MOOC 营养与健康讲座-福建农林大学 中国大学慕课答案

MOOC营养与健康讲座-福建农林大学中国大学慕课答案第一讲单元测验1、问题：世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。选项：A、70-75B、82-86C、90-95D、95岁以上正确答案:【82-86】2、问题：营养素的功能是（）选项：A、人体代谢的物质基础，提供能量B、构成机体，组织细胞的构成、更新与修复C、调节机体生理功能D、以上都是正确答案:【以上都是】3、问题：按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）选项：A、必需营养素和非必需营养素B、宏量营养素和微量营养素C、必需营养素和微量营养素D、非必需营养素和宏量营养素正确答案:【宏量营养素和微量营养素】4、问题：膳食推荐摄入量为选项：A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案:【RNI】5、问题：膳食营养素参考量DRIS包括（）选项：A、估计平均需求量EARB、推荐摄入量RNIC、适宜摄入量AID、可耐受的最高限摄入量UL正确答案:【估计平均需求量EAR#推荐摄入量RNI#适宜摄入量AI#可耐受的最高限摄入量UL】6、问题：矿物质根据需要量可分为选项：A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素正确答案:【常量元素#微量元素】7、问题：我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：维生素D是一种脂溶性维生素。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二讲单元测验1、问题：成人骨骼共有（）块？选项：A、202B、205C、206D、210正确答案:【206】2、问题：消化系统主要由消化管和（）组成。选项：A、胃B、消化腺C、肠道D、肝脏正确答案:【消化腺】3、问题：人体血液的pH为（）选项：A、5.25-5.35B、6.85-6.95C、7.35-7.45D、8.05-8.15正确答案:【7.35-7.45】4、问题：人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（）。选项：A、物理消化B、化学消化C、生物消化D、肠道消化正确答案:【化学消化】5、问题：正常人每日胃液的分泌量为（）选项：A、0.5-1.0升B、1.0-1.5升C、1.5-2.5升D、3.0-3.5升正确答案:【1.5-2.5升】6、问题：营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要。选项：A、280天B、一年C、两年D、1000天正确答案:【1000天】7、问题：据孕前BMI推荐放入孕期体重增长范围，孕前体重正常的，孕期体重增长值（）Kg。选项：A、12.5-18.0B、11.5-16.0C、7.5-11.5D、6.0-6.8正确答案:【11.5-16.0】8、问题：构成人体的组织分成哪几大类？（）选项：A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织正确答案:【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】9、问题：成人骨按部位可分为三类（）。选项：A、颅骨B、扁骨C、躯干骨D、四肢骨正确答案:【颅骨#躯干骨#四肢骨】10、问题：新陈代谢和维持兴奋性是细胞的基本活动现象。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题：骨骼肌是人体运动系统的动力部分，附着于骨，收缩牵动骨运动。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】12、问题：为保证食物残渣顺利排出体外，我们应该每天都吃适量的富含膳食纤维的全谷类和蔬菜水果。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】13、问题：孕妇在怀孕以后补充叶酸就可以，不必孕前补充。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题：孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第三讲单元测验1、问题：人体能量的主要储存形式是（）选项：A、脂肪B、肌糖原C、肝糖原D、蛋白质正确答案:【脂肪】2、问题：营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ。选项：A、2.092B、4.184C、0.239D、0.418正确答案:【4.184】3、问题：机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。选项：A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、膳食纤维正确答案:【碳水化合物】4、问题：2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）Kcal。选项：A、2400B、2250C、2100D、1800正确答案:【1800】5、问题：正常人体内的蛋白质含量为（）。选项：A、6-9%B、12-15%C、16-19%D、21-25%正确答案:【16-19%】6、问题：氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为（）选项：A、=0B、＞0C、＜0D、以上答案都不对正确答案:【＞0】7、问题：下列食物中蛋白质含量最高的是（）。选项：A、肉类B、粮谷类C、大豆类D、蔬菜正确答案:【大豆类】8、问题：中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为65g，女性为（）g。选项：A、75B、65C、55D、45正确答案:【55】9、问题：碳水化合物的基本单元是（）。选项：A、单糖B、双糖C、低聚糖D、寡糖正确答案:【单糖】10、问题：单糖在小肠内的吸收率最高的是（）。选项：A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、蔗糖正确答案:【葡萄糖】11、问题：中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%，约（）g碳水化合物。