蛋糕房开业庆典活动指导手册

——焙友之家——蛋糕房开业庆典活动策划指导手册焙友之家编制2016年前言中国讲究“开头彩”，凡事只要有个好的开头就意味着成功了一半。自然，对于蛋糕房来说，一切的开头是从开业庆典的那一刻开始的。成功的开业庆典，不仅可以在开业前几天就带来大量的销售额，让资金迅速回笼。还可以打响蛋糕房在市场上的“第一炮”，带来良好的知名度和品牌印象，甚至做的好的开业庆典活动，对后期的销量拉动也会有很大的贡献力。在中国的蛋糕行业，个体蛋糕房的数量不断增多，但在开业活动策划上却出现了很多的问题，很多蛋糕房老板“为了做开业庆典而做活动”“赔钱赚吆喝”“活动内容别人怎么做我就怎么做”，这些行为造成的严重后果就是——开业庆典花了很多钱，但是这些庆典活动的目的和效果却远远没有达到。所以，焙友之家走访了大量的蛋糕房老板和营销专家，从这些问题出发，精心编制这本开业庆典活动策划的指导手册，相信对于很多开业蛋糕房的老板来说有着实际的可操作性和实施性。本指导手册的很多宣传形式和内容，可以根据各地的实际情况做相对的调整。想要学习更多的开业指导和蛋糕房运营知识，可以登录焙友之家的商学院（/）。二○一六年一月目录第一篇开业庆典的活动内容…………….......…….....1.制定目标任务…………….......….........…….......3.活动效果的“三环相扣”原则………….......….........…2.开业活动形式………….......….........……..............…….......4.确定活动产品…………….......….........…….......5.敲定活动主题…………….......….........…….......6.完成开业庆典活动策划书………….......….........……......第二篇开业庆典活动的宣传………………….......….........……...1.开业庆典活动的宣传形式…………….........2.开业庆典活动的宣传物料清单…………………….........3.宣传单的设计和派单……………….......….........……......4.开业庆典活动的宣传时间安排…………………….........第三篇开业庆典活动的人员工作安排…………….1.场地安排…………….......….........…….......……..2.店长+组长负责制……………...…….......……...3.明确小组的职责……………...…….......……....第四篇开业庆典的时间流程安排…………………..1.开业前准备工作时间表……………………..…..2.开业当天活动流程表………………………..…..第五篇开业庆典的花费预算………………………..第一篇开业庆典的活动内容开业庆典的活动内容，是整个开业庆典活动的灵魂。现在很多蛋糕房老板在做开业庆典活动内容时，出现的最大的问题是——没有目标！没有任务！没有目标就会在活动形式选择上“人云亦云”，在活动产品上没有主次。没有任务，就不明确自己开业期间究竟要达到多大的销售额？而要达到这个目标销售额，要付出多大的宣传力？要储备多少货物？一份成功的活动内容策划，一定是将所有的问题考虑的非常清楚，目标非常明确，并且逻辑清晰，最终落实成一份指导方案，执行者可以一步一步的实施。落实在活动内容策划上，我们的实施流程要严格遵守“开业策划六步规范”：开业策划六步规范开业策划六步规范第一步制定开业销售额任务第一步制定开业销售额任务明确活动效果的“三环相扣原则明确活动效果的“三环相扣原则”第二步选择活动形式第三步选择活动形式第三步第四步确定活动产品第四步确定活动产品第五步第五步确定活动主题完成开业庆典活动策划书第六步完成开业庆典活动策划书第六步第一步：制定销售额任务销售额任务制定的目的：每一场战争，都不能无端的开始，在战争打响前，我们要明确通过这场战争我们要取得什么样的成果，是要拿回哪块地，取得哪些利益？