种羊屠宰加工与副产品开发

21/24种羊屠宰加工与副产品开发第一部分种羊屠宰的一般流程 2第二部分种羊屠宰过程中卫生条件的要求 3第三部分种羊屠宰加工的工艺要点 5第四部分种羊屠宰副产品的种类及应用 7第五部分种羊屠宰废弃物的处理方法 9第六部分种羊屠宰过程中质量控制要点 13第七部分种羊屠宰加工的成本核算 14第八部分种羊屠宰加工的环保措施 16第九部分种羊屠宰加工的创新技术 18第十部分种羊屠宰加工的未来发展趋势 21

第一部分种羊屠宰的一般流程一、屠宰前准备

1.种羊的预备

隔离观察：屠宰前7~10天，将种羊置于隔离区，观察其健康状况，发现异常及时隔离。

保持清洁：屠宰前应清洁种羊的体表，去除污物。

禁食禁水：屠宰前12-18小时禁食，6-8小时禁水。

2.屠宰设备和器具的准备

检查消毒：屠宰设备和器具应清洗消毒，保持清洁卫生。

刀具锋利：屠宰刀具应锋利，确保屠宰过程顺利。

二、屠宰过程

1.放血

定位：将种羊固定于屠宰台上，头部朝下，颈部露出。

切断血管：用锋利的刀具切断颈部的大血管，确保血液迅速流出。

2.开膛破肚

剖腹：从胸骨下缘至耻骨联合处纵向剖开腹部。

取出内脏：小心取出内脏，避免污染肉体。

3.分割肉体

分割部位：将肉体分割成头部、颈部、躯干、四肢等多个部位。

修割整形：去除多余的脂肪和筋膜，修整肉体形状。

4.清洗冷却

清洗：用干净的水清洗肉体，去除血迹和污物。

冷却：将肉体置于冷库中冷却，使肉体温度降至4℃以下。

三、副产品加工

1.皮张加工

脱毛：将皮张浸泡在脱毛剂中，使毛根软化，然后用脱毛机脱毛。

鞣制：将脱毛后的皮张进行鞣制，以提高其品质和耐久性。

2.内脏加工

清洗：将内脏清洗干净，去除杂质和血迹。

分类加工：将内脏分类，如肝脏、心脏、肠胃等，分别进行加工。

副产品利用：内脏可制成动物饲料、医药原料等。

3.骨骼加工

剔除杂质：将骨骼中的肉屑、筋膜等杂质剔除干净。

粉碎加工：将骨骼粉碎成骨粉，可用于制造肥料、饲料等。第二部分种羊屠宰过程中卫生条件的要求种羊屠宰过程中卫生条件的要求

1.屠宰场选址要求

（1）符合兽医卫生要求，无畜禽疫病流行。

（2）远离居民区、医院、学校、水源和公共场所。

（3）屠宰场周围有良好的道路和排水系统。

（4）屠宰场周围有足够的隔离空间，以防止动物误入屠宰场。

2.屠宰场建设要求

（1）屠宰场应具有足够的面积和空间，以满足屠宰生产的需要。

（2）屠宰场应按照兽医卫生要求设计和建造。

（3）屠宰场应具有良好的通风和照明条件。

（4）屠宰场应具有足够的消毒和清洗设施。

3.屠宰动物的卫生要求

（1）屠宰动物应健康无病，符合国家规定的屠宰检疫要求。

（2）屠宰动物应在屠宰前进行充分的休息和喂食。

（3）屠宰动物应在专门的屠宰区进行屠宰。

4.屠宰过程中的卫生要求

（1）屠宰人员应穿戴整洁的屠宰工作服，并严格遵守屠宰卫生操作规程。

（2）屠宰工具和设备应严格消毒，保持清洁卫生。

（3）屠宰过程中产生的血液、内脏等废弃物应及时清理，并按照规定进行无害化处理。

（4）屠宰场所应经常进行清洗和消毒。

5.屠宰后的卫生要求

（1）屠宰后的动物胴体应及时进行清洗和消毒。

（2）屠宰后的动物胴体应在阴凉通风处进行存放。

（3）屠宰后的动物胴体应及时进行加工或销售。

6.屠宰副产品的卫生要求

（1）屠宰副产品应按照国家规定的卫生标准进行加工。