选项：A、200-250B、300-400C、400-500D、450-550正确答案:【300-400】12、问题：为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其主要功能是（）。选项：A、降血脂、防止动脉粥样硬化B、防止脂肪肝C、有利于胆固醇的溶解和排泄D、增强记忆力正确答案:【降血脂、防止动脉粥样硬化#防止脂肪肝#有利于胆固醇的溶解和排泄#增强记忆力】13、问题：多不饱和脂肪酸的作用（）。选项：A、构成细胞膜B、基因表达C、预防心血管疾病D、以上都不是正确答案:【构成细胞膜#基因表达#预防心血管疾病】14、问题：油脂氧化的阻止和延缓方法有（）。选项：A、低温贮存B、隔绝空气C、不透光的包装D、抗氧化剂正确答案:【低温贮存#隔绝空气#不透光的包装#抗氧化剂】15、问题：必需脂肪酸有哪些？（）选项：A、α-亚麻酸B、油酸C、亚油酸D、DHA正确答案:【α-亚麻酸#亚油酸】16、问题：脂类主要有哪几类？（）选项：A、甘油三酯B、磷脂C、胆固醇D、鞘脂类正确答案:【甘油三酯#磷脂#胆固醇#鞘脂类】17、问题：血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）。选项：A、高Gl食物B、中Gl食物C、低Gl食物D、无Gl食物正确答案:【高Gl食物#中Gl食物#低Gl食物】18、问题：构成人体蛋白质的氨基酸中条件必需氨基酸有（）选项：A、亮氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、酪氨酸正确答案:【半胱氨酸#酪氨酸】19、问题：蛋白质的主要生理功能（）。选项：A、供给生长、更新和修补组织的材料B、构成生理活性物质C、调节体液与酸碱平衡D、供能正确答案:【供给生长、更新和修补组织的材料#构成生理活性物质#调节体液与酸碱平衡#供能】20、问题：人体所需三大产能营养素分别是（）。选项：A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水正确答案:【蛋白质#脂肪#碳水化合物】21、问题：每当我们吃饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题：吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量少。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】23、问题：体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题：正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题：植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜水果没错。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】26、问题：构成蛋白质的基本单位是氨基酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】29、问题：人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺乏蛋白质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题：单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题：足量的糖类具有抗生酮作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】32、问题：粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】33、问题：胖一点冬天就不怎么怕冷。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】34、问题：胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】35、问题：蛋类和大豆类是卵磷脂良好的食物来源。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】1-3讲综合测验1、问题：构成人体的基本单位是（）。选项：A、分子B、细胞C、组织D、系统正确答案:【细胞】2、问题：()有细胞内“动力工厂”之称。选项：A、内质网B、高尔基体C、线粒体D、溶酶体正确答案:【线粒体】3、问题：以下属于上皮组织功能的是（）。选项：A、保护、分泌、吸收和排泄等功能B、完成各种躯体运动C、接受刺激、传导神经冲动的作用D、具有消化功能正确答案:【保护、分泌、吸收和排泄等功能】4、问题：与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（ꢀꢀ）。选项：A、有机物含量多B、更具有韧性和弹性C、硬度大D、不易骨折，易变形正确答案:【硬度大】5、问题：影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。选项：A、主细胞B、壁细胞C、颈粘液细胞D、胃酶细胞正确答案:【壁细胞】6、问题：.食物营养成分吸收的主要场所是（）。选项：A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案:【小肠】7、问题：以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ꢀꢀ）。选项：A、胆盐ꢀB、胆固醇ꢀꢀC、卵磷脂ꢀꢀꢀꢀD、胰脂肪酶正确答案:【胰脂肪酶】8、问题：(ꢀ)不属于孕期的生理特点。选项：A、易出现饱胀感和消化不良B、孕期孕妇对钙、铁的吸收增强C、孕妇空腹血糖值低于非孕妇D、孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强正确答案:【孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强】9、问题：以下属于婴儿期生理特点的是（）。