让我们一起走进营养世界

让我们一起走进营养世界营养究竟对我们有多重要第2页,共118页，2024年2月25日，星期天一、营养生存需要二、营养防病需要三、营养未来需要第3页,共118页，2024年2月25日，星期天一、营养·

生存需要第4页,共118页，2024年2月25日，星期天新生儿呱呱落地便会自然寻找母亲的乳头

营养·

生存第一本能第5页,共118页，2024年2月25日，星期天

人成长靠的是什么每天生命活动的能量从哪儿来一生中新老细胞更替需要的原料是什么体内毒、废物如何经过营养代谢产生、排出生命·

离不开食物中的营养

第6页,共118页，2024年2月25日，星期天

一个人无法不变老但他可以抵制衰老进程在一定时间内能够逆转提升已经衰老的身体机能

(营养就是其中一个重要的阻止和降低衰老的减龄因素)营养·

长寿秘诀之一第7页,共118页，2024年2月25日，星期天

然而有人一生都缺乏营养认知不知不觉把非常珍贵的健康在人生某个阶段丢掉了

健康·

需要科学营养维系第8页,共118页，2024年2月25日，星期天

二、营养·

防病需要第9页,共118页，2024年2月25日，星期天扁鹊哥仨

“上医医未病之病、下医医已病之病”

一次巍文王问扁鹊，“你们家弟兄三个人谁的医术最高？”扁鹊脱口而出：“以我大哥医术最高，二哥其次，我最差。”巍文王惊讶地问：“那为什么你名动天下，他们两个一点名气都没有？”扁鹊说：“我大哥的医术之高，可以防患于未然，一个人病未起之时，

他一望气色便知，然后用药把他调理好，所以天下人都以为他不会治病，他

一点名气都没有。我二哥的能耐，是能治病初起之时，防止小病酿成大病。病人刚开始

感冒咳嗽时，他就用药将人治好了。所以我二哥的名气仅止于乡里，被人

认为是治小病的医生。我呢，就因为医术最差，所以一定要等到这个人病入膏肓，然后下虎

狼之药，起死回生，全世界便都以为我是神医。”第10页,共118页，2024年2月25日，星期天

先从治病说起分诊

……分诊就是挂号看病

你会营养分诊吗第11页,共118页，2024年2月25日，星期天

中国百姓的营养就医意识患者不会营养分诊:不懂营养相关疾病的挂号就医看病

哪些症状、体征人体营养出现了问题营养直接导致的疾病疾病间接引发营养第12页,共118页，2024年2月25日，星期天

举例（营养问题直接导致的疾病）白塞氏综合症——典型的维生素B族缺乏症便秘——典型的膳食纤维缺乏症久视眼疼——典型的维生素A缺乏症抽搐——典型的矿物质钙缺乏症癌症——微量营养素缺乏症第13页,共118页，2024年2月25日，星期天

举例（疾病间接引发营养问题）糖尿病——血糖代谢紊乱妊娠糖尿病——血糖代谢紊乱蛋白质临界状态——自身抗病能力低下肝、肾衰竭——蛋白代谢紊乱第14页,共118页，2024年2月25日，星期天

临床营养使命营养代谢性疾病——营养调理营养不良症——营养支持营养缺乏症——营养纠正营养代谢器官疾病——营养减荷

第15页,共118页，2024年2月25日，星期天

目前困扰健康的较多问题

代谢病、心脑血管病、癌症

成因均与不科学营养及其异常代谢结果有关如何预防第16页,共118页，2024年2月25日，星期天高血压达1.6亿与体重有关肥胖6千多万、超重约2亿第17页,共118页，2024年2月25日，星期天全球糖尿病流行TheglobaldiabetesepidemicMillionsofpeople250200100500150198519901995200020052010Source:WHO1995中国20岁以上约2300多万第18页,共118页，2024年2月25日，星期天代谢性疾病孕育心脑血管病

——火山未爆发心脑血管病发作

——火山爆发成人血脂患病率18.6%，估计1.6亿坏CH穿过动脉内膜层形成硬化斑快好CH抗坏CH，促进内皮细胞修复，保护冠状动脉第19页,共118页，2024年2月25日，星期天

