中级食品检验工种复习题食品系

1套

一、选择题

1、采用国际标准和国外先进标准必须符合(A).

(A)我国法律、法规规定(B)我国现在有关标准

(C)技术先进、经济合理(D)我国强制性标准

2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是(A).

(A)n(H20)=0.5mol(B)0.5MH2

(C)0.5mol(HQ)(D)M(H20)=0.5

3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是(D)o

(A)测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。

(B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。

(C)由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。

(D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。

4、增加测定次数可以减少(B)»

(A)方法误差(B)偶然误差(C)系统误差(D)主观误差

5、有关误差的叙述中，不正确的是(B)。

(A)误差是指测定结果与真值之间的差值

(B)被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值

(C)相对误差是误差在真值中所占的百分率

<D)被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高

6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是(A),

(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

(B)精密度是保证准确度的先决条件

(C)精密度高的测定结果不一定是准确的

(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

7、实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据(D)决定取舍。

(A)结果的一致性(B)是否符各误差要求

(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验

8、万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B)位有效数字。

(A)四(B)三(C)二(D)—

9、卜列有关分子式的叙述，错误的是(C)o

(A)表示物质的一个分子(B)表示物质的组成元素

(C)表示物质的性质(D)表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、在［Cu(NH3S04］位离子是(C).

2422-

(A)Cu(B)NH3(C)［CU(NH3)J*(D)SO.,

11、16g氢离子相当于(C)摩尔氢离子。

(A)8(B)12(C)16(D)20

12、下列说法不正确的是(C)«

(A)质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度

(B)质量分数W代替了过去使用的ppm,ppb

(C)质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度

(D)质量分数W代替了过去常用的百分含量

CH3

I

13.CH,—CH(CM)—CH—OL的名称是(D)

(A)1,3一二甲基戊烷(B)2一甲基一3一乙基丁烷

(C)3,4一二甲基戊烷(D)2.3一二甲基戊烷

14、下列变化可逆的是(A)

(A)CaSO,沉淀豆浆蛋白(B)蛋白质与硝酸作用

(C)蛋白质灼热分解(D)Pb盐沉淀蛋白质

NH.

I

15.谷氨酸HOOC—CIL一5一CH—COOH与足量的HNOe作用生成11.2升N?(在标准状态下)即推算出参与反应的谷氨酸为(B)mol.

(A)1(B)0.5(C)0.25(D)0.1

16.沉淀滴定摩尔法中，指示剂KKrO,的用量为(C)

6)3~4滴(B)4~6滴

(C)溶液中CrO厂浓度为5X10'mol/L(D)溶液中CrO,”浓度约为5X10'mol/L

17,下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是(C)

(A)配位反应必须完全，生成配合物必须稳定

(B)配位反应必须迅速

(C)配位反应必须以络合比1：1进行，便于计算。

(D)配位反应终点必需有可行的方法来指示

18.对郎伯一比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的是(D)

