绿色食品质量安全控制模拟考试题

绿色食品质量安全控制模拟考试题一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品安全性评价的目的是什么？A、阐明某种食品是否可以安全食用B、评价食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小C、通过风险评估进行风险控制D、以上全是正确答案：D2、主要用于啤酒、无酒饮料和果汁，能防止褐变及品质风味劣变的是？A、硫醚类B、L—抗坏血酸类C、没食子酸丙酯D、叔丁基对苯二酚正确答案：B3、ISO是世界上最大的国际标准化组织，它成立于1947年哪一天？A、3月13日B、2月13日C、3月23日D、2月23日正确答案：D4、肉毒梭状芽孢杆菌潜伏期最短为()A、10小时B、6小时C、3小时D、1天正确答案：B5、下列不属于化学毒物的是？A、有机物B、有害元素C、病毒D、农药残留正确答案：A6、蛔虫的预防措施有哪些？A、1控制传染源B、2注意个人卫生C、3加强粪便管理D、4以上全是正确答案：D7、抗生素是由()放线菌真菌等微生物经过培养而得到的产物。A、衣原体B、支原体C、细菌D、病毒正确答案：C8、下列哪种不是化学性污染A、重金属B、真菌污染C、农药残留D、硝酸盐正确答案：B9、危害分为哪几类A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、以上都是正确答案：D10、（）是不含杂环的生物碱A、秋水仙碱B、龙葵碱C、吡咯烷生物碱D、咖啡碱正确答案：A11、以下属于生物危害的是？A、化学制品B、金属C、玻璃D、致病菌正确答案：D12、脊髓灰质炎病毒和肝炎病毒属于什么类型病毒？A、肠道病毒B、克雅氏病毒C、诺沃克病毒D、出血热及埃博拉出血热正确答案：A13、下列农药残留时间较短的是（）A、拟除虫菊酯类农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类农药D、有机氯农药正确答案：B14、霍乱弧菌属于()传染病A、国家检疫B、外国检疫C、国际检疫D、民族检疫正确答案：C15、推行食品GMP的主要目的包括（）A、提高食品的品质与卫生安全B、其他三项C、保障消费者与生产者的权益D、强化食品生产者的自主管理体制正确答案：B16、黑热病潜伏期一般为（），起病常缓慢。A、3——5月B、3——5周C、1——2周D、1——2月正确答案：A17、食品毒理学评价包括哪些阶段？A、急性毒性试验B、全部都是C、亚慢性毒性实验D、慢性毒性试验，遗传毒性试验正确答案：B18、农产品质量安全体系的基础是()A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量安全法律法规体系C、农产品质量安全支持体系D、农产品质量标准体系正确答案：B19、()是从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质。A、色素制剂B、酶制剂C、酸制剂D、甜制剂正确答案：B20、危害分析和关键控制点的英文缩写是？A、ISOB、SSOPC、GMPD、HACCP正确答案：D21、（）是食品安全性的基础A、化学B、食品毒理学C、临床医学D、食品流行病学正确答案：B22、兽药残留有哪些A、以下都是B、呋喃类药物C、磺胺类药物残留D、抗生素药物残留正确答案：A23、能够防止食品腐败、变质抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质是（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：D24、()燃烧过程中所产生的二恶英占已知二恶英各生成量的95％A、农村垃圾B、农村生活垃圾C、城市生活垃圾D、城市垃圾正确答案：C25、引起食物中毒的原因有哪些？A、人体遗传因素B、使用量过大C、食品加工处理不当D、以上全是正确答案：D26、下列不属于昆虫污染与防治措施的是？A、保持环境卫生B、合理存放食物及其他物品C、消除昆虫的栖息场所和通道D、不可以使用化学药剂正确答案：D27、我国谷物中S7的自然污染总的趋势为()A、小麦污染＞玉米污染＞大米污染B、污染相同C、小麦污染＞小米污染＞玉米污染D、小麦污染＜玉米污染＜小米污染正确答案：A28、违规添加和违规加工有哪些A、饲料添加剂的滥用B、以下都是C、兽药残留、滥用D、食品添加剂的滥用正确答案：B29、土壤污染的类型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、矿区土壤污染D、以上都是正确答案：D30、ISO9000:2000的特点有A、全选B、具有兼容性C、采用过程模式结构D、内容全面，操作性强正确答案：A31、我国农药生产量和使用量世界第一，占世界农药年产量的？