（2）屠宰副产品应在专门的场所进行加工。

（3）屠宰副产品应在阴凉通风处进行存放。

（4）屠宰副产品应及时进行销售或利用。

7.屠宰场的人员卫生要求

（1）屠宰场人员应保持良好的个人卫生。

（2）屠宰场人员应定期进行体检，并取得健康证明。

（3）屠宰场人员应按照规定进行防疫接种。

（4）屠宰场人员应接受屠宰卫生知识培训，并取得合格证书。

（5）屠宰场人员应严格遵守屠宰卫生操作规程，并接受监督检查。

8.屠宰场的环境卫生要求

（1）屠宰场应保持清洁卫生，无污水、垃圾和粪便等污染物。

（2）屠宰场应定期进行消毒和灭鼠灭蝇。

（3）屠宰场应保持良好的空气质量，并防止噪音和粉尘污染。

（4）屠宰场应建立健全屠宰卫生管理制度，并严格执行。第三部分种羊屠宰加工的工艺要点#种羊屠宰加工的工艺要点

种羊屠宰加工是将种羊屠宰后，经过一系列工序加工成肉类制品的过程。主要分为屠宰、分割、修割、包装、冷藏等工艺步骤。

1.屠宰

屠宰前，应对种羊进行必要的检疫和疾病检查，以确保种羊的健康。屠宰时，应注意以下几点：

*使用锋利的屠宰刀，以免造成不必要的损伤。

*准确刺入屠宰刀，以达到一刀毙命的目的。

*迅速放血，以减少血液损失。

*剥皮时，应注意不要损伤肉质。

2.分割

分割是指将屠宰后的种羊尸体分割成各个部位，以便于进一步加工。分割时，应注意以下几点：

*沿肌肉和骨骼的自然分割线分割。

*分割时，应注意不要损伤肉质。

*各个部位的分割比例应根据肉质和消费者需求而定。

3.修割

修割是指将分割后的种羊肉块进行修整，以去除多余的脂肪和筋膜，并使其形状美观。修割时，应注意以下几点：

*用锋利的修割刀，以避免造成不必要的损伤。

*修割时，应注意不要去除过多的肉质。

*修割后的肉块应形状美观，无多余的脂肪和筋膜。

4.包装

包装是指将修割后的种羊肉块进行包装，以使其能够在储存和运输过程中保持良好的品质。包装时，应注意以下几点：

*使用食品级包装材料，以确保肉质的安全。

*包装要严密，以防止肉质被污染。

*包装上应标注生产日期、保质期等信息。

5.冷藏

冷藏是指将包装后的种羊肉块置于低温环境中保存，以抑制细菌的生长和繁殖，延长肉质的保鲜期。冷藏时，应注意以下几点：

*冷藏温度应控制在0-4℃之间。

*冷藏时间应根据肉质的种类和保质期而定。

*冷藏过程中，应定期检查肉质的品质，如有异常情况应及时处理。

6.副产品开发

种羊屠宰加工过程中产生的副产品，如羊皮、羊头、羊内脏等，可以进行综合利用，以提高经济效益。副产品开发时，应注意以下几点：

*羊皮可以加工成皮革，用于制作皮革制品。

*羊头可以加工成熟肉制品，如羊头肉、羊脑等。

*羊内脏可以加工成动物饲料或肥料。第四部分种羊屠宰副产品的种类及应用种羊屠宰副产品的种类及应用

一、种羊头及其副产品

1.种羊头肉：种羊头肉蛋白质含量高，脂肪含量低，具有独特的风味，可用于制作各种菜肴，如羊头汤、羊头肉炒菜等。

2.种羊脑：种羊脑中含有丰富的蛋白质、脂肪和磷脂，可用于制作保健食品或药品。

3.种羊舌：种羊舌肉质细嫩，味道鲜美，可用于制作各种菜肴，如羊舌汤、羊舌炒菜等。

4.种羊眼：种羊眼含有丰富的维生素A和蛋白质，可用于制作保健食品或药品。

二、种羊内脏及其副产品

1.种羊肝：种羊肝中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可用于制作各种菜肴，如炒羊肝、羊肝汤等。