(A)K：所测物质的摩尔吸光系数(B)C：所测物质的溶液浓度

（C）L：光通过所测溶液的路程（D）A：所测物质的含量

19.有关标准电极电位的叙述中，不正确的是（C）

（A）标准电极电位用符号表示

（B）E。越大，表示其氧化态的氧化性越强

（C）E。越大，表示其还原态的还原性越强

（D）某两电极组成电池时，E°小电极为负，E°大电极为正。

20.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）

（A）金属离子指示剂是一种配合剂。

（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合成另外一种颜色。

（C）金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性。

（D）金属离子指示剂被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象。

21.沙门氏菌在生物界的位置属（C）

（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界

22.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌,均能进行（A）生理过程。

（A）发酵（B）氧化（C）三竣酸循环（D）ED途径

23、根据霉菌的分类，根霉菌属于（A）纲。

（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌

24、干热灭菌的时间2h,温度是（A）=Co

(A)160-180(B)140-160(C)120-140(D)100-120

25、下列玻璃仪器使用方法正确的是（B）

（A）烧杯直接在电炉上加热（B）川埸直接放在电炉上加热

（C）三角烧瓶直接在电炉上加热（D）容量瓶放在石棉网上用电炉加热

26、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）o

（A）NaOH片状或粒状固体、强碱性（B）也SO,液体比重大、强酸性

（C）KMnO,黄色固体、强酸（D）白色固体、弱酸

27、标定氢氧化钠溶液时，所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（C）中干燥至恒重。

（A）100'C（B）120℃（C）105~110℃（D）230℃

28。下面在滴定操作之前的准备工作，不正确的是（C）«

<A）滴定管的检漏（B）用标准溶液润洗滴定管

（C）用标准溶液洗移液管（D）装液、排气泡

29,配制0.hnol/L、的氢氧化钠标准溶液1000mL卜.面做法正确的是（B）。

(A)直接称取氢氧化钠4g(B)吸取饱和氢氧化钠溶液5、6ml

(C)直接称取氢氧化钠8g(D)吸取饱和氢氧化钠溶液7、5ml

30、酸度计的主体是一个(A).

(A)精密电位计(B)精密电流计(C)精密电阻计(D)精密PH计

31、GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应(C)。

(A)W0.2%(B)<0.2%(C)W0.1%(D)<0.1%

32、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在(C)之间。

(A)大于50mL(B)小于10mL(C)35〜45mL(D)15mL以内

33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是(A).

(A)用碱式滴定管盛KMnO,标准溶液(B)用烧杯装需滴定沉淀物

(C)边滴定边用玻棒搅动(【))读取弯月面两侧的最高点数

34、影响分析人平灵敏度的卜.列因素中最大的是(B)«

(A)硅码的精度(B)玛瑙刀的锋利程度

(C)吊耳的质量(D)称盘的安装

35、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是(C)o

(A)用1个标准缓冲溶液定位(B)用标准盐酸溶液定位

(C)用3个不同的标准缓冲溶液定位(D)用标准氢氧化钠溶液定位

36、分光光度计预热后，下•步的操作是(B)«

(A)选择灵敏度档(B)调节"0"电位和“100%”电位器

(C)测定样品溶液的吸光度(D)用参比调零

37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇(A),此液即为1：10稀释液。

(A)30分钟(B)20分钟(C)10分钟(D)5分钟

38、显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的(D).

(A)镜座(B)光圈(C)升降调节器(D)反光镜

39、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈(B)色。

(A)红(B)紫(C)黄(1))绿

40、饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是(A)o

(A)4h(B)6h(C)12〜16h(D)18〜24h

41、溶血性链球菌是(A)球菌。

(A)革兰氏阳性(B)革兰氏阴性(C)嗜中性(D)嗜碱性

42、显微镜对物体的放大倍数，是口镜放大倍数与物镜放大倍数的(A).

（A）积（B）和（C）商（D）差

43、日常生产控制和成品的食品感官检查宜用（A）方法。

（A）评价品质的方法（B）识别差异的方法

（C）决定顺序的方法（D）特性综合评价方法

44、在pH8.5~9.0,二硫踪与Pb"形成（A）色配合物。

（A）红（B）黄（C）绿（D）蓝

45、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（C）o

（A）乙醛（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠（D）无水乙醇

46、目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（D）。

（A）黄曲霉毒素&（B）黄曲霉毒素氏

（C）黄曲霉毒素以（D）黄曲霉毒素&

47、下列试剂与水中碱度测定无关的为（B）。

（A）甲基橙（B）NaOH溶液（C）HC1溶液（D）NaOh

48、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸镭出的氨，采用（C）作吸收液。

（A）醋酸（B）草酸（C）硼酸（D）稀硝酸

49、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（B）«

（A）水分含量小于10%（B）水分含量小于2%

（C）样品先干燥（D）为固体或半固体均可

50、酸水解法所测脂肪为（D）o

（A）游离脂肪（B）结合脂肪（C）粗脂肪（D）游离及结合脂肪总量

51、在乙醛萃取法测饮料中L一抗坏血酸含量时，下列（A）项试剂未用到。

（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉（D）L-抗坏血酸

52、影响果汁中天然色素变化的因素（D）项除外。

（A）贮藏温度（B）氧含量（C）金属离子（D）可溶性固形物

53、下列说法不正确的是（C）o

（A）指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等儿个部分组成

（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池：而在测量电阻时不必加电池

（D）用万用表测量电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆

54、把•个1K的电阻L和-•个2K的电阻R?串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是（C）«

