《面点原料知识导学案-中式面点技艺》

《面点原料知识》导学案第一课时一、导学目标：1.了解面点原料的分类和特点；2.掌握面点原料的选购和保存方法；3.学会根据面点原料的特点制作不同种类的面点。二、导学内容：1.面点原料的分类和特点a.面粉：主要用于制作面点的主要原料，根据加工工艺和用途可分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉等；b.砂糖：用于增加甜味和口感，也可促进面团发酵；c.盐：调节面团的口感和发酵速度；d.酵母：促进面团发酵，使面点更松软；e.油脂：增加面点的口感和香味。2.面点原料的选购和保存方法a.面粉：选择干净、无异味的面粉，避免受潮；b.砂糖：选择颗粒均匀、无结块的砂糖，防止潮湿；c.盐：选择无添加剂的食用盐，避免阳光直射；d.酵母：选择干燥、无异味的酵母，存放在阴凉处；e.油脂：选择色泽清澈、无异味的油脂，避免高温和阳光暴晒。3.制作不同种类的面点a.面团发酵：将面粉、砂糖、盐、酵母等原料混合搅拌成团，静置发酵；b.面点成型：根据不同的面点种类，将面团擀成薄片、切割成条状等形状；c.面点烘烤：将成型好的面点放入烤箱烘烤至金黄色。三、导学过程：1.导入：通过展示各种面点原料和面点制作工具，引起学生的兴趣和好奇心。2.学习：介绍面点原料的分类和特点，让学生了解每种原料的作用和影响。3.实践：组织学生进行面点原料的选购和保存实践，让他们亲自体验并掌握技巧。4.制作：指导学生根据所学知识制作不同种类的面点，培养他们的动手能力和创造力。5.总结：通过讨论和分享，总结本节课所学内容，加深学生对面点原料知识的理解和掌握。四、导学评价：1.基础：学生能够正确区分面点原料的分类和特点；2.进阶：学生能够熟练选购和保存面点原料，并制作出美味的面点；3.拓展：学生能够根据自己的创意和想法尝试制作新颖的面点品种。五、课后延伸：1.邀请面点制作专家进行现场示范和指导；2.组织学生进行面点制作比赛，激发学生的竞争欲望和创造力；3.带领学生参观面点生产厂家，了解面点生产的全过程。通过本节课的学习，学生不仅能够掌握面点原料知识，还能够培养动手能力和创造力，为将来的面点制作和创业打下坚实的基础。希望学生能够在面点制作的道路上越走越远，成为真正的面点大师！第二课时一、导入大家好，今天我们要学习的主题是面点原料知识。面点是我们日常生活中常见的食品之一，而了解面点的原料知识对于制作美味的面点至关重要。在今天的课程中，我们将学习面点的常见原料以及它们的特点和用途。二、目标1.了解面点的常见原料及其特点。2.掌握面点原料的正确使用方法。3.提高对面点原料的认识和理解。三、导学1.面粉-面点制作的主要原料之一，包括普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。-高筋面粉适用于制作面包等需要发酵的面点，低筋面粉适用于制作饼干等不需要发酵的面点。2.酵母-面包等需要发酵的面点必不可少的原料，可以分为酵母粉和酵母液。-酵母粉使用方便，发酵速度较快，适用于家庭面点制作；酵母液需要提前发酵，适用于专业面点制作。3.盐-调节面团的酸碱度，促进面团的发酵。-适量的盐可以增加面点的口感和风味，但过量使用会影响发酵效果。4.砂糖-提供面团所需的能量，促进面团的发酵。-砂糖还可以增加面点的甜度和口感，但使用过多会影响发酵效果。5.水-是面点制作中必不可少的原料，起到调节面团干湿度的作用。-使用适量的水可以使面团柔软湿润，过多或过少的水都会影响面点的质地。四、实践1.分组讨论：请同学们分组讨论以下问题-高筋面粉和低筋面粉分别适用于哪些面点的制作？-酵母粉和酵母液有何区别？在面点制作中如何选择使用？-盐和砂糖在面点中的作用分别是什么？使用时需要注意什么？2.实践操作：请同学们根据老师的指导，尝试制作一款简单的面点，如面包、饼干等，并注意原料的使用方法和比例。五、总结通过今天的学习，我们了解了面点的常见原料及其特点，掌握了面点原料的正确使用方法。面点制作是一个需要技巧和耐心的过程，希望大家能够在今后的实践中不断提升自己的面点制作技能，制作出更加美味的面点。六、作业1.回顾今天学习的内容，