2.种羊心：种羊心中含有丰富的蛋白质和脂肪，可用于制作各种菜肴，如炒羊心、羊心汤等。

3.种羊肺：种羊肺中含有丰富的蛋白质和脂肪，可用于制作各种菜肴，如炒羊肺、羊肺汤等。

4.种羊肠：种羊肠可用于制作羊肠衣，羊肠衣是一种天然的肠衣，可用于制作香肠、火腿等肉制品。

三、种羊皮及其副产品

1.种羊皮革：种羊皮革具有柔软、透气、耐磨等优点，可用于制作各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮衣等。

2.种羊毛：种羊毛具有细度、长度、光泽等优点，可用于纺织各种羊毛制品，如羊毛衫、羊毛袜、羊毛毯等。

四、种羊骨及其副产品

1.种羊骨粉：种羊骨粉中含有丰富的钙、磷等矿物质，可用于制作骨粉饲料，骨粉饲料是一种高钙、高磷的饲料，可用于喂养猪、鸡、鸭等畜禽。

2.种羊骨胶：种羊骨胶是一种天然的胶原蛋白，可用于制作骨胶制品，如骨胶粉、骨胶片等，骨胶制品可用于食品、医药、化妆品等行业。

五、种羊血及其副产品

1.种羊血粉：种羊血粉中含有丰富的蛋白质、铁等矿物质，可用于制作血粉饲料，血粉饲料是一种高蛋白、高铁的饲料，可用于喂养猪、鸡、鸭等畜禽。

2.种羊血浆：种羊血浆中含有丰富的蛋白质、抗体等物质，可用于制作血浆制品，如血浆蛋白、血浆免疫球蛋白等，血浆制品可用于医疗、保健等行业。

六、种羊其他副产品

1.种羊蹄：种羊蹄中含有丰富的胶原蛋白，可用于制作胶原蛋白制品，如胶原蛋白粉、胶原蛋白片等，胶原蛋白制品可用于食品、医药、化妆品等行业。

2.种羊角：种羊角中含有丰富的角蛋白，可用于制作角蛋白制品，如角蛋白粉、角蛋白片等，角蛋白制品可用于食品、医药、化妆品等行业。第五部分种羊屠宰废弃物的处理方法种羊屠宰废弃物的处理方法