（A）流过R：的电流为6mA,流过艮的电流为3mA

(B)流过％的电流为3mA,流过艮的电流为61nA

(C)流过R,和Rz的电流皆为21nA

(D)流过R,的电流为2mA,流过R2的电流为1mA

55、在我们的照明线路中，通常是(A)供电。

(A)三相四线制(B)三相六线制(C)三相三线制(D)单相两线制

56、晶体二极管的两个最重要参数是(B)。

(A)正向电压和反向电流(B)额定工作电流和反向工作电压

(C)正向电阻和正向电流(D)反向电流和反向电压

57、食品中提供人体主要热能来源的成份是(A)«

(A)糖类(B)蛋白质(C)脂肪(D)维生素

58、下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是(1»<,

(A)可燃性燃体着火，用泡沫灭火器(B)可燃性气体着火用干粉灭火器

(C)精密仪器电器着火用CCL,灭火器(D)金属钠引起着火用水或CO?火火器

59、下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)食品名称(B)批号(C)保质期(D)产品执行标准

60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是(B)。

(A)原材料采购运输应符合卫生要求(B)设备的清洗、消毒和改造

(C)合理设计和布局食品生产厂(D)卫生和质量检验

二、判断题

(J)61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

(X)62、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

(X)63、同•周期的元素，随着原子序数的递增，其金属性逐渐增强。

(X)64、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

(J)65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。

(X)66、乙醛是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙型蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。

(X)67、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

(X)68、晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。

(X)69、酵母菌是真核微生物，能运动。

(J)70、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。

(X)71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

(X)72、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

(J)73、显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。

(X)74、菌种的复壮最好的接种方法是点植法。

(X)75、可乐型(低糖)碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0%。4.5%

(J)76、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,要求溶液pH10时进行测定。

(X)77、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。

(X)78、凯氏定氮法蒸镭时加入过量Na£0s后，消化液呈黑色。

(X)79、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过

(X)80、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。

2套

一、选择题

1、强制性国家标准代号为(A)

(A)GB(B)GB/T(C)强制GB(D)QB

2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B)。

(A)主要技术内容相同(B)技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

(C)技术内容有较大差异(D)技术上只有很小差异，编写方法基本对应

3,摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M；下列表述正确的是(D)。

(A)l摩尔水等于18g(B)1个克分子水等于18g

(C)18g水为1摩尔水(1))M(H20)=18g

4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的(B)。

(A)把关作用(B)评价作用(C)预防作用(D)信息反馈作用

5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C)o

(A)系统误差乂称可测误差，是可以测量的

(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

(C)系统误差一般都来自测定方法本身

(D)系统误差大小是恒定的

6、回收率试验叙述中不正确的是(A)»

(A)可检验操作不慎而引起的过失误差(B)可检验测试方法引起的误差

(C)可检验样品中存在的干扰误差(D)回收率=

7、有关平均值的叙述中，不正确的是(C)o

(A)测量结果常以算术平均值表示

(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数

(C)无限多次测定的算术平均值，就是真值

(D)平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度

8、有关准确度的叙述中，不正确的是(C).

(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度

(B)准确度越高，测量误差越小

(C)准确度反映了儿次测量值的接近程度

(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

9、pH=10.00为(C)位有效数字。

(A)四(B)三(C)二(D)—

10,按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D).

(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.13

11、二氧化碳气体是由(A)构成的。

(A)二氧化碳分子(B)C原子、0原子

(C)一个C原子、二个0原子(D)碳氧原子团

12、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是(B).

