食品贮藏保鲜方法

食品贮藏保鲜方法§1

简易贮藏简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。第2页,共107页，2024年2月25日，星期天§1.1堆藏§1.2沟藏§1.3窖藏§1.4通风库贮藏§1.5冻藏§1.6假植贮藏§1简易贮藏第3页,共107页，2024年2月25日，星期天§1.1堆藏堆藏是将果蔬产品直接堆积在地上或坑内的一种贮藏方法。北方常用此方法贮藏大白菜、甘蓝、洋葱等，在南方一些产区也用此方法贮藏柑橘类果实。第4页,共107页，2024年2月25日，星期天堆藏的方法：选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可做成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温度降到近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。第5页,共107页，2024年2月25日，星期天堆藏的特点：

堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果主要取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。堆藏一般用于入库前的预冷或短期贮藏。第6页,共107页，2024年2月25日，星期天§1.2沟藏沟藏也称为埋藏，是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种贮藏方法。第7页,共107页，2024年2月25日，星期天沟藏的方法：将采收后的果蔬进行预贮降温。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将产品分层放入，也可整箱整筐放入。容积较大较宽的贮藏沟，在中间每隔1.2~1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟，以防外界雨、雪水的渗入。第8页,共107页，2024年2月25日，星期天§1.3窖藏窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种贮藏方式，主要有棚窖、井窖和窑窖三种类型，它既能利用变化缓慢的土温，又可以利用简单的通风设备来调节窖内的温度和湿度，在全国各地被广泛使用。第9页,共107页，2024年2月25日，星期天棚窖较寒冷地区采用地下式，温暖地区多采用半地下式，窖内温湿度通过天窗通风换气进行调节。第10页,共107页，2024年2月25日，星期天井窖室内室外均可建井窖，室内窖贮藏初期窖温较高，腐烂严重，但开春后窖内温度回升慢，适宜长期贮藏；室外窖正好相反，适于短期贮藏。第11页,共107页，2024年2月25日，星期天第12页,共107页，2024年2月25日，星期天窑窖我国北方广泛应用的一种贮藏形式，多建在丘陵山坡土质坚实的迎风处。第13页,共107页，2024年2月25日，星期天§1.4通风库贮藏通风库贮藏是在具有良好隔热性能的永久性建筑中设置灵活的通风系统，以通风换气的方式维持库内比较稳定、适宜贮藏温度的一种贮藏方式。通风贮藏库是依靠自然条件来调节库内温度，使用上受到一定的限制。第14页,共107页，2024年2月25日，星期天第15页,共107页，2024年2月25日，星期天通风库类型1.地上式通风库：库身全部建在地上，库温受外界气温的影响较大，适合地下水位较高的地方。2.半地上式通风库：库身一半在地面以下，库温既受气温的影响，又受地温的影响，一般建在地下水位较低的地方。3.地下式通风库：库身全部在底下，仅库顶露出地面，库温主要受地温的影响，适合在冬季酷寒和地下水位低的地方。4.改良式通风库：库身在地面，石头墙，水泥地面，钢筋水泥库顶，隔热性能好，温度与湿度较温度。还可在贮藏库上加盖住房。第16页,共107页，2024年2月25日，星期天§1.5冻藏冻藏是果蔬产品在冻结状态下贮藏的一种方式，主要用于菠菜、芫荽、芹菜等耐寒性较强的绿叶蔬菜。方法是产品在0℃时收获，然后放入背阴处的浅沟内（约20cm），覆盖一层薄土。随着气温的下降，蔬菜自然缓慢冻结，在整个贮藏期内保持冻结状态，无需特殊管理。出售前取出缓慢解冻，恢复新鲜品质。第17页,共107页，2024年2月25日，星期天§1.6假植贮藏假植贮藏是将带根收获的果蔬产品密集种植在沟或窖内的一种贮藏方式，主要用于芹菜、莴苣等蔬菜的贮藏。假植贮藏的蔬菜处于极微弱的生长状态，能从土壤中吸取少量的水分和养料，甚至进行光合作用，能较长地保持蔬菜新鲜品质。