营养学知识植物化学物

营养学知识植物化学物

每天吃8份果蔬（约700克）可使心脏病死亡率降低22%。

——欧洲饮食与健康调查每天吃约250克的苹果可以让心脏病发病率降低14%，让心脏病的死亡率降低27%

——美国哈佛大学第2页,共35页，2024年2月25日，星期天法国悖论法国人同样摄入较多的动物脂肪，但是其冠心病的死亡率只有美国的三分之一。第3页,共35页，2024年2月25日，星期天植物化学物概念：指只存在于植物中，除传统营养素以外的低分子量的生物活性物质，又称植物中的次级代谢产物。第4页,共35页，2024年2月25日，星期天植物化学物植物体内的：“抗氧化物”

“色素”

“抗生素”

“荷尔蒙”

“防晒霜”

“防御素”~~第5页,共35页，2024年2月25日，星期天植物化学物一、类胡萝卜素二、植物固醇三、皂苷四、多酚五、蛋白酶抑制剂六、植物雌激素七、硫化物第6页,共35页，2024年2月25日，星期天一、类胡萝卜素

类胡萝卜素又称多烯色素，广泛分布于红色、黄色和橙色的水果及绿色的蔬菜中。类胡萝卜素为脂溶性色素。按其结构中是否含有由非C、H元素组成的官能团可将类胡萝卜素分为两大类：一类为纯碳氢化物，只在甲醇、乙醇中微溶，易溶于石油醚，被称为胡萝卜素，包括α-胡萝卜素、-胡萝卜素、番茄红素。另一类的结构中含有含氧基团，称为叶黄素类，这类可溶于甲醇和乙醇，包括：黄体素、玉米黄素。第7页,共35页，2024年2月25日，星期天一、类胡萝卜素第8页,共35页，2024年2月25日，星期天番茄红素

番茄红素具有极强的清除自由基的能量，对防治前列腺癌、肺癌、乳癌、子宫癌等有显著疗效，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，被誉为“21世纪保健品的新宠”。第9页,共35页，2024年2月25日，星期天抗肿瘤一天一个番茄，可以使前列腺癌发病率降低26%。法国：一项历经16年，5万4千名男性跟踪调查发现，摄入更多番茄红素的男性患前列腺疾病的概率降低40%。第10页,共35页，2024年2月25日，星期天主要来源广泛存在于成熟的红色水果和蔬菜中，如番茄、西瓜、番石榴等，而且成熟度越高，其含量越高。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍，因此有“植物黄金”的美誉。第11页,共35页，2024年2月25日，星期天正确食用方法番茄红素是脂溶性维生素，因此经过油脂烹调后才能自然释放出来。遇光、热和氧气易分解，故烹调时间不宜过长。未成熟的西红柿不宜食用。不宜饭前吃，容易使胃酸增高，产生烧心、腹痛等不适症状。饭后吃，由于胃酸已与食物混合，胃内酸度降低，就不会出现上述症状了。不宜空腹吃的水果：西红柿、柿子、山楂、香蕉、菠萝等。第12页,共35页，2024年2月25日，星期天餐后水果胀气烧心

现在很多人都知道吃水果养生，一般餐后也会上水果盘，殊不知，餐后立马吃水果其实对胃的伤害很大。日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白质等，这些食物在胃里停留的时间约为1-2小时，最多能达5-6小时，而水果停留的时间很短，这些先前吃进的食物就会阻碍水果前进，使水果停滞在胃里，在胃里的高温环境下产生发酵腐败变化，产生酒精及毒素，导致胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。第13页,共35页，2024年2月25日，星期天虾青素自然界虾青素是由藻类（雨生红球藻）、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被一些鱼、鸟和鸡、鸭等捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。

第14页,共35页，2024年2月25日，星期天第15页,共35页，2024年2月25日，星期天虾青素功能抗氧化防治癌症增强免疫光保护预防心脑血管疾病维护中枢神经系统的健康抗炎延缓衰老~~~~~第16页,共35页，2024年2月25日，星期天二、植物固（甾）醇植物固（甾）醇是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性固醇如胆固醇相似。植物固（甾）醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同。植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、谷物制品及坚果。功能：降低胆固醇防治前列腺疾病第17页,共35页，2024年2月25日，星期天二、植物固醇第18页,共35页，2024年2月25日，星期天三、皂苷

皂苷别称：皂素；皂甙；皂角苷；皂草苷。许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。水溶液振摇后能产生持久性的肥皂样泡沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造乳化剂、洗洁剂和发泡剂等。作为泡沫稳定剂用于啤酒饮料中。具有降低胆固醇的作用。第19页,共35页，2024年2月25日，星期天大豆皂甙的生物功能作用1.免疫调节作用；2.预防高血脂；3.抗血栓，防治心血管疾病4.防治糖尿病；5.抗肿瘤；6.抗病毒。

第20页,共35页，2024年2月25日，星期天蒺藜皂甙1、使爆发力和耐力得到强化；

2、增长肌肉及肌肉比例；

3、使身体在强运动后迅速获得充分恢复，并提高肌肉力量；

4、改善神经传导，提高机敏反应能力；

5、振奋精绪，增加自信；

6、提高机体对紧张状态的适应能力，最大限度调度体能；

第21页,共35页，2024年2月25日，星期天四、多酚植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的总称。其在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物的皮、根、木、叶和果中。包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。第22页,共35页，2024年2月25日，星期天第23页,共35页，2024年2月25日，星期天第24页,共35页，2024年2月25日，星期天茶多酚功能防治心血管疾病杀菌消炎作用降脂减肥预防癌症防辐射抗氧化第25页,共35页，2024年2月25日，星期天第26页,共35页，2024年2月25日，星期天第27页,共35页，2024年2月25日，星期天原花青素是抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。第28页,共35页，2024年2月25日，星期天葡多酚功能预防癌症保护心血管淡化色斑、美白肌肤抗过敏、抗炎缓解月经期综合症预防白内障提高机体免疫力第29页,共35页，2024年2月25日，星期天五、蛋白酶抑制剂

植物蛋白酶抑制剂存在于所有的植物中，特别是豆类、谷类等种子中含量更高。大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。

主要是阻碍内源性蛋白酶（胰蛋白酶）的活性，导致机体加强消化酶的合成反应。

具有抑制肿瘤和抗氧化的作用。第30页,共35页，2024年2月25日，星期天鸡尾酒疗法第31页,共35页，2024年2月25日，星期天六、植物雌激素异黄酮：几乎全部存在于大豆和大豆制品中。木聚素：在亚麻种子和粮食制品中含量较高。第32页,共35页，2024年2月25日，星期天功能抑制肿瘤减轻更年期综合症预防心血管疾病预防骨质疏松预防早老性痴呆症降血糖第33页,共35页，2024年2月25日，星期天七、硫化物植物次级代谢产物的硫化物包括所有存在于大蒜和其他球根状植物中的有机硫化物。第34页,共