(A)1：3(B)1：1](C)1：2(D)1：4

13、欲配制0.0200mol/LK£rO标准溶液250mL,应称取KEnO：(B)克。(已知M(K2Cr:O7)=294.2g/mol)

(A)1.427(B)1.471](C)1.563(D)1.564

14、粗钠盐1.000g,加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馆吸收在50.00位的0.5000|1101/1的设1中,过量的用0.5000mol/L的NaOH

回滴,用去1.56mL,试样中NHa的质量分数W(NHQ为(A).(M(Nft)=17,03)

(B)41.2%(C)40.01%(D)40.0%

15、EDTA滴定O.Olmol/L金属离子的可行性界限是(B).

Igk0〈8(C)lgk%29lgke^9

16、称取0.1936g基准物KCrzO,溶于水，加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反应5分钟后，然后用Na&。,滴定，消耗了33.61mL,

则Na&O,溶液的浓度为(B)mol/L.(瓜2c加=294.2)

(提示：K2Cr20J+6KI+14HCI=8KCl+2CrC13+7H20+3I2,ZNaSO,十I产NaSOMNal)

1100HH(C)0,12631264

17、对光的吸收定律人=~1“下列解释不正确的是(!))«

(A)吸光度与溶液的厚度成正比(B)吸光度与溶液的浓度成正比

(C)K与入射光的波长和溶液性质有关(D)K与被测成分的浓度有关

18、混合指示剂不具有的特点是（D）。

（A）混合指示剂变色范围更窄（B）混合指示剂变色更敏锐

（C）混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成

（D）混合指示剂性质更稳定，用量更少

19、检样、原始样品、平均样品中,供分析检测用的是（B）.

（A）原始样品（B）平均样品

（C）原始样品、平均样品（D）原始样品、平均样品、检样

20、细菌在生物界的位置属（C）o

（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界

21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（B）。

（A）性毛（B）菌毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体

22、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（D）.

（A）迟缓期（B）对数期（C）稳定期（D）衰退期

23、三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。

（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础

24、物体上没有活的微生物存在叫（B）o

（A）灭菌（B）无菌（C）消毒（D）防腐

25、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100匕，经（D）可杀灭细菌的繁殖体。

（A）8分钟（B）10分钟（C）12分钟（D）15~30分钟

26、产气杆菌能使丙酮酸脱竣，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的（C）氧化成二乙酰，与培养基的JM

类化合物反应，生成红色化合物。

（A）氮（B）氢（C）氧（D）C02

27、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（A）»

（A）烧杯直接放在电炉上加热（B）试管直接在酒精灯上烤

（C）堪烟直接放在电炉上加热（D）蒸发皿放上石棉网.在电炉上加热

28、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置。

（A）涧流（B）蒸储（C）分储（D）提取

29、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选甩下列（A）组玻璃仪器。

（A）三角烧瓶、椽皮塞、1米长玻管（B）三角烧瓶、冷凝管、定氨球

（C）圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗（D）凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

30、玻璃仪谓或称盘上的银盐污迹，可用卜.面的（C）溶液洗除。

(A)热碱水(B)稀盐酸(C)硫代硫酸钠(D)草酸

31、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是(A).

(A)用至少2个标准缓冲溶液定位(B)用个标准缓冲溶液定位

(C)用0.Imol/L的标准盐酸溶液定位(D)用0.Imol/L的标准氢氧化钠溶液定位

32、分光光度计的基本部件为(B)»

(A)光源、单色器、吸收池、检流计(B)光源、单色器、吸收池、检测系统

(C)光源、单色器、吸收池、光电管(D)笊灯、单色器、吸收池、检测系统

33、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括卜面的(A)«

(A)聚光器(B)镜座(C)镜臂(D)载物台

34、革兰氏染色液第二液是(C).

