夏秋之际食品安全培训

夏秋之际食品安全培训演讲人：日期：食品安全概述夏秋季节食品安全特点食品加工过程中的安全控制餐饮服务单位食品安全管理要点家庭自制食品注意事项应急处置与预防措施目录食品安全概述01食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是关系国计民生的大事，它涉及到每个人的身体健康和生命安全，也涉及到国家的经济发展和社会稳定。食品安全的重要性食品安全定义与重要性我国食品安全总体形势稳中向好，但仍然存在一些问题和挑战，如微生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等。国外食品安全管理体系较为完善，但也存在一些问题，如疯牛病、口蹄疫等动物性疾病，以及化学性污染和生物毒素等。国内外食品安全形势国外食品安全形势国内食品安全形势我国颁布了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等一系列法律法规，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和措施等进行了明确规定。法律法规我国制定了严格的食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等，对食品的质量、安全、卫生等方面提出了具体要求。同时，我国还积极参与国际食品安全标准的制定和修订工作，与国际接轨。标准要求法律法规与标准要求夏秋季节食品安全特点02夏季食品夏季气温高，食品容易腐败变质，因此夏季食品多以新鲜、清淡、易消化为主，如水果、蔬菜、冷饮等。同时，由于夏季是大量水果、蔬菜的上市季节，因此应季水果、蔬菜也是夏季食品的重要组成部分。秋季食品秋季气候干燥，人体需要补充足够的水分和营养，因此秋季食品多以滋阴润肺、生津止渴为主，如梨、藕、百合、银耳等。同时，秋季也是丰收的季节，各种谷物、坚果等食品也大量上市。季节性食品种类及特点夏季食品安全风险点夏季气温高、湿度大，食品容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品腐败变质。此外，夏季也是各种病虫害的活跃期，部分病虫害可能对人体健康造成危害。因此，夏季食品安全风险点主要包括微生物污染、病虫害污染等。秋季食品安全风险点秋季气候干燥，食品容易失水、干缩、变质。同时，秋季也是动物繁殖的高峰期，部分动物可能携带病毒或寄生虫，对人体健康造成危害。因此，秋季食品安全风险点主要包括食品失水变质、动物性食品安全问题等。季节性食品安全风险点食品添加剂问题消费者普遍关注食品添加剂的使用情况，担心食品添加剂对人体健康造成危害。因此，在夏秋季节，食品添加剂的使用和管理也是消费者关注的热点问题之一。农药残留问题夏秋季节是大量水果、蔬菜的上市季节，而农药残留是影响水果、蔬菜质量安全的重要因素之一。消费者普遍关注农药残留情况，担心食用农药残留超标的水果、蔬菜会对人体健康造成危害。食品过期问题夏秋季节气温高、湿度大，食品容易腐败变质。消费者在购买食品时，往往会关注食品的生产日期和保质期，担心购买到过期食品。因此，在夏秋季节，食品过期问题也是消费者关注的热点问题之一。消费者关注热点问题食品加工过程中的安全控制03优先选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，确保原料来源可靠。供应商选择原料验收索证索票对采购的原料进行严格验收，检查外观、气味、颜色等，确保原料符合安全标准。要求供应商提供原料的合格证明、检验报告等相关票据，以便追溯原料来源。030201原料采购与验收标准保持加工场所清洁、干燥，定期消毒，防止有害微生物滋生。加工场所卫生食品加工人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，避免污染食品。人员卫生食品加工器具需定期清洗、消毒，确保无污渍、无异味。器具卫生加工过程卫生控制要求

防止交叉污染措施生熟分开生熟食品应分开存放、加工，避免交叉污染。清洁消毒定期对食品加工场所、器具进行清洁消毒，杀灭有害微生物。避免裸手接触食品加工人员应避免裸手直接接触食品，需佩戴一次性手套或使用专用工具。分类存放不同种类的食品应分开存放，避免相互污染。贮存环境食品应贮存在干燥、通风、阴凉的场所，避免阳光直射和高温潮湿。运输管理食品运输过程中应注意防潮、防晒、防高温，确保食品在运输过程中不变质、不污染。同时，运输工具也应保持清洁卫生，定期消毒。贮存与运输环节管理餐饮服务单位食品安全管理要点04依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。01020304餐饮服务许可要求及条件餐饮服务提供者应当按照食品安全管理人员培训考核、从业人员培训的要求，制定年度培训计划，开展食品安全知识培训。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康管理与培训餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐具、饮具清洗消毒设备设施应当满足需要，保持正常运转，定期维护。餐具、饮具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。餐具、饮具清洗后，应当及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。餐具清洗消毒保洁方法餐饮服务提供者应当建立并执行本单位环境卫生管理制度，保持加工经营场所内外环境整洁，防止有害昆虫及其孳生条件。餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。环境卫生和垃圾处理规定餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，及时清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当分类管理垃圾，及时清理垃圾桶，保持环境整洁卫生。家庭自制食品注意事项05家庭自制食品种类及风险点家庭自制食品种类包括自制糕点、腌制食品、豆制品、乳制品等。风险点原料质量不可控、加工环境不卫生、加工过程不规范、储存不当导致变质等。如超市、农贸市场等，避免购买来源不明的原料。选择正规渠道购买新鲜原料应色泽鲜艳、无异味、无霉变。观察原料外观购买时应注意查看原料的保质期，避免购买到过期原料。注意保质期选购新鲜原料技巧保存方法原料应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。加工后的食品应密封保存，放入冰箱或冷冻柜中。加工方法加工前应彻底清洗原料，避免农药残留和细菌污染。加工过程中应注意卫生，避免生熟食品交叉污染。正确保存和加工方法123如亚硝酸盐、黄曲霉素、农药残留等。有毒有害物质种类不食用变质食品、不随意采摘野生植物、不使用来源不明的食品添加剂等。如有疑虑，应及时向专业人士咨询。预防措施加强食品安全知识学习，提高自我防范意识和能力。提高食品安全意识避免误食有毒有害物质应急处置与预防措施0603配合调查和采样单位应积极配合相关部门进行调查和采样工作，提供必要的资料和协助。01发现食物中毒症状或疑似病例员工或顾客出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，应立即报告给食品安全管理人员。02报告事故并启动应急程序食品安全管理人员接到报告后，应立即向单位负责人报告，并启动食品安全事故应急处置程序。食物中毒事故报告流程封存可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。立即停止食品生产经营活动立即将病人送往医疗机构进行救治，确保病人得到及时有效的治疗。救治病人对食品生产经营场所进行全面清理和消毒，消除可能导致食物中毒的因素。清理现场并消毒配合相关部门进行调查，查明事故原因，并妥善处理善后事宜。配合调查并处理善后事宜应急处置方法和步骤加强食品生产经营过程控制确保食品生产经营过程符合食品安全标准和规范，避免交叉污染和不当操作。确保食品原料符合食品安全标准，不采购和使用过期、变质等不合格食品原料。定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；加强员工健康管理，避免患有传染病的员工从事食品生产经营活动。建立完善的食品安全管理制度和档案，记录食品生产经营过程中的关键控制点和异常情况，便于追溯和查证。严格食品原料采购和验收加强员工培训和健康管理建立食品安全管理制度和档案预防措施和建议持续改进食品安