确定了我们的目标，我们的战斗力才会更强；确定了目标，我们内心也就清楚了要达成这个目标，我们必须解决哪些问题，我们的战斗策略也就更加具有针对性。开业庆典是我们打响市场的“第一战”，我们的目的也非常明确：首先，我们要在销量上来个开头彩；其次，我们还希望能够打开市场知名度。这其中，销量上胜利了，知名度也就会随之而来。所以，开业庆典活动中，我们必须制定销售额任务。二、销售额任务制定的依据：搞清楚开业庆典中销售额任务制定的重要性，接下来，就要开始制定销售额了，销售额制定的依据包括以下三种：1.所在区域的人口基数：店面所在位置的方圆五里以内，可以确定为店面的目标消费人群。在这个区域内，核算出小区的数量，每个小区有多少栋楼，每栋楼里有多少户，每一户的人口可以平均在4人，将这些这些数量相乘，得出最后的人口基数。最后，要提醒各位老板的是，千万不要忽略沿街店面。2.竞争对手的销量：在同一个区域，如果你的开业销售额还比不上竞争对手，那注定以后的竞争中，你不会比对方强大。开业的销售额，要制定在竞争对手平日销售额的两倍左右，这意味着你才会把大部分的消费者争取到你的店里，后续再通过活动留住这些消费者。3.店面所在位置：店面所在位置，主要看的是消费能力，一般来说商圈的消费能力会相对高，社区的消费能力就会相对弱。第二步：明确活动效果的“三环相扣原则”制定好了销售额任务，怎么才能达到这个任务？这一切就要交给我们的开业庆典活动了，活动效果的好坏直接决定了活动的成败。要达到期待的活动效果，就要将活动效果层层分解，让相应的活动内容环环相扣，保证店面所在区域的目标客户，首先能听到，而且能看到，再次能参与到，最后能到店来消费。焙友之家，独创活动效果“三环相扣原则”，每一环都有相对应的活动支撑，一环扣一环，环环递进，让你的目标客户“逃”不出你的手掌心。三环相扣原则:第一环：聚拢人气（活动关键词：创意、热闹、人气）中国人的消费习惯一向是哪儿人多往哪儿去，如果你的开业庆典搞的冷冷清清或者不够热闹，那销售额一定上不去。所以，我们搞开业庆典活动，第一环必须达到的效果就是“聚拢人气”。也就是说，你制定的活动形式中，一定要有活动很吸引人，达到很好的围观和讨论效果，这就要求活动很新颖，有创意！第二环：增加销量（活动关键词：实实在在的优惠、提高客单价）通过第一环的人气聚拢，就要再接再厉，通过新的活动来吸引这些人消费，而且想方设法增加客单价，这一环的活动要达到“本来想买50元的东西，结果买了100元的东西出去”的效果，这一环的活动创意不要求高，但是优惠的力度要大，要让顾客实实在在感受到优惠，他们才会贡献给你漂亮的营业额。第三环：后期拉动，长期效应（活动关键词：充值）第三环的活动效果，要求是最高的。如果通过开业活动可以形成后期的销售拉动，那么开业后的顾客就不用发愁了，而且这也可以有效的牵制对手。第三步：选择活动形式活动的形式很多，对应“三环相扣原则”焙友之家出具一些活动形式供参考，各位老板只需要从每个原则下挑出两个活动，就可以组合出开业庆典的六个活动。在这里要特别指出的是三个原则对应不同的活动效果，一个都不能少，只有这样的活动组合，才能达到“毕一役之功，创销量和品牌双赢局面”。一、“聚拢人气”的活动形式（关键词：创意、热闹、人气、有话题性）：1.开业巨型蛋糕现场制作并免费分享2.上午10:00前进店送免费美味蛋糕（或者限时免单）3.当地喜闻乐见的助兴表演（比如唱一台戏等）4.样品现场试吃5.满额，摇“摇钱树”得礼品6.现场体验制作蛋糕7.10分钟内抢购，全部1折8.