第18页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.1机械制冷原理§2.2冷藏库的类型§2.3冷库设计§2.4冷库的管理§2机械冷藏第19页,共107页，2024年2月25日，星期天机械冷藏是指在具有良好隔热性能的贮藏场所(机械冷藏库)内，借助机械冷凝系统的作用，将库内的热空气传送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。机械冷藏不受气候条件的影响，可终年维持库内需要的低温，是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。§2机械冷藏第20页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.1机械制冷原理机械制冷是利用气化温度很低的制冷剂气化，来吸收贮藏环境中的热量，使库温迅速下降，再通过压缩机的作用，使之变成高压气体后冷凝降温，形成液体后循环的过程。第21页,共107页，2024年2月25日，星期天制冷系统是冷藏库最重要的系统。以靠制冷剂气化而吸热为工作原理的机械称为冷冻机，目前主要是压缩式冷冻机，其组成包括四部分：压缩机蒸发器冷凝器调节阀§2.1.1制冷系统第22页,共107页，2024年2月25日，星期天蒸汽压缩式制冷机原理压缩式制冷原理图常温高压液态高温高压气态蒸发器压缩机冷凝器储液器膨胀阀低温低压气液混合气态P↑，T↑T↓P↓，T↓第23页,共107页，2024年2月25日，星期天压缩机：制冷系统的心脏，常用的为活塞式，通过活塞运动吸进来自蒸发器的气态制冷剂，将其压缩成高压状态进入冷凝器中。蒸发器：由一系列蒸发排管构成的热交换器，液态制冷剂由高压部分经调节阀进入低压部分的蒸发器时达到沸点而蒸发，吸收载冷剂所含的热。蒸发器可安装在冷库内，也可安装在专门的制冷间。冷凝器：有风冷和水冷两类，主要对自压缩机的制冷剂蒸汽进行降温，使之重新液化。调节阀：又称膨胀阀，位于贮液器和蒸发器之间，用来调节制冷剂流量，同时起降压作用。第24页,共107页，2024年2月25日，星期天在制冷系统中，蒸发吸热的物质称为制冷剂，制冷系统的热传递是靠制冷剂进行的。制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐蚀作用、不易燃烧、不爆炸、无刺激性、无毒、无味、易于检测、价格低廉等特点。当前普遍的制冷剂是氨和卤代烃。§2.1.2制冷剂第25页,共107页，2024年2月25日，星期天氨是目前使用最广泛的制冷剂。氨主要用于大中型压缩冷冻机，其潜热比其他制冷剂高。氨的比重和粘度小，放热系数高，价格便宜，易于获得。但是，氨有较强的毒性和可燃性。若以容积计，当空气中氨的含量达到0.5％~0.6％时，人在其中停留半个小时即可中毒，达到11％~13％时即可点燃，达到16％时遇明火就会爆炸。因此，氨制冷机房必须注意通风排气。第26页,共107页，2024年2月25日，星期天卤代烃使用较多的是二氯二氟甲烷，即氟利昂，其制冷能力较小，主要用于小型制冷设备。但氟利昂对臭氧层有破坏作用，目前以限制使用，许多国家已采用了氟利昂的替代品用于家用冰箱和小型制冷设备，如溴化锂等。第27页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.2冷藏库的类型按温度分：高温库、中温库、低温库、超低温库。类型温度用途高温库+5℃~-5℃主要用来储藏果蔬，蛋类，药材，木材保鲜干燥等。中温库-10℃~-18℃主要用来储藏肉类，水产品，及适合该温度范围的产品。低温库-23℃~-28℃主要用来储藏雪糕，冰淇淋及低温食品等。超低温库≤-30℃主要用来速冻食品及工业，医疗等。第28页,共107页，2024年2月25日，星期天按用途分：预冷性冷库、周转性冷库、综合性冷库。预冷库与周转性冷库最大的区别有两点：（1）冷风机速度不同。预冷库使用专用风机强制循环冷风冷却果蔬，冷库的冷风机风速一般较低。（2）制冷机的制冷能力不同。预冷库制冷机的制冷能力应是冷库的2～3倍。第29页,共107页，2024年2月25日，星期天规模类型容量/t大型>10000大中型5000～10000中小型1000～5000小型<1000按容量分：大型库、大中型库、中小型库、小型库。第30页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.3冷库设计机械冷藏库主要由制冷机和冷藏库组成。冷藏库要求有良好的隔热性、防潮性及抽气系统和一定的湿度环境。第31页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.3.1冷库的结构冷库以冷藏室为主体，另外还配有预冷间、加工间、休息间等附属用房。冷藏室的隔热门应自动启闭，并在门顶设风幕，以减少开门时外界暖流侵入。冷库还应设有通风换气系统和喷雾系统。第32页,共107页，2024年2月25日，星期天冷库的基本布局冷藏间穿堂挑选整理间公路站台休息室管理室制冷机房配电及电控房水泵房循环水池变压器室冷藏间冷藏间冷藏间休息室管理室

