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文档简介
高中生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质学习目标1、氨基酸结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程2、蛋白质的结构和功能3、蛋白质结构多样性的原因4、认同蛋白质是生命活动的主要承担者,并且关注蛋白质研究新进展第2页,共48页,2024年2月25日,星期天2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。
2008年2008年,8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石,都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉,死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。参考网址:/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/图片新闻第3页,共48页,2024年2月25日,星期天问题探讨1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品?(3)肉蛋类食品:(1)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等;(2)奶类制品:奶粉、酸奶、牛奶等;牛肉、羊肉、鸡蛋等。第4页,共48页,2024年2月25日,星期天
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗??
蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
探讨:第5页,共48页,2024年2月25日,星期天
蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是:胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质
多肽
氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶第6页,共48页,2024年2月25日,星期天一、组成蛋白质的基本单位——
氨基酸
1、氨基酸的结构通式
观察以下几种氨基酸的结构,画框标出相同的部分第7页,共48页,2024年2月25日,星期天CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第8页,共48页,2024年2月25日,星期天试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式?RCHNH2COOHCH3不同部分用R表示思考:除了中心碳原子,其余四个基团可以随意换位置吗?可以如:第9页,共48页,2024年2月25日,星期天CRHCOOHNH2练习:请写出氨基的结构式:
羧基的结构式:应注意什么第10页,共48页,2024年2月25日,星期天2、氨基酸的结构特点
思考:(1)决定氨基酸种类和性质的是氨基酸的哪个基团?
;(应注意什么)请写出缬氨酸的该基团
;甘氨酸的该基团
;丙氨酸的该基团
;亮氨酸的该基团
;第11页,共48页,2024年2月25日,星期天CHNH2HOOCCHNH2HOOC(2)以上四种氨基酸分别都只含有一个氨基和一个羧基,是不是所有的氨基酸都有只一个氨基和一个基?
,为什么?不是在R基中可能有氨基和羧基比如:第12页,共48页,2024年2月25日,星期天▲(重点)氨基酸的结构特点(熟记)
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上CRHCOOHNH2第13页,共48页,2024年2月25日,星期天练一练:以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第14页,共48页,2024年2月25日,星期天判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?×√√√××第15页,共48页,2024年2月25日,星期天3、氨基酸的元素组成主要有
四种化学元素组成,很多重要的蛋白质还含有
两种元素,有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。C、H、O、NP、S第16页,共48页,2024年2月25日,星期天
思考:细心的同学会发现,在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想,为什么有些食品中要添加这些氨基酸?氨基酸(20种)必需氨基酸(8种)婴儿(9种)非必需氨基酸(12种)甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书4、氨基酸的种类和分类(在自然界中约有
种)20知识了解:玉米中缺少
,所以以玉米为主食的人群,特别是儿童应注意补充该氨基酸。赖氨酸第17页,共48页,2024年2月25日,星期天第二节生命活动的主要承担者
—蛋白质(第二课时)第18页,共48页,2024年2月25日,星期天氨基酸的结合方式:CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第19页,共48页,2024年2月25日,星期天氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第20页,共48页,2024年2月25日,星期天氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O脱水缩合第21页,共48页,2024年2月25日,星期天(1)氨基酸的结合方式:①脱水缩合一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水的结合方式。第22页,共48页,2024年2月25日,星期天CHR1NH2COCHCOOHR2HN思考:参与脱水缩合的氨基和羧基,反
应完之后还称为氨基和羧基吗?
第23页,共48页,2024年2月25日,星期天
试一试:写出三个氨基酸脱水缩合的产物(R基分别用R1、R2、R3表示)第24页,共48页,2024年2月25日,星期天CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HNH2OH2O第25页,共48页,2024年2月25日,星期天CHR1NH2COCHCOOHR2HN肽键连接两个氨基酸分子的化学键(-NH-CO-)(-CO-NH-)第26页,共48页,2024年2月25日,星期天CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。第27页,共48页,2024年2月25日,星期天思考:(1)如果给你3个氨基酸,脱水缩合后的产物叫什么?
。如果给你5个氨基酸,脱水缩合后的产物叫什么?
。如果给你10个氨基酸,脱水缩合后的产物叫什么?
。
三肽五肽十肽第28页,共48页,2024年2月25日,星期天C-C-HC-N-OR3HOC-HN-HR2C-HC-N-OR4HC-OC-HN-HR1NHC-O以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫多肽。肽链:多肽通常呈链状结构,并盘曲、折叠第29页,共48页,2024年2月25日,星期天▲总结:n肽中n所代表的含义是
(“氨基酸个数”“肽键个数”)氨基酸个数第30页,共48页,2024年2月25日,星期天2、蛋白质的形成过程
氨基酸
肽链(一条或多条)
蛋白质脱水缩合盘曲折叠第31页,共48页,2024年2月25日,星期天第32页,共48页,2024年2月25日,星期天3、蛋白质结构的多样性原因:丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸①
甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸②
甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸③氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸的排列顺序不同第33页,共48页,2024年2月25日,星期天
④肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同。第34页,共48页,2024年2月25日,星期天
蛋白质结构的多样性导致蛋白质种类多样性,进而导致蛋白质功能多样性第35页,共48页,2024年2月25日,星期天三、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体结构的重要物质:如结构蛋白。第36页,共48页,2024年2月25日,星期天2、催化作用:细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。(右图所示为胃蛋白质酶结晶)第37页,共48页,2024年2月25日,星期天3、运输作用:有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白第38页,共48页,2024年2月25日,星期天4、调节生命活动:有些蛋白质起信息传递的作用,能够调节机体的生命活动,如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第39页,共48页,2024年2月25日,星期天第40页,共48页,2024年2月25日,星期天5、免疫作用:
抗体第41页,共48页,2024年2月25日,星期天肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:氨基酸肽键肽键数=6-1肽键数=8-2肽键数=氨基酸数-肽链数
=n-m
=脱去水分子个数肽键数=3-1第42页,共48页,2024年2月25日,星期天小结:形成的肽键数=
=–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数
=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数第43页,共48页,2024年2月25日,星期天1.蛋白质的相对分子质量=(氨基酸数×氨基酸的平均分子量)-(失去的水分子数×水的分子量)。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质,氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量=am-18(m-n)。2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基(或者游离羧基)数=肽链数。第44页,共48页,2024年2月25日,星期天课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链,至少含有多少个氨基,至少含有多少个羧基呢?
A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128,血红蛋白由4条多肽链组成,共含有574个氨基酸,则血红蛋白的分子质量约为
A.73472;B.12800;C.63212;D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054,20种氨基酸的平均分子量为128,在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746,则组成该蛋白质分子的肽链数是
A.4条B.3条C.2条D.1条第45页,共48页,2024年2月25日,星期天课后作业:根据下面图解,回答问题:
(1)该图中,①表示
,③表示
,⑦表示
。(2)该化合物由
个氨基酸分子失去
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