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文档简介

油脂第1页[复习提问]

A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油酸结构简式。B、写出甘油结构简式。C、什么是酯？酯主要化学性质？D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应方程式。第2页高级脂肪酸甘油酯—油脂[阅读]“节引言”、“油脂组成和结构”[思索]

A、什么是油？脂肪？简述你接触到油脂物理性质。B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？C、“脂”和“酯”关系？第3页一、油脂组成和结构：高级脂肪酸甘油酯—油脂R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2O

R1、R2、R3相同—单甘油酯

R1、R2、R3不一样—混甘油酯R基饱和程度高—常温下固态—脂肪R基饱和程度低—常温下液态—油油脂—不溶于水比水轻第4页高级脂肪酸甘油酯—油脂问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样性质？油脂是酯类一个，应有怎样性质？二、油脂化学性质：1、R基不饱和时表现不饱和烃性质—加成反应(油脂氢化)写出油酸甘油酯加成H2反应方程式C17H33—C—OCH2OC17H33—C—OCHOC17H33—C—OCH2O+3H2C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O催化剂加热加压油脂肪硬化硬化油性质稳定便于运输第5页高级脂肪酸甘油酯—油脂二、油脂化学性质：2、酯性质—水解[练习]

A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3H2OH2SO43C17H35COOHCH2－OH+CH－OHCH2－OH第6页高级脂肪酸甘油酯—油脂二、油脂化学性质：2、酯性质—水解C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3NaOH3C17H35COONaCH2－OH+CH－OHCH2－OH皂化反应肥皂主要成份硬脂酸钠第7页三、肥皂和洗涤剂：1、肥皂制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂第8页

2、肥皂去污原理：[阅读]P197

3、合成洗涤剂：[阅读]P197成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺

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