冷库一般由主库、动力部分、生产工艺部分及其他辅助设施等四部分组成。第33页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.3.2冷库的隔热系统为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑结构必须敷设一定厚度的隔热材料。常用隔热材料：聚氨酯泡沫塑料（一般是现场直接灌注或喷涂发泡）聚苯乙烯泡沫塑料（聚苯板）第34页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.3.3冷库的防潮系统水蒸气在蒸汽压差的作用下逐渐向库体的隔热层渗透，到达库体隔热层易遇冷凝结成水珠或冻结成冰晶，使隔热材料受潮从而降低隔热性能。因此需在隔热层外表面设置防潮层。常用防潮材料：石油沥青聚乙烯塑料薄膜第35页,共107页，2024年2月25日，星期天第36页,共107页，2024年2月25日，星期天§2.4冷库的管理1.入库前的准备a.库房及包装物消毒硫磺熏蒸(5～20g/m3，24～48h)；福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h)；过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～10mL/m3，12～24h)；0.2%过氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。常用方法第37页,共107页，2024年2月25日，星期天b.产品入库前预冷产品入库前一定要先预冷，特别是在高温季节采收时，如直接入库热量散发不出，不但降温缓慢、增加湿度，容易结露导致腐烂，还加重制冷机负荷、缩短及其寿命。第38页,共107页，2024年2月25日，星期天分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后每次以1/10～1/8为好。堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。2.库内堆放第39页,共107页，2024年2月25日，星期天

冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀;入库后尽快达到贮藏低温（易发生冷害产品除外）;应严格控制冷藏室温度，避免温度波动。温度的监控可采用自动化系统实施。3.温度管理第40页,共107页，2024年2月25日，星期天湿度过高，食品表面就会有水分冷凝，不仅容易发霉也容易腐烂；若湿度过低，则食品因水分迅速蒸发而发生萎蔫。冷藏时适宜的湿度：水果85-90%蔬菜90-95%坚果70%干燥制品＜50%湿度过高或过低怎么办？

4.湿度管理第41页,共107页，2024年2月25日，星期天通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。控制空气流速，速度越大，食品水分蒸发率越高。为了保证贮藏室内温度均匀，应保持最低速度的空气循环。通风换气应在库内外温差最小时段进行。5.通风换气第42页,共107页，2024年2月25日，星期天蒸发器要经常除霜，否则会影响制冷效果；保证制冷剂不泄露。6.制冷系统的维护第43页,共107页，2024年2月25日，星期天§3.1气调贮藏的概念和原理§3.2气调对库体设备的要求§3.3气调贮藏条件§3.4气调库的管理§3.5塑料薄膜包装气调§3气调贮藏第44页,共107页，2024年2月25日，星期天§3.1气调贮藏的概念和原理气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。

气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。第45页,共107页，2024年2月25日，星期天气调贮藏的分类自发气调(Modifiedatmospherestorage，MA)