A、14％B、15％C、13％D、12％正确答案：A32、关于有机磷农药说法不正确的是（）A、大部分不能够溶于水B、农药药效高C、很少有农药毒性残留D、不易为微生物所降解正确答案：D33、镉对人体健康的影响A、急性中毒B、慢性中毒C、全部都是D、影响胎儿发育正确答案：C34、可直接食用的水产食品称为（）A、水产品B、水产食品C、即食水产品D、普通水产品正确答案：C35、我国常用的食品添加剂中属于酸度调节剂的是A、硫代二丙酸B、柠檬酸钠C、茶多酚D、L-抗坏血酸正确答案：B36、目前，我国从事农产品质量安全检测工作的法律依据正在逐步健全，下列法律法规中属于农产品质量安全检测的产地环境法律的是()A、《兽药管理条例》B、《基本农田保护条例》C、《农业法》D、《农产品质量安全法》正确答案：B37、食品中农药残留的来源有哪些？A、施药后对农产品或作物的直接污染B、从污染环境中对农药的吸收C、通过食物链与生物富集D、以上都是正确答案：D38、禽流感病毒在水中可存活多长时间？A、一个月B、7天C、半个月D、半年正确答案：A39、食品中污染的致病菌能造成人类食物中毒、发生肠道传染病以及畜禽传染病的流行，以下为常见的致病菌的是（）A、痢疾杆菌B、沙门菌C、致病性大肠杆菌D、以上皆是正确答案：D40、“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突变D、以上全是正确答案：D41、引起食物中毒的原因有什么()A、人体遗传因素B、过敏反应C、使用量过大D、以上全是正确答案：D42、“三料”不包括()A、燃料B、材料C、饲料D、肥料正确答案：B43、（）是检验外来化学物质有无引起突变作用的实验。A、致突变试验B、遗传毒素试验C、短期喂养试验D、传统致畸试验正确答案：A44、食品法典委员会把风险分析分为（）A、风险控制B、风险评价C、风险信息交流D、以上全选正确答案：D45、根据引起中毒原因的不同，细菌性食物中毒可分为？A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、以上都是正确答案：D46、人体寄生虫的感染途径和方式不包括()A、经口感染B、经皮肤感染C、自身感染D、视觉感染正确答案：D47、大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）℃A、35——40B、20——25C、30——35D、25——30正确答案：D48、影响霉菌产毒的因素不包括（）A、温度B、压强C、基质D、空气流通正确答案：B49、ST的毒性不包括()A、急性毒性B、致突变性C、慢性毒性D、致癌作用正确答案：B50、农产品质量安全体系的主体是()A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量标准体系C、农产品质量追溯系统D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：A51、生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生虫正确答案：C52、食品中的农药残留哪个方面是错误的()A、人为原因B、通过食物链与生物富积C、从污染环境中对农药的吸收D、施药后对农产品或作物的直接污染正确答案：A53、农药的毒性不包括()A、亚急性中毒B、亚慢性中毒C、急性中毒D、慢性中毒正确答案：B54、我国有丰富的资源每年有4－6千吨的副产品()籽可作为低聚原花青素良好的来源。A、樱桃B、西瓜C、葡萄D、苹果正确答案：C55、防腐剂分为哪几类()A、酸性防腐剂B、酯性防腐剂C、生物性防腐剂D、以上皆是正确答案：D56、以下不属于食品质量属性的是()A、隐含属性B、内在属性C、自然属性D、外在属性正确答案：C57、食品污染的来源中，下面哪一项不属于()污染大类。A、化学性污染B、物理性污染C、生物污染D、物生物污染正确答案：D58、镉在自然界中多以（）形式存在，并参与锌、铅、铜、锰等矿工存A、质镉B、铜镉C、氢镉D、硫镉正确答案：D59、()这三类营养物质物质，在人体内代谢过程中有着密切的协同关系。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、以上全是正确答案：D60、（）评定一种外来化学物质毒性作用的主要依据A、每日容许摄入量B、全部摄取食品量C、最大无作用剂量D、食品容许量标准正确答案：C61、不是天然色素的不足之处A、无沉淀B、成分复杂C、着色力差D、稳定性差正确答案：A62、食品污染的来源中，下面哪项不属于()污染大类。