选项：A、婴儿期头颅生长速度最快B、新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C、新生儿消化道不能分泌消化酶D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张正确答案:【胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张】10、问题：以下说法错误的是（ꢀ）。选项：A、幼儿期是一生中生长发育最快的时期ꢀB、儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C、学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%D、幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化正确答案:【幼儿期是一生中生长发育最快的时期ꢀ】11、问题：膳食营养素参考摄入量，UL指（ꢀ）。选项：A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均摄入量正确答案:【可耐受最高摄入量】12、问题：关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（）。选项：A、在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性B、在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低C、寒季基础代谢率低于暑季D、劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者正确答案:【在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低】13、问题：下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是（）。选项：A、脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B、一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C、食物热效应能增加可利用的能量D、碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%正确答案:【一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%】14、问题：下列几组中（ꢀ）都属于必需氨基酸。选项：A、苏氨酸．酪氨酸.色氨酸B、苏氨酸．亮氨酸.缬氨酸C、蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸D、精氨酸．酪氨酸．组氨酸正确答案:【苏氨酸．亮氨酸.缬氨酸】15、问题：粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ꢀ）。选项：A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:【赖氨酸】16、问题：我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。选项：A、鱼肉类B、蛋奶类C、大豆及制品类D、粮谷类正确答案:【粮谷类】17、问题：下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（）。选项：A、提供并促进脂溶性维生素的吸收B、为中枢神经系统提供能量C、供给能量D、增加饱腹感正确答案:【为中枢神经系统提供能量】18、问题：动物性食物中胆固醇含量最高的是（）。选项：A、瘦肉B、肥肉C、内脏D、脑正确答案:【脑】19、问题：（）缺乏与儿童佝偻病发生有关选项：A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素D、葡萄糖、必需氨基酸正确答案:【钙、维生素】20、问题：（ꢀ）是不利于钙吸收的因素。选项：A、脂肪酸ꢀB、赖氨酸、精氨酸、色氨酸C、1，25-(OH)2D3D、酸性条件正确答案:【脂肪酸ꢀ】21、问题：（ꢀ）不是钙含量丰富的食物。选项：A、猪肝B、乳与乳制品C、虾皮D、黄豆及制品正确答案:【猪肝】22、问题：（）是膳食中促进铁吸收的因素。选项：A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸正确答案:【抗坏血酸】23、问题：不属于铁的良好食物来源的是（）。选项：A、鱼类B、动物全血C、动物肝D、牛奶正确答案:【牛奶】24、问题：以下食物中含锌量最高的是（ꢀ）。选项：A、蛋类ꢀB、牛肉及制品C、豆类及谷类D、牡蛎正确答案:【牡蛎】25、问题：（ꢀꢀ）说法是不正确的。选项：A、大多数维生素人体可以合成B、不构成机体组成成分C、人体需要量极微，具有特殊生理功能D、不提供机体能量正确答案:【大多数维生素人体可以合成】26、问题：（ꢀ）维生素A含量最丰富。选项：A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案:【鸡肝】27、问题：维生素A的主要来源是（）。选项：A、马铃薯B、梨C、小麦D、动物肝脏正确答案:【动物肝脏】28、问题：具有抗氧化作用的维生素是（）。选项：A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案:【维生素E】29、问题：食物中长期缺乏维生素B1易引起（ꢀꢀ）。选项：A、蛋白质能量营养不良ꢀB、癞皮病ꢀC、脚气病D、败血病正确答案:【脚气病】30、问题：硫胺素缺乏所致疾病是（）。选项：A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病正确答案:【脚气病】31、问题：维生素B2的良好来源是（）。选项：A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案:【动物肝脏】32、问题：人体所需的一部分尼克酸可由体内（）转化。选项：A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:【色氨酸】33、问题：引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。选项：A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸正确答案:【叶酸】34、问题：维生素C理化性质的特点为（ꢀ）。