2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）

知识考试题库(附含答案)一、单选题1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。2.营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是A.糖类B.脂肪C.蛋白质4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。A:猪脑C:海参D:对虾8.茶多酚属于()。B:着色剂C:护色剂9.关于断乳食物()。10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。B:糖尿病C:龋齿11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。B:鱼、虾类D:咸菜类12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮13.粪便可用于评价食物()的营养价值。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A:爱岗敬业B:实用主义C:个人利益为先D:职业道德15.道德与法律的关系是()D:法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A:夜盲症B:生长发育迟缓17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。B:免疫组织C:脂肪组织20.构成比的计算公式是()。A:某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值B:某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数D:特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数中期后能量在非孕基础上增加()。22.维生素A的主要生理功能为()D:维持正常视觉23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A:阿托品B:巯基解毒剂C:美兰D:抗菌素25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中A:加碱B:高压C:充氮D:加酸27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A:1个月B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()A:肿瘤D:肺结核31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行()次。32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。33.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。C:营养教育情况34.白酒属于()食物。B:纯能量35.容易引起龋齿的食物是()。B:饼干C:猪肉36.蛋白质消化率为()37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A:使之降低C:无变化38.纤维素主要存在于植物的()。A:细胞膜B:细胞核C:细胞质D:细胞壁39.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A:《食品添加剂卫生管理办法》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂使用卫生标准》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》40.儿童不宜经常食用的食品是()。A:五谷杂粮B:坚果类的零食C:保健品D:自然食物B:减少，减少C:增加，减少42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。C:着色剂D:装有不同食品43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况B:运动方式45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。B:物料的升华干燥46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。47.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A:细菌B:霉菌C:病毒D:昆虫48.营养声称不包括()。A:含量声称B:比较声称C:功能声称D:属性声称49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:致体内贮存过多引起中毒50.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道B:番茄红素51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。B:超重C:消瘦D:肥胖52.与血压呈负相关的是()。D:酒精53.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸C:维生素E54.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的A:大豆C:小麦55.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。B:清流质C:半流质D:软饭56.标准体重的计算公式为()。B:标准体重(kg)=身高(cA:低温加热B:高温加热C:低温冷藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用过多B:烹饪时间太短C:误食59.长期过量摄入脂溶性维生素时()。B:经代谢分解后全部排出体外60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。B:速冻缓溶C:缓冻缓溶62.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。B:等于C:大于D:没有关系63.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。64.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。A:盐酸65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A:衣帽整洁，勤洗勤换B:有健康合格证并挂卡上岗C:现金交易，禁止记账、赊欠D:出售食品时要戴口罩，使用工具售饭67.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。B:发病率C:患病比D:发病比69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以70.下列各项中，不属于排泄的是()。A:部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B:二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出D:大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。B:纤维素C:半纤维素D:淀粉72.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有A:组胺B:龙葵素C:棉酚D:秋水仙碱73.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A:神经B:肝脏D:膀胱74.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒、无害和()。B:正常的食品感官性状C:维持生理功能75.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含A:脂肪酸B:不饱和脂肪酸C:脂肪酸甘油酸酯D:甘油酸酯76.食物中毒的调查不包括()。A:流行病学调查B:临床诊断C:环境污染调查D:实验室诊断77.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。A:妨碍从业人员与服务对象间的关系B:有助于提高全社会的道德水平C:是社会精神文明建设的基础性工程D:影响着公共生活的秩序、文明礼貌78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A:3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C:肠粘膜通透性强D:恒芽萌出79.人体维生素A缺乏最早的症状是()。B:夜盲C:结膜混浊80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。81.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A:3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加D:恒芽萌出82.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需A:低于B:满足C:超过D:调节83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A:高于B:相等C:低于D:不确定84.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。D:纯碳水化合物85.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。B:1/4以上C:1/5以上D:1/6以上86.孕妇生理性贫血主要是因为()。