(A)结晶紫液(B)95%乙醛(C)碘液(D)沙黄染色液

35、溶血性链球菌，呈球形、直径(C)«

(A)<0.5lum(B)0.5utn(C)0.5〜lum(D)1〜2um

36、显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体匕两点之间的(B)距离。

(A)最大(B)最小(C)中间(D)1/3

37、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，卜一面制备操作影响最大的是(A)«

(A)原料称量，混合溶解(B)调整pH值、过滤

(C)分装容器后灭菌(D)保温试验

38.食品质量感官检验”识别差异的方法”，•般用于食品的(B)

(A)嗜好调查、优劣判定(B)新产品试制或产品改进研究

(C)品质表示和品质管理(D)风味改进，综合评价或品评员训练

39、碑斑法要求测定用锌粒应(C)»

(A)为分析纯(B)为优级纯(C)无珅(D)无铅

40、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成(C),背景为蓝色。

(A)红色(B)黑色(C)黄色(D)紫色

41、每种均匀的液体物质都有固定的折射率，旦折射率的大小与物质溶液的浓度(B)。

(A)成反比(B)成正比(C)成对数比(D)成几何级数比

42、饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的(C)o

(A)10%(B)0.2%(C)2%(D)0.1%

43、水的硬度组成物质中不含有下列(D)项。

(A)钙镁的碳酸盐(B)钙和镁的酸式碳酸盐

（C）钙和镁的硫酸盐（D）钙和镁的硅酸捻

44、硝酸银滴定法测定氯化物含量时，待测溶液的酸碱度应为（A）。

（A）中性或弱碱性（B）酸性（C）弱酸性（D）强碱性

45、水中碱度测定，以甲基橙为指示剂滴定终点为（C）o

（A）淡红色（B）无色（C）橙色（D）黄色

46、凯氏定氮法测定蛋白质，下列（B）可作样品消化的催化剂。

(A)KzSO,(B)CuSO,(C)Na£0,(D)MnO

47、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸镭液加入过量的NaOH后呈（C）色。

（A）无（B）蓝绿（C）蓝黑（D）白

48、凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（D）为指示剂。

（A）澳甲酚紫（B）次甲基蓝（C）酚酣（D）甲基红•次甲基蓝

49、卜.列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（C）.

（A）盐酸（B）乙醛（C）氨水（D）乙醇

50、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（B）g/kg。

(A)0.20(B)0.15(C)0.50(D)0.05

51、GB2759.2-1995中规定饮料的含珅量W（C）mg/kg.

（A）0.5（B）0.1（C）0.2（D）0.02

52、下列（C）项不影响果汁中天然色素的变化。

（A）氧含量（B）贮存时间（C）CO,含量（D）光照

53、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（A）而造成。

（A）杀菌不彻底（B）配料污染（C）水质污染（D）包装污染

54、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（B）.

（A）祛码的精度（B）横梁（C）吊耳的质量（D）加码装置

55、下面说法错误的是（A）。

（A）二极管有二个PN结（B）二极管有单向导电性

（C）三极管的主要作用是放大电信号（D）二极管可以将交流电变为直流电

56、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（C）o

（A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍

57、实验室用电安全，下面做法正确的是（A）«

（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常烘保险丝后用铜丝代替

（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜

58、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于(D),否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。

(A)数十百帕(B)数百百帕(C)数十千帕(D)数百千帕

59、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的(A)。

(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)维生素

60、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面措施中针对性最强的是(C)«

(A)合理设计和布局食品生产厂(B)设备的清洗、消毒和改造

(C)搞好个人卫生和定期检查健康(D)加强产品卫生和质量检验

二、判断题

(V)61、GB2757-81是强制性国家标准，19是年发布的。

(J)62、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

(J)63、算术平均值是由一组等精密度测定值求出的平均值。

(J)64、NH,C1溶液显酸性是因为NH；与0FT结合生成NJUHO溶液中口］＞［0旷］而显酸性。

(J)65、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。

(X)66、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定类的微生物，这就叫拮抗。

(X)67,GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.遥。

(J)68、用马弗炉灰化样品时，应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。

(X)69,一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25mL放入225矶灭菌水玻塞三角瓶中，(振荡摇匀30分钟)此液即为

1：10稀释液。

(J)70、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。

(4)71、食品进行志贺氏菌检验时，是将25mL(g)样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内，置370C培养箱培养。

312、二硫踪法测Pb,要求pH为8.5—9.0。

(X)73、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu,在pH9.()〜9.2时，Cu"与二乙硫代氨甲酸钠作用生成红色(棕黄色)配位物。

