###水产###畜产茶叶按生长环境分类，可以分为（）。

A:高山茶B:平地茶C:绿茶D:红茶答案:平地茶###高山茶下列属于闽菜系烹饪技艺特征的有（）。

A:调味奇异，别具一格。B:烹调细腻，雅致大方。C:采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的材料，达到入味透彻的效果。D:汤菜居多，变化无穷。答案:汤菜居多,变化无穷###烹调细腻,雅致大方###调味奇异,别具一格###采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的材料,达到入味透彻的效果茶文化从广义上讲，分茶的（）和茶的（）两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。

A:文化B:社会科学C:自然科学D:人文科学答案:人文科学###自然科学###自然科学下面哪种属于良质啤酒的标准

A:无泡沫B:苦味细腻C:麦香味浓

D:酒色透明答案:酒色透明###麦香味浓###苦味细腻第六十二回“憨湘云醉眠芍药辛因，呆香菱酒解石榴裙”所写酒宴不分主仆，觥筹交错，构成了一幅酒合欢图。其中的（）和（）酒令至今仍在使用。

A:拇战B:射覆C:击鼓传花D:猜拳答案:射覆###拇战八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与山东地区的（）有关。

A:文化历史B:地理环境C:经济条件D:习俗答案:文化历史###地理环境###经济条件###习俗育婴食俗说法正确的有（）

A:周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意B:百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可C:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”D:在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海、以及江西、河南部分地区，它有（）之誉，声誉远播海内外。

A:东南第一B:天下第一C:天下之至美D:东南第一佳味答案:东南第一佳味###天下之至美关于元宵节说法正确的是（）

A:汉文帝为庆祝周勃于正月十五戡平诸吕之乱就将正月十五定为元宵节B:农历正月十五是元宵节。又称上元节、元夜、灯节C:当随着社会和时代的变迁，现今元宵节的风俗习惯依旧延续了古时的风俗习惯D:司马迁创建《太初历》，将元宵节列为重大节日答案:上元节茶叶按生长季节分类，可以分成（）。

A:秋茶B:夏茶C:春茶D:冬茶答案:春茶###夏茶###秋茶###冬茶中国传统食品中有不少经过发酵或腐败后形成的风味食品，如（）

A:豆腐B:豆豉C:馅饼D:腐乳答案:腐乳###豆豉孔子的饮食思想体系中，最光辉的部分就是倡导人们要科学地去加工食品和合理饮食，其内容大体包括（）。

A:饮食要讲究时、节、度B:主张饮食简朴C:饮食要讲究卫生D:通过饮食倡导人们树立健康的人生观答案:主张饮食简朴###饮食要讲究时、节、度###饮食要讲究卫生###通过饮食倡导人们树立健康的人生观以下为徐州菜的是（）。

A:汤包B:雪花蟹斗C:沛公狗肉D:盐水鸭肫答案:沛公狗肉王肃茗饮唐代以前人们饮茶叫做“茗饮”，是用来解渴或用来佐餐的。这记载于北魏人杨衔之所著的（）。

A:《僮约》B:《三国志·韦曜传》C:《洛阳伽蓝记》D:《华阳国志》答案:《洛阳伽蓝记》胭脂鹅脯是最著名的_____名产

A:南京B:北京C:西安D:广东答案:南京《红楼梦》里的贾府，在饮食方面，一向穷奢极欲，当时北京的饮食风俗，满人风味的饮食固然不少。这反映在第四十九回“脂粉香娃割腥啖”描述史湘云等人吃（）的情形。

A:清拌甲鱼B:氽鲤鱼C:烤鹿肉D:煮羊羔答案:烤鹿肉中国酒文学的早期形式是（

）起源于周期

A:酒赋B:酒戏曲C:酒诗歌D:酒词答案:酒诗歌关于庆生食俗说法错误的是（）

A:华北地区的“报生宴”：由婴儿的舅舅带一只大雄鸡、一壶酒和一篮鸡蛋去娘家报喜B:陕西的“踩生酒”：用酒菜招待第一个进门的外人，并有“女踩男、龙出潭”、“男踩女、凤飞起”之说C:“报丁祭”：是用猪头肉、香、纸祭奠掌管生育的“婆王”，招待全村男女老少D:“贺当朝”：亲友带着母鸡、鸡蛋、蹄膀、米酒、糯米、红糖前来祝贺，产妇家开“流水席”分批接待答案:华北地区的“报生宴”：由婴儿的舅舅带一只大雄鸡、一壶酒和一篮鸡蛋去娘家报喜乌龙茶属（），是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故也称为“青茶”。

A:黑茶B:红茶C:半发酵茶D:发酵茶答案:半发酵茶在安排多桌宴请的桌次时，以下注意事项错误的是()

A:以左为尊B:以远为上C:面门定位D:以右为尊答案:以左为尊“举得起诗情画意，放不下离情别意。两枝竹能架起一座桥，小桥召示归去。”出自于（）

A:《西餐》B:《秦馔古今谈》C:《开元天宝遗事》D:《咏竹箸》答案:《西餐》江苏菜系主要由（）、（）、（）、（）四个地方菜构成，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