代综原因

富裕来临时，我们没有做好知识准备只准备了肚子来享受物质不但没有得到精神享受带来的却是精神上、肉体上的双崩溃………

第20页,共118页，2024年2月25日，星期天ConsumptionofAnimalFoods(kg/capita/yr)动物性食物（畜肉、禽肉、水产、蛋类）消费的变迁（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000中国膳食结构变迁第21页,共118页，2024年2月25日，星期天ConsumptionofCerealsandVegetables(kg/capita/yr)谷类和蔬菜消费的变迁（公斤/人/年）Source:StateStatisticalBureau,ChinaStatisticalYearbook,1952-2000中国膳食结构变迁第22页,共118页，2024年2月25日，星期天

2001年我国卫生资源消耗为6100亿元占整个GDP的6.4%。众所周知，“三峡工程”15年的总投资也不过才2000亿元！

1994年我国用于治疗非传染性疾病费用419亿而2000年达到1200多亿元！第23页,共118页，2024年2月25日，星期天

20世纪90年代研究显示了

——生命科学中的重要进展

一种重要物质可以用来治疗疾病更能预防疾病并促进、保持健康

营养

通过营养素及其功能来体现

第24页,共118页，2024年2月25日，星期天

三、营养·

长寿需要第25页,共118页，2024年2月25日，星期天

健康“四大基石”

——1992年维多利亚宣言

合理营养适量运动戒烟限酒心理平衡

健康的生活方式(lifeStyle)第26页,共118页，2024年2月25日，星期天不再仅仅用来维持生存、生活、劳动而是能让人尽情享受健康享受生命的原动力食物、科学营养第27页,共118页，2024年2月25日，星期天营养是未来疾病治、防的关键需要因为疾病与营养代谢关系密切摄食供给的营养素全面均衡机体代谢内环境就稳定人体健康长寿第28页,共118页，2024年2月25日，星期天唯有科学营养才能遵循生命需要的自然规律第29页,共118页，2024年2月25日，星期天——21世纪中老年营养意味着

*防治蛋白质等营养缺乏症*改善生理功能，提高生活效率*减少心血管病和肿瘤等慢性病*延长人类健康寿命第30页,共118页，2024年2月25日，星期天第31页,共118页，2024年2月25日，星期天USFoodPyramid美国食物金字塔

中国居民膳食指南、膳食平衡宝塔如果每天为1份食物的话，包含着宝塔全部内容是科学食谱依据（08.4卫生部新闻发布）第32页,共118页，2024年2月25日，星期天

周一周二周三周四周五周六周日早

餐玉米面粥馒头豆沙包红小豆粥馒头糖包菊花粥馒头金银卷大枣粥馒头紫米糕山药粥馒头葱花卷红豆百合粥馒头肉龙薏苡仁粥馒头麻酱卷牛奶+佳膳茶鸡蛋五香鸡胗炝拌莴笋丝蒜末小葱豆腐北京辣丝牛奶+佳膳五香鹌鹑蛋腊肠炝拌青椒海带丝蒜茸圆白菜炒雪里蕻牛奶+佳膳茶鸡蛋酱猪肝炝拌绿豆芽蒜茸菠菜粉丝扬州酱菜牛奶+佳膳五香鹌鹑蛋蒜茸肚丝炝拌黄瓜条蒜茸海带粉丝炒榨菜牛奶+佳膳茶鸡蛋豆豉鱼炝拌红白萝卜丝蒜茸茄泥锦州小菜牛奶+佳膳五香鹌鹑蛋红油耳丝炝拌麻香腐竹蒜茸苦瓜炒酱芥牛奶+佳膳茶鸡蛋酱肘花炝拌三丝蒜茸豆角八宝菜午

餐米饭花样面食烤红薯米饭花样面食鲜玉米米饭花样面食烤红薯米饭花样面食鲜玉米米饭花样面食烤红薯米饭花样面食鲜玉米米饭花样面食烤红薯陈皮烧排骨肉丝炒香菜豉椒苦瓜炒三丝红烧瘦肉胡萝卜肉片炒白菜片柿椒土豆片香菇油菜豆豉平鱼肉片炒红绿柿椒什锦豆腐酸辣圆白菜孜然羊肉肉片莴笋干煸豆角虾皮炒红白萝卜丝汆丸子白菜粉丝西红柿炒鸡蛋鱼香茄丝青椒笋丝炖牛肉西柿圆白菜肉丁双色菜花海米小白菜椒油绿豆芽健脾鲤鱼肉丝炒尖椒三鲜豆腐蒜茸木耳菜绿豆汤西瓜、西红柿绿豆汤梨、西红柿绿豆汤香蕉、西红柿绿豆汤香瓜、西红柿绿豆汤香蕉、西红柿绿豆汤葡萄、西红柿绿豆汤苹果、西红柿晚