A:红细胞数量的增加慢于血容量增加B:孕妇造血功能下降，红细胞减少C:孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D:孕妇血液进入胎儿的血循环87.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。88.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。B:脂肪C:果糖D:维生素E89.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是B:杏干C:蜜枣90.孕期维生素D缺乏可导致()。C:妇女缺铁性贫血91.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A:果糖B:麦芽糖92.下列属于蛋白质化学评分法的是()。C:蛋白质利用率93.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。B:有毒动、植物食物中毒94.学龄前儿童可以摄取()食品。A:辛辣B:细软品C:油腻D:大块95.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。B:大豆C:奶类96.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回B:访谈C:记账D:分析97.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:肠道致病菌C:霉菌D:酵母菌98.早餐应安排在()为宜。99.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸盐D:对羟基苯甲酸酯101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造103.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A:权威化B:规范化C:系统化105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。B:啤酒D:米汤蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。A:从出生到1周岁109.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。110.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。C:婴幼儿体重对营养状况不敏感111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。C:尿锌113.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。B:核黄素负荷实验C:治疗实验B:白开水C:矿物质水D:饮料115.职业道德是()在职业活动中的具体化。A:家庭美德B:社会道德C:职业守则D:职业特点116.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。118.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()kg。119.下列哪种疾病应补充碘()。C:地方性甲状腺肿120.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。121.5岁儿童钙的AI值是()mg。122.3岁儿童消化能力()A:仍有限B:很强C:超过成人D:已接近成人123.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调查。A:称重记账法B:称重法C:记账法124.菌落总数的食品卫生学意义为()。125.乳母对铁的需要主要用于()。B:恢复孕期铁丢失D:提高婴儿免疫力126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体B:家庭调查127.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。C:个人病史资料D:个人生化数据128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A:谷皮C:胚芽D:胚乳A:运动强度B:运动量C:运动方法D:运动状态130.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A:不患营养缺乏病B:不患营养过剩性疾病C:保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D:营养缺乏病的诊断131.阐述人群或社区营养问题的为()。A:公共营养B:疾病营养C:特殊人群营养D:营养学基础132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。C:冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D:应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液133.标准是指()。D:达到统一的规则134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。C:原料质量指各种原料的实际摄入量135.毕脱斑的形成是由于()。D:维生素A摄入不足的适宜值为()kg·137.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。C:对上述情况和内容的分析和评论D:可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息A:食物多样、谷类为主B:饮酒应限量C:吃清洁卫生，不变质的食物D:甜食要少吃139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A:冷冻保藏B:烟熏保藏C:辐照保藏D:高压保藏140.青少年膳食总原则为充足的能量、足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖D:不宜控制高能量食品141.下列不属于淀粉类坚果的是()。B:莲子由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由()C:管理制度不健全D:从业人员没有严格遵守操作规则143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()A:餐次比例B:蛋白质互补C:烹饪方法D:食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。A:蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C:蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%146.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。147.巴氏杀菌是杀死所有的()。B:细菌C:微生物148.位于臂后部的是()。D:三角肌149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。B:乳类C:海产品D:剩饭中的()。B:诚实守信D:精益求精151.不属于数据库基本结构的是()。B:概念数据层C:数据共享D:逻辑数据层152.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是()。A:使用开放式调查表进行电话询问B:使用开放式调查表进行面对面的询问C:使用封闭式调查表进行电话询问D:使用封闭式调查表进行面对面的询问153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需C:几乎所有154.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的基础上发展起来的。155.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频A:某种疾病新旧病例B:某种疾病新病例C:某种疾病旧病例D:某种疾病病例156.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A:降血脂B:防治甲状腺肿C:抗肿瘤D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A:寄生虫检测B:矿物质代谢研究C:致病菌检测D:氮平衡研究158.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。159.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。A:胃的容量小B:肝脏中糖原储存量小C:增加胃张力D:活泼好动，容易饥饿160.人体体格测量的根本目的是()。B:评价机体健康状况描述中错误的是()。B:瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C:体内水分减少，因为细胞内、外液均减少162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。C:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D:动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成163.()是运动员最主要的能量来源。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:肌糖原164.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A:县级卫生行政部门B:市级卫生行政部门C:省级卫生行政部门D:国务院卫生行政部门165.WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。