MOOC 中国饮食文化-华中农业大学 中国大学慕课答案

MOOC中国饮食文化-华中农业大学中国大学慕课答案第一章单元测验1、问题：据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。选项：A、《东周列国志》B、《论语》C、《史记》D、《战国策》正确答案:【《史记》】2、问题：“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是对祖国饮食文化作了很精辟的论述。选项：A、蔡元培B、孙中山C、林语堂D、郭沫若正确答案:【孙中山】3、问题：注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。选项：A、《论语》B、《左传》C、《孟子》D、《吕氏春秋》正确答案:【《吕氏春秋》】4、问题：《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。选项：A、东坡肉B、红烧狮子头C、红烧肉D、梅菜扣肉正确答案:【东坡肉】5、问题：关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。选项：A、《楚辞》B、《离骚》C、《山鬼》D、《论语》正确答案:【《论语》】6、问题：饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为。选项：A、饮食文明早于饮食文化B、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别C、饮食文化早于饮食文明D、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分正确答案:【饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别#饮食文化早于饮食文明】7、问题：有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。选项：A、《国殇》B、《大招》C、《山鬼》D、《招魂》正确答案:【《大招》#《招魂》】8、问题：食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二章单元测验1、问题：涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”选项：A、《中国菜谱》B、《随园食单》C、《船菜花酒蝴蝶会》D、《清稗类钞》正确答案:【《清稗类钞》】2、问题：清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的。选项：A、长春鳊B、三角鲂C、团头鲂D、胖头鱼正确答案:【团头鲂】3、问题：糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。选项：A、青稞B、米粑C、糍粑D、炒面正确答案:【炒面】4、问题：是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。选项：A、老友粉B、酸辣粉C、螺蛳粉D、牛肉粉正确答案:【老友粉】5、问题：面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久历史了。选项：A、4000年左右B、3000年以上C、2200多年D、1500年以上正确答案:【4000年左右】6、问题：山东经典名菜有____________。选项：A、朝天锅B、葱烧海参C、糖醋黄河鲤鱼D、松鼠鳜鱼正确答案:【朝天锅#葱烧海参#糖醋黄河鲤鱼】7、问题：东北代表性美食很多，其特色菜肴有。选项：A、锅包肉B、孜然羊肉C、醋熘白菜D、小鸡炖蘑菇正确答案:【锅包肉#小鸡炖蘑菇】8、问题：明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第三章单元测验1、问题：史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是的饮食生活水平和气派。选项：A、小康层B、贵族层C、宫廷层D、富家层正确答案:【贵族层】2、问题：中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有个基本的饮食文化层次。选项：A、四B、五C、六D、三正确答案:【五】3、问题：中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。选项：A、下级胥吏B、其他民众C、城镇普通市民D、农村中的中小地主正确答案:【城镇普通市民】4、问题：说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜”。选项：A、韩非子B、孔子C、庄子D、老子正确答案:【老子】5、问题：中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于。选项：A、曲阜B、济南C、衢州D、淄博正确答案:【曲阜】6、问题：纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有的文化特征。选项：A、威风八面的皇家气派B、注重礼制和程式化C、鲜明的私家风格D、华贵尊荣、气势恢宏正确答案:【威风八面的皇家气派#注重礼制和程式化#华贵尊荣、气势恢宏】7、问题：中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括。选项：A、饮食养生B、天人合一C、本味主张D、孔孟食道正确答案:【饮食养生#本味主张#孔孟食道】8、问题：基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第四章单元测验1、问题：“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。