利用新鲜果蔬自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。人工气调(Controlledatmospherestorage，CA)

根据产品的需要人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定，如气调贮藏库。第46页,共107页，2024年2月25日，星期天气调贮藏原理高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓果蔬成熟和衰老，保持品质。低O2浓度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。（1）气调对代谢的影响第47页,共107页，2024年2月25日，星期天低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少脂溶性维生素的损失；低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持营养价值。（2）气调对食品成分的影响第48页,共107页，2024年2月25日，星期天好气性微生物在O2环境下生长繁殖受到抑制；适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。（3）气调对病害的影响第49页,共107页，2024年2月25日，星期天综合冷藏和调节环境气体成分两方面技术，贮藏时间长，保鲜效果优于冷藏；如：气调苹果的贮藏期至少是冷藏的两倍！低氧气调贮藏6个月的新红星仍色泽鲜艳、风味纯正、汁多肉脆，而冷藏条件下3个月就发绵。气调温度高于一般冷藏温度，可避免低温伤害；贮藏损耗低；气调损耗＜4%，冷藏损耗在15~20%。货架期长，气调状态解除后，有“滞后效应”；“绿色”贮藏，较少使用化学药品处理。气调贮藏的优点第50页,共107页，2024年2月25日，星期天气调贮藏的缺点不同品种的果蔬需单独存放；O2浓度过低，CO2浓度过高时易发生中毒现象；适用于气调贮藏的果蔬品种有限；有“残效现象”，即产品从气调库取出后产生的非乙烯挥发性物质比正常产生的少，缺少香气；投资费用高。第51页,共107页，2024年2月25日，星期天

一座完整的气调库包括：库体结构气调系统制冷系统加湿系统气调库的结构

§3.2气调对库体和设备的要求第52页,共107页，2024年2月25日，星期天保温系统：隔热隔潮系统：隔潮密封系统：尽可能减少库内外气体交换；安全性：需承受库内温度、压力的变化，为平衡和减小库内外压差，常设有安全阀和调气袋。§3.2.1库体要求第53页,共107页，2024年2月25日，星期天第54页,共107页，2024年2月25日，星期天§3.2.2气调系统气调设备主要包括：（1）制氮设备（2）CO2脱除设备（3）乙烯脱除设备第55页,共107页，2024年2月25日，星期天利用制氮机产生的95％~98％高纯度的N2

，置换(稀释)气调库中的气体，降低库内O2浓度；在小型气调库内，也可以用于排除过量的CO2、乙烯或其他气体。（1）制氮设备第56页,共107页，2024年2月25日，星期天（2）CO2脱除设备气调过程中一般要求CO2浓度控制在1％~5％。水果的呼吸作用将提高库内CO2的浓度，必须使用CO2脱除机将库内多余的CO2脱除掉。CO2脱除常采用活性炭吸附、水和氢氧化钠溶液吸收等方法。第57页,共107页，2024年2月25日，星期天（3）乙烯脱除设备

脱除乙烯的方法：常用高锰酸钾作为强氧化剂，以氧化铝、分子筛等多孔性材料做载体，制成一次性使用的复合材料，放入库内、包装箱或闭路循环系统中将乙烯脱除。乙烯吸收剂可循环使用第58页,共107页，2024年2月25日，星期天§3.3气调贮藏条件气调贮藏条件包括：温度相对湿度气体指标的控制方式

