2023年营养师考试真题及答案

Word1012页20237202371〔〕答案：错解析：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于〔。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃700℃，极难溶于水，可溶于大局部有机溶剂，所以二噁英简洁在生物体内积存。水平衡调整的影响因素包括〔。A.B.C.DE.习惯答案：B,C,D解析：体内水的正常平衡受15渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调整。地中海膳食构造的特点包括〔。A.富含植物性食物，BC.橄榄油占DE.饮用葡萄酒答案：A,B,C,E食富含植物性食物；②食物的加工程度低，颖度较高；③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；④每天食用少量、适量奶酪和酸奶；⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；⑥以颖水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑦每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；⑧大局部成年人有饮用葡萄酒的习惯。长期食用低能量和能量密度低的食物，简洁造成人体体重过重或肥胖〔 〕答案：错解析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则简洁造成人体体重过重或肥胖。202372以下属于膳食调查报告的主体内容应的是〔。A.居民BC.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要养分素摄入E.针对存在问题提出建议答案：A,B,C,D,E食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比较，通常承受统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。〔〕答案：错解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。根茎类蔬菜包括〔 。A.竹笋B.山药C.葱D.藕E.蒜答案：A,B,C,D,E藕、山药、芋头、马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等。铁的良好食物来源有〔。AB.C.畜D.E.菠菜答案：A,B,C动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸取率较动物性食物为低，蛋类铁的吸取率较低，牛奶的含铁量也格外低。〔〕是世界各国调整膳食构造的参考。A.以动植物食物B.C.以D.地中海膳食构造答案：A能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的养分素〔如铁、钙等〕均比较充分，同时动物脂肪又不高，有利于避开养分缺乏病和养分过剩性疾病，促进安康。此类膳食构造是世界各国调整膳食构造的参考。202373以下属于分类资料的是〔 。A.身高B.年龄C.贫困富有程度D.性别分类变量是将观看单位按某种属性或类别进展分组，清点各组观看单位数所得的资料。食物热效应(TEF)答案：解析：食物热效应(TEF)是指由于摄食而引起能量消耗(SDA)。进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪增加4％。5％，进食蛋白质增加30％～40％。一般混合膳食约增10％。一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等〔 答案：对解析：临床上用〔 〕关心治疗早孕反响A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C答案：A解析：在临床上，有使用维生素B6关心治疗早孕反响B6B12中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是〔 A.100g50gB.150g50gC.50g100gD.50g150g答案：A100g50g。202374脂肪的消化吸取主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油〔 〕答案：错解析：脂肪的消化吸取主要在小肠。下面说法正确的有〔。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要B.C.人钙、磷比例约为1：1．5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要缘由之一答案：A,C,D,E〔〕答案：错解析：与动物来源的维生素A〔 〕答案：错解析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。果胶D-半乳糖醛酸为主要成分组成的复合多糖的总称。果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的条件下也可用作果汁、饮料、冰淇淋等食品的稳定剂。202375某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常该男子目前从事轻体力劳动请答复以下问题：在膳食安排上，可以给他〔 〕的建议。A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮答案：A,B,D为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从〔〕开头。A.打算怀孕或可能怀孕前开头B.孕早期C.孕中期D.孕晚期答案：A解析：神经管形成开头于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从打算怀孕或可能怀孕前开头。评价人体内贮存铁养分状况常用的试验室检测指标是〔 A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：B括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和起始婴儿配方奶粉1～6的配方奶粉。乳母最主要的生理特征包括〔。A.补偿妊娠时所消耗B.C.促进各D.E.分泌乳汁答案：A,B,C,D,E系统的恢复；另一方面要分泌乳汁、培育婴儿。202376与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化呢？