食品理化检验模考试题+答案

食品理化检验模考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B2、双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C3、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C4、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、75℃C、35℃D、100℃正确答案：A5、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、双硫腙比色法B、格里斯比色法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、盐酸萘乙酸比色法正确答案：B6、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B7、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。B、用坩埚盛装样品。C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。正确答案：C8、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化温度至800℃B、加过氧化氢C、加灰化助剂D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：A9、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、还原糖的氧化能力弱B、反应需要高温C、次甲基兰的还原态易被空气氧化D、降低反应速度正确答案：C10、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、10-15mLB、20-30mLC、15-20mLD、≤10mL正确答案：B11、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、75℃C、35℃D、100℃正确答案：A12、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、次甲基蓝B、溴甲酚绿C、结晶紫D、甲基红正确答案：A13、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、200-300℃B、550-600℃C、95-105℃D、65-80℃正确答案：D14、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A15、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、乙醇B、优级纯浓硫酸C、蒸馏水D、50%硫酸正确答案：B16、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、碱性溶液正确答案：A17、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、浓硫酸不要与水接触。B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。C、强酸、强碱要分开存放。D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。正确答案：D18、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、丙酮B、水C、乙醇D、三氯甲烷正确答案：A19、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、试剂误差B、过失误差C、偶然误差D、系统误差正确答案：C20、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、1100B、1500C、2500D、2000正确答案：A21、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酶，再用酸水解D、先用酸，再用酶水解正确答案：C22、掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B23、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、食品、烧杯B、药品、烧杯C、食品、玻璃器皿D、药品、玻璃器皿正确答案：B24、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由小而大，由右而左C、由上而下，由左而右D、由大而小，由右而左正确答案：A25、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色正确答案：B26、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、1000B、500C、2000D、1500正确答案：A27、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、任意溶液B、碱性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案：C28、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色正确答案：C29、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、1hB、2hC、3hD、0.5h正确答案：D30、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硝酸B、甲醛C、硼酸D、硫酸正确答案：B31、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、正确快速提高工作效率B、遵守操作规程，爱护天平。C、减少偶然称量误差D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。正确答案：D32、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、氯化钠C、蛋白质D、氧化铁正确答案：C33、若要测定水的总含量，应采用（）。A、蒸馏法B、烘干法C、减压干燥法D、卡尔费休法正确答案：D34、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约80℃B、约65℃C、约50℃D、约100℃正确答案：B35、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、3g/kgB、0.03g/kgC、0.003g/kgD、0.3g/kg正确答案：B36、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C37、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、285.0nmB、213.8nmC、279.5nmD、248.3nm正确答案：D38、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、氢氧化钠B、碳酸纳。C、碘标准溶液D、高锰酸钾正确答案：C39、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、无法比较B、偏低C、偏高D、相同正确答案：B40、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过1.5个月B、不得超过20天C、不得超过15天D、不得超过2个月正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、作为基准物质，必须具备的条件是()。A、性质稳定B、有足够的纯度C、摩尔质量较大D、实际组成与化学式完全相符正确答案：ABCD2、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：ABD3、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、氢氧化钠标准溶液B、酚酞指示剂C、硫代硫酸钠标准溶液D、盐酸标准溶液正确答案：ABD4、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、强酸、强碱要分开存放B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、浓硫酸不要与水接触D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存正确答案：ABC5、食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、光学分析法B、氧化还原法C、电化学分析法D、色谱分析法正确答案：ACD6、食品中糖精钠的测定方法有（）。A、薄层色谱法B、离子选择电极法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD7、食品中铁含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、硫氰酸钾光度法C、原子吸收光谱法D、气相色谱法正确答案：ABC8、食品中锌含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、气相色谱法C、二硫腙比色法（一次提取法）D、原子吸收光谱法正确答案：ACD9、传统的样品前处理技术有（）。A、溶剂提取法B、蒸馏法C、有机物破坏法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD10、饮料中茶多酚的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高锰酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案：BC11、食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、比色法B、酸水解法C、高锰酸钾滴定法D、直接滴定法正确答案：ACD12、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB13、洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管正确答案：BCD14、食品中砷含量的测定方法有（）。A、砷斑法B、硼氢化物还原比色法C、银盐法D、氢化物原子荧光光谱法正确答案：ABCD15、测定液态食品相对密度的方法有（）。A、密度瓶法B、密度天平法C、密度计法D、天平法正确答案：ABC16、食品中的酸度通常用（）来表示。A、总酸度B、挥发性酸度C、牛乳酸度D、有效酸度正确答案：ABCD17、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、凯氏定氮法B、比色法C、滴定法D、酸度计法正确答案：BCD18、用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、盐酸B、淀粉指示剂C、碘标准溶液D、乙酸铅正确答案：ABCD19、属于还原糖的是（）。A、果糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：ABCD20、钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A2、双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。A、正确B、错误正确答案：A3、碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A4、质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数。A、正确B、错误正确答案：A5、金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A、正确B、错误正确答案：B6、一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B7、我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误正确答案：B8、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A9、偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B10、用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A11、抽样检查中，抽取的样本数越多越好。A、正确B、错误正确答案：B12、阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、错误正确答案：A13、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确B、错误正确答案：B14、素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B15、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B16、玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。A、正确B、错误正确答案：A17、120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。A、正确B、错误正确答案：A18、国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。A、正确B、错误正确答案：A19、白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B20、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B21、将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B22、测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A23、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B24、双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B25、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。A、正确B、错误正确答案：A26、精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B27、当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A28、洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答案：A29、测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A30、为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A31、消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A32、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。A、正确B、错误正确答案：B33、薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B34、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A35、在使用氢氟酸时，为预防烧伤