选项：A、端午节B、中秋节C、三月三D、七巧节正确答案:【三月三】2、问题：一日三餐制是自开始逐渐普及的。选项：A、秦代B、汉代C、五代D、唐代正确答案:【汉代】3、问题：元宵节吃元宵的习俗至迟在就已开始。选项：A、宋代B、唐代C、元代D、明代正确答案:【宋代】4、问题：穆斯林过“斋月”是指回历。选项：A、7月B、8月C、9月D、10月正确答案:【9月】5、问题：中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。选项：A、鸡蛋B、车前子C、马齿苋D、韭菜正确答案:【车前子】6、问题：我国民间端午节最常见的节令食品是。选项：A、汤圆B、粽子C、桂花糕D、咸蛋E、饺子正确答案:【粽子#咸蛋】7、问题：民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有。选项：A、生菜B、花生C、桂圆D、桂花正确答案:【花生#桂圆】8、问题：旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第五章单元测验1、问题：正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃。选项：A、鸡肉B、狗肉C、羊肉D、猪肉正确答案:【狗肉】2、问题：就座的席位有讲究，一般以的位置来确定座次。选项：A、面对正门B、面对东方C、背对东方D、背对正门正确答案:【面对正门】3、问题：在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。排列圆桌的尊卑次序，按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位，分有无两种情况。选项：A、主宾B、主人C、副主宾D、副主人正确答案:【副主人】4、问题：中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。选项：A、汉代B、唐代C、宋代D、明代正确答案:【唐代】5、问题：筷子是中国人发明，灵巧而体现了中国人的智慧。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷子顶端约占筷长，或略少于此比例处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷的适当张合使用。选项：A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、五分之二正确答案:【三分之一】6、问题：正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者。选项：A、不饮酒B、不吃猪肉C、不吃葱姜D、不吃动物的血液正确答案:【不饮酒#不吃猪肉#不吃动物的血液】7、问题：中餐席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，可以分为。选项：A、桌次排列B、辈分排列C、年龄排列D、位次排列正确答案:【桌次排列#位次排列】8、问题：筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第六章单元测验1、问题：秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。选项：A、东汉B、西汉C、先秦D、秦代正确答案:【东汉】27、问题：魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。选项：A、花生B、油菜C、大豆D、芝麻正确答案:【芝麻】28、问题：世界卫生组织指出：健康的四大决定因素是遗传、环境、医疗条件、个人生活方式，其中占最大比重的是。选项：A、遗传B、环境C、个人生活方式D、医疗条件正确答案:【个人生活方式】29、问题：国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出条核心推荐。选项：A、6B、7C、5D、4正确答案:【6】30、问题：哲学家张起均先生将菜品的味分为辛厚爽和四类，认为“”是味的最高境界，并将其分为清妙、醇美两类。选项：A、辛B、厚C、爽D、和正确答案:【和】31、问题：《茶经》的作者是。选项：A、神农B、张仲景C、李时珍D、陆羽正确答案:【陆羽】32、问题：中国茶道精神的核心是。选项：A、清B、和C、敬D、怡正确答案:【和】33、问题：茶馆形制的真正形成是在。选项：A、晋代B、唐代C、宋代D、元代正确答案:【唐代】34、问题：“斗茶”的习俗风靡于。选项：A、唐代B、宋代C、元代D、明代正确答案:【宋代】35、问题：《大观茶论》的作者是。选项：A、宋徽宗赵佶B、陆羽C、蔡襄D、张又新正确答案:【宋徽宗赵佶】36、问题：我国古代最早的酒主要是用于。选项：A、劳军B、饮用C、宴席D、祭祀正确答案:【祭祀】37、问题：杜康酒的命名方式是以命名。选项：A、地名B、人名C、事件D、原料正确答案:【人名】38、问题：在中国历史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。选项：A、周武王B、唐太宗C、夏禹D、汉武帝正确答案:【夏禹】39、问题：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的。选项：A、《将进酒》B、《把酒问月》C、《客中作》D、《月下独酌》正确答案:【《月下独酌》】40、问题：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”出自。选项：A、《天工开物》B、《本草纲目》C、《齐民要术》D、《北山酒经》正确答案:【《本草纲目》】41、问题：某白酒度数是42%（Vol.），含义是。