食品理化单选模考试题含参考答案

食品理化单选模考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A2、表示滴定管体积读数正确的是（）。A、11mLB、11.1mLC、11.105mLD、11.10mL正确答案：D3、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、加助化剂B、浓缩C、稀释D、干燥正确答案：B4、下列属于双糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、淀粉正确答案：A5、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C6、淀粉（）。A、餐桌上的食糖B、是一种多糖C、是两个葡萄糖组成的D、含有许多氨基酸正确答案：B7、NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B8、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、前后两次称量之前为0.3mg即恒重B、未根据样品性质选择方法C、烘箱控温精度为±2.5℃D、称量皿是前一天恒重过的正确答案：B9、常压干燥法一般使用的温度是（）A、95～105℃B、500～600℃C、120～130℃D、300～400℃正确答案：A10、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。A、准确度B、相对误差C、精密度D、准确度和精密度正确答案：D11、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、乳粉C、糖浆D、果汁正确答案：B12、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显绿色B、溶液显白色混浊C、溶液显蓝色并有黑色沉淀D、溶液显无色正确答案：C13、酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果偏高B、测定结果准确C、测定不能进行D、受到抑制E、测定结果偏低正确答案：A14、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、醋酸钠B、1+1盐酸C、醋酸铅D、碳酸钠正确答案：C15、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、虹吸产生后2小时B、用滤纸检查抽提完全为止C、抽提6小时D、虹吸20次正确答案：B16、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、前后两次称量之前为0.3mg即恒重B、烘箱控温精度为±2.5℃C、未根据样品性质选择方法D、称量皿是前一天恒重过的正确答案：C17、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定。A、柱层析法B、荧光法C、高效液相色谱法D、纸层析法E、气相色谱法正确答案：D18、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、烧杯正确答案：B19、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、亚甲基蓝B、酚酞C、中性红D、溴酚蓝正确答案：A20、下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D21、用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，称量计算脂肪含量。A、小于样品与脂肪瓶重B、恒重C、脂肪瓶重D、小于样品重正确答案：B22、下列食品成份属于有机化合物的是()。A、盐分B、灰分C、糖份D、水份正确答案：C23、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。A、被测样品应先烘干再测B、可用无水乙醚作抽提剂C、蒸馏完后吸收液呈无色D、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色正确答案：C24、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾B、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠C、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛D、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛正确答案：A25、蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子半乳糖C、两分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子果糖正确答案：D26、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、乙醇B、乙醚C、甲醇D、甲醛正确答案：D27、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正确答案：B28、食品中水分测定时，样品烘干后，正确的操作是（）。A、迅速从烘箱中取出称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重正确答案：C29、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法D、旋光计法E、中和法正确答案：D30、白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。A、不能确定B、偏低C、偏高D、无影响正确答案：B31、采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（）不是必需的试验仪器。A、高精度恒温水浴箱B、容量瓶C、酒精比重计D、全玻璃蒸馏器正确答案：C32、湖泊水的采集时间和频率通常为A、每三个月采样一次B、每月采样一次C、丰、枯水期各采样一次D、一年采样一次E、每半年采样一次正确答案：A33、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、四氯化碳、乙醚C、甲苯、二甲苯D、乙醚、石油醚正确答案：C34、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.5～1.0mgB、0.01～0.02mgC、0.01～0.05mgD、1.0～2.0mgE、0.1～0.2mg正确答案：E35、减压干燥常用的称量皿是（）A、表面皿B、玻璃称量皿C、不锈钢称量皿D、铝质称量皿正确答案：D36、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。A、消化液由黑色变成无色透明B、消化液蓝绿色透明C、消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀D、消化液有黑色便蔚蓝绿色正确答案：A37、下列属于还原性双糖的是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、果糖正确答案：B38、干燥器内常放入的干燥是（）。