醉美中国酒智慧树知到期末考试答案2024年

醉美中国酒智慧树知到期末考试答案2024年醉美中国酒如果浆果含糖量过低最常用的方法是（

）。

A:用干化葡萄B:加白砂糖

C:加葡萄浓缩汁D:人工分选答案:加白砂糖优质啤酒要求泡沫持久性在（

）。

A:1分钟以上B:15分钟以上C:10分钟以上D:5分钟以上答案:5分钟以上哪种米的支链淀粉含量更高（

）。

A:黍米B:糯米C:粳米D:籼米答案:糯米哪个城市是目前亚洲唯一的国际葡萄•葡萄酒城（

）。

A:广州B:北京C:上海D:烟台答案:烟台黄酒按含糖量分类，其中的糖指的是（

）。

A:总糖B:麦芽糖C:蔗糖D:还原糖答案:总糖关于大曲酒的描述，哪项是正确的？（

）。

A:许多名酒是大曲酒B:生产周期较短C:贮酒期较短D:淀粉出酒率较高答案:许多名酒是大曲酒常用麦芽粉碎方法为（

）。

A:回潮粉碎B:干法粉碎C:不用粉碎D:湿法粉碎答案:回潮粉碎麦汁收率一般为（

）。

A:40%左右

B:60%左右C:100%D:80%左右答案:80%左右有一款白葡萄酒，酒度为12.5%(v/v)，含糖量为10g/L，这是一款什么类型的葡萄酒？（

）。

A:半甜白B:甜白C:半干白D:干白答案:半干白果酒命名常根据什么而定（

）。

A:地理位置

B:原料名称C:酿酒工艺D:气候特点答案:原料名称张裕黄金冰谷酒庄主要生产（

）。

A:冰酒B:白兰地C:起泡酒D:解百纳答案:冰酒蛋白水解酶作用最佳温度范围是（

）。

A:50℃左右B:40℃左右C:60℃左右D:30℃左右答案:50℃左右用来酿造的干红葡萄品种有（

）。

A:长相思B:梅鹿辄C:黑比诺D:阳光玫瑰答案:梅鹿辄###黑比诺绍兴酒主要有以下几大类（

）。

A:善酿酒B:元红酒C:摊饭酒D:香雪酒答案:元红酒###摊饭酒###善酿酒###香雪酒黄酒的应用主要有（

）。

A:饮用B:药用C:解酒D:调料答案:饮用###调料###药用影响大麦发芽的因素有（

）。

A:水分B:通风量C:温度D:发芽周期答案:温度###水分###通风量###发芽周期采收期的确定方法主要有（

）。

A:品尝浆果的口感B:测定酚类物质含量C:观察果实颜色D:测定浆果糖酸含量答案:品尝浆果的口感###观察果实颜色###测定浆果糖酸含量###测定酚类物质含量黄酒酿造用水主要参与哪些环节（

）。

A:蒸煮B:发酵C:糖化D:勾调答案:蒸煮###糖化###发酵###勾调黄酒酿造的主要原料有（

）。

A:黍米B:小米C:稻米D:玉米答案:稻米###黍米###玉米###小米减少二氧化硫使用量的方法有（

）。

A:优选酵母B:筛选优质酿酒原料C:替代品使用D:防止氧化答案:筛选优质酿酒原料###优选酵母###防止氧化###替代品使用葡萄多酚主要包括（

）。

A:单宁B:有机酸C:花色素苷D:维生素答案:花色素苷###单宁大曲形状分为（

）。

A:挂曲B:砖曲C:散曲D:草包曲答案:草包曲###砖曲###挂曲关于麸曲的描述哪些是正确的？（

）。

A:只有少数酒厂采用，以名酒生产为主。B:以纯培养的曲霉菌和酒母作为糖化、发酵剂C:发酵时间长、生产成本较高D:以麸皮为原料答案:以麸皮为原料###以纯培养的曲霉菌和酒母作为糖化、发酵剂黄酒按操作方式分为（

）。

A:喂饭酒B:淋饭酒C:摊饭酒D:日本清酒答案:淋饭酒###摊饭酒###喂饭酒关于葡萄汁潜在酒度的预测有哪些方法？（

）。

A:用手持糖度计测葡萄浆果的可溶性固形物含量

B:用斐林试剂法测定还原糖含量C:用密度计测葡萄汁的密度再查表D:用酒精计直接测定酒度答案:用手持糖度计测葡萄浆果的可溶性固形物含量###用密度计测葡萄汁的密度再查表###用斐林试剂法测定还原糖含量啤酒对大麦的要求（