166.氮平衡是指()。A:摄入氮>排出氮B:摄入氮=排出氮C:摄入氮=粪氮D:摄入氮=粪氮+尿氮167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A:乳类B:蛋类C:瘦肉168.来源于地球辐射的放射线是()。A:铀系、钍系和3HB:铀系、钍系和35SD:铀系、钍系和锕系169.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:胚芽170.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。171.食物中胆固醇含量较低的是()。A:瘦肉B:水果C:猪脑D:鸡蛋172.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。173.社区常见的营养问题是()。C:超重和肥胖174.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发A:癌症C:心脑血管疾病D:肥胖175.能量RNI和EAR的关系是()。176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。月以下岁以下岁以下岁以下178.下列不属于营养强化剂的是()。A:赖氨酸B:维生素B1179.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。180.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的181.缺铁性贫血的临床表现不包括()。A:疲乏无力、心慌气短B:头晕C:口唇黏膜和睑结膜苍白D:皮下脂肪消失182.下列关于上臂围的说法正确的是()。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长183.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A:肱三头肌B:肩胛下C:腹部D:骼嵴上部184.机体缺乏维生素K可引起()。A:佝偻病B:凝血障碍C:坏血病D:癞皮病185.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:矿物质186.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A:维生素B6B:维生素B1C:维生素AD:维生素C187.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括()。A:易发生营养缺乏病B:膳食纤维摄入量较低C:饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质D:易出现营养过剩188.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。A:葡萄糖B:氨基酸C:胡萝卜素D:叶酸189.营养教育的基本方法不包括()。A:讲座B:小组活动C:咨询D:训练190.下列因素中不利于铁吸收的是()。A:有机酸B:蔬菜中的草酸盐C:单糖D:维生素C191.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。192.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2193.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()194.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。195.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。196.下列不属于骨软化病判定标准的是()。A:骨质软化B:枕秃D:骨骼变形198.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率C:相等199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下属于食物中毒的是()。201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。D:灭活处理202.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕妇B:老年人C:学龄前儿童D:脑力劳动者203.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的A:地区差异B:经济实惠C:青春期特点D:成人化204.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。A:早餐B:中餐C:晚餐D:零食205.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A:B族维生素和无机盐C:蛋白质D:维生素C206.常见的营养干预策略包括()。B:行为干预207.社会主义职业道德的基本规范包括()B:遵守纪律、钻研业务C:认真负责、和谐相处D:精益求精、开拓创新208.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A:不再食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等A:全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B:血红蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3210.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏211.孕中期的膳食要点不包括()。A:选择促进食欲的食物B:补充充足的能量C:注意铁的补充D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的A:食物结存量的记录B:食物消耗量的记录C:食物购入量的记录D:食物废弃量的记录213.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。214.市场需求调查目标的具体目标不包括()。A:该不该上新产品B:目前市场上对该产品的需求情况C:消费者的习惯D:新产品的包装、价格、广告等215.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A:高温灭菌B:脱水和干燥C:降低渗透压D:添加防腐剂216.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A:g、小数点后两位B:g、小数点后一位C:kg、小数点后两位D:kg、小数点后一位217.较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是()。A:记账法B:膳食史法C:24h回顾法D:称重记账法218.膳食营养素的评价依据是()。A:中国居民膳食指南B:中国居民膳食营养素参考摄入量C:中国居民平衡膳食宝塔D:中国居民膳食营养素供给量219.以下物质中，吸收最快的是()。B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A:油温过高容易使油产生“哈喇味”B:油温过高使油产生对人体有害的物质221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶A:钙、磷、钠B:乳糖222.身体活动的基本类型不包括()。B:无氧运动C:快速运动D:屈曲和伸展运动223.()是营养指导师常用的专业工具。C:计算器224.关于混合系数的说法不正确的是()。A:将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被225.对高血压的评价正确的是()。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:喝低度酒不会导致高血压D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A:防止污染B:少量接触进行免疫D:控制繁殖227.()是判定铁缺乏的依据之一。A:骨密度测定B:血红蛋白C:X线摄取片228.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。229.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占()。张，应给予充足的()。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E231.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。232.用录像带作为产品宣传的优点是()。B:复制容易D:针对性强233.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾234.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。B:杀灭致病菌D:杀灭所有微生物C:促进视黄醇吸收D:促进钙吸收236.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被237.关于大众传播的特点不正确的是()。B:传播对象不确定C:信息扩散迅速而广泛238.下列细菌中具有嗜盐性的是()。239.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。C:行为241.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A:维生素A多少()。243.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。B:食物的分类概念C:每日必需的食物摄入量D:较理想的膳食模式244.