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文档简介
餐饮从业人员的素质要求
随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强,宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。
因此,餐饮从业人员应树立正确的观念与意识,改善服务态度,更新本职工作所需的知识,提高管理与服务能力,从而提高餐饮服务质量。一、餐饮人员思想政治要求
(一)政治上坚定餐饮从业人员应确立正确的政治立场,即应坚持党的基本路线,认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论,在服务工作中,严格遵守外事纪律,讲原则、讲团结、识大体、顾大局,不做有损国格、人格的事。(二)思想上敬业餐饮从业人员必须树立牢固的专业思想,充分认识到餐饮服务对提高服务质量的重要作用,热爱本职工作,在工作中不断努力学习,奋发向上,开拓创新;自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德;倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德,并养成良好的行为习惯,培养自己的优良品德。
二、餐饮人员服务态度要求服务态度的要求1、主动3、耐心4、周到2、热情三、餐饮人员服务知识要求:123【基础知识】
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。【专业知识】
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。【相关知识】
主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。
四、服务人员能力要求:(一)语言能力
(二)应变能力(三)推销能力
(四)技术能力(五)观察能力(六)记忆能力(七)自律能力(八)服从与协作能力五、服务人员身体素质要求:(一)身体健康餐饮从业人员必须身体健康,定期体检,取得卫生防疫部门核发的健康证,如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,应调离岗位。(二)体格健壮餐饮服务工作的劳动强度较大,餐厅服务人员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐饮从业人员必须要有健壮的体格才能胜任工作。六、服务人员需要团队精神
餐厅服务工作需要团队精神,餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入。在餐
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