O2、CO2和温度的互作效应第59页,共107页，2024年2月25日，星期天（1）温度贮藏温度因贮藏产品种类和品种而异；原则上应在保证贮藏产品正常生理代谢的基础上尽量降低温度，并保持温度稳定；同一品种的气调温度比机械冷藏温度稍高0.5~1℃。第60页,共107页，2024年2月25日，星期天较高的相对湿度可降低产品与周围大气的蒸汽压差，减少产品的水分损失。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦出现此情况，需要进行除湿（如通风、用CaO吸收）。若湿度过低，可以使用加湿器。（2）相对湿度第61页,共107页，2024年2月25日，星期天（3）气体指标的控制方式控制方式浓度范围适用范围及特点双高指标控制O2+CO2约为21%适用于没有降氧设备的气调库，效果不如双低指标好。双低指标控制O2+CO2＜10%目前应用较多，效果好，要求采后短时间内迅速降氧，气体浓度控制严格，设备要齐全，费用高。O2单指标控制只控制O2，CO2全部用吸收剂吸收掉，O22~3%,CO2＜1%。可简化贮藏管理，也适用于对CO2敏感的产品。第62页,共107页，2024年2月25日，星期天气调诸因素之间会发生相互联系和制约，对产品起着综合影响，即互作效应；互作效应有正负之分；贮藏中应正确利用互作效应，加强正互作效应。（4）O2、CO2和温度的互作效应第63页,共107页，2024年2月25日，星期天产品种类O2（％）CO2（％）温度（℃）备注元帅苹果2～31～2－1～0斯托尔元帅苹果5.02.50澳大利亚金冠苹果2～31～2－1～0美国金冠苹果2～33～53法国巴梨4～57～80日本巴梨0.5～150美国柿280日本桃3～57～90～2日本香蕉5～105～1012～14日本蜜柑100～23日本草莓105～100日本部分水果的气调贮藏条件第64页,共107页，2024年2月25日，星期天产品种类O2（％）CO2（％）温度（℃）备注番茄(绿)2～40～510～13北京番茄(绿)2～45～612～15新疆番茄(半红)2～7＜36～8新疆甜椒3～63～67～9沈阳甜椒2～52～810～12新疆洋葱3～610～15常温沈阳洋葱3～68常温上海花椰菜15～203～40北京蒜薹2～30～30沈阳蒜薹2～52～50北京蒜薹l～50～50美国部分蔬菜的气调贮藏条件第65页,共107页，2024年2月25日，星期天1、库房准备：入库前7~10d开机梯度降温，产品入库前稳定在0℃。2、入库品种、数量和质量：气调贮藏多用于产品长期贮藏。选择高品质原料，并按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库；分批入库，减小库温波动；合理堆码，以利气体流通。3、温度管理：同机械冷藏，入库前先预冷，入库后2~3d降温至最佳贮温，并避免温度波动。4、湿度管理：大部分果蔬保持相对湿度85%~95%。§3.4气调库的管理第66页,共107页，2024年2月25日，星期天5、气体成分管理气体成分调节是气调贮藏的核心。快速制氮降氧：果蔬入库后，温度降至适宜范围后迅速封库制氮降氧，使果蔬尽早进入气调状态；通常将O2含量由21%快速降至比规定浓度高出2~3个百分点，再利用果蔬的呼吸作用消耗过量氧气。还可将不同气体按配比人工预先混合配置好后通过管道输送入气调库，此法指标平稳，效果好。第67页,共107页，2024年2月25日，星期天CO2的脱除：库内气体中CO2浓度高出规定值0.5%~1%时，可用CO2脱除机或碳分子筛制氮机降低CO2浓度。O2的补充：果蔬呼吸消耗O2

，O2浓度低于允许范围下限时，应补充O2

，可采取通风换气或利用补空气管向库内输送空气。第68页,共107页，2024年2月25日，星期天稳定运行：气调库进入规定气调工况后，主要任务是保持气调工况在允许的范围内处于相对稳定状态。温度范围：±0.5℃；氧气、二氧化碳浓度范围：±0.3%；乙烯浓度：控制在允许值以下；相对湿度：85%~95%第69页,共107页，2024年2月25日，星期天气调库系统框图加湿器制氮机温湿度控制制冷机O2、CO2检测CO2脱除机气调库库体第70页,共107页，2024年2月25日，星期天6.质量检测：用肉眼从气调门上的观察窗进行观察；从取样孔取样检查；定期进库检查。进入气调库一定要注意安全！！戴好氧气呼吸器，确认呼吸畅通后方可入库；库内操作必须两人同行；入库前必须将库门和观察窗门锁打开，便于出事急救；库外留人观察库内操作人员动向，以防万一。第71页,共107页，2024年2月25日，星期天7.出库：鲜活产品出库之前，首先要解除气调环境，待氧气量回升到18%~20%时方可进库操作。气调果蔬最好一次性尽快出库，销售过程也应保持低温高湿。第72页,共107页，2024年2月25日，星期天§3.5塑料薄膜包装气调