(X)74、(半固体样品)测水分含量，样品中必须拌入海砂，以加速干燥。

(J)75、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸镂。

(X)76、草酸溶液在乙醛萃取法测定L-抗坏血酸时，起调节溶液pH值作用(抗氧化作用)。

(J)77、验电笔由金属笔尖、限流电阻、敏管、弹簧和金属笔尾组成。

(X)78、并联电路的总电阻等于各支路的电阻的倒数和。

(J)79、实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

(J)80、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

3套

一、选择题

1.下列标准不属于技术标准的是(D)

(A)基础标准(B)产品标准(C)方法标准(D)通用工作标准

2、下面对GB2760-91代号解释不正确的是(D)

(A)GB为强制性国家标准(B)2760是标准顺序号

(C)91是标准发布年号(D)2760是产品代号

3、速度的单位符号为m/s,则其名称为(A).

(A)米每秒(B)米/秒(C)米*秒(D)每秒米

4、我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是(C)

(A)技术内容相同，仅有编辑性修改(B)技术内容差异很小，编写方法基本对应

(C)主要技术内容相同，编写方法不完全相对应(D)技术内容有较大的差异

5、摩尔是个系统的物质的量，该系统中所包含的(A)与0.012kg碳一12的原子数目相等。

(A)基本单元数(B)分子(C)原子(D)离子

6,对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验(C)的体现。

(A)评价作用(B)预防作用(C)把关作用(D)信息反馈作用

7、用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95,其标准偏差为(B)

(A)0.13(B)0.11(C)0.09(D)0.16

8、用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为(D)

(A)±1.0%(B)+1.0%(C)-1.0%(D)无法确定

9、按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=(A)

(A)0.0002653(B)2.65X101(C)2.6X104(D)2.7X10'

10、已知盐酸的质量浓度P(HCL)为90g/L,其物质的量浓度C(HCL)为(D)mol/L

(M(HCL)=36.5g/mol)

(A)3.15(B)3.16(C)2.40(D)2.47

11.明矶(ALK(S0.,)2«12H=0)常用作水的净化剂，是因为(C).

(A)溶于水后产生AL”(B)溶于水后产生K

(C)溶于水后形成AL(OH),胶体(D)溶于水后生成SO",

12、医院检验病人带某种疾病的方法是将病人的含有液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有

(B).

（A）脂肪（B）葡萄糖（C）乙酸（D）乙醇

13、下列物质既能与酸反应，乂能与碱反应的是（A）

（A）氨基酸（B）蔗糖（C）乙酸（D）乙醇

14、酸碱滴定法可用于测定下列（D）物质

（A）强碱或弱碱（B）强酸、弱酸、酸式盐

（C）强碱弱酸盐或强酸弱碱盐（D）选项A、B、C

15、在酸性溶液中用摩尔法测定C1-时，分析结果（A）

（A）偏高（B）偏低（C）不变（D）无法判断

16、下列不影响沉淀溶解度的是（D）

（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质（B）在BaSO,沉淀加入KNO,

（C）在CaC。沉淀中加入盐酸（D）在AgCl沉淀中加入H，

17、下列不是氧化还原指示剂的是（B）.