1.种羊屠宰废弃物分类

种羊屠宰废弃物主要包括以下几类：

*屠宰废血：屠宰过程中产生的血液，含有丰富的蛋白质、脂肪和其他营养物质。

*屠宰废水：屠宰过程中产生的废水，含有血液、油脂、蛋白质、毛发和其他杂质。

*屠宰废物：屠宰过程中产生的废物，包括内脏、头蹄、皮毛和其他杂碎。

*屠宰场废气：屠宰过程中产生的废气，含有异味、粉尘和其他污染物。

2.种羊屠宰废弃物处理方法

*屠宰废血处理：

*屠宰废血可通过以下方法处理：

*离心分离法：利用离心机将屠宰废血中的固体物质和液体物质分离，固体物质可作为饲料或肥料，液体物质可作为屠宰废水处理的原料。

*厌氧消化法：将屠宰废血与其他有机物混合，在厌氧条件下进行消化，产生沼气和沼渣，沼气可作为燃料，沼渣可作为肥料。

*好氧消化法：将屠宰废血与其他有机物混合，在好氧条件下进行消化，产生二氧化碳和水，二氧化碳可作为温室气体排放，水可回用于屠宰过程。

*屠宰废水处理：

*屠宰废水可通过以下方法处理：

*物理处理法：利用沉淀、过滤等物理方法去除屠宰废水中的悬浮固体和油脂。

*化学处理法：利用化学药剂与屠宰废水中的污染物发生反应，生成无害或低毒的物质。

*生物处理法：利用微生物将屠宰废水中的有机物分解成无害或低毒的物质。

*屠宰废物处理：

*屠宰废物可通过以下方法处理：

*焚烧法：将屠宰废物进行焚烧，产生热能和烟气，热能可用于发电或供暖，烟气可通过除尘装置处理后排放。

*填埋法：将屠宰废物掩埋在指定的地点，填埋场应采取防渗措施，防止污染地下水和土壤。

*堆肥法：将屠宰废物与其他有机物混合，在适宜的条件下进行堆肥，产生堆肥产品，堆肥产品可作为肥料使用。

*屠宰场废气处理：

*屠宰场废气可通过以下方法处理：

*除臭法：利用活性炭吸附、化学氧化等方法去除屠宰场废气中的异味。

*除尘法：利用布袋除尘器、静电除尘器等设备去除屠宰场废气中的粉尘。

*生物处理法：利用微生物将屠宰场废气中的污染物分解成无害或低毒的物质。

3.种羊屠宰废弃物综合利用

种羊屠宰废弃物还可以进行综合利用，主要包括以下几个方面：

*屠宰废血综合利用：

*屠宰废血可作为饲料的原料，经加工后可制成血粉、血浆粉等饲料添加剂。

*屠宰废血可作为肥料的原料，经加工后可制成有机肥或无机肥。

*屠宰废水综合利用：

*屠宰废水可作为灌溉用水的来源，经处理后可用于农田灌溉。

*屠宰废水可作为工业用水的来源，经处理后可用于工业生产用水。

*屠宰废物综合利用：

*屠宰废物可作为饲料的原料，经加工后可制成肉骨粉、羽毛粉等饲料添加剂。

*屠宰废物可作为肥料的原料，经加工后可制成有机肥或无机肥。

*屠宰废物可作为能源的来源，经焚烧或厌氧消化后可产生热能或沼气。

*屠宰场废气综合利用：

*屠宰场废气可作为燃料的来源，经处理后可用于锅炉燃烧或发电。

*屠宰场废气可作为化工原料的来源，经处理后可用于生产氨水、硫酸等化工产品。第六部分种羊屠宰过程中质量控制要点种羊屠宰过程中质量控制要点

一、屠宰前的准备工作

（1）种羊屠宰前的检疫：屠宰前应由兽医进行检疫，确保种羊健康无疫病，并出具检疫合格证明。

（2）种羊屠宰前的禁食禁水：屠宰前应将种羊禁食12小时，禁水4小时，以减少胃肠道内容物对屠宰场地的污染，并确保屠宰过程中屠体清洁。

（3）种羊屠宰前的洗浴：屠宰前应将种羊赶入专用洗浴池中进行全身洗浴，以去除体表的粪便、泥土等污物，减少屠宰过程中屠体污染。

二、屠宰过程中的质量控制

（1）放血：放血时应采用利刃快速割断颈动脉和颈静脉，确保血液迅速流出，防止血液淤积在屠体内。

（2）剥皮：剥皮时应从颈部开始，沿背部、腹部、四肢逐次剥下，注意不要损伤皮张，并确保屠体表面清洁。

（3）开膛：开膛时应从胸骨末端沿腹中线切开，注意不要损伤内脏，并确保屠体内脏完整无损。

（4）内脏摘除：内脏摘除时应按照顺序依次摘除，注意不要损伤内脏，并确保屠体内脏完整无损。

（5）屠体分割：屠体分割时应按照标准部位进行分割，注意不要损伤骨骼，并确保分割后的屠体形状美观。

（6）屠体清洗：屠体分割后应立即进行清洗，以去除屠体表面的血污、杂质等，并确保屠体清洁卫生。

（7）屠体冷却：屠体清洗后应立即进行冷却，以降低屠体温度，防止细菌繁殖，并确保屠体新鲜度。

三、屠宰后的质量控制

（1）屠体检验：屠宰后应由兽医进行屠体检验，确保屠体无疫病、无寄生虫，并出具屠体检验合格证明。

（2）屠体包装：屠体检验合格后应立即进行包装，以防止屠体污染，并确保屠体新鲜度。

（3）屠体储存：屠体包装后应立即送入冷库储存，以降低屠体温度，防止细菌繁殖，并确保屠体新鲜度。

（4）屠宰废弃物的处理：屠宰过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理，以防止环境污染。第七部分种羊屠宰加工的成本核算种羊屠宰加工的成本核算

种羊屠宰加工的成本核算是一项重要的经济管理工作，是种羊屠宰加工企业为正确计算成本，合理制定价格，加强成本管理，提高经济效益的重要依据。种羊屠宰加工的成本核算一般包括以下几个方面：

