食品中有害物质的检测

食品中有害物质的检测第一节概论

有害物质与有害物质的概念食品中有害物质的种类与来源加强食品中有害物质检测的必要性第2页,共30页，2024年2月25日，星期天沈阳销毁5200斤农药残留超标芹菜第3页,共30页，2024年2月25日，星期天第4页,共30页，2024年2月25日，星期天第二节食品中有害物质常用的检测方法

酶联免疫质谱法ICPGCHPLC第5页,共30页，2024年2月25日，星期天食品安全性评价程序（毒理学）①试验的初步工作②急性毒性试验③遗传毒性试验④慢性毒性试验第6页,共30页，2024年2月25日，星期天艾姆斯试验第7页,共30页，2024年2月25日，星期天补体结合试验

一种有补体参与，并以绵

羊红细胞和溶血素是否发生溶血反应作指示的一种高灵敏度的抗原与抗体结合反应第8页,共30页，2024年2月25日，星期天第三节食品中农药残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。我国农药生产现状及发展趋势第9页,共30页，2024年2月25日，星期天农药进入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人第10页,共30页，2024年2月25日，星期天容易吸收农药的蔬菜对农药吸收率较低的第11页,共30页，2024年2月25日，星期天第12页,共30页，2024年2月25日，星期天第13页,共30页，2024年2月25日，星期天第14页,共30页，2024年2月25日，星期天一、有机氯农药残留量的检测有机氯农药DDT类氯化苯及其衍生物，包括DDT、六六六氯丹艾氏剂毒杀芬七氯在水域、土壤中仍有残留，并会在较长时间内继续影响人类健康第15页,共30页，2024年2月25日，星期天样品的预处理提取液液萃取超声波机械振荡微波超临界加速溶剂净化液液净化柱层析固相萃取柱浓缩旋转蒸发K-D浓缩第16页,共30页，2024年2月25日，星期天TRACEGC气相色谱仪器

第17页,共30页，2024年2月25日，星期天电子捕获检测器

electroncapturedetector,ECD

高选择性检测器，仅对含有卤素、磷、硫、氧等元素的化合物有很高的灵敏度，检测下限10-14g/mL，对大多数烃类没有响应。

较多应用于农副产品、食品及环境中农药残留量的测定。第18页,共30页，2024年2月25日，星期天高效液相色谱法第19页,共30页，2024年2月25日，星期天有机磷农药残留及其检测氨基甲酸酯类农药残留及其检测拟除虫菊酯类农药残留及其检测提取净化浓缩第20页,共30页，2024年2月25日，星期天将小白菜叶剪成碎片，放入器皿杯中吸取浸泡菜叶的液体10分钟检测蔬菜农药残留第21页,共30页，2024年2月25日，星期天提取液滴到白色药品上把速测卡放在仪器上药品显示淡蓝色，农药残留不超标第22页,共30页，2024年2月25日，星期天第四节食品中兽药残留及其检测兽药残留——主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的。另外，休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间)过短，是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。常见兽药残留的种类如下。第23页,共30页，2024年2月25日，星期天1．抗生素类药物

多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、四环素类、螺旋霉素、链霉素等。长期摄入可损害听力及肾脏功能。2．磺胺类药物用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象最严重。长期摄入会造成泌尿系统损伤。3．硝基呋喃类药物

用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林等。长期摄入可引起不可逆性末端神经损害。4.激素类药物用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，摄入激素残留超标的食品，会影响正常生理机能，并具有一定的致癌性，可能导致儿童早熟、儿童发育异常、儿童异性趋向等。第24页,共30页，2024年2月25日，星期天第五节食品中霉菌毒素及其检测霉菌毒素黄曲霉素展青霉素单端孢霉烯族化合物赭曲霉素其他霉素第25页,共30页，2024年2月25日，星期天第六节食品中的天然毒素质谱法ICPGCHPLC河豚毒素螺类毒素皂苷龙葵碱等分光光度法第26页,共30页，2024年2月25日，星期天

第七节食品中源于包装材料

的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物的种类

由于包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移到食品中，造成食品污染。表14—8列出几种主要包装材料中可能存在的并可能迁移到食品中的有害成分。二、食品包装材料中有害物质检测

国家标准GB／T17409中规定了食品包装材料及其制品的浸泡试验方法通则，详述了各种包装材料及其制品理化检验时的样品预处理方法。有关包装材料及其制品的卫生检验方法我国已制定了一系列的标准，详见GB／T5009．58～72—2003。第27页,共30页，2024年2月25日，星期天第八节食品加工过程中

形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质

二、该类有害物质的检测1．食品中N一亚硝基化合物的测定2．食品中苯并[a]芘的测定该法先将样品用有机溶剂提取或皂化后提取，再将提取液经液一液分配或层析柱净化，然后经乙酰化滤纸层析分离后，在紫外光下圈出相应蓝紫色斑点，用溶剂溶出后，用荧光分光光度法比色测定。第28页,共30页，2024年2月25日，星期天黄曲霉毒素（AFT）

1.溶解性：AFT的分子量为312—346，难溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂中。

2．稳定性：AFT是一组性质比较稳定的化合物；其对光、热、酸较稳定，而对碱和氧化剂则不稳定。

样品预处理

APT的提取净化