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示鱼体开始腐败。246.标准的本质特征是一种()。A:可重复性规则B:共同性规则C:统一规定D:达到统一247.鱼食用的最佳时间是()。B:刚死的鱼C:僵直期刚过的鱼D:存放很久的鱼248.做氮平衡实验的粪便应采用()。B:0.05mol/L硫酸保存D:冷冻保存249.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。B:维生素D和钙的补充情况250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。251.中国居民膳食指南的核心是()。252.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A:维生素AB:维生素C253.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有A:醋C:辣椒D:酱油254.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。B:跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助255.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。B:体重、身高、头围D:体重、身高、皮褶厚度256.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为()。257.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。B:实用性258.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()259.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。B:维生素A缺乏C:维生素C缺乏D:铁缺乏260.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。B:胱氨酸C:酪氨酸D:组氨酸A:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B:爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C:爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D:爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会262.猪肝含高量的()。263.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A:暗适应能力降低B:血清视黄醇含量C:生理盲点264.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。265.能量密度正确的计算方法是()。C:能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D:能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量266.锌缺乏时表现为()。D:骨质软化267.身体受到电离辐射后，()的损失较多。A:维生素C268.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A:维生素AC:维生素D269.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A:叶菜类B:根茎类C:瓜茄类D:鲜豆类B:凯氏定氮法D:碱性乙醚法271.反映近期锌营养状况的是()。B:血锌C:尿锌D:指甲锌272.河豚鱼中毒的预防应()。A:少量食用B:有季节地食用C:吃肝不吃肉D:禁止食用273.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。A:鼻道B:鼻旁窦274.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A:孕激素B:催乳素C:雌激素D:黄体酮佳温度一般为()。276.学龄前儿童膳食中应以()为主。B:水果277.维生素A含量丰富的食物是()。B:猪肉C:玉米278.肝昏迷前期应控制的食物是()。A:海带B:冬瓜C:蚕豆279.关于概念数据层的描述不正确的是()。280.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A:低于B:超过C:保持D:不考虑281.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。B:前言C:讨论D:参考文献缺乏可能的个体占()。物，它们在体内的产热系数分别为()。284.有机磷农药对人的危害主要是()。A:急性中毒B:慢性中毒C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不会出现()。A:天然的淡黄色B:结晶C:清淡的乳香气D:松散柔软286.老年人饮食应注意()。A:蛋白适量而质优B:控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C:动物油可多摄入D:总热能摄入不变287.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表A:时刻为别人着想B:注重自我为中心C:以赢利为目标D:对待工作一丝不苟288.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A:苹果B:草莓C:葡萄D:香蕉289.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。B:甲状旁腺素C:胰岛素290.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。291.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A:蒸292.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。293.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。294.消化管包括()。295.在中国，BMI在()时为超重。A:低于18.5第102页共151页D:超过28296.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。297.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。C:红曲298.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高B:功能声称300.()不是食品中农药残留来源的主要途径。B:农作物从污染的环境中吸收C:通过食物链传递议经常安排()。B:海产品C:奶类第104页共151页D:豆类302.混合系数是指()。A:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和304.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。305.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和A:抗生素B:甲状腺素C:抗原D:抗体306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A:易感染旋毛虫病B:易引起食物中毒C:易被人体消D:以上说法都正确307.甲亢首选的营养治疗是()。A:高能量、高蛋白、高糖、高维生素B:高钾C:高钙D:高碘308.甘油在高温下()生成丙烯醛。A:失水B:失氧C:聚合D:重排309.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品310.()属于计数资料。A:身高B:体重C:某人群营养缺乏病人数第107页共151页的无机盐还有()。313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。314.维生素D缺乏可导致()B:癞皮病D:干眼病315.青少年期每日钙储备约为()mg。316.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。B:食品标签说明书C:食品标签强制标示第109页共151页317.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，A:维生素B1C:尼克酸D:维生素A318.核黄素良好的食物来源是()。B:蔬菜C:水果319.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。第110页共151页320.与视黄醇一起参与感光作用的是()。A:维生素B1B:维生素B2D:维生素B12321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。A:三餐B:五餐C:三餐两点D:三餐一点322.老年人应根据()改变，调节能量的供给。B:身高C:体重D:老年斑323.()摄入过多是高血压的重要因素。324.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。A:重量保留率B:重量保留因子D:重量损失因子325.实际体重在理想体重±10%内为()。A:正常范围B:超重或瘦弱第112页共151页C:肥胖或肥瘦弱D:无法判断326.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。327.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。328.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。329.RDA是()的标准。