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第四节羧酸氨基酸和蛋白质1/16SARS病毒电子图片

SARS病凶手——冠状病毒，有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它蛋白质对我们起了作用。

2/16几个常见氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸1、什么是氨基酸？2、这些氨基酸在结构上有什么共同之处？3、依据结构预测含有哪些化学性质？3/16主要化学性质R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2阴离子阳离子

(强碱中)

(强酸中)●酸性

●碱性CH2-COONa

+H2ONH2CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClNH2R–CH–COO－NH3＋两性离子（1）含有两性4/16

利用这一差异，能够经过控制溶液PH值方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。R–CH–COO－NH3＋

当溶液中氨基酸主要以两性离子形式存在时，且阴、阳离子浓度相等，此时溶液PH称为该氨基酸等电点（PI）到达等电点后，氨基酸在水中溶解度最小，能够形成晶体析出。不一样氨基酸出现这种情况pH值各不相同。5/16以下物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应是（）①NaHCO3;②(NH4)2CO3;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤D课堂强化6/16H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键‖O(2).缩合反应浓硫酸△二、多肽7/16氨基酸缩合反应也可能成环，试写出以下反应产物：2个NH2—CH2—COOH分子间脱水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH分子内脱水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2O浓硫酸CH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—HH2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O课堂强化8/16三、蛋白质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了含有生物活性——结晶牛胰岛素。这是科学史上一大成就，能够说是科学史上又一“丰碑”。

9/16蛋白质一级、二级、三级结构天然蛋白质结构独特而稳定，按照氨基酸连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。10/16氨基酸、多肽和蛋白质三者关系？各种蛋白质特殊功效和活性主要取决于什么？类11/16蛋白质性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)两性：生成不一样a-氨基酸与氨基酸性质相同（4）盐析（5）蛋白质变性（6）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛味12/16酶催化特点（1）条件温和，不需加热（在靠近体温和靠近中性条件下）（2）含有高度专一性（每种酶只催化一个或一类化合物化学反应）（3）含有高效催化作用（相当于无机催化剂107~1013倍）神奇蛋白质——酶阅读：自主学习书本P89酶催化特点13/161、以下过程中，不可逆是（）

A.蛋白质盐析B.酯水解

C.蛋白质变性D.氯化铁水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