）。

A:麦粒均匀B:玻璃质粒比例高C:新鲜稻草香味D:蛋白质含量适度答案:新鲜稻草香味;麦粒均匀;蛋白质含量适度日照时数长的地区，浆果含糖量高，风味好。（

）

A:错B:对答案:对枸杞是我国独特的药用植物。（

）

A:对B:错答案:错新工艺黄酒生产的主要特点以自然发酵取代纯种发酵，以大型设备代替手工操作。（

）

A:对B:错答案:错白酒是以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵而成。（

）

A:错B:对答案:错华润雪花啤酒(中国)

成立于1994年，总部设于北京，其股东是华润创业有限公司和SABMiller啤酒集团（总部设在英国伦敦）。（

）

A:错B:对答案:对溶解良好的麦芽，疏松，富含水解酶，可粉碎细些，有利于过滤。（

）

A:对B:错答案:错将啤酒酵母在52-53℃加热10min，再培养，如有菌落出现说明酵母污染。（

）

A:对B:错答案:对发酵果酒也叫传统型果酒，是指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部分转变为酒精而酿制的果酒。（

）

A:对B:错答案:对优质干红葡萄酒中的水来自于从土壤中吸收的水分。（

）

A:错B:对答案:对酵母自溶会使啤酒产生酵母味、苦涩味。（

）

A:错B:对答案:对采用快速或浸出糖化法制备麦芽汁，可粉碎细些，粉碎度大。（

）

A:对B:错答案:对葡萄颜色转变后即成熟就可采收酿酒。（

）

A:错B:对答案:错人工老窖就是用人工培养微生物的窖泥来筑成的酒窖，使新窖能在较短的时间内生产出优质浓香型曲酒，缩短窖池自然老熟的过程。（

）

A:对B:错答案:对优质原料是酿造优质黄酒的前提条件。（

）

A:对B:错答案:对中国市场的百威啤酒由百威(武汉)国际啤酒有限公司酿造。（

）

A:错B:对答案:对小麦制曲时粉碎越细越好，有利于微生物的生长。（

）白酒勾调用水要求（ABC）。A.

无悬浮物，无杂质，呈中性B.

氯含量应在30mg/L以下C.

总硬度在4.5°以下的软水D.

富含腐殖质及其分解物

A:错B:对答案:错麦汁煮沸过度，易形成不愉快的后苦味，所以一般煮沸3个小时以上。（

）。

A:对B:错答案:错适量的果胶会增加葡萄酒的圆润感。（

）

A:错B:对答案:对适度干旱，葡萄粒小皮厚，味道浓厚，糖分高，赋予葡萄酒更加浓缩的味道和更深的颜色。（

）

A:错B:对答案:对啤酒酿造中回收的酵母若有少量污染杂菌，用无菌水稀释，食用级磷酸调pH2.2-2.5，静置3h，可杀灭99%以上细菌。（

）

A:错B:对答案:对喷雾浸麦法采用喷水+通风供氧，用水量少，供氧充足，发芽速率快。（

）

A:错B:对答案:对浸麦的目的是为了吸收水分，促进发芽，还有洗涤、除尘、除菌。（

）

A:对B:错答案:对啤酒生产过程中产生的酵母泥可以回收利用，作为下次发酵菌种，多余酵母作为副产品生产饲料、调味品、肌苷酸、鸟苷酸等。（

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A:对B:错答案:对红葡萄酒要求酚类物质含量高，白葡萄酒要求酚类物质含量低。（

）

A:对B:错答案:对小曲酒大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高。（

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A:对B:错答案:对猕猴桃原产（

）。

A:俄罗斯B:新西兰C:中国D:日本答案:AI参考:正确答案是C：中国。\n猕猴桃原产中国，主要产地在中国的新疆、陕西、甘肃、河南、云南等地。'酱香型酒的代表是（

）。

A:茅台酒B:五粮液C:剑蓝春D:老白干答案:AI参考:正确答案是A：茅台酒。\n茅台酒是酱香型白酒的代表，因此是最佳答案。茅台酒是中国三大名酒之一，也是中国的传统特产酒。茅台酒具有醇香浓郁、回味悠长等特点，是中国最受欢迎的白酒之一。五粮液是浓香型白酒的代表，剑南春是浓香型白酒的代表之一，老白干是清香型白酒的代表之一。因此，B、C、D选项都