选项：A、遇空气不易氧化B、光照易破坏C、碱性环境不易破坏D、有铜、铁等金属存在时不易氧化正确答案:【光照易破坏】35、问题：与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。选项：A、蛋氨酸B、羟脯氨酸C、硫基D、谷胱甘肽正确答案:【羟脯氨酸】36、问题：膳食纤维是指（）。选项：A、淀粉多糖B、不具有生理功能的多糖C、可被人类消化吸收的多糖D、不可被人类消化吸收的多糖正确答案:【不可被人类消化吸收的多糖】37、问题：孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）。选项：A、孕妇骨质软化症B、婴儿克汀病C、新生儿低钙血症D、新生儿手足搐搦正确答案:【婴儿克汀病】38、问题：孕妇叶酸缺乏时，会导致（ꢀ）。选项：A、孕妇巨幼细胞贫血B、婴儿巨幼细胞贫血C、孕妇癞皮病D、婴儿癞皮病正确答案:【孕妇巨幼细胞贫血】39、问题：下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（）。选项：A、维生素AB、维生素CC、锌D、叶酸正确答案:【维生素C】40、问题：为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（）开始补充含铁丰富的食品。选项：A、出生后2周B、出生后1个月C、出生后4个月D、出生后1年正确答案:【出生后4个月】41、问题：母乳中绝大多数的碳水化合物是（）。选项：A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案:【乳糖】42、问题：婴儿最理想的天然食物是（）。选项：A、米粉B、果汁C、母乳D、牛乳正确答案:【母乳】43、问题：婴儿辅食添加的时间应开始于（）。选项：A、2～4个月龄B、4～6个月龄C、6～8个月龄D、8～12个月龄正确答案:【4～6个月龄】44、问题：下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）。选项：A、米粉B、豆浆C、菜泥D、牛乳正确答案:【牛乳】45、问题：调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）。选项：A、乳清蛋白含量增高B、不饱和脂肪酸含量增高C、维生素A、维生素D含量增高D、钙磷含量增高正确答案:【钙磷含量增高】46、问题：下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。选项：A、辅食的添加应因人而异B、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C、辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D、从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种正确答案:【婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类】47、问题：（ꢀꢀ）是幼儿期包括的年龄段。选项：A、1岁～3岁B、3岁～6岁ꢀC、1岁～4岁ꢀD、1岁～6岁正确答案:【1岁～3岁】48、问题：婴儿首先添加的辅食是（ꢀ）。选项：A、细嫩的蔬菜ꢀB、蛋黄和鱼类C、肉类和蛋类D、谷类及其制品正确答案:【谷类及其制品】49、问题：婴幼儿常见的营养问题不包括（ꢀ）。选项：A、缺铁性贫血B、缺锌所引致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症正确答案:【缺钙所致骨质软化症】50、问题：引起奶碱综合症的原因是（ꢀ）。选项：A、钠缺乏B、钙缺乏C、钠过量D、钙过量正确答案:【钙过量】第四讲单元测验1、问题：脚气病患者常常缺乏哪一种维生素（）。选项：A、核黄素B、硫胺素C、烟酸D、叶酸正确答案:【硫胺素】2、问题：下列缺乏症中是由维生素B1缺乏引起的缺乏症有（）。选项：A、脚气病B、干眼病C、佝偻病D、夜盲症正确答案:【脚气病】3、问题：下列缺乏症中，维生素B2的缺乏症是（）。选项：A、癞皮病B、口腔-生殖综合症C、夜盲症D、侏儒症正确答案:【口腔-生殖综合症】4、问题：钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）。选项：A、500-700gB、800-900gC、1000-1200gD、2000-2200g正确答案:【1000-1200g】5、问题：下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是（）。选项：A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案:【维生素D】6、问题：下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）。选项：A、高血压B、高血脂C、骨质疏松症D、痛风正确答案:【骨质疏松症】7、问题：血红素铁主要存在在下列哪些食物中（）。选项：A、动物性食物B、蔬菜C、水果D、粮谷类正确答案:【动物性食物】8、问题：下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。选项：A、佝偻病B、克汀病C、甲状腺肿D、夜盲症正确答案:【克汀病#甲状腺肿】9、问题：下列选项中是人体内铁的存在形式的有（）。选项：A、功能性铁B、贮存铁C、游离铁D、血红蛋白铁正确答案:【功能性铁#贮存铁】10、问题：下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有（）。选项：A、地理原因B、拮抗作用C、加工作用D、摄入不足正确答案:【地理原因#拮抗作用#加工作用#摄入不足】11、问题：下列选项中，必需的微量元素有（）。选项：A、铁B、碘C、锌D、钙正确答案:【铁#碘#锌】12、问题：根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）。选项：A、宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案:【宏量元素#微量元素】13、问题：下列选项中，尼克酸的生理功能的是（）。