（A）次甲基蓝（B）二甲酚橙（C）淀粉（D）高镒酸钾

18、PH测定时，常用的参比电极是（D）

（A）标准氢电极（B）231型玻璃电极（C）钳电极（D）甘汞电极

19、粘稠液体的采样方法是（C）

（A）分层虹吸法（B）充分搅匀，再分层虹吸

（C）充分搅匀后取样或从上、中、下层抽样混匀

（D）先加热，使其流动性度好，再用虹吸法取样

20、细菌细胞的特特殊结构有荚膜、芽胞、菌毛和（A）,

（A）鞭毛（B）性毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体

21、根据霉菌的分类，木程菌属于（B）纲

（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌

22、防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（D）

（A）灭菌（B）无菌（C）消毒（D）无菌技术

23、牛奶消毒用（C）方法。

（A）煮沸（B）流动蒸汽（C）巴氏消毒（D）间歇来菌

24、有一此微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（B）

（A）拮抗（B）抗生素（C）抑制（D）生物灭菌

25、产气杆菌能使丙酮酸脱酸，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（D）

反应，生成红色化合物。

（A）酸性物质（B）碱性物质（C）蛋白质（D）JM害化合物

26、食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（A）。

（A）酚献（B）甲基橙（C）甲基红（D）溟甲酚绿

27、GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（A）

（A）两人每人作4个平行（B）1人作8个平行

（C）1人作6个平行（D）两人每人作3个平行

28、标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于（D）灼烧至恒重。

（A）120℃（B）100〜110'C（C）200℃（D）270〜300匕

29、下面滴定操不正确的是（D）。

（A）滴定管装液前应检漏（B）滴定时溶液呈珠状落下

（C）近终点时，半滴半滴加入（D）读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平

30、配制0.2MO1/L的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面的氢氧化钠取样正确的是（C）。

（A）直接称取氢氧化钠8g（B）吸取饱和NaOH溶液5ml

（C）吸取饱和NaOH溶液10ml（D）直接称取NaOHl2g

31、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（A）。

（A）横梁（B）祛码的精度（C）吊耳的质量（D）加码装置

32、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（D）进行定位。

（A）0.lmol/L的标准酸溶液定位（B）0.Imol/L的标准碱溶液定位

（C）用pH为6.86的缓冲溶液定位（D）用至少2个标准缓冲溶液定位

33、分光光度计打开电源开关前，应检查（B

（A）波长是否为工作波长（B）电表指针是否指为“0”

（C）电表指针是否指在满刻度处（D）仪器所有开关位置是否正常

34、使用高压蒸汽来菌锅进行器具灭菌时，下面的操作正确的是（B）

（A）放入的物品应尽量排列紧密（B）待压力升至0.IMPa左右时，至少排放冷气一次

（C）灭菌结束时，立即放气取出物品（D）琼脂培养基与发酵管同锅灭菌

35、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（C）的速度处理1分钟。

（A）4.000~6.OOOrpm（B）6.000~8.OOOrpm

（C）8.000~10.OOOrpm（D）10.000~12.OOOrpm

36.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（C）培养基。

（A）乳糖发醉管（B）葡萄糖发酵管（C）EC肉汤管（D）蛋白陈水管

37、霉菌直接镜检计数法，适用于(B)产品。

(A)果蔬罐头(B)番茄酱罐头(C)鸡肉罐头(D)鱼罐头

38、将革兰氏染色的第液滴加在已固定的涂片上染色，•般染(B),用水洗去。

(A)30秒(B)60秒(C)80秒(D)90秒

39、下面显微镜使用操作中不正确的是(D)o

(A)先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象

(B)再用旋转器将高倍镜将高倍镜转至镜筒下

(C)略调细调节器使物象由模糊到清晰

(D)观赏活菌悬液时载物台应倾斜

40、划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是(C)

(A)让菌种在培养基上更好生长繁殖(B)将菌种复壮

(C)分离单个纯菌落(D)将菌种进行筛选

41、伸斑法测伸中,乙酸铅棉花的作用是(A).

(A)吸收H2s(B)吸收12(C)吸收HCL(D)吸收吸

42在(A)条件下,食品糖精钠用乙懒提取。

(A)酸性(B)弱碱性(C)中性(D)强碱性

43、指示剂滴定法测定饮料总酸含量，选用(C)作指示剂。

(A)甲基橙(B)甲基红(C)酚啾(D)澳甲酚紫

44、硝酸银滴定法测氯化物含量，采用(D)作指示剂。

(A)浸甲酚绿(B)甲基橙(C)铝黑T(D)辂酸钾

45、水中碱度的测定以甲基橙为指示剂，滴定终点为pH(C)。

(A)7.0(B)8.2(C)4.0(D)9.2

46.卜・列(B)项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。

(A)干燥温度(B)干燥箱容量(C)干燥时间(D)样品厚度

47、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸镇中氨游离出来的方法是加(C)