A:浙江、江苏、苏锡、徐州B:徐州、苏州、淮扬、金陵C:淮扬、金陵、苏锡、徐海D:淮扬、徐州、徐海、苏锡答案:淮扬、金陵、苏锡、徐海诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

A:广西B:广州、贵州和皖南C:鄂西和湘西土家族D:四川一带答案:四川一带以下哪个节又称为“乞巧节”？

A:二月初二B:清明节C:端午节D:七夕节答案:七夕节中国菜命名中的“荷叶鸡”的命名方式为（）

A:以典故命名B:以料命名C:以质命名D:以味命名答案:以料命名（）我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。

A:江浙说B:四川说C:西南说D:云南说答案:西南说下列不属于古代常用的饮酒器具的是（）

A:瓷制酒器B:玉制酒器C:陶制酒器D:铝制酒器答案:铝制酒器以下少数民族春节食俗说法不正确的是（）

A:壮族吃大粽粑以示富有B:蒙古族围火塘“吃水饺”，剩酒剩肉以祈盼来年富裕C:彝族吃“坨坨肉”，喝“转转酒”并赠送对方D:白族除夕晚上一家老少围坐在放有火锅的圆桌上聚餐，叫做“围炉”答案:白族除夕晚上一家老少围坐在放有火锅的圆桌上聚餐，叫做“围炉”“昔者纣为象箸而箕子怖。”出自于哪部古籍（）

A:《说文解字》B:《吕氏春秋•古乐》C:《韩非子•喻老》D:《史记•宗微子世家》答案:《韩非子•喻老》乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需多少摄氏度的水（）

A:100℃B:80℃C:85℃D:90℃答案:100℃梜的阶段大约在中国哪个时期（）

A:秦汉时期B:春秋战国时期C:隋唐时期D:夏商西周时期答案:夏商西周时期迄今发现的人类用火熟食的遗迹，以（）的为最早

A:美国B:日本C:俄罗斯D:中国答案:中国“纣为象箸”出自于（）

A:《韩非子•喻老》B:《本味篇》C:《吕氏春秋•古乐》D:《史记•宗微子世家》答案:《韩非子•喻老》促成筷子诞生，最主要的契机应是（）

A:熟食烫手B:用手不卫生C:由于人类文明的发展D:由于人类智慧的发展答案:熟食烫手在中医的经典中经常出现的（）是一种饥饿疗法。饥饿养生是在外感(常见的是感冒、中暑)或者是食滞(常见的是消化不良)之后，让不堪重负的脾胃有个休息的时间。

A:损谷B:禁食C:辟谷D:节食答案:损谷孙皓以茶代酒根据《三国志·韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓因宠信他便常密赐茶荈以代酒。由此可知（），当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。

A:唐朝B:隋朝C:清朝D:三国答案:三国关于“换箸进食”说法正确的是（）

A:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。B:“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。C:小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。D:范进不肯用象筷子，而是用白筷进食，体现了范进恪守孝道。答案:小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。下面关于“纣为象箸”说法错误的是：（）

A:其出自于司马迁的《史记•宗微子世家》B:纣王是中国用箸第一人C:纣王乃最早使用象牙箸的君王D:这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述答案:纣王是中国用箸第一人以下哪个选项是春茶的特点（）

A:茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素B:带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量多C:叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和D:因新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈答案:茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素随着（）南北统一的出现，南北文化再次出现大融合，生活习性互相影响，开始兴起饮茶之风。

A:两宋B:元明C:魏晋D:隋唐答案:隋唐下列酒品中属于世界著名威士忌的是

A:法国威士忌B:俄国威士忌C:苏格兰威士忌D:中国威士忌答案:苏格兰威士忌中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构

A:猪肉B:面食C:谷物D:杂粮答案:谷物（）是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传20世纪30年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉拌牛肺片，串街走巷，提篮叫卖。

A:清蒸江团B:夫妻肺片C:东坡墨鱼D:灯影牛肉答案:夫妻肺片下面关于“筷”称谓的出现和普及错误的是（）

A:由于运河行船盼的是快，忌的是住，船工和纤夫不停地呼“快”，以求快行船，少吃苦，多获利，“筷”的称谓于是出现。B:“筷”称谓的普及过程与以筷为助食具在中华民族共同体中普泛使用的过程是同步的。C:“筷”的称谓出现在明后期今江苏、浙江省境内的运河线上。D:“筷”的出现的这一时期是宋至今。答案:“筷”的称谓出现在明后期今江苏、浙江省境内的运河线上。“名茶还须好水泡”，这是出自哪位古人《茶经》之名句。

A:吴道子B:陆羽C:李白D:孔子答案:陆羽《红楼梦》为后人研究当时的饮食文化提供了大量的资料，其中包括（