选项：A、辅酶组成成分B、参与脂肪、蛋白质和DNA的合成C、降低体内胆固醇水平D、葡萄糖耐量因子的组成成分正确答案:【辅酶组成成分#参与脂肪、蛋白质和DNA的合成#降低体内胆固醇水平#葡萄糖耐量因子的组成成分】14、问题：维生素A的缺乏，引发的症状有（）。选项：A、夜盲症B、脚气病C、暗适应能力降低D、佝偻病正确答案:【夜盲症#暗适应能力降低】15、问题：维生素A的生理功能（）。选项：A、维持正常视觉B、维持上皮组织细胞结构的完整性C、促进生长发育、维持正常免疫功能D、对生殖的影响正确答案:【维持正常视觉#维持上皮组织细胞结构的完整性#促进生长发育、维持正常免疫功能#对生殖的影响】16、问题：水溶性维生素主要包括（）。选项：A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素D正确答案:【维生素B族#维生素C】17、问题：多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题：维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少，但非常重要。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素A。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素D，尤其春天应多出去走走。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】21、问题：尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题：硒是我国居民容易缺乏的矿物质之一。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：孕妇在怀孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题：人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题：一般而言，男性比女性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】26、问题：锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：中国营养学会建议成人每天饮用水量应不低于1000mL。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】28、问题：水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命重要的物质基础，水的含量可占到人体的60%-80%。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】29、问题：膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】30、问题：适量的补充膳食纤维可以降低结肠癌的发生。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第五讲单元测验1、问题：谷类的第一限制性氨基酸是（）选项：A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:【赖氨酸】2、问题：下列维生素中，是谷类所含有的为（）选项：A、维生素CB、维生素B1C、维生素DD、维生素A正确答案:【维生素B1】3、问题：我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（）种。选项：A、3B、5C、8D、12正确答案:【12】4、问题：中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（）选项：A、50%B、40%C、30%D、20%正确答案:【50%】5、问题：成人每天食盐应不超过（）克。选项：A、5B、6C、8D、10正确答案:【6】6、问题：中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（）选项：A、250-400gB、150-200gC、50-100gD、0-50g正确答案:【50-100g】7、问题：中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为（）选项：A、5-10gB、15-20gC、25-35gD、45-60g正确答案:【25-35g】8、问题：蔬菜水果是膳食纤维、微量元素和植物化学物的良好来源，多吃蔬菜水果有利于预防三高。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：根据中国居民膳食宝塔建议，我们在日常饮食中应少吃加工类的肉制品。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：肥胖症者患慢性病的概率高于一般人。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题：高血压患者可不用少吃盐和咸的食物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题：正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/L。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】13、问题：在我们日常饮食中应尽量避免海鲜与啤酒的共食。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】14、问题：烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】15、问题：中国营养学会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动6000步，每小时动一动，动则有益。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】16、问题：地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率相对较低。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：以动物性食物为主的膳食结构是经济发达的欧美国家的膳食模式，易导致营养过剩。