2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案

2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案液后未进行预反应，直接手捏3min,结果会()?4.评价氯化消毒的简便指标是()。5.农残速测卡空白对照卡不变色的原因是()。B、提取液的酸碱度不准确C、环境空气中有农药残留6.关于快速检测的意义，说法错误的是()。A、缓解实验室检测压力B、缩短检测周期D、提高检测准确度7.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样量通常为()。A、0.5g左右8.酶抑制率法测农残，当温度条件低于37℃,酶反应的速度()。9.酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备()?主要涉及的操作步骤有()?11.乙酰胆碱酯酶的活性可被()抑制。14.理化项目，现场快速检测时间通常在()min以内。15.我国现行饮用水卫生标准规定，网末梢水中游离性余氯不应低于16.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率≥()时，表示蔬菜中有高剂17.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游离的()。C、抗原抗体结合物18.ELISA法检测时微孔中加入标准品/样本()μL/孔。证，阳性结果的符合率应在()以上。20.GB2760对蔬菜中亚硝酸盐限量的标准参考值为()mg/kg。为()。22.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基下几种试剂的添加顺序是()?23.MPN法快速检测大肠菌群，将接种后的培养管置于()培养箱培养18～24h。24.样品中亚硝酸盐含量越高，显色越()。25.酶抑制率法测农残未用到的试剂是()?A、胆碱酯酶B、乙酰胆碱26.以下()因素会影响酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的准确性?B、加入底物后放入仪器进行测定的速度C、反应体系的温度27.爱枫同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏1min后将速测卡压于砝码下，检测结果会()。显蓝色荧光为()。D、有效管30.目前，检测农残的各种方法中，最快()min完成。31.农残快速检测样品前处理，叶菜类样品一般剪成()cm2左右见35.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，检测阳性结果的现象为()。A、T线比C线显色深B、T线和C线显色一样深D、T线和C线均未显色36.速测卡法检测蔬菜中的农药残留，预反应的时间为()?37.比色法快速检测蔬菜、水果中铅含量，阳性结果呈()色。38.用ELISA检测牛奶中四环素残留，本课程介绍的原理是()。39.亚硝酸盐快速检测，样品处理时用到的亚硝酸盐提取剂是()。C、蒸馏水41.乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱的最适温度是()?42.靛酚乙酸酯水解变为()?43.蜂蜜中出现氯霉素是因为()。C、蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”44.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶标板的微孔包被联()。D、底物46.铅离子与双硫腙作用生成()色配合物。48.莱克多巴胺的胶体金检测卡主要是由()组成。49.关于瘦肉精说法错误的是()。A、又称β-激动剂B、包括克伦特罗和莱克多巴胺C、在饲料中允许限量添加50.蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的方法有()。51.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加入底物后应记录反应()min的吸光度变化值。52.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，样品水浴后需经离心机离心54.酶联免疫试剂盒通常需要在()条件下保存。56.胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化?A0值在()以上，即57.有机磷和氨基甲酸酯类农药对()的活性有抑制作用?D、以上3种物质58.瘦肉精的作用有()?59.胶体金标记物是将()用还原法制成一定直径的金溶胶颗粒。B、单质金60.以下物质中，常用的抗原偶联物为()。61.酶抑制率法测农残，加入底物前体系温度需恒定在()?62.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，()加入后，检液即开始显色反应。D、有机磷农药63.MPN法快速检测大肠菌群，接种量在()以上者，接种双料肉汤64.餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的()或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色。B、蛋白质C、维生素65.水果蔬菜中铅含量的限定值为()。66.农残速测卡红色纸片上固定有()?67.胶体金速测卡一般以()为免疫反应和层析的载体。68.关于亚硝酸盐说法错误的是()?有()。胺反应偶合，生成()螯合物。71.农残速测卡上固定有()个圆形药片。72.为保证乙酰胆碱酯酶的活性，通常需要在()进行贮藏。装有()。74.三聚氰胺具有含()高的特点。75.餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或()物质，可与B、糖类76.ELISA法检测猪肉中克伦特罗是()?A、定性检测78.ELISA检测时，检测步骤主要包括()。79.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，约需()min。80.目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是()?81.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时，如试剂盒样本没有回到室温(20℃~25℃),会导致所有标准的吸光值()。后一步加入的试剂是()?83.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射，未显蓝色荧光为()。D、有效管84.胶体金速测卡法检测肉中莱克多巴胺残留时，加样时应采用()A、移液管C、试剂盒中的滴管85.微生物快速检测，样品前处理时取样量通常为()。86.四环素快速检测，常采用的方法是()。87.克伦特罗快速检测常用的方法有()。B、免疫胶体金层析法88.农残速测卡白色纸片上固定有()?C、靛酚乙酸酯D、胆碱酯酶89.如下哪些原因会增加水果蔬菜中铅含量?()90.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素的试剂是()。91.葱、姜、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，处理这类样品时，可采取()92.MPN法快速检测大肠菌群，根据(),查MPN检索表。时，仅质控区(C)出现一条紫红色条带，在测试区(T)内无紫红色94.采用速测卡法对黄瓜进行农残快速检测，应从何部位取样?()95.检测样品浓缩时通常会选择氮吹，主要原因是()。B、氮气惰性一般为()。97.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时要用到()试剂。D、以上3种物质98.使用速测卡测农残的反应温度为()?99.ELISA法检测操作微孔板洗板时，小心揭开盖板膜，将孔内液体甩干，用洗涤工作液()μL/孔清洗。二.判断题13.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲17.生活饮用水出厂水中游离性余氯限值不得大于4mgL。19.微生物快速检测样品前处理时，取样量一般为25g(mL)。20.盐酸克伦特罗化学性质稳定，加热到172℃时才分解，因此一般22.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化△C<25.聚合酶链式反应技术在微生物快速检测领域也得到30.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化△C<0.3的原因可能是B、错误41.酶联免疫试剂盒从冷藏环境中取出，需在置于室温(20～25℃)43.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲46.莱克多巴胺快速检测卡启封后，若不使用应密封保47.某同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留液后未进行预反应，直接手捏3min,结果会出现假阴性。48.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲49.若样品中无莱克多巴胺残留，或莱克多巴胺含量低于检测限，则50.硝酸盐会对亚硝酸盐的快速检测形成干扰，所以测亚硝酸盐的同60.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品B、错误64.瘦肉精是上世纪80年代美国研究人员发现的一类可促生长物质。66.国家标准规定肉类制品中亚硝酸盐的含量不得超过15mgkg。68.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲B、错误B、错误77.如果餐盘表面不太干净，药片1分钟内会变为紫色，判定为不洁净，无需等待10分钟。88.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，进行37℃恒温处理的目的是使反应体系的温度达90.农药对胆碱酯酶的抑制作用与农药浓度呈93.因微生物测试片面积较小快速，在纸片上97.酶联免疫试剂盒应该在2℃~8℃存放，温度不得过高，也不得冻B、错误103.同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基105.肉类制品亚硝酸盐快速检测样品前处理时往往需要加入硼砂溶B、错误106.酶联免疫法进行克伦特罗的快速检测通常采用双波长测定吸光条带，在测试区