选项：A、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升B、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克C、20℃时，100克的酒中，含有乙醇42毫升D、20℃时，100克的酒中，含有乙醇42克正确答案:【20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升】42、问题：发酵酒的酒精含量一般在以下。选项：A、8度B、12度C、15度D、20度正确答案:【15度】43、问题：干葡萄酒是指含糖量小于或等于。选项：A、4g/LB、8g/LC、10g/LD、12g/L正确答案:【4g/L】44、问题：是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。选项：A、酒曲B、酒旗C、酒器D、酒标正确答案:【酒曲】45、问题：“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”描述了我国传统酿酒方法之。选项：A、嚼酒法B、坏饭法C、蘖造法D、麴造法正确答案:【嚼酒法】46、问题：中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝。选项：A、菊花酒B、屠苏酒C、菖蒲酒D、桂花酒正确答案:【菖蒲酒】47、问题：刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老乡亲时自编自唱了。选项：A、祝酒歌B、好汉歌C、垓下歌D、大风歌正确答案:【大风歌】48、问题：是北京传统名菜，专门经营的饭店中比较著名的有便宜坊、全聚德、六合坊、金华馆等，并有焖炉烤、挂炉烤和叉烧烤等不同的烤制方法。风味特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。可根据个人的爱好加上适当的作料。最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里，蘸甜面酱食用。选项：A、烤乳猪B、北京烤鸭C、烤全羊D、芙蓉鸡片正确答案:【北京烤鸭】49、问题：诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。选项：A、刀削面B、浆水面C、臊子面D、油泼扯面正确答案:【刀削面】50、问题：青藏高原地区的饮食特点之一是喜欢酥油茶、青稞酒，食奶制品。“茶桶一响，酥油三两”，这句俗谚说明了在人们日常生活中的重要性。选项：A、奶皮B、奶茶C、酥油茶D、酸奶子正确答案:【酥油茶】51、问题：占全社会人口主体的广大农民是构成果腹层的核心和主要成分，村野之民既是饮食文化创造和发展的基石，本身的饮食又最少具有文化特征，他们是果腹层的最好体现者。历史上乡村农民的饮食生活总体上表现为。选项：A、尊，吃“威风”B、俗，吃“实在”C、粗，吃“无奈”D、雅，吃“滋味”正确答案:【粗，吃“无奈”】52、问题：的家庭饮食生活，往往是日日年节，筵宴相连、灯红酒绿无有绝期。府邸之中奴婢成群，直接服务于饮食生活的役仆十数人，甚至数十上百。厨作队伍组织健全、分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中坚。选项：A、小康层B、宫廷层C、贵族层D、富家层正确答案:【贵族层】53、问题：孔府实行的是“因事而举、班头招募”制度，有内、外厨之分。“内厨”相当于“正式工”，一般都是父子相承；“外厨”相当于“”，有大型宴会则由班头招入府中，工作完成后遣散回家。选项：A、钟点工B、临时工C、长期工D、正式工正确答案:【临时工】54、问题：宫廷饮食文化层是中国饮食史上的最高文化层次，是以为重心和代表的一个饮食文化层面，包括整个皇家禁苑中数以万计的庞大食者群的饮食生活，以及由国家膳食机构或以国家名义进行的饮食生活。选项：A、宴会B、满汉全席C、孔府菜D、御膳正确答案:【御膳】55、问题：?出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“帮”的称呼影响较大。选项：A、三国时期B、汉至唐宋时期C、明清以后D、明国时期正确答案:【明清以后】56、问题：袁枚是中国饮食史上的第一号人物，他是第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人；他的代表作，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”。选项：A、《食物本草》B、《随园食单》C、《饮膳正要》D、《神农本草经》正确答案:【《随园食单》】57、问题：食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。是第一部完整的食疗保健学专著。选项：A、《备急千金要方》B、《黄帝内经》C、《饮膳正要》D、《食疗本草》正确答案:【《饮膳正要》】58、问题：是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。用大米，羊肉，洋葱，胡萝卜，葡萄干等蒸制而成，软糯鲜美。是新疆人民十分喜爱的一种主食。选项：A、抓饭B、炒饭C、煮饭D、焖饭正确答案:【抓饭】59、问题：标志着人类真正进入烹饪时代。选项：A、陶器的发明B、人们从生食向熟食的转化C、农业产生D、人们从食用野生食物到食用驯养食物正确答案:【陶器的发明】60、问题：人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。人们对菜点美的感受，是多种因素共同作用的结果。其中是菜点的根本。选项：A、香气B、营养C、滋味D、卫生正确答案:【营养】61、问题：菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会危害身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质——，进入人体以后主要损坏肝脏组织。