330.下列关于饮水的说法不正确的是()。331.学龄前儿童可以摄取()食品。B:细软品第113页共151页第114页共151页C:油腻D:大块332.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:大米蛋白质333.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B1334.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。335.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。A:个人B:家庭C:群体D:餐饮单位336.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发A:公有制B:私有制C:合作制D:集体制第116页共151页337.促进非血红素铁吸收的因素为()。A:茶叶B:磷酸C:多糖D:肉因子338.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。A:饮食习惯B:饮食喜好C:季节D:地区特点339.职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A:道德原则和规范的总和B:道德规范C:道德原则D:道德责任()四个方面的指标。B:加工方式341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片D:苹果片B:20%～25%、30%～35%、3343.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。B:能量密度高、软、多餐C:能量密度低、软、少餐344.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中345.人体有()大系统。第119页共151页346.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。347.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。B:免疫功能下降348.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。B:调查法C:采集法D:描述法349.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A:计算值B:真值C:估计值D:国际标准值350.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A:食品安全调研报告B:食品安全风险评估结果C:食品安全法律法规D:食品安全国际标准351.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A:婴儿B:幼儿C:学龄前儿童352.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。A:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB:生理盲点缩小D:尿液上皮细胞超过3个/mm3353.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A:7～8天达到高峰B:7～8天降至最低C:7～8天开始增加D:7～8天明显减少354.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处355.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。A:生物性污染B:物理性污染C:化学性污染D:放射性污染356.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。A:前段C:后段D:全部质代谢强，故食物中()供给量应提高。B:脂肪第123页共151页D:维生素E358.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉B:糖原C:葡萄糖359.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。360.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A:横向B:纵向第124页共151页C:抽象D:无法361.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A:低于B:超过D:不考虑罐头应在37℃左右保温()天。363.膳食结构评价的依据是()。B:膳食营养素参考摄入量第125页共151页364.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。365.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()的能量约相当于基础代谢的()。367.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究K值大于()表示鱼体开始腐败。369.关于维生素描述正确的是()。A:是维持人体正常功能的一类无机化合物B:体内完全不能合成C:需要量很小D:可构成身体组织370.蛋白质的消化场所主要在()。B:小肠C:结肠D:肝脏371.BMI为()即认为是肥胖。372.关于动物油的说法不正确的是()。A:熔点较高B:以饱和脂肪酸为主第127页共151页第128页共151页C:常温下呈液态D:含有少量的维生素A373.营养素密度计算公式正确的是()。A:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量374.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A:高脂低盐优质蛋白B:低蛋白低盐低胆固醇C:高蛋白低盐低胆固醇第129页共151页D:低脂高盐高蛋白375.营养声称是指一种食物()。A:营养特性的说明B:与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称376.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。A:不吃早餐B:盲目减肥C:酗酒D:过多饮用碳酸型饮料377.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失378.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。379.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及()。A:体成分改变B:氧化损伤加重C:体成分改变及氧化损伤加重D:基础代谢增高380.每次膳食调查的时间一般为()。381.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。C:豆浆〉豆腐〉整粒大豆382.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。A:水源B:人和动物粪便D:原料383.膳食调查报告的格式不包括()。A:题目B:前言C:数据库D:参考文献384.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比B:某病新病例数C:某病旧病例数D:某病病例数385.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。B:食道D:小肠386.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。第133页共151页387.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。D:硫胺素388.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的B:联合国粮农组织(FAO)C:我国国务院卫生行政部门D:我国省级人民政府389.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A:蛋白质第134页共151页C:碳水化合物390.黄曲霉毒素具有极强的()。B:致癌性和致畸性C:致畸性和致突变性391.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。B:维生素CC:维生素AD:维生素E第135页共151页B:当前C:较长期和当前D:无法判断393.学龄前儿童膳食中应以()为主。A:蔬菜C:肉类D:谷类394.大学生较容易忽视()。A:早餐B:午餐C:晚餐D:加餐395.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为A:纤维状蛋白与球状蛋白B:单纯蛋白质与结合蛋白质C:完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D:优质蛋白与非优质蛋白396.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。397.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A:食堂周围环境要保持卫生、安全B:食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫C:食堂室内无油垢，地面无污物D:食堂与外界保持良好通道，方便人员进出398.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。第137页共151页A:INQ=营养素密度/能量密度×10D:INQ=能量密度/营养素密度399.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。400.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是()。401.