(A)盐酸(B)硫酸(C)烧碱(D)纯碱

48、凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入LSO,的作用是(B)

(A)降低溶液的沸点(B)提高溶液的沸点(C)起催化作用(D)起氧化用

49、下列操作错误的是(A)

(A)索氏抽提滤纸筒偏长，超出回流弯管(B)索氏抽提水浴温度为50℃

(C)索氏抽提器预先干燥(D)半固体样品，拦入海砂、干操后索氏抽提测定脂肪

50、GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量W(B)mg/Kg

(A)10.0(B)5.0(C)2.5(D)0.5

51.果法变色与下列（D）项无关

（A）酶促变化（B）美拉德反应（C）pH变化（D）冷藏

52、饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（B）

（A）可溶性固形物的大小（B）总酸的大小（C）甜味剂的大小（D）色素含量的多少

53、果法的澄清方法中不包括下列（D）项。

（A）自然澄清法（B）加酶澄清法（C）加明胶及单宁法（D）冷冻澄清法

54、在三相四线制照明代电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220VT0（W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（B）

（A）无穷大（B）0安（C）100安（D）220安

55、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（D）组成

（A）毫伏表、继电器和电接点水银温度计（B）差动棒和继电器

（C）毫伏表、继电器和热敏电阴（D）毫伏表、继电器和热电偶

56、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（C）

(A)15℃(B)20℃(C)30BC(D)40℃

57、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（C）

（A）用嘴吹（B）用抹布抽打（C）用沙土掩盖（D）浇水

58、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（B）

（A）蛋白质（B）糖类（C）脂肪（D）维生素

59、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（D）

（A）苯甲酸在PH5以下广泛微生物有效

（B）苯甲酸钠在PH3.5时阻止酵母菌生长

（C）山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点

（D）羚甲基纤维素钠是饮料防腐剂

60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染，下面各种措施关系相对比较不密切的是（A）

（A）原材料彩购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗消毒

（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理

二、判断题

（V）61,分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。

（J）62、在分析工作中，为了减少测量误码率差，选择样品量是很重要的。

（J）63、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的精心或疏忽而造成的，只不过这些精心和疏忽未被感觉到而已。

(J)64、同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。

(J)65、配位物的中心离子叫络合物的形成体，一般都是阳离子。

(J)66、二氧化碳溶于水，二氧;化碳是溶质，水是溶剂。

(67、凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

(X)68、烷'分子的通式为CJU

(J)69、酸碱指示剂使用量尽可以少些，一般为2-4滴。

(J)70、细菌繁殖所需要的营养物质:水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。

(J)71、一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。

(J)72、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。

(X)73、菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平任取其一即可。

(X)74、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间•般为8T2h。6-8h

(X)75、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。

(X)76、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5-0.75mm(0.5-1.0)的

园形小菌落。

(X)77、二硫皖法测Pb,选择测定波长为480nm。510

(J)78、薄层色谱法测糖精钠含量，采滨甲酚紫作显色剂。

(J)79、测深色饮料的总酸，须选用电位滴定法(酸度计法)。

(J)80、交流电白个很大的优点是便于远距离传输。

4套

-、选择题

1.下列标准不属于技术标准的是(D)o

<A)基础标准(B)产品标准(C)环境保护款准(D)技术管理标准

2、下面对GB/T13362-92代号解释不正确的是(B)。

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号

(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号

3、国际单位制的组成不包括(C)。

(A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位(C)米制(D)SI导出单位

4、空白试验可消除(D).

(A)偶然误差(B)仪器误差(C)主观误差(D)试剂误差

5、有关标准偏差的叙述中，不正的是(D)

(A)标准偏差，乂称均方根偏差，标准差

Z(x-痴

(B)当测量次数趋于无穷大时，标准偏差表达式为。=

n

E(A:-X)

(O当测量次数为有限时，标准偏差s的表达式为S=\-r

(D)标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度。

6,某植物果实，经两次测定，含没为24.87乐24.93%,而实际含油为25.05%,分析结果的绝对误差和相对误差为(C)。

(A)-0.35%和T.4%(B)一0.12%和一0.48%(C