答案：解析：孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需养分，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kｇ的生儿孕期妇女生理状态及代谢有较大的转变，以适应妊娠期孕育胎儿的需要。随妊娠时间的增加，这些转变通常越来越明显，至产后又逐步恢复至孕前水平。与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面的变化有如下几个主要方面： 〔1〕孕期内分泌发生转变 ①母体卵巢及胎盘激素分泌增加：胎盘催乳激素可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌；胎盘催乳激素刺激母体脂肪分解，提高母血游离脂肪酸和甘油的浓度，使更多的葡萄糖运送至胎儿，在维持养分物质由母体向胎体转运中发挥重要作用。雌二醇调整碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更率，有争论觉察，钙的吸取、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。 ②孕期甲状腺素及其他激素水平的转变：孕期血浆甲状腺素T3、T4水平上升，但游离甲状腺素上升不多，体内合成代谢增加根底代谢率至孕晚期上升15%～20%，孕晚期根底代谢耗能每天约增加0.63M〔150kcal孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依靠自身合成的甲状腺素。妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。〔2〕孕期消化功能转变①受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易消灭饱胀感以及便秘。②孕期消化液和消化酶〔如胃酸和胃蛋白酶〕分泌削减，易消灭消化不良。③由于贲门括约肌松弛，胃内容物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反响。④消化系统功能的上述转变，延长了B12及叶酸等的肠道吸取量增加，与孕期对养分素的需要增加相适应。〔3〕孕期血液容积及血液成分的转变①随28～32加量为50%，1.3～1.5L；红细胞和血红蛋白的量也增加，至20%。②血浆容积和红细胞20%以上，红细胞比容约下降150.31～0.3〔非孕为0.38～0.47；红细胞计数下降为3.6×1012个L非孕为4.2×1012个/L，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。③孕期血C、叶酸、维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶EE50A〔4〕孕期肾功能转变 孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加但肾小管再吸取力气未有相应增加尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量增加。其中葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可消灭糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。尿氨基酸日平均排出量约2g，尿中氨基酸的构成与血浆氨基酸谱也无关。叶酸的排出比非孕时高出1倍，每天约为15μg。〔A.宣传BC.D.发动社会各界的关心和参与道德建设D解析：设立“公民道德宣传日社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增加针对性和实效性，促进公民道德素养和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德根底。罐头内容物中重金属的含量规定〔不超过200m／kgAB.C.D.铁答案：C解析：怎样进展养分教育效果的评价答案：解析：通过近期、中期和远期的效果评价说明养分教育的效果。近期效果是指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化；中期效果主要指行为和相关危急目标因素的变化；远期效果指人们养分安康状况和生活质量的变化。简述镁的生理功能。答案：解析：(1)激活多种酶的活性。镁作为多种酶的激活剂300三磷酸腺苷等，形成复合物而激活酶系，或直接作为酶的激活剂激活酶系。(2)抑制钾、钙通道。镁可封闭不同的钾通道，阻挡钾外流。镁也可抑制钙通过膜通道内流。当镁耗竭时，这种抑制作用减弱，导致钙经钙通道进入细胞增多。(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。镁是骨细胞构造和功能所必需的元素，使骨骼生长和维持，影响着骨的吸取。在极度低镁时，甲状旁腺功能低下而引起低血钙，使骨吸取洚低。镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用一样，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有冷静作用。但镁和钙又有拮抗作用。由镁引起的中枢神经和肌肉接点处的传导阻滞可被钙拮抗。(4)维护胃肠道和激素的功能。①低度硫酸镁溶液经十二指肠时，可使奥狄括约肌松弛，短期胆汁流出，促使胆囊排空，具有利胆作用。碱性镁盐可中和胃酸。镁离子在肠道中吸取缓慢，促使水分滞留，具有导泻作用。(PTH)的分泌，但其作用仅为钙的30％～40％可抑制PTH分泌；血浆镁水平下降时可兴奋甲状旁腺，促使镁白骨骼、肾脏、肠道转移至血中，但其量甚微。当镁水平极端低下时，可使甲状旁腺功能反而低下，经补充镁后即可恢复。202377幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高〔 〕答案：错解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。以下对膳食构造评价描述正确的有〔。A.膳食构造评价的依据是动态不定的B.膳食构造评价的依据是膳食调查C.膳食构造评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食构造评价需要依据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食构造评价需要考虑被调查者的劳动强度答案：C,D,E食宝塔，是根本固定不变的。职业道德主要通过〔〕的关系，增加企业的分散力。A.协调企业员工之间B.调整领导与职工C.协调职工与企业D.调整企业与市场答案：A,B,C解析：职业道德与企业的关系B1〔。A.北B.C.D.东北地区答案：B解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丧失的维生