A、微生物污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性污染正确答案：A63、食品安全监管体制大致可以分为（）A、多机构食品监管体系B、单一机构食品监管体系C、综合监管体系D、以上皆选正确答案：D64、炭疽杆菌以()型炭疽为主A、皮肤B、肠C、肺D、肝正确答案：A65、有机物污染包括()对食品的污染A、多氯联苯B、苯并(α)芘C、二恶英D、以上皆是正确答案：D66、拟除虫菊酯类的特点（）A、高效B、低毒C、低残留D、以上选择都对正确答案：D67、粮食中的黄曲霉毒素污染属于食品污染中的（）A、化学性污染B、放射性污染C、生物性污染D、环境性污染正确答案：C68、细菌危害是什么性质的危害A、物理性危害B、化学性危害C、新产品、新技术带来的危害D、生物性危害正确答案：D69、发达国家相比于发展中国家更加关注因科学技术发展所引发问题。如()A、假冒伪劣B、转基因食品C、有毒有害食品D、非法生产经营正确答案：B70、目前大约有()多种食品中含有可以导致过敏反应的食品过敏原。A、120B、160C、140D、180正确答案：B71、农产品质量安全体系的主体A、农产品质量标准体系B、农产品质量追溯体系C、农产品质量安全管理体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：C72、污染物类别中污染物危害不包括？A、化学危害B、生物危害C、物理危害D、农业加工程序正确答案：D73、农药残留污染属于()A、化学性污染B、生物学污染C、物理性污染D、基础性污染正确答案：A74、下列属于防腐剂的是（）A、苯甲酸B、山梨酸C、以上全是D、丙酸正确答案：C75、()属于中等毒有机磷A、内吸磷B、甲拌磷C、敌百虫D、乐果正确答案：D76、食品安全控制的分类按控制环节的完整性不同分为（）A、单一环节控制B、多环节控制C、全程综合控制D、以上皆是正确答案：D77、下列不属于三品一标的是（）。A、绝不食品B、有机食品C、无公害农产品D、绿色食品正确答案：A78、HACCP由（）两大部分组成。A、安全控制体系及危害分析B、危害预防及关键控制点C、危害分析及关键控制点D、危害分析及关键环节正确答案：C79、以下是寄生虫病防治的措施是？A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感者D、以上全是正确答案：D80、以下哪种农药的特点是高效、低毒、低残留、用量少的农药()A、有机磷农药B、有机氯农药C、拟除虫菊酯D、氨基甲醛酯正确答案：C81、不属于HACCP的基本原理有()A、进行危害破坏B、确定关键控制点C、建立关键限制D、建立验证程序正确答案：A82、食源性疾病不断增加的原因A、人口膨胀B、食品供应链延长C、全部都是D、高风险人群增加正确答案：C83、下列属于中等毒有机磷的是（）A、对硫磷B、乐果C、久效磷D、敌百虫正确答案：B84、下列哪一选项为有毒重金属（）A、镉B、汞C、铅D、砷正确答案：A85、多见于腌制肉品，闲鱼中可产生重红色素的污染细菌是？A、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属B、假单胞菌属C、肠杆菌科各属D、弧菌属正确答案：A86、食用植物毒素的来源A、植物的自我保护B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、全部都是正确答案：D87、杂环胺具有（）A、致畸性B、致突变性C、致癌性D、制毒性正确答案：C88、就地清洗系统设备的优点有哪些？A、节省人力B、节省清洗液C、提高安全性D、以上都是正确答案：D89、SSOP内容一般包括（）A、虫害的防治B、防止交叉感染C、以下皆是D、水（冰）的安全正确答案：C90、当前农产品质量安全的问题有（）A、环境污染B、农业投入品管理不到位C、农产品安全意识和法律意识淡薄D、以上全是正确答案：D91、以下哪个不属于生物危害？A、致病菌B、病毒C、寄生虫D、组胺正确答案：D92、下列不属于高毒有机磷农药的是？A、对硫磷B、马拉硫磷C、内吸磷D、甲拌磷正确答案：B93、无机盐之间的协同作用不包括()A、元素钾、钠、钙、镁的协同关系B、微量元素锰和铜的协同关系C、微量元素铜和铁的协同关系D、微量元素硌与铁的协同关系正确答案：D94、细菌性食物中毒可分为（）。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全选正确答案：D95、能够使