选项：A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、苯丙芘D、生物碱正确答案:【黄曲霉毒素】62、问题：陕西，特别是关中地区，是最为流行的面食之一，有“天下第一泡”之称。其烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。选项：A、浆水面B、羊肉泡馍C、羊肉泡面D、肉夹馍正确答案:【羊肉泡馍】63、问题：黄河下游饮食文化区大致包括山东以及江苏北部、河南东北部等地区，主要依托现今的山东省。北魏贾思勰所撰中记述了大量的山东食品。选项：A、《饮膳正要》B、《随园食单》C、《齐民要术》D、《备急千金要方》正确答案:【《齐民要术》】64、问题：是湖南名菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，据说它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。选项：A、剁椒鱼头B、湘潭红烧肉C、常德肥肠煲D、子龙脱袍正确答案:【剁椒鱼头】65、问题：黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒。其中黄酒是最有代表性的产品。选项：A、江苏镇江B、浙江绍兴C、福建福州D、江西赣州正确答案:【浙江绍兴】66、问题：中国的饮食文化源源不断地输往世界各界。从文献记载来看，中国饮食文化早在时期便已开始传向国外。选项：A、先秦B、汉代C、南北朝D、唐代正确答案:【先秦】67、问题：饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为。选项：A、饮食文明早于饮食文化B、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别C、饮食文化早于饮食文明D、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分正确答案:【饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别#饮食文化早于饮食文明】68、问题：有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是。选项：A、《国殇》B、《大招》C、《山鬼》D、《招魂》正确答案:【《大招》#《招魂》】69、问题：山东经典名菜有____________。选项：A、朝天锅B、葱烧海参C、糖醋黄河鲤鱼D、松鼠鳜鱼正确答案:【朝天锅#葱烧海参#糖醋黄河鲤鱼】70、问题：东北代表性美食很多，其特色菜肴有。选项：A、锅包肉B、孜然羊肉C、醋熘白菜D、小鸡炖蘑菇正确答案:【锅包肉#小鸡炖蘑菇】71、问题：纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有的文化特征。选项：A、威风八面的皇家气派B、注重礼制和程式化C、鲜明的私家风格D、华贵尊荣、气势恢宏正确答案:【威风八面的皇家气派#注重礼制和程式化#华贵尊荣、气势恢宏】72、问题：中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括。选项：A、饮食养生B、天人合一C、本味主张D、孔孟食道正确答案:【饮食养生#本味主张#孔孟食道】73、问题：我国民间端午节最常见的节令食品是。选项：A、汤圆B、粽子C、桂花糕D、咸蛋E、饺子正确答案:【粽子#咸蛋】74、问题：民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有。选项：A、生菜B、花生C、桂圆D、桂花正确答案:【花生#桂圆】75、问题：正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者。选项：A、不饮酒B、不吃猪肉C、不吃葱姜D、不吃动物的血液正确答案:【不饮酒#不吃猪肉#不吃动物的血液】76、问题：《楚辞》之所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。选项：A、《招魂》B、《九歌》C、《离骚》D、《大招》正确答案:【《招魂》#《大招》】77、问题：河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食文化。古人有“拼死吃河豚”一说。河豚毒素主要分布于等之中。选项：A、肝脏B、卵巢C、肌肉D、鱼鳍正确答案:【肝脏#卵巢】78、问题：下列茶中属于绿茶。选项：A、西湖龙井B、君山银针C、黄山毛峰D、洞庭碧螺春E、信阳毛尖F、武夷岩茶G、安溪铁观音正确答案:【西湖龙井#黄山毛峰#洞庭碧螺春#信阳毛尖】79、问题：下面茶中属于红茶。选项：A、滇红B、正山小种C、祁门红茶D、铁观音正确答案:【滇红#正山小种#祁门红茶】80、问题：人类最早学会酿造的第一代饮料酒是。选项：A、果酒B、黄酒C、啤酒D、发酵乳酒正确答案:【果酒#发酵乳酒】81、问题：《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指。选项：A、事酒B、昔酒C、礼酒D、清酒正确答案:【事酒#昔酒#清酒】82、问题：下列属于蒸馏酒的是。选项：A、白酒B、黄酒C、威士忌D、金酒正确答案:【白酒#威士忌#金酒】83、问题：我国白酒按照香型可以分为。选项：A、酱香B、浓香C、清香D、果香正确答案:【酱香#浓香#清香】84、问题：下列酒种采用复式发酵的是。选项：A、白酒B、黄酒C、啤酒D、白兰地正确答案:【白酒#黄酒#啤酒】85、问题：《尚书?酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德。