乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响

乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响标题：乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响摘要：乳制品是一种重要的获得蛋白质和营养的食品。其中，乳中的免疫球蛋白是免疫系统的重要组成部分，具有重要的生物活性。乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响直接影响着乳制品的品质和功能。本文将从乳制品加工的角度出发，探讨乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响，并提出相应的改善措施，以保护和提高免疫球蛋白的生物活性及产品品质。1.引言乳制品作为一种重要的蛋白质来源，含有丰富的免疫球蛋白。乳中免疫球蛋白具有抗菌、抗病毒和抗炎症等生物活性，对人体健康具有重要作用。乳品加工技术的不同对乳中免疫球蛋白的保存和活性有着重要的影响。2.乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的保留效果2.1低温处理低温处理是保留乳中免疫球蛋白的主要措施之一。通过低温杀菌、低温结晶等加工技术可以有效地保留乳中免疫球蛋白的活性。2.2高温处理高温处理在杀灭有害微生物的同时，也会破坏一部分免疫球蛋白。因此，在高温处理过程中需注意控制温度和时间，以最大程度地保留乳中免疫球蛋白的活性。2.3巴氏灭菌和超高温灭菌巴氏灭菌和超高温灭菌是乳制品加工中常用的杀菌方法。这些方法可有效地杀灭细菌，但也会对免疫球蛋白造成一定程度的破坏。因此，在灭菌过程中需要注意工艺参数的控制，以最小限度地影响乳中免疫球蛋白的活性。2.4降酸处理降酸处理是通常用于酸奶等乳制品加工中的方法，可以在保留一定酸度的同时，减少酸对免疫球蛋白的破坏，有利于免疫球蛋白的保留。3.乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的改善措施3.1选择合适的乳源乳源的品种和质量直接影响乳中免疫球蛋白的含量和品质。因此，选择新鲜、优质的乳源是保障乳中免疫球蛋白的关键。3.2合理的加工工艺根据不同的乳制品加工要求，选择合适的工艺参数，如温度、时间、pH值等，以最大程度地保留乳中免疫球蛋白的活性。3.3加入保护剂在乳制品加工过程中，可以添加一些保护剂，如乳化剂、酶、抗氧化剂等，以增强乳中免疫球蛋白的稳定性和保留效果。3.4适当的包装和贮存条件适当的包装和贮存条件可以有效地保护乳中免疫球蛋白的稳定性和活性。选择透明包装材料，避免阳光直射即可。4.结论乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的保存和活性有着重要的影响。合理的加工技术和改善措施可以提高乳中免疫球蛋白的保留效果，从而保证乳制品的品质和功能。未来的研究方向可以继续探索新的加工技术和保护剂，以进一步提高乳制品中免疫球蛋白的生物活性和营养价值。参考文献：1.ChattertonDEW,SmithersG,RoupasP,etal.Bioactivityofβ-lactoglobulinandα-lactalbumin-Technologicalimplicationsforprocessing[J].InternationalDairyJournal,2006,16(11):1229-1240.2.MadureiraAR,TavaresT,GomesAMP,etal.Invitedreview:physiologicalpropertiesofbioactivepeptidesobtainedfromwheyproteins[J].JournalofDairyScience,2010,93(2):437-455.3.ClareDA,SwaisgoodHE.Bioactivemilk