餐米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食米饭花样面食坛子肉溜肉片胡萝卜木耳素烧水萝卜酱爆双丁山药兔肉牛肉丝炒洋葱炒素什锦蒜香菠菜粉黄芪炖小鸡木樨肉金勾豇豆烧四宝烹大虾鸡丝豆腐白扁豆炖胡萝卜蒜茸苋菜大蒜烧膳段青椒胡萝卜溜肝尖番茄烧豆腐清炒芥蓝清炖排骨白萝卜肉末豌豆鲜蘑溜二样姜汁油麦菜干煸芹菜牛肉丝咸水鸭煸炒红绿柿椒素炒鸡毛菜绿豆汤香蕉、酸奶１２/２绿豆汤葡萄、酸奶１２/２绿豆汤苹果、酸奶９/２绿豆汤西瓜、酸奶１０/２绿豆汤梨、酸奶１３/２绿豆汤香蕉、酸奶１１/２绿豆汤香瓜、酸奶９/２

家庭营养食谱模式

（11种蔬菜、2种水果/日均）

制表日期年月日第33页,共118页，2024年2月25日，星期天

合理营养1、注意结构

2、注意味美

3、注意节制

解读三会会买会吃会做第34页,共118页，2024年2月25日，星期天

合理营养解读油类升高坏CH——饱和脂肪酸——动物应﹤10%升高好CH——单不饱和脂肪酸——降低坏CH油酸类：茶油含油酸83.2%

橄榄油83%

花生油56%

玉米油49%

芝麻油45%降低坏CH——多不饱和脂肪酸第35页,共118页，2024年2月25日，星期天解析补钙（钙含量mg）

牛奶半斤254.8

酸奶1小杯118

豆制品（干）1两176

虾皮10g99.1

绿叶菜（油）4两324

馒头、米饭1+2两29+3

肉、蛋3+1两8+24

总计

1035

第36页,共118页，2024年2月25日，星期天

适量运动中等体力运动，30分钟/日1、注意与日常生活秩序结合的锻炼

易形成规律—骑车、爬楼、快走、原地踏走2、注意与喜好的运活动结合的锻炼

身心都有锻炼—游泳、太极拳、慢跑、跳舞3、注意与身体实际情况结合的锻炼

关节病、肥胖程度-游泳、慢走

解读运动肌肉有氧代谢能力强+蛋白充足——长寿第37页,共118页，2024年2月25日，星期天营养素食物中具有生理价值的物质营养素没有好坏之分因此食物也没有好坏之分但不均衡或多或少就坏第38页,共118页，2024年2月25日，星期天健康的食谱体现表达《中国膳食宝塔》营养的均衡性体现表达人人懂营养养生的普及性体现表达个体化营养调理的科学性体现表达家族营养养生长寿的规律性

家家拥有符合自家养生规律的“科学食谱”第39页,共118页，2024年2月25日，星期天

摄入人体后全营养食物的不断代谢过程实际是营养物质在体内一个动态平衡内稳态的过程特别是必需营养素在人体的储存有些较多，有些则很有限这就是为什么在每日动态的补充中需要均衡第40页,共118页，2024年2月25日，星期天

传播：

大营养养生概念应用好营养的知识调理并保持好健康

膳食营养（懂得）

保健营养（把握）第41页,共118页，2024年2月25日，星期天利用三餐营养以外的具有调理亚健康/促进疾病康复/预防疾病的营养物质均衡人体的直接营养需求或间接营养需求提升内在健康年轻美丽水平不同于中西药物第42页,共118页，2024年2月25日，星期天尽量膳食平衡长期膳食营养摄入不平衡的人利用外源调理第43页,共118页，2024年2月25日，星期天外援指有特殊功能的食物制成含必需营养素的食物制成具中药保健效力的食物制成具养生功能的营养保健品第44页,共118页，2024年2月25日，星期天首先做到基础的自然膳食摄入的平衡

然后针对特定人群的特殊问题科学正确地选择保健品发挥出特定营养养生的作用第45页,共118页，2024年2月25日，星期天——健康产业是促进健康的主力预防性的保健已列入12.5规划保健产业将成为战略性新兴产业积极推动治未病——