自主定价（例如5-10元间的产品让顾客自己定价买走，价格区间则由商家根据成本制定）9.比拼吃蛋糕得大奖（如“谁是蛋糕大胃王”，谁先吃完一个5寸蛋糕谁赢取大奖） 10.邀请本地小学生来店领取免费面包午餐（由组织2-3个班级，注意在店外排队做效果）11.拍卖式促销（做一款讨彩头的造型蛋糕，现场拍卖，价高者得）二、“增加销量”的活动形式（关键词：实实在在的优惠，提高客单价）：1.“花100元买130元蛋糕/面包”（绝对不要直接说打七折）2.先降价再打折（比如满100元减10元，并且再享受八折优惠）3.超值换购（如消费50元以上即可再加5元换购一份小蛋糕）4.套装优惠（推出产品优惠组合装捆绑装，如30元任选一款面包+一款点心）5.买1送1（买一款10寸蛋糕送一款8寸蛋糕，一年内有效）6.两人同行，一人免单（每个人的消费金额要进行限定）7.聚划算（聚齐满50元消费的5人，即可享受八折优惠）8.年龄段促销（比如35岁为限，每大一岁生日蛋糕就可享受多打0.1折）9.联动促销（跟KTV、饭店、影楼、咖啡馆、商城等合作，如买生日蛋糕送庆生艺术照）三、“后期拉动，长期效应”的活动形式：1.预交20元抵40元（活动当天订生日蛋糕，交20元定金，可以抵40元使用）2.储值卡（冲300抵400，冲的越多抵的越多）3.现金礼品卡（200元买价值300元礼品卡，礼品卡可以用各种主题）4.返点促销（每消费到一个层级可获相应返点礼品或现金）5.时间差促销（每个月的这一天，拿着上个月的消费小票，获得同等价值的奖品）第四步：确定活动产品确定了活动的内容和形式，究竟你店里的哪款产品更适合相应的促销形式呢？就拿“买1送1”这种促销形式来说，你是买同款产品送同款产品，还是买无论你买什么都送一款价值10元的面包呢？这个问题是焙友之家的一个会员遇到的问题，他的做法是买什么都送10元面包，结果面临的问题是顾客大部分都去买10元以下的产品，10元以上的产品大量积压。所以说，每一项活动的规则一定要提前设想，而活动产品的确定也一定要慎重。而针对开业庆典的活动产品选择上，可以参考以下三点原则：一．一定要有一两款主打产品。在开业庆典活动中，有很多顾客是被活动吸引过来，在来之前他并没有买东西的打算，如果所有的产品都在打折，他可能就会觉得难以选择。所以，建议在开业活动中，要有主打产品，这个主打产品一定是味道好，大众都会喜欢的产品而且能随时用到的(一定不能是生日蛋糕，因为很多人当时不需要)，优惠力度大一点。选择主打产品，另一个好处在于备货的时候也会相对有依据，不至于造成浪费或者积压。同时建议在平时的销售中，店面也要有自己的主打产品，这款主打产品别人家没有或者你做的就是比别人家好，顾客会因为这款产品常常光顾你的店，并牢牢记住你的特色，这就是品牌建设中非常重要的一步了。价格高的产品优惠力度要大，价格低的产品优惠可以相对小。在很多开业庆典活动的现场，往往吸引很多人来询问生日蛋糕的价格。因为在顾客的心里，活动大优惠力度也会大，平时贵的东西他就愿意看看这个时候能不能有一些优惠，就算过生日还有一段时间，只要你很实惠，他也愿意提前订一个。针对这种情况，店面就可以针对生日蛋糕推出一项优惠力度大的活动，拉出一个活动专场，专门预定生日蛋糕，而且可以将这项活动与充值卡优惠结合，这样后续的销量也会有保障。根据产品消费群体确定优惠的形式。比如奶油小蛋糕的主要消费人群是孩子和25岁以下的少女，这种产品的促销形式，就可以选一些孩子和少女们喜欢的小东西进行捆绑销售，比如星空棒棒糖等；再比如三明治和面包，是很多上班族会作为早餐的食品，针对这个群体，他需要的可能是一杯豆浆或者一个小水果。我们在做开业庆典活动时，不能所有的产品都只有一个促销策略，要针对这些产品的消费人群特点，分析消费者背后的心理因素，从消费者角度出发，去考虑我们的促销手段，给他们真正的实惠，他们才会买单。