塑料薄膜封闭气调贮藏是用塑料薄膜作封闭材料，以达到气调贮藏的气密性要求，是一种自发气调，价格低廉，可在冷藏库、通风贮藏库、土窑洞内进行，还可在运输中应用，使用方便。第73页,共107页，2024年2月25日，星期天塑料薄膜材料的种类和特性种类特性低密度聚乙烯强度和弹性较好；易于热封；透湿性差，随厚度的增加结露加剧。聚氯乙烯透湿性较好，袋内基本不结露，应用越来越广泛。硅橡胶良好的选择性透性，各气体透过率之比CO2:O2:N2=12:2:1。第74页,共107页，2024年2月25日，星期天袋封法垛封法塑料薄膜包装气调的密封方法第75页,共107页，2024年2月25日，星期天

将塑料薄膜压制成袋，将果实装入袋内，扎紧袋口进行密封贮藏的方法。塑料袋可直接堆放于冷藏库或通风贮藏库内架上，也可入筐(箱)后再码垛贮藏。袋封法第76页,共107页，2024年2月25日，星期天垛封法贮藏产品用漏空通气的容器装盛，码成垛。先垫衬底薄膜，其上放垫木，使盛果蔬容器垫空。每一容器的上下四周都酌留通气孔隙。码好的垛用塑料帐子罩住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四周的沟中，或用土、砖等物压紧。也可用活动菜架装菜，整架封闭。密封帐都是0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。第77页,共107页，2024年2月25日，星期天第78页,共107页，2024年2月25日，星期天1）设备选择厚度0.2mm左右的透明聚乙烯或无毒聚氯乙烯作帐材，在帐子中部镶嵌一块大小适中的硅橡胶布小窗，开窗面积可根据贮果多少和库温高低而定，一般在0℃存果1吨时，开窗面积为0.4m2左右。2）帐顶应做成屋脊形或拱形，封帐后便于帐顶的冷凝水沿帐壁流入帐底避免直接掉在水果上腐蚀果皮。货架与箱垛底部与帐底之间，用垫板或向下延长货架支脚约20厘米。第79页,共107页，2024年2月25日，星期天3）当帐内的二氧化碳浓度过高时，在这个空隙中放入一定量的消石灰，以吸收过多的二氧化碳；当帐内氧气成分过低时，用鼓风设备从大帐一端的通风口补充外界的新鲜空气，以提高氧的比例。第80页,共107页，2024年2月25日，星期天

按照管理方法分为三种：定期人工调气放风不进行调气硅窗袋自动调节第81页,共107页，2024年2月25日，星期天1、定期人工调气放风如蒜薹薄膜包装袋气调冷藏：靠产品的呼吸作用使袋内O2逐渐降低，CO2逐渐增加，当其达到一定限度（可单指标控制，也可双指标控制），人工开袋更新空气，然后再扎口密封，如此往复，O2和CO2在一个较大幅度内变动。第82页,共107页，2024年2月25日，星期天2、不进行调气利用专用薄膜自身的选择透气性（透气膜），或厚度0.025~0.03mm左右薄膜，装袋密封后，贮期内不开袋调气，可维持袋内较平稳的气体指标。此方法适于短期贮藏、长途运输或零售。第83页,共107页，2024年2月25日，星期天3、硅窗袋自动调节利用硅橡胶膜嵌镶在薄膜包装袋上，构成一定面积硅橡胶窗，使其贮藏期间外部的O2能不断地向内渗透补充，而内部过多的CO2又能不断地向外渗透排出。能根据不同果蔬对气体的适应性而维持一个适宜、稳定的气体指标。如在苹果、蒜薹气调冷藏上的成功应用。第84页,共107页，2024年2月25日，星期天第85页,共107页，2024年2月25日，星期天塑料薄膜包装气调的管理库内温度稳定的降到设定温度后，才能封袋(帐)开始自发气调；定期检测样袋(帐)内气体成分；定期检测袋(帐)内果蔬质量。第86页,共107页，2024年2月25日，星期天塑料薄膜包装气调存在问题1.果蔬需要的是透气性很足的薄膜，现在市售的薄膜几乎很少符合要求。2.只有耐低O2和高CO2力强的果蔬才较适合于薄膜包装，特别是贮运期长的果蔬。3.必须具有简单有效的人工和自动调气措施。4.薄膜为人工合成的多聚物易造成环境污染。5.置于冷库的封闭系统，其内部温度总要稍高于库温，薄膜的内侧面会有水珠凝结，容易使病菌扩大感染。第87页,共107页，2024年2月25日，星期天§