第46页,共118页，2024年2月25日，星期天了解营养、利用营养、受益营养可以帮助我们遵循生命需要的自然规律达到生命的自然凋亡，无病无痛无疾而终

从而轻轻松松100岁，快快乐乐一辈子

——尽享健康年轻美丽人生第47页,共118页，2024年2月25日，星期天先天健康来自于基因遗传背景

实践证明

占后天因素60%的食物营养

它的良好可积极弥补先天基因表型的缺陷第48页,共118页，2024年2月25日，星期天

与健康有密切关系的营养及保健

---21世纪养生热门话题！第49页,共118页，2024年2月25日，星期天中国保健产业保护、保卫、保持健康的科技平台第50页,共118页，2024年2月25日，星期天一个健康的人如同一个天生自然完美的苹果第51页,共118页，2024年2月25日，星期天不注意合理的科学营养就会在不知不觉中损害你的健康第52页,共118页，2024年2月25日，星期天直至疾病缠身而毁了幸福美好的一生第53页,共118页，2024年2月25日，星期天修复健康不晚——科学营养调理从现在就开始让自己成为懂营养的真正受益者第54页,共118页，2024年2月25日，星期天不到99坚决不能走到了99还是不能走第55页,共118页，2024年2月25日，星期天衰老不是从年长才开始人总会衰老但良好的营养控制可以推迟生理功能老化进程预防癌症、各种代谢病的发生达到延年益寿最终目的第56页,共118页，2024年2月25日，星期天要想达到生命的自然凋亡，无病无痛无疾而终必须遵循生命需要的自然规律，营养养生不仅不需花费多少钱就可以减少70%因病提前死亡率还能轻轻松松100岁，快快乐乐一辈子

——尽享百岁健康美丽人生第57页,共118页，2024年2月25日，星期天

科学营养享受生命像年轻人一样精力充沛全方位享受生活带来的无穷乐趣第58页,共118页，2024年2月25日，星期天谢谢第59页,共118页，2024年2月25日，星期天第60页,共118页，2024年2月25日，星期天

工作压力大、生活节奏快，亚健康增多：占75%约7亿，且逐年上升疾病与健康之外的一种中间状态，

进入老龄社会：老年疾病人口群达1.5亿的保健需求

独生子女社会：望子成龙、成凤的营养保健需求疾病群谱改变（生活水平提高）：代谢性疾病增多——老年血管相关脏器疾病的年龄降低第61页,共118页，2024年2月25日，星期天保健品类型?1、天然食物类

特殊功能的新的食物资源：花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁食物中添加营养素防治营养缺乏病：补锌、铁、钙、碘等2、草药类（药食同源）

抗衰老、延长寿命；增强体能（人参、刺五加）3、保健食品类

氧化剂治疗慢性病：vitEAC、胡萝卜素、过氧化物歧化酶（SOD）、茶多酚防治糖尿病、脂肪肝：低热量、低脂肪、富含膳食纤维调节微生态关系增进健康：双歧杆菌、乳酸杆菌

根据需要，科学正确地选择保健品第62页,共118页，2024年2月25日，星期天保健品举例1、防治代谢性疾病对心脑血管的影响

——添加天然抗氧化剂如《海狗油》

血脂高、糖尿病高危人、心脑血管疾病高危人、或已患代谢性疾病人、精气神差老年人第63页,共118页，2024年2月25日，星期天2、抗衰老和延长寿命

——利用药食的中医阴阳调理方法如《海狗丸》

养肾固本、预防肾虚、活血升血，绿色养肾、强筋壮骨、抗疲劳、延缓衰老第64页,共118页，2024年2月25日，星期天3、防治营养缺乏引起的疾病

——食物中添加营养素如《畅清舒口服液》

便秘、口臭、腹胀、面色晦暗痤疮色斑、上火、肥胖等，清养双效合一，润肠养护肠胃

第65页,共118页，2024年2月25日，星期天4、《康福宁》

抗辐射、耐缺氧，增强细胞活力，提高免疫力

第66页,共118页，2024年2月25日，星期天健康是人们的一项基本人权将保健概念贯穿生命全过程健康护小康小康靠健康第67页,共118页，2024年2月25日，星期天