第五步：确定活动主题活动主题的重要性在于，顾客在收到你的宣传单的时候，他可能只看标题，如果不够吸引他，随手他就扔掉了。因此，我们在确定活动主题的时候，一定要传达有效信息，一个好的活动主题包括以下几点：首先，这是一件什么事，针对开业庆典，自然就是让他知道这次“蛋糕房开业”活动；然后，让他清楚能得到什么好处。在开业优惠活动中，我们通常会选择6个活动，但是我们不能把所有优惠都写在主题里，这时候，我们就要挑选出一个最有吸引力最有爆点的一个活动写在主题里。第六步：完成开业庆典活动策划书很多蛋糕房在做活动前，根本不会在意活动策划书。大部分老板认为，我心里清楚弄哪些活动就行了，还要写一个活动策划书，太麻烦。其实不然，完成活动策划书是一项非常重要的工作，一份完整的活动策划书包括：=1\*GB3①活动主题=2\*GB3②活动内容=3\*GB3③执行方案=4\*GB3④花费预算=5\*GB3⑤人员安排=6\*GB3⑥活动场地等等，这份指导手册中所有的细节，在一份开业活动策划书中都应该有体现。只有你把这些细节写出来了，你在活动现场才会清楚怎么一步一步去执行，不至于现场慌手脚；开业活动策划书，还有另一个重要的作用，你的蛋糕店开起来，后续还会有很多活动，店庆、节庆等等活动。当你再办另一场活动时，这份开业策划书就是一个积累，可以提供给你很多经验，而且也方便你总结这中间的一些过失和教训。你以后办活动的成功率就会越来越高。第二篇开业庆典活动的宣传开业庆典的活动效果怎么样，有一大半的功劳得看宣传的力度和广度。宣传的重要性，很多老板都有很深刻的认识，怎么做才能让保证非常好的宣传效果呢？要根据实际情况来选择合适的宣传形式，宣传形式定下来，最重要的就是要非常严格的执行了。也许在发传单的时候，因为派单人说了一句话，消费者就来了；也会因为派单人一个不热情的眼神，就不来了。宣传要谨记的就是——执行、执行、严格的执行！开业庆典活动的宣传形式一、锣鼓队：锣鼓队是最常见的宣传形式，也是最有效的宣传形式。在锣鼓队的选择上要注意以下问题：1.锣鼓队的年龄不宜过大，而且形象要好；2.锣鼓队要有统一的着装；3.有军鼓队、军乐队还有盘鼓队、腰鼓队等等，选择的时候要清楚各种区别；4.一般是按人数来收费，要协商好时间长短的问题。彩烟炮竹：彩烟炮竹是中国非常传统的宣传形式，但是有些地方是有管制的。因此，一定要向相关部门进行申请，燃放时要注意安全，燃放的场地与人群保持一定的距离；如果在现场有婴儿，燃放前要提醒婴儿的家长。宣传单页：宣传单页是所有的活动都一定要有的，在设计上千万不可随意；在派发宣传单页时，要注意自己的派发人群，保证发出去的每一份宣传单都是有效的。地方电视台/电台广告：这种宣传形式，相对价格比较高。各蛋糕房老板可以视自身情况来选择。如果选择这种宣传形式，要注意广告片、广告词的设计，可以参考下方宣传单页的设计要点。五、文艺表演：文艺表演是消费者非常乐意看到的宣传形式，根据各地的欣赏习惯，可以选择歌舞、喜剧、舞狮舞龙等等，一般文艺表演的时间都会放在傍晚时分。六、重要消费群体的邀约：这种宣传形式常常被忽略，但是当面邀约其实是最不容易被拒绝的宣传形式。比如我们可以针对蛋糕房的消费人群，针对性的去邀约大的客户群体，比如学校的学生、企业的员工等等，利用身边的人际关系，去当面发邀请函，并赠送一些试吃品，活动当天也可以针对他们给出一定的团购优惠。开业庆典活动的宣传物料清单名称建议数量参考价格彩带、气球彩带2-4卷；气球1000个3—5元/1包活动宣传单页1,5000份80元/1000张灯笼型大氢气球8个40元/1个气拱门（可租借）1个160元左右红地毯（可租借）2米宽5米长20元彩烟炮竹、鞭炮5箱易拉宝4个70元/1个店内吊旗1000张1元/1张条幅10条（氢气球垂挂、气拱门上、门头下方等）5元/1米统一的桌布（可租借）根据活动分场地的数量来定桌贴、补贴根据活动分场地桌子的数量来定5元/1张宣传单页的设计和派单宣传单页的设计要点：宣传单页设计要抓人，就得从三个方面入手：颜色、构图、内容、尺寸。