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文档简介

餐厅改善方案Sunrise组制作2021/5/91用餐流程饭菜质量餐具卫生2021/5/92Loading用餐流程1.1

顾客用餐流程1.2

图表分析123of22021/5/93顾客用餐流程3进入餐厅取餐付款点餐取餐具吃饭找座位餐具回收餐桌卫生回收处卫生服务员个人卫生饭菜分量饭菜价格餐具卫生配菜速度饭菜质量顾客接触点2021/5/94LOWHIGH饭菜质量饭菜价格回收处卫生配餐速度餐具卫生服务态度饭菜分量服务员卫生餐桌卫生HIGHCOSTOMERENGAGEMENTLOWVOLUMEOFINTERACTION图表分析2021/5/95Loading饭菜质量2.1

饭菜质量现状分析2.2

饭菜质量改进措施123142021/5/96饭菜质量现状分析优点弊端食材不新鲜口味不好3饭菜卫生较好有较好的口碑饭菜有安全保障菜式单一实物与图片不相符2021/5/97饭菜质量改进措施2.2.1饭菜制作流程标准化，规范化食材采购食材清洗饭菜制作配餐饭菜保存专人采购食材质量检验指定食材供货商制定清洗流程指定清洗标准固定食材、配料与调味品的比例统一位置存储购进新型保温产品规定配餐份量2021/5/98饭菜质量改进措施2.2.2对饭菜质量进行监督、考核（1）设立饭菜质量监督部门检查饭菜的制作流程的各环节是否符合规定检查各流程中的行为是否符合标准（2）建立员工考核制度根据质量监督部门，学生的反馈及员工日常表现进行评估根据员工考核制度，制定相应的员工奖罚制度。2021/5/99饭菜质量改进措施2.2.3获取顾客回馈同顾客交流，获取反馈设立意见箱：每天开箱查看同学们的建议，并

于48小时之内回复。设立官方微博：建立互动模板，及时听取同学们的

意见与建议及时回复定期于微博发布餐厅优惠活动设立投诉中心：学生所反馈问题第一时间解决定期举办窗口投票活动2021/5/910Loading餐具卫生3.1餐具卫生现状分析3.2餐具卫生改进措施123522021/5/911餐具卫生现状分析优点弊端餐具清洗不干净餐具有残缺且泛黄配置餐具不佩戴手套of3餐具摆放整齐筷子定期更换餐具定时消毒2021/5/912餐具卫生改进措施3取盘擦拭冲洗精洗浸泡放置消毒戴手套取放消毒时间为1h2g洗涤剂正反面涂抹洗涤剂正反面冲洗至无泡沫无残留污渍水量超过餐具浸泡30分钟擦洗布每日更换戴一次性手套操作饭菜质量3.2.1餐具清洗流程标准化，规范化2021/5/913餐具卫生改进措施3.2.2对餐具清洗进行监督、考核(1)设立餐具清洗监督部门检查餐具清洗流程的各环节是否符合规定检查各流程中的行为是否符合标准(2)建立员工考核制度根据餐具清洗监督部门，学生的反馈及员工日常表现进行评估根据员工考核制度，制定相应的员工奖罚制度。2021/5/914餐具卫生改进措施3.2.3获取顾客回馈同顾客交流，获取反馈设立意见箱：每天开箱查看同学们的建议，并

于48小时之内回复。设立官方微博：建立互动模板，及时听取同学们的

意见与建议及时回复定期于微

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