政、产、学、研、用第68页,共118页，2024年2月25日，星期天我国保健品的社会需求

在全面建设小康社会路上会面临全民族健康素质新的问题第69页,共118页，2024年2月25日，星期天代谢与能量消耗改变基础代谢大约降低10-20%，体力活动量减少

——总能量代谢明显下降，调控后脂肪分布发生改变更多在腹部、内脏器官周围，体重不变但局部胖了细胞功能下降合成代谢逐渐＜分解代谢，瘦体组织↓肌肉萎缩、水分↓葡萄糖、脂肪等合成、利用、降解、排泄能力↓胆固醇↑骨骼成分改变，激素、蛋白质、磷、维生素D影响钙代谢器官功能改变牙齿疾患、味蕾嗅觉萎缩、消化酶活力、肠蠕动减慢、肝糖原蛋白胆酸等合成能力、肾单位萎缩等，影响食欲、偏食、营养成分吸收、便秘、低血糖、低蛋白、肾功能障碍内分泌改变脑下垂体、甲状腺、雌激素等萎缩老年生理外观、代谢、生理、器官功能相应变化第70页,共118页，2024年2月25日，星期天

《对老年平衡膳食十条建议》1、食物多样、谷类为主

2、多吃蔬菜、水果和薯类

3、常吃奶类、豆类或其制品

4、常吃适量鱼类、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重

6、吃清淡少盐的膳食

7、如饮酒，应限量

8、吃清洁卫生、不变质的食物

9、食物要粗细搭配，易于消化

10积极参加适度体力活动，保持能量平衡第71页,共118页，2024年2月25日，星期天

尽量养成饮用牛奶/酸奶的习惯——钙、胃酸分泌

适当食用畜、禽、鱼、虾肉及肝——

优质蛋白质、铁、维生素A、

EPA、DHA、碘、锌、钙

有限度地吃鸡蛋——蛋白质营养价值高，蛋黄中矿物质维生素、胆固醇高蔬菜必须要吃够——膳食纤维胡萝卜素—100g胡萝卜、菠菜=胡萝卜素4.13、2.92mg,

维生素C—100g柿椒、苦瓜=72、56mg，维生素P—抗氧化作用，保护维生素A、C、E、硒不被氧化破坏。大蒜、洋葱、西红柿、盖兰含高维生素B2、钙、铁含量—野菜更高坚果与鲜果——维生素C、有机酸—水果—促进消化液分泌，钙、铁、锌—坚果

多吃粗粮、杂粮——膳食纤维、维生素B、E、矿物质

常吃杂豆——胡萝卜素、维生素E、铁、锌、蛋白质

经常食用大豆与豆制品——皂甙、黄酮类、钙、其中的优质蛋白质易于消化吸收十条建议细化（4条就与科学摄入蛋白有关）第72页,共118页，2024年2月25日，星期天老年营养保健要点

(一)平衡膳食(二)蛋白质摄入要足够第73页,共118页，2024年2月25日，星期天（一）供给生长、更新、修补组织的材料

蛋白质供应不足——老成年人体质下降患病率增高，伤口愈合减慢，病程迁延、恶化，影响康复。

足够蛋白质意义成年人蛋白质约占体重45%第74页,共118页，2024年2月25日，星期天（二）参与构成酶、激素、部分维生素

酶类——淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱酯酶、转氨酶等激素——生长激素、胰岛素、促甲状腺素、肾上腺素维生素——第75页,共118页，2024年2月25日，星期天（三）构成免疫力