1.直接成本

直接成本是指在种羊屠宰加工过程中直接耗用的各项费用，包括：

（1）种羊采购成本：包括种羊的购入价格、运输费、保险费等。

（2）屠宰加工成本：包括屠宰工人工资、屠宰设备折旧费、屠宰水电费、屠宰工具磨损费等。

（3）包装材料成本：包括包装材料的购入价格、运输费、保险费等。

（4）运输成本：包括种羊肉的运输费、运输工具折旧费、运输水电费等。

2.间接成本

间接成本是指在种羊屠宰加工过程中发生的与屠宰加工过程没有直接关系，但又与屠宰加工活动相关的各种费用，包括：

（1）管理费用：包括企业管理人员工资、办公费、差旅费、通讯费等。

（2）销售费用：包括销售人员工资、广告费、展销费、促销费等。

（3）财务费用：包括利息支出、手续费、汇兑损益等。

3.成本计算方法

种羊屠宰加工的成本计算方法主要有两种：

（1）分步法：分步法是指将种羊屠宰加工的成本按其发生顺序分为几个步骤，逐步骤计算成本的方法。

（2）综合法：综合法是指将种羊屠宰加工的成本一次性计算出来的成本,也就是种羊屠宰加工的总成本除以种羊屠宰加工的数量就是单位种羊屠宰加工成本,也就是种羊肉的成本,一般企业会再分摊人力、管理等部门的人员成本,也就是人均每个种羊屠宰加工成本。