A、助化剂B、无水Na2SO4C、碱石灰D、硅胶正确答案：D39、下面不宜加热的仪器是（）。A、坩埚B、蒸发皿C、试管D、移液管正确答案：D40、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。A、1mgB、0.5mgC、2mgD、20mg正确答案：C41、用滴定法进行样品分析时，配试剂应使用（）水。A、三级B、一级C、自来D、二级正确答案：A42、食品中灰分测定时，固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化时不易挥发B、使炭化时容易观察C、使炭化过程中易于搅拌D、使炭化过程更易进行、更完全正确答案：D43、测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。A、20℃B、15℃C、18℃D、10℃正确答案：A44、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。A、甲基橙酸度B、酚酞酸度C、总酸度D、煮沸温度的酚酞酸度正确答案：C45、下列分析方法中属于重量分析的是()。A、比色法测食品中Pb含量B、埃农法测定食品中还原糖C、食品中蛋白质的测定D、萃取法测食品中粗脂肪正确答案：D46、确定常压干燥法的时间的方法是（）A、95～105度干燥3～4小时B、规定干燥一定时间C、95～105度干燥约1小时D、干燥到恒重正确答案：D47、酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为()时再粉碎样。A、9%~11%B、小于10%C、8%~10%D、12%~14%正确答案：D48、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示偶然误差小B、精密度好表示分析结果的准确度高C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示分析人员操作技术好正确答案：B49、要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）。A、准确度十分之一的天平B、准确度万分之一的天平C、准确度千分之一的天平D、准确度百分之一的天平正确答案：D50、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、酚酞B、甲基红-溴甲酚绿C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：B51、下列（）适合测量黏度较高的流体A、滑球黏度计B、质构仪C、旋转黏度计D、毛细管黏度计正确答案：A52、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖、有机酸等物质溶解留在水相中。A、乙醇B、乙醚C、石油醚D、盐酸正确答案：A53、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、0.5%草酸C、10%盐酸D、乙醇正确答案：B54、器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。A、氨水B、10%盐酸C、铬酸洗液D、肥皂水正确答案：A55、硫酸不能作为基准物质，是因为其()。A、易挥发、酸性太强B、不好保存C、纯度达不到99.9%D、相对摩尔质量小正确答案：C56、采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列()组装置。A、消化B、提取C、分馏D、蒸馏正确答案：B57、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。A、2.340gB、0.2340gC、0.234gD、0.23400g正确答案：B58、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B59、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。A、6.86、9.18B、9.18C、6.86D、4正确答案：A60、蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。A、吸收液变色后30min即可B、馏出液体积至200mLC、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性D、蒸馏时间30~40min正确答案：C61、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A62、蛋白质测定时，加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾进行样品消化后，消化液一般应呈（）颜色。A、黄色B、绿色C、红色D、黑色正确答案：B63、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出B、样品在马弗炉中灰化过夜C、样品滴加盐酸后直接放入D、用小烧杯盛装样品放入正确答案：A64、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾正确答案：D65、三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。A、26.71B、26.70992C、26.7099D、26.710正确答案：A66、下列情况（）将引起偶然误差。A、容量瓶和吸管不配套B、在称量分析中被测组分沉淀不完全C、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准D、使用砝码未经校正的分析天平称量正确答案：C67、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C68、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、等于-1B、等于1C、无法确定D、少于1正确答案：C69、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（）。A、准确度好，即误差一定小B、准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越C、准确度是指分析结果与真值的接近程度D、精密度高，准确度一定高正确答案：D70、炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D71、人体必需的氨基酸有()种。A、12B、28C、8D、18正确答案：C72、样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量B、迅速从烘箱中取出称重C、在烘箱内自然冷却后称重D、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重正确答案：A73、减免偶然误差的主要方法是（）。A、适当增加平行实验次数B、空白试验C、进行回收实验D、校正仪器正确答案：A74、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂。（）A、浓稠态样品B、气态样品C、固体样品D、液体样品正确答案：A75、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A、用抹布抽打B、用嘴吹C、用砂土掩盖D、浇水正确答案：C76