抗体、补体——

白细胞——吞噬细胞、淋巴细胞

长期缺乏蛋白质→骨髓、脾、肝、淋巴组织显著萎缩→失去制造白细胞及其抗体能力→机体抗病能力下降→易感染疾病

第76页,共118页，2024年2月25日，星期天（四）维护神经系统的正常功能

人脑代谢更新（蛋白质占人脑干重1/2）——

神经传导起介质作用——

神经系统的功能与膳食中摄入蛋白质的质和量有密切关系，蛋白摄入异常可导致神经衰弱、脑代谢障碍第77页,共118页，2024年2月25日，星期天（五）运输功能

血红蛋白（携氧）

脂蛋白（运脂类）

运铁蛋白（运铁）甲状腺素结合球蛋白（运输甲状腺素）第78页,共118页，2024年2月25日，星期天足够蛋白质补充是中老年膳食营养中优先需要解决的营养健康问题

X

长期膳食蛋白质缺乏或优质蛋白质缺乏长期膳食总热能摄入不足影响蛋白质储存按蛋白质标准量进行膳食的足够补充

中年人——1.16

g/kg/d

老年人——1.27g/kg/d第79页,共118页，2024年2月25日，星期天

举例：

50岁，170cm，标体62.5kg，蛋白1.16g/kg，标准摄入量72.5g/日

60岁，170cm，标体62.5kg，蛋白1.27g/kg，标准摄入量79.4g/日如何按蛋白质标准量进行膳食的足够补充第80页,共118页，2024年2月25日，星期天食谱用量（日）———————————————————食物类别60岁—70岁—80岁—

（极轻体力）（极轻体力）（极轻体力）————————————————————————————主食340290260————————————————————————————禽畜707050————————————————————————————鱼虾707060————————————————————————————蛋505050————————————————————————————奶250250250————————————————————————————蔬菜400400400————————————————————————————杂豆类101010————————————————————————————豆制品505050————————————————————————————烹调用油161615————————————————————————————水果100100100————————————————————————————干果20100————————————————————————————热能（千卡）200018001600第81页,共118页，2024年2月25日，星期天食谱举例(1)60岁、男性，轻体力活动者，热能2000Kcal,蛋白质79.4g————————————————————————————餐次食品用量————————————————————————————早馒头面粉50g餐牛奶卧鸡蛋牛奶250g鸡蛋50g————————————————————————————午烙春饼面粉75g餐炒合菜猪肉50g绿豆芽100g菠菜100g韭菜20g

粉条20g植物油10g酱油、盐少许红小豆粥小米35g红豆15g————————————————————————————晚米饭大米100g餐香菇烧小白菜小白菜200g香菇10g植物油15g

高汤、葱、姜、

炒胡萝卜丝瘦肉75g胡萝卜50g冬笋50gg植物油5g

姜、盐、酱油少许

菠菜紫菜汤菠菜50g紫菜10g

鸡汤、料酒、味精、盐适量————————————————————————————加点水果橘子100g第82页,共118页，2024年2月25日，星期天食谱举例(2)70岁、男性，极轻体力活动者，热能1800Kcal,蛋白质79.4g————————————————————————————餐次食品用量————————————————————————————早花卷面粉50g餐牛奶牛奶250g————————————————————————————午发面饼面粉100g餐肉丝炒韭菜猪肉50g韭菜120g植物油8g

虾皮三丝虾皮10g菠菜50g土豆70g胡萝卜80g油5g

海蛎汤海蛎肉10

g高汤300ml香菜少许————————————————————————————晚米饭大米75g餐

葱椒带鱼带鱼75g植物油6g葱、姜、花椒、醋、白糖适量

小白菜口蘑汤小白菜70g干口蘑10g粉条20g

油1g汤300ml————————————————————————————加点水果橘子100g第83页,共118页，2024年2月25日，星期天但对挑食者或年龄大者较难达到上述每日食物用量久之导致体内蛋白质临界线免疫功能下降——癌抗病能力低下——感染因此住院的中老年病人常常存在“低蛋白血症”在治疗“低蛋白血症”同时积极宣传预防体内蛋白质临界状态第84页,共118页，2024年2月25日，星期天积极治疗或预防中老年人蛋白质—热能营养不良蛋白质临界状态

的最佳方式—补充蛋白质制剂

*适合于膳食摄入量少的人*适合于挑食的人*适合于素食主义的人*适合于体力弱的人*适合于体质较差的人*适合于已患慢性疾病的人

*各年龄段人群中更适合于中老年人第85页,共118页，2024年2月25日，星期天如何进行蛋白质制剂的补充原则：按标准量，缺多少补多少三步曲3.

