《营养配餐实训库》课件-中国儿童、青少年的膳食指南

膳食指南

一、膳食结构的类型和特点二、素食人群膳食指南三、婴幼儿喂养膳食指南四、孕妇、乳母膳食指南五、中国儿童青少年膳食指南六、中国老年人膳食指南七、一般人群膳食指南中国儿童、青少年的膳食指南单元5

教学目标：1.了解中国儿童青少年人群膳食指南的原则；2.熟悉并掌握儿童、青少年、人群膳食指南原则。教学重点：儿童、青少年人群膳食指南原则；教学难点：利用特殊人群膳食指南原则指导日常膳食。学习内容：（一）学龄前儿童膳食指南（二）学龄儿童膳食指南本指南适用于满2周岁至不满18周岁的未成年人（简称为2-17岁儿童），分为2-5岁学龄前儿童和6-17岁学龄儿童少年两个阶段。（一）学龄前儿童膳食指南本指南适用于满2周岁后至满6周岁前的儿童（也称为学龄前儿童）。是基于2-5周岁儿童生理和营养特点，在一般人群膳食指南基础山增加的关键推荐。关键推荐：（1）规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯。（2）每天饮奶300-400ml，足量饮水(1300-1600ml)，正确选择零食。（3）食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。（4）参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。（5）经常户外活动，保障健康生长。1.如何合理安排2-5岁儿童膳食2-5岁儿童每天应安排早、中、晚三次正餐，在此基础上还至少有两次加餐。一般安排在上下午各一次，晚餐时间比较早时，可在睡前2小时安排一次加餐。加餐以奶类、水果为主，配以少量松软面点。晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。儿童膳食注意点：（1）两正餐之间应间隔4-5小时，加餐与正餐之间应间隔1.5-2小时；（2）加餐份量宜少，以免影响正餐进食量；（3）根据季节和饮食习惯更换和搭配食谱。2.如何引导儿童规律就专注进食2-5岁儿童注意力不易集中，易受环境影响，如进食时玩玩具、看电视、做游戏等都会降低其对食物的关注度，所以：（1）尽可能给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；（2）避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；（3）吃饭细嚼慢咽但不拖延，最好在30分钟内吃完；（4）让孩子自己使用筷、匙进食，养成自主进食的习惯，既可增加儿童进食兴趣，又可培养其自信心和独立能力。3.怎样避免儿童挑食偏食由于儿童自主性的萌发，对食物可能表现出不同的喜好，出现一时性偏食和挑食，所以：（1）家长或看护人需要适时、正确地引导和纠正，以免形成挑食、偏食的不良习惯。（2）家长以身作则、言传身教，并与儿童一起进食，起到良好榜样作用。（3）鼓励儿童选择多种食物，引导其多选择健康食物。（4）对于儿童不喜欢的食物，可通过改变烹调方法或盛放容器（将蔬菜剁碎，将瘦肉剁碎，将食物制成包子或饺子等），也可采用小分量供应，鼓励尝试，并给予及时表扬，不强迫进食。（5）选择儿童喜欢的游戏或运动项目，增加能量消耗，增进食欲，提高进食量。（6）家长应避免以食物作为奖励或惩罚的措施。4.如何培养和巩固儿童饮奶习惯我国2-3岁儿童的膳食钙每天推荐量为600mg，4-5岁儿童为800mg。每天饮用300-400ml奶或相当量奶制品，可保证2-5岁儿童钙摄入量达到适宜水平。如果儿童饮奶后出现胃肠不适（如腹胀、腹泻、腹痛），可能与乳糖不耐受有关，可采取以下办法加以解决：（1）少量多次饮奶或吃酸奶；（2）饮奶前进食一定量主食，避免空腹饮奶；（3）改吃无乳糖奶或饮奶时加用乳糖酶。5.如何养成儿童喝白开水的习惯2-5岁儿童新陈代谢旺盛，活动量多，水分需要量也大，建议每天饮水以白开水为主，避免喝含糖饮料。儿童胃容量小，每天应少量多次饮水（上午、下午各2-3次）。不宜在进餐前大量饮水，以免充盈胃容量，冲淡胃酸，影响食欲和消化。贴士：通过观察儿童排尿次数和排尿量判断饮水是否充足。一般2-3岁幼儿每天排尿量约500-600ml，每天排尿约10-12次；4-5岁儿童每天排尿量约600ml，每天排尿8-10次。6.如何为孩子正确选择零食零食选择应注意以下几方面：（1）选择新鲜、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬菜、坚果和豆类食物；（2）少选油炸食品和膨化食品；（3）安排在两次正餐之间，量不宜多，睡觉前30分钟不要吃零食。7.如何正确烹调儿童膳食在烹调方式上，宜采用蒸、煮、煨等烹调方式，尽量减少油炸、烤、煎等方式。3岁以下幼儿膳食应专门单独加工烹制，并选用适合的烹调方式和加工方法，应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核；大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。在为2-5岁儿童烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。口味以清淡为好，不应过咸、油腻和辛辣，尽可能少用或不用味精或鸡精、色素、糖精等调味品。每人每次正餐烹调油用量不多于2茶匙（10ml）。8.限制屏幕前时间，合理安排儿童的运动和户外活动2-5岁儿童每天应进行至少60分钟的体育活动，最好是户外游戏或运动，除睡觉外尽量避免让儿童有连续超过1小时的静止状态，每天看电视、玩平板电脑的累计时间不超过2小时。建议每天结合日常生活多做锻炼（玩耍、散步、爬楼梯、收拾玩具等）。适量做一些高强度的运动和户外活动，包括有氧运动（骑小自行车、快跑等）、伸展运动、肌肉强化运动（攀架、健身球等）、团体活动（跳舞、小型球类游戏等）。减少静态活动（看电视、玩手机、电脑或电子游戏等）。（二）学龄儿童膳食指南学龄儿童是指从6岁到不满18岁的未成年人。关键推荐：（1）认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养。（2）三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为。（3）合理选择零食，足量饮水（800-1400ml），不喝含糖饮料。（4）不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。（5）保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。1.养成良好的饮食习惯（1）饮食习惯：一日三餐时间相对固定，做到定时定量，进餐时细嚼慢咽。早餐提供的能量占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%为宜。（2）吃好早餐：一顿营养充足的早餐至少应包含以下三类及以上的食物：谷薯类、肉蛋类、奶豆类、果蔬类。（3）天天喝奶：保证每天喝奶及奶制品300ml或相当量奶制品，可以选择鲜奶、酸奶、奶粉或奶酪。（4）足量饮水：每天少量多次、足量饮水。6岁至10岁儿童每天800-1000ml，11-17岁儿童每天1100-1400ml。饮水时应少量多次，不要感到口渴时再喝，可以在每个课间喝水100-200ml左右。2.健康饮食行为（1）合理选择零食：吃饭前后30分钟内不宜吃零食，不要看电视时吃零食，也不要边玩边吃零食，睡觉前30分钟不吃零食。（2）不喝或少喝含糖饮料，更不能用饮料替代水：要学会看食品标签中的营养成分表，选择“碳水化合物”或“糖”含量低的饮料。（3）合理选择快餐：多数快餐在制作过程中用油、盐等调味品较多，要尽量少在外就餐，合理选择快餐。（4）不偏食节食、不暴饮暴食：避免盲目节食，或采用极端的减肥方式控制体重。（5）禁止饮酒：不让儿童尝试饮酒。加强对儿童聚会、聚餐的引导，避免饮酒。3.积极