4.成本核算报表

种羊屠宰加工的成本核算报表主要包括：

（1）种羊屠宰加工成本报表：该报表反映了种羊屠宰加工的总成本、单位成本和各成本项目的构成情况。

（2）种羊屠宰加工费用报表：该报表反映了种羊屠宰加工过程中发生的各种费用。

（3）种羊屠宰加工损益报表：该报表反映了种羊屠宰加工的利润或亏损情况。

5.成本核算的意义

种羊屠宰加工的成本核算具有以下几个方面的意义：

（1）有助于企业正确计算成本，合理制定价格，保证企业的经济效益。

（2）有助于企业加强成本管理，提高经济效益。

（3）有助于企业了解种羊屠宰加工过程中的成本构成，为企业改进生产工艺，降低成本提供依据。

（4）有助于企业制定正确的经营策略，提高企业的竞争力。第八部分种羊屠宰加工的环保措施种羊屠宰加工的环保措施

1.厂区选址与环境卫生

-选址应远离居民区、水源地、风景区等敏感区域，并符合当地环境保护法规的要求。

-厂区应保持清洁卫生，定期清扫和消毒，杜绝蚊蝇滋生。

-厂区周围应设置绿化带，以减少粉尘和噪音污染。

2.屠宰废水处理

-屠宰废水应经过预处理、生化处理和消毒处理后，才能排放。

-预处理包括格栅、沉砂池和油水分离器等，以去除废水中的固体杂质、砂粒和油脂。

-生化处理包括水解酸化池、接触氧化池和二沉池等，以去除废水中的有机物。

-消毒处理包括氯化法、臭氧法和紫外线法等，以杀死废水中的病原微生物。

3.屠宰废气处理

-屠宰废气应经过除臭和除尘处理后，才能排放。

-除臭方法包括活性炭吸附法、生物滤池法和化学氧化法等。

-除尘方法包括布袋除尘器、静电除尘器和旋风除尘器等。

4.屠宰固体废物处理

-屠宰固体废物包括屠宰动物的尸体、内脏、皮毛和骨骼等。

-屠宰动物的尸体应经过无害化处理，如焚烧、掩埋或制成饲料等。

-内脏应经过清洗和消毒后，才能进行加工利用。

-皮毛应经过脱毛和鞣制后，才能进行加工利用。

-骨骼应经过粉碎和消毒后，才能进行加工利用。

5.屠宰噪音污染控制

-屠宰作业应尽量在封闭的厂房内进行，以减少噪音污染。

-厂区内应安装隔音设施，以降低噪音的传播。

-屠宰作业人员应佩戴耳塞或耳罩，以保护听力。

6.屠宰能源节约

-屠宰作业应采用节能技术和设备，如节能灯具、变频电机和太阳能热水器等。

-加强对屠宰作业人员的节能意识教育，养成节能的习惯。

7.屠宰副产品综合利用

-屠宰副产品包括屠宰动物的血、骨、皮毛、内脏和油脂等。

-屠宰动物的血可以加工成血粉或血浆，用于饲料或医药。

-屠宰动物的骨可以加工成骨粉或骨胶，用于饲料或化妆品。

-屠宰动物的皮毛可以加工成皮革或毛皮，用于服装或装饰。

-屠宰动物的内脏可以加工成内脏罐头或内脏粉，用于食品或饲料。

-屠宰动物的油脂可以加工成动物油或肥皂，用于食品或工业。

通过采取上述环保措施，可以有效控制种羊屠宰加工过程中的污染物排放，保护环境，实现可持续发展。第九部分种羊屠宰加工的创新技术种羊屠宰加工的创新技术

种羊屠宰加工是一个重要的农牧业生产环节，直接影响羊肉的质量和产量。近年来，随着人们对羊肉消费需求的不断增长，种羊屠宰加工行业也随之快速发展。为了提高种羊屠宰加工的效率和质量，业界不断探索和应用创新技术，主要包括：

#1.电子分级技术

电子分级技术是指利用计算机视觉技术和人工智能算法，对种羊胴体进行自动分级和定量评价。该技术可以快速准确地评估肉羊胴体的质量、重量、脂肪含量、瘦肉率等参数，为肉羊定价和交易提供科学依据。

#2.电刺激技术

电刺激技术是指在种羊屠宰后，利用电脉冲对肌肉进行刺激，以改善胴体肉质。电刺激可以促进肌肉中的糖酵解，产生乳酸，降低肌肉的pH值，使肌肉更加嫩滑多汁。

#3.真空包装技术

真空包装技术是指将种羊胴体或肉块放入真空包装袋中，然后抽真空密封。该技术可以有效防止氧气进入包装袋内，抑制微生物的生长，延长肉制品的保质期。

#4.速冻技术

速冻技术是指将种羊胴体或肉块快速冷却到-18℃以下的温度，以保存肉制品的营养价值和风味。速冻技术可以有效抑制肉制品的腐败变质，延长其保鲜期。

#5.副产品深加工技术

种羊屠宰加工过程中产生的副产品，如羊皮、羊骨、羊内脏等，都可以通过深加工技术转化为高附加值的产品。例如，羊皮可以加工成皮革、羊绒制品等；羊骨可以加工成骨粉、骨胶等；羊内脏可以加工成肠衣、肝酱等。

#6.智能屠宰加工系统

智能屠宰加工系统是指利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现种羊屠宰加工过程的自动化、智能化和可追溯性。该系统可以提高屠宰加工效率，降低成本，保证产品质量，并实现屠宰加工过程的全程可追溯。

#7.绿色屠宰加工技术

绿色屠宰加工技术是指采用清洁生产技术、节能减排技术和循环利用技术，减少屠宰加工过程中的环境污染。例如，采用生物处理技术处理屠宰废水，利用厌氧发酵技术处理屠宰废物，利用沼气发电技术实现能源自给。

#8.屠宰加工信息化管理系统

屠宰加工信息化管理系统是指利用计算机技术和网络技术，实现种羊屠宰加工过程的数字化、网络化和智能化管理。该系统可以实时监控屠宰加工过程，提高管理效率，降低成本，并实现屠宰加工过程的可追溯性。

以上是种羊屠宰加工的创新技术的一些介绍。随着科技的不断进步，种羊屠宰加工行业还将不断涌现出新的创新技术，以提高屠宰加工效率、改善肉制品质量、降低成本和减少环境污染。第十部分种羊屠宰加工的未来发展趋势种羊屠宰加工的未来发展趋势

随着人们生活水平的提高和肉类消费结构的变化，种羊屠宰加工业正面临着新的挑战和机遇。为了适应市场需求，种羊屠宰加工业需要不断创新，提高产品质量和安全水平，降低生产成本。

种羊屠宰加工的未来发展趋势主要包括以下几个方面：

1.屠宰加工技术创新

采用先进的屠宰加工技术，提高肉品质量和安全水平。例如，使用自动化屠宰设备，减少人工操作，降低肉品污染风险；使用快速冷冻技术，保持肉品的新鲜度和营养价值；使用真空包装技术，延长肉品的保质期。

2.副产品综合利用

对种羊屠宰过程中产生的副产品进