选项：A、无彝酒B、饮惟祀C、执群饮D、禁沉湎正确答案:【无彝酒#饮惟祀#执群饮#禁沉湎】86、问题：酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有。选项：A、投壶B、猜枚C、拇战D、牙牌正确答案:【投壶#猜枚#拇战#牙牌】87、问题：《竹林七贤图》描写魏晋时期嗜酒文人的醉态，七贤除嵇康、阮籍、山涛、向秀外，其余三人是。选项：A、刘伶B、王戎C、阮咸D、范康正确答案:【刘伶#王戎#阮咸】88、问题：“菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多种揣测性说法。但能见到的最早文录却是20世纪70年代中叶以后。到底什么是“菜系”，“菜系”的内涵和外延是什么，也一直是争论的焦点，并有多种观点。代表性的意见有。选项：A、菜肴体系说B、菜肴风味说C、烹饪技艺与地方菜说D、系统说正确答案:【菜肴体系说#菜肴风味说#烹饪技艺与地方菜说#系统说】89、问题：东北菜以为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。选项：A、炖B、酱C、煮D、烤正确答案:【炖#酱#烤】90、问题：自元至清，北京都是全国的政治、经济、文化中心。女真人、蒙古人、汉人、满人先后在北京建都。加之自公元7世纪后，许多回族人也迁徙于此，便形成了多民族聚集北京，五方杂处的历史状况。这也丰富了北京的饮食文化。北京的传统名菜有。选项：A、葱烧海参B、涮羊肉C、北京烤鸭D、烤羊腿正确答案:【涮羊肉#北京烤鸭】91、问题：蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。选项：A、湖北沔阳B、湖北天门C、湖北黄冈D、湖南浏阳正确答案:【湖北沔阳#湖北天门#湖南浏阳】92、问题：中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代基本的饮食文化层次有。选项：A、小康层B、果腹层C、贵族层D、贫民层正确答案:【小康层#果腹层#贵族层】93、问题：中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有五个基本的饮食文化层次，这五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为。选项：A、各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响B、层次越高，食者群越小C、一个食者的社会经济、政治地位越高，他就一定处于相应的较高层次上D、各层次间交互影响，高层次的辐射作用要小于低层次对高层次的影响正确答案:【各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响#层次越高，食者群越小】94、问题：城镇普通市民是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表。其饮食特点是。选项：A、市民饮食在整个中国饮食文化中起着承上启下的桥梁作用B、浊酒一碗亦酣畅C、食品质朴可口D、食品制作简便易行正确答案:【市民饮食在整个中国饮食文化中起着承上启下的桥梁作用#食品质朴可口#食品制作简便易行】95、问题：孔府拥有自己技艺精良的专职厨师队伍，为肴馔的高水平、高规格奠定了坚实的基础。孔府筵宴常年不断，大致可分为。孔府的祭祀具有服务性质，体现了服务于封建国家的责任和义务。选项：A、祭祀宴B、府宴C、丧宴D、?延宾宴正确答案:【祭祀宴#府宴#?延宾宴】96、问题：中国饮食大规模引进异域饮食文化的时间分别是。选项：A、东汉时期B、明清时期C、战国时期D、唐朝正确答案:【东汉时期#明清时期#唐朝】97、问题：素食是指植物原料制成的食物，素食主义是一种不食用动物食品的饮食行为。素食文化萌生的思想根源有。选项：A、养生厌肥厚B、人们对纤细身材的追求C、佛家为“积善”、“断恶”免“业报”，奉行素食主义D、方士、道家追求长寿、长生，望成仙，避荤食正确答案:【养生厌肥厚#佛家为“积善”、“断恶”免“业报”，奉行素食主义#方士、道家追求长寿、长生，望成仙，避荤食】98、问题：饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现，它没有高低之分，但是有强弱之别。“强势饮食文化”对“弱势饮食文化”会产生一些影响，这些影响包括。选项：A、使“弱势饮食文化”不得不改变其固有的状态，提高“文明”含量B、使不同民族和地区之间的饮食文化差别越来越大，“文化”日渐趋异C、使“强势饮食文化”不得不改变其固有的状态，降低“文明”含量D、使不同民族和地区之间的饮食文化差别越来越小，“文化“日渐趋同正确答案:【使“弱势饮食文化”不得不改变其固有的状态，提高“文明”含量#使不同民族和地区之间的饮食文化差别越来越小，“文化“日渐趋同】99、问题：人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有。选项：A、色泽既要鲜明，又要协调B、注意冷暖色的搭配C、突出主色，选好配色D、注意灯光色彩的配合正确答案:【色泽既要鲜明，又要协调#注意冷暖色的搭配#突出主色，选好配色#注意灯光色彩的配合】100、问题：器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。选项：A、盛具的大小应与菜点的分量相适应B、盛具的品种应与菜点的品种相配合C、盛具的色彩应与菜点的色彩相协调D、盛具与菜点配合应能体现美感正确答案:【盛具的大小应与菜点的分量相适应#盛具的品种应与菜点的品种相配合#盛具的色彩应与菜点的色彩相协调#盛具与菜点配合应能体现美感】101、问题：菜肴的命名原则有____________。选项：A、突出特色、诱发情感B、洋为中用、古为今用C、满足顾客求实心理D、启发联想、情趣健康正确答案:【突出特色、诱发情感#满足顾客求实心理#启发联想、情趣健康】102、问题：茶文化的形态包括。