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第1页第46讲传统发酵技术应用第十三单元生物技术实践第2页第十三单元生物技术实践第3页酵母醋酸酒精醋酸乙醛第4页18～25℃30～35℃第5页酒精冲洗第6页18～25第7页酸性灰绿30～35第8页第9页第10页第11页第12页第13页第14页第15页酵母菌只进行有氧呼吸CO2澄清石灰水S发酵瓶漏气醋酸菌第16页第17页第18页细胞质基质重铬酸钾线粒体快第19页有氧第20页低于原不含有第21页第22页毛霉第23页毛霉豆腐中水分微生物第24页卤汤12%第25页第26页第27页第28页第29页毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸第30页微生物风味第31页第32页豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶15～18湿度毛霉孢子第33页抑制微生物生长酒香辛料第34页第35页第36页乳酸菌无氧乳酸菌乳酸第37页无裂纹无氧第38页亚硝酸盐流失4∶1煮沸冷却第39页调味抑菌第40页可转变成致癌物亚硝胺玫瑰红色深些低标准显色液比色第41页第42页第43页第44页第45页杀灭杂菌增加乳酸菌数量第46页无氧呼吸细胞质温度腌制时间食盐用量第47页乳酸菌数量增多，杂菌数量降低乳酸菌比杂菌更为耐酸第48页第49页第50页第51页不一样浓度亚硝酸钠标准溶液不一样泡制天数泡菜滤液第52页样品管相同

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