4.1减压贮藏的概念及原理§4.2减压贮藏的方法及主要设备§4减压贮藏第88页,共107页，2024年2月25日，星期天§4.1减压贮藏的概念及原理又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法。减压贮藏作为新鲜园艺产品贮藏的一个技术创新，可视为气调贮藏的进一步发展。减压贮藏(hypobaricstorage)第89页,共107页，2024年2月25日，星期天减压贮藏的原理一方面不断地保持减压条件，稀释氧浓度、抑制乙烯的生成；另一方面把果蔬已经释放的乙烯从环境中排除，从而达到贮藏保鲜的目的。第90页,共107页，2024年2月25日，星期天稀释O2浓度，抑制果实内乙烯的生成；把果实上已释放的乙烯从环境中排除；根本上消除了CO2中毒的可能性；促进了其它挥发性产物如乙醛、乙醇等的向外扩散，减少了因其存在造成的果实生理伤害；抑制了微生物的活动和孢子形成，减轻了某些传染性病的危害；可迅速排除产品带来的田间热。减压贮藏的优点第91页,共107页，2024年2月25日，星期天减压贮藏的不足急剧减压造成果实开裂；减压后味道和香气较差，后熟不好；对乙烯的消除有限，果蔬必须在跃变前采收；机械设备及能源消耗费用较大。第92页,共107页，2024年2月25日，星期天§4.2减压贮藏的方法及主要设备完整的减压贮藏系统包括：降温、减压、增湿、通风制冷系统真空系统增湿系统气流控制系统第93页,共107页，2024年2月25日，星期天l.真空泵2.气阀3.冷却排管4.空气流量调节器5.真空调节器6.贮水池7.水容器减压库示意图制冷系统真空系统气流控制系统增湿系统第94页,共107页，2024年2月25日，星期天JZ型减压保鲜贮藏库是一种中试减压保鲜贮藏库，它由若干个贮藏箱组成，每个箱贮藏产品1~2.5t，根据冷库大小一般以2~10个箱组成一个库，并自动控制在同一压力或几个压力值。贮藏箱直接置于普通冷库环境下，获取贮藏产品所需的贮藏温度。JZ型系列减压保鲜贮藏库第95页,共107页，2024年2月25日，星期天减压贮藏要求达到一定低压并维持稳定低压状态，因此对库体设计和建筑比气调贮藏库要求更严格，表现在气密程度和库房结构强度更高。第96页,共107页，2024年2月25日，星期天定期抽气（静止式）连续抽气（气流式）减压处理的方式第97页,共107页，2024年2月25日，星期天定期抽气是将贮藏容器抽气达到要求真空度后，便停止抽气，以后适时补O2和抽空以维持规定的低压。这种方式虽可促进果蔬组织内乙烯等气体向外扩散，却不能使容器内的这些气体不断向外排除。

定期抽气（静止式）第98页,共107页，2024年2月25日，星期天气流式是在整个装置的一