颜色上：我们要用一些色彩饱和度比较高的颜色，比较醒目，切记用一些暗色调，而且传单的颜色使用上一定要干净，同一张传单上颜色不要超过三种。构图上：宣传单页的构图要遵循的原则有：简单大方，主题明确。一定要文字+图片，宣传单页上的图片是非常重要的，在选择上一定要选高清的细节图片。在一张宣传单页的构图上，最主要的信息要放在中部偏上的位置。内容上：要遵循的原则有两个：主题明确；内容要少。活动的主题一定是在最显眼的位置，然后活动的内容按条理罗列上去。最有特色的活动可以突出以下，其他无用的信息一律不要。正面内容是：活动主题+活动内容+活动时间+活动地点；背面内容：店面的简单介绍，抓住特色的部门介绍。尺寸上：大部分人都会选择A4纸大小，所以这里不建议大家选这种尺寸。首先，这种尺寸太大众，没什么亮点；再次，A4的尺寸有点大，人拿着是不舒服的。相对于A4尺寸，一半的A4纸大小的尺寸，其实是更好的选择。大小适合握在手里，而且比较特别，在材质上选择一般的铜版纸就可以。派单人员的安排：派单一定要分组，2人一组，互相监督，杜绝无效乱发宣传单的行为。在派单人员的选择上，一定不要随便雇大妈大爷小孩子发传单，与其雇佣50元一天的大妈大爷，不如补贴给自己的员工，由他们来发放宣传单页。首先，他们对活动了解的很清楚；然后，他们穿着店面统一的服装，形象好顺便就给店面做广告了；最后，我们要给自己的员工统一的派单话术。派单话术的内容是：称号问好+核心促销内容+时间地点店名称+邀约。邀约是最重要的，一定要加上这句“帅哥/美女，到时候一定要来捧场啊！”、宣传单页的派发方法：1.宣传单的数量：开业庆典的宣传单总数稳定在1万5000份左右足够。派单员每次出去派单，拿50份左右是最合适的，太重太多会打击他们的积极性，影响派单效果。2.宣传单发放的对象：排除老人、小孩、清洁工。3.划分区域来派单：以店面为中心，分成4个区域。4.开业前两天开始发：太早发，容易让你忘记，太晚发预热的效果会不明显。开业前两天发放是最好的时间点。5.由远及近的发：第一天可以普遍发放，就是让派单员去自己的区域扫楼；第二天可以重点发放，在距离店面近的地方，特别是临街店面去发放。开业庆典活动的宣传时间安排开业庆典活动的宣传按照时间顺序可以分为三部分：一、开业前宣传安排：开业前的宣传安排，主要是为了活动造势，太早太晚都会影响效果。因此开业前的宣传安排可以在开业前的前两日开始。宣传的形式主要是：发放宣传单页，一些重点区域的电话啊短信啊甚至登门邀约，有些蛋糕房也会在地方性的电视台/电台做广告，这个时候这种宣传形式也可以上线了。二、开业当日的宣传安排：1.活动现场的氛围营造：包括店外和店内，店外布置的物料包括条幅、红毯、燃放彩烟炮竹、气拱门、氢气球等。店内布置的物料包括气球、彩带、吊旗、鲜花等。2.记录活动现场：每一次的庆典活动，对于店面宣传都是一个非常好的素材。蛋糕房可以录制一些开业当天活动现场的视频，为以后的宣传做一个资料的储备。三、开业活动后的宣传：开业活动后的宣传也有很多的形式，我们可以把活动当天的盛况，放在当地的电视台做新闻式的报道；很多店面里也装有视频播放设备，我们也可以将开业的盛况放在自己的店面里进行后续的宣传推广。第三篇开业庆典活动的人员工作安排场地安排：开业活动的场地不能简单的分为店内（内场）和店外（外场），一定要看你的开业庆典有几个活动，针对活动开设活动分会场，以此来进行场地的安排，再根据场地来进行人员分组。在开业庆典活动的场地安排上，一定要设置以下几个专门的场地：1.