选项：A、物质形态B、制度形态C、行为形态D、精神形态正确答案:【物质形态#制度形态#行为形态#精神形态】103、问题：中国先后产生了哪几种茶艺。选项：A、煎茶法B、点茶法C、泡茶法D、工夫茶法正确答案:【煎茶法#点茶法#泡茶法】104、问题：按发酵程度分，我国六大基本茶类包括。选项：A、绿茶B、白茶C、黄茶D、青茶E、红茶F、黑茶G、花茶正确答案:【绿茶#白茶#黄茶#青茶#红茶#黑茶】105、问题：辨证施食是食疗的重要原则。食疗应针对不同的病证,施以恰当的配膳。病证有阴阳、寒热、虚实之分,食物的性能主治必须与病证的性质一致。辨证施食的原则是。选项：A、热者寒之B、寒者热之C、实者泻之D、虚者补之正确答案:【热者寒之#寒者热之#实者泻之#虚者补之】106、问题：食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】107、问题：中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】108、问题：明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】109、问题：作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】110、问题：基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】111、问题：果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需食物的最起码社会性极限标准。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】112、问题：孔孟食道是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厌、三适度、十不食”。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】113、问题：筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐在上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】114、问题：滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】115、问题：色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】116、问题：“斗茶“的习俗萌芽于唐代，兴盛于宋代。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】117、问题：工夫茶既是茶叶名，又是茶艺名。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】118、问题：晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】119、问题：在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北魏末期成书的《齐民要术》。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】120、问题：威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】121、问题：配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】122、问题：我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】123、问题：酒和许多人生礼仪密切相关，抓周酒是指婴儿满月时，主人邀请亲朋好友前来祝福饮酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】124、问题：王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】125、问题：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】126、问题：饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】127、问题：馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】128、问题：松鼠鳜鱼为苏州传统名菜，清代《调鼎集》上有记载，已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一，可用鳜鱼，亦可用黄鱼、鲈鱼。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】129、问题：中国古代有一些素食者，佛教道教中的“荤”是指动物性食物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】130、问题：嗜酒是西南地区各民族共同的习俗，西南出产茅台酒、五粮液等著名白酒，烟草的吸食也很普遍，这里还是中国茶文化的发祥地，出产普洱茶等名特产品。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】131、问题：担担面是著名的河南小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】132、问题：中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。选项：A、正