补充蛋白制剂量应+10.3g（4.4g/勺×2=8.8g）

=全天总蛋白摄入77.9g2.实际膳食蛋白摄入量

主食3两（12g），

肉类3两（30.45g），牛奶

1袋（6.75g），鸡蛋1个（6.4g），蔬菜1斤，

（5g），豆制品1两（8.1g）

，水果4两（0.4g）

自然饮食蛋白69.1g

举例：

1.确定标准蛋白摄入量

老年：蛋白1.27g/kg×标体62.5kg

=

全天标准摄入量79.4

g

第86页,共118页，2024年2月25日，星期天小结老年人膳食原则

优质蛋白要保证

蔬果很重要盐、糖、动脂定要少色香味美多样好少吃多餐平衡妙第87页,共118页，2024年2月25日，星期天满足四个条件天然无污染——纯自然品味、感官正宗——艺术欣赏营养全面丰富——涵盖人体对全营养的需求不同人群个体——营养标量化

第88页,共118页，2024年2月25日，星期天长寿即是指将来我们期待的寿命对营养的迫切性而言更是指具体的明天第89页,共118页，2024年2月25日，星期天

水桶比作人体木板分别代表各种营养素

水量代表营养状况

正常营养异常营养第90页,共118页，2024年2月25日，星期天明天的健康食品个体化调达维持健康长寿第91页,共118页，2024年2月25日，星期天

临床医生营养诊治意识

医者饮食建议停留在形式上：三高注意低脂、低糖、低盐饮食

吃素？不吃肥肉？瘦肉能不能随便吃？仅仅是不吃甜食？几克盐叫低盐？第92页,共118页，2024年2月25日，星期天

因此

能够治病、防病的营养治疗、养生常识还有待在健康人群中广泛传播获得认知

——任重道远第93页,共118页，2024年2月25日，星期天误区：高密度胆固醇低也是好事胆固醇分低密度、高密度血液中的胆固醇由低密度胆固醇运送总胆固醇越高，低密度胆固醇越高运送的总胆固醇越多，血管内堆积形成斑块堵塞血管几率越高高密度胆固醇是将血管壁上堆积的胆固醇运回肝脏，清除体外第94页,共118页，2024年2月25日，星期天

一、维持适宜体重，增加户外运动

限制总能量的摄入增加户外运动，适当锻炼增加维D合成

控制体重

第95页,共118页，2024年2月25日，星期天

为适应器官功能、生理功能的改变

膳食也应作适当调整第96页,共118页，2024年2月25日，星期天

二、摄入优质蛋白质

1.27g蛋白/kg标准体重

（BMI21.2=×m2=标体kg，21.2×1.6×1.6=54.3kg）

生物利用率高的优质蛋白占50%以上咀嚼不便：肉松、蛋羹、鱼肉、豆腐肝肾功能不全：肉、蛋、奶为主

第97页,共118页，2024年2月25日，星期天

三、摄入充足的维生素、矿物质、膳食纤维

维生素A、C、E、硒—

抗氧化减少氧自由基对身体的危害强免疫力维生素A—

奶油、肝、蛋黄、鱼肝油维生素C--新熟蔬果：西红柿、辣椒、苦瓜柑橘、鲜枣、猕猴桃等维生素E—

植物油、坚果、绿叶蔬菜、脏腑硒—

整谷、瘦肉、海味第98页,共118页，2024年2月25日，星期天

维生素D—

有助于钙吸收

鱼肝油、鱼油、肝、蛋黄、黄油、日光钙--预防骨质疏松

奶及制品、虾皮、芝麻酱、干豆类、绿叶

1000mg牛奶343/酸奶185/干豆制品102/虾皮100/麻将293/蛋28/肉9/1060

铁--预防缺铁性贫血酸奶

肝及内脏、蛋黄、血、瘦肉、豆类、绿叶钠--

预防高血压

盐、碱、松花蛋、芹菜、紫菜头膳食纤维--预防便秘、控制血糖、抗癌

粗粮、植物、膳食纤维制剂

第99页,共118页，2024年2月25日，星期天

合理营养1、注意结构

2、注意味美

3、注意入量

解读会买会吃会做第100页,共118页，2024年2月25日，星期天合理营养解读油类:升高坏CH——饱和脂肪酸——动物应﹤10%升高好CH——单不饱和脂肪酸——降低坏CH油酸类：茶油含油酸83.2%

橄榄油83%

花生油56%

玉米油49%

芝麻油45%降低坏CH——多不饱和脂肪酸第101页,共118页，2024年2月25日，星期天

适量运动中等体力运动，30分钟/日1、注意与日常生活秩序结合的锻炼

易形成规律—骑车、爬楼、快走、原地踏走2、注意与喜好的运活动结合的锻炼

身心都有锻炼—游泳、太极拳、慢跑、跳舞3、注意与身体实际情况结合的锻炼

关节病、肥胖程度-游泳、慢走

解读第102页,共118页，2024年2月