收银场地，收银场地只做收银，两名成员，一个收银一个打包；2.储值卡场地：办理会员卡、储值卡、礼品卡等；3.预定生日蛋糕场地：预定生日蛋糕这种重要的也是回笼资金最快的活动，一定要有专门的场地。其他要看你选择的活动形式，如果有抽奖，必须设一个抽奖场地；如果有开业巨型蛋糕分享，这也得有一个专门的场地等等。根据活动内容设置专会场的好处是：1.不会造成活动混乱，影响当天的销量；2.让顾客感觉一个场地就是一个活动，很规范，体验也会很好；3.顾客一眼就知道你有几个活动，不会漏掉他想参加的活动，有效杜绝“乌泱泱一片人，不喜欢凑热闹的人就不参加活动”的情况发生。二、店长+组长负责制：店长负责整个开业庆典活动的统筹安排和人员调动，每个组抽出一个组长，店长直接跟组长接洽安排工作，由组长负责和监督管控小组工作，小组出问题由组长负责，活动环节出问题由店长协调解决。开业庆典活动的分组，一般可以分为以下几个小组：1.收银组；2.预定蛋糕组；3.店内服务组；4.店内后厨组；5.宣传组；6.抽奖组；7.机动组等（根据活动形式选择进行分组，防止一些意外情况发生，一定要设置有机动组，保证随时有人员的补充）。明确各小组的职责：这里要特别说明的是，很多蛋糕房开业庆典的人手，都是来帮忙的亲戚朋友。很多蛋糕房老板因此不好意思进行分组和职责分配，造成这些来帮忙的亲戚朋友也不清楚自己该做什么，结果现场一片混乱，效果大受影响。其实，解决办法非常简单，将这些亲戚朋友分配到不同的小组里，保证每个小组里有自己蛋糕房的工作人员。同时，可以在活动开业前一天开一个庆典活动的动员会，让所有人都清楚了解所有的活动内容和工作内容，并进行一次演练。下面是各小组的职责：1.收银组（2人）：收银组的2人，一人负责收银，另一人专门负责打包。收银员和打包员一定要选择经验丰富手脚麻利的老手，否则一天下来营业额会相差到上千元不止。收银员一定要清楚所有的活动内容，在收银的时候做二次三次的促销，比如提醒顾客“您再买一款10元的产品，就可以再打八折”或者“你再消费8元就可以得到我们的小礼品了”等等；2.预定蛋糕组（2人）：第一项工作：活动开始前，负责布置本活动场地，桌椅和宣传物料摆放；活动结束后将这些物料交还宣传组。第二项工作：这一组主要负责当天的预定蛋糕活动，做好客户信息的记录和预定卡的发放等工作；3.店内服务组（3—4人）：第一项工作：负责店内产品的销售和活动讲解，每一排的展示柜前保证有1人，中岛柜前有2人；第二项工作：店内服务组还要在活动开始前，负责店内会场的氛围布置，包括气球、吊旗、彩带、鲜花束的装扮；店面的软装摆放；橱窗的布置等等；第三项工作：在活动开始前，准备蛋糕包装盒、包装袋的叠放等；第四项工作：活动开始前的货品上架和摆放，活动过程中的补货；货品不够要及时反映给组长，由组长负责调配货品。4.店内后厨组（3人）：负责奶油、水果、花瓣等等用料的进货和准备，保证充足的备货和蛋糕制作速度。5.宣传组（4—5人）：第一项工作：活动开始前三日，保证所有宣传物料的印制、采买、租借完成，并负责物料的管理；第二项工作：活动外场地的相关事宜安排：与物业、房东、街道管理处沟通店外活动场地的申请、彩烟炮竹燃放的申请等等；第三项工作：将相关的物料交给小组组长，比如店内布置的物料气球、彩带、吊旗交给店内服务组组长；将所有活动分场地的桌椅、桌布、店面统一标识（如布贴桌贴等），交给相关小组组长等；第四项工作：负责庆典当天，外场活动氛围的布置：架设气拱门、氢气球；铺设红地毯；燃放彩烟炮竹等；第五项工作：活动中，场地内的卫生、美观度的维持。比如，锣鼓队的车辆的停放；锣鼓队用品不能摆在店面门口，保证放在隐蔽处；店门口停放的电动车及时移到旁边等等。6.抽奖组（2人）：第一项工作：活动开始前，负责布置本活动场地，桌椅和宣传物