食品理化检验技术试题及答案

食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。B、遵守操作规程，爱护天平。C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：C15、还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、无色B、蓝色C、绿色D、红色正确答案：A16、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、硼砂溶液B、乙酸钠溶液C、磷酸盐溶液D、氨水-氯化铵溶液正确答案：B17、若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、蒸馏法C、卡尔费休法D、减压干燥法正确答案：C18、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、氢氧化钠B、碘标准溶液C、高锰酸钾D、碳酸纳。正确答案：B19、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、绝对偏差C、绝对误差D、相对偏差正确答案：B20、双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C21、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C22、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、酱油C、糖浆D、乳粉正确答案：D23、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、橡胶B、玻璃C、塑料D、金属正确答案：B24、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm正确答案：C25、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、发色剂B、抗坏血酸C、磷酸盐D、硝酸盐正确答案：D26、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、3minB、2minC、5minD、4min正确答案：B27、下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A28、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D29、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、溴甲酚绿D、次甲基蓝正确答案：D30、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、中性溶液B、碱性溶液C、任意溶液D、酸性溶液正确答案：D31、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C32、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A33、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、氧化铁C、蛋白质D、碳酸钙正确答案：C34、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、热碱水B、乙醇C、0.5%草酸D、10%盐酸正确答案：D35、掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B36、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验B、样品是否已达到恒重C、烘干后样品的颜色D、专家规定的时间正确答案：B37、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、用明火直接加热烧瓶B、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、加热速度宜慢不易快正确答案：A38、酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C39、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A40、下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、蛇形冷凝管B、直形冷凝管C、球形冷凝管D、空气冷凝管正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、饮料中茶多酚的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高锰酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案：BC2、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、干粉B、泡沫C、沙土D、清水正确答案：BCD3、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硝酸钠B、硫酸铜C、硫酸钠D、硫酸钾正确答案：BD4、测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、铂坩埚B、素瓷坩埚C、玻璃坩埚D、石英坩埚正确答案：ABD5、属于还原糖的是（）。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、果糖正确答案：ABCD6、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、亚铁氰化钾B、乙酸锌C、碱性酒石酸铜乙液D、碱性酒石酸铜甲液正确答案：CD7、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、浓硫酸不要与水接触B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、强酸、强碱要分开存放D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存正确答案：ABC8、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB9、采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、严密B、密封C、洁净D、干燥正确答案：ACD10、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD11、下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、回收溶剂B、提纯，除去不挥发的杂质C、测定液体化合物的沸点D、分离两种沸点相近互不相溶的液体正确答案：ABC12、食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正确答案：ABCD13、钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC14、用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、乙酸铅B、淀粉指示剂C、盐酸D、碘标准溶液正确答案：ABCD15、传统的样品前处理技术有（）。A、有机物破坏法B、蒸馏法C、溶剂提取法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD16、食品分析与检验的一般步骤（）。A、将检测结果以报告的形式表达出来B、检测样品的准备过程C、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析D、样品的预处理正确答案：ABCD17、饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、紫外分光光度法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：BD18、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：ABD19、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB20、下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A2、我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误正确答案：B3、GB2946-1992，其中GB代表工业标准。A、正确B、错误正确答案：B4、容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B5、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A、正确B、错误正确答案：B7、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B8、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A9、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。A、正确B、错误正确答案：A10、化验室内可以用干净的器皿处理食物。A、正确B、错误正确答案：B11、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B12、斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误正确答案：B13、易燃液体的废液不得倒入下水道。A、正确B、错误正确答案：A14、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。A、正确B、错误正确答案：A15、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A、正确B、错误正确答案：A16、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确B、错误正确答案：B17、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A18、测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A19、误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B20、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。A、正确B、错误正确答案：A21、用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A22、企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A23、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B24、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A25、检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A26、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B27、测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A28、邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A29、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误正确答案：A30、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B31、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B32、企业可单独制定进出口标准。A、正确B、错误正确答案：B33、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B34、金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A、正确B、错误正确答案：B35、磺基水杨酸比