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的幼儿、老年人。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：蛋类含有几乎所有种类的营养物质，营养价值比较高。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：精加工的谷类维生素和矿物质的含量较低。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】21、问题：大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第六讲单元测验1、问题：食品中常见的致病菌中，能引起肠道传染病的致病菌是（）选项：A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、霍乱弧菌D、葡萄球菌正确答案:【霍乱弧菌】2、问题：针对老年人，我们建议每日钙的摄入量为（）mg选项：A、500B、1000C、1500D、2000正确答案:【1000】3、问题：骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨粘蛋白，无机成分主要是（）选项：A、碳酸钙B、羟磷灰石C、氢氧化钙D、氯化钙正确答案:【羟磷灰石】4、问题：人的一生大概可以更换全套骨骼（）套，年龄越小，更新速度就越快。选项：A、5B、8C、10D、13正确答案:【13】5、问题：肠道功能发育的最重要时期（）选项：A、婴幼儿期B、饮食习惯的养成期C、青少年期D、成年期正确答案:【婴幼儿期#饮食习惯的养成期】6、问题：根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分成（）选项：A、无公害食品B、绿色食品C、有机食品D、健康食品正确答案:【无公害食品#绿色食品#有机食品】7、问题：决定肠道健康最重要的两个因素是（）选项：A、肠道菌群B、均衡饮食C、多喝水D、勤锻炼正确答案:【肠道菌群#均衡饮食】8、问题：发芽的马铃薯芽眼可产生龙葵素，引起人食物中毒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：氯霉素等抗生素是造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降的主要原因之一。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题：食品质量的安全是食品安全的根本问题。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题：生物性食品污染是所有食品安全质量问题中影响范围最大的。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】13、问题：严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】14、问题：健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨细胞和破骨细胞的动态协调过程。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：在日常生活中，我们应减少饮用可乐、浓茶、浓咖啡，尽量避免高盐、高脂肪的膳食。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】16、问题：肠道菌群失调可引发女性青春痘、黑斑的产生。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：适当喝些含乳酸菌的乳制品有助于肠道菌群的养护。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4-6讲综合测验1、问题：大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。选项：A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案:【维生素B1】2、问题：不能减少大米淘洗中营养素损失的方法是（）。选项：A、减少次数B、避免用力搓洗C、不用热水淘米D、用冷水浸泡正确答案:【用冷水浸泡】3、问题：大豆蛋白质中含量较低的氨基酸是（）。选项：A、亮氨酸B、异亮氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸正确答案:【蛋氨酸】4、问题：不符合蔬菜合理加工烹调原则的是（）。选项：A、流水冲洗B、先洗后切C、先泡后洗D、急火快炒正确答案:【先泡后洗】5、问题：以下食物中，维生素C含量最高的是（）。选项：A、鸭梨B、菠萝C、鲜枣D、香蕉正确答案:【鲜枣】6、问题：畜肉类的脂肪主要由（）组成。选项：A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案:【饱和脂肪酸】7、问题：生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。选项：A、抗胰蛋白酶B、抗淀粉酶C、抗脂肪酶D、低聚糖正确答案:【抗胰蛋白酶】8、问题：营养强化的目的不包括（）。选项：A、弥补天然食物的营养缺陷B、补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失C、改善食品口感D、适应不同人群的营养需要正确答案:【改善食品口感】9、问题：不是微波加热特点的（）。选项：A、加热速度快B、低温灭菌，保持营养C、水分保留率高D、节能高效正确答案:【水分保留率高】10、问题：（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。选项：A、水果类B、蔬菜类C、海产品类D、粮谷类正确答案:【海产品类】11、问题：食品中检出大肠菌群表明食品可能（ꢀ）。选项：A、受霉菌污染B、受酵母菌污染C、受腐败菌污染D、受肠道致病菌污染正确答案:【受肠道致病菌污染】12、问题：（）不是粮谷类的主要卫生问题。选项：A、霉菌和霉菌毒素的污染B、细菌的污染C、仓储害虫、有毒种子的混入D、农药、重金属残留及掺伪正确答案:【细菌的污染】13、问题：()是允许销售和加工的水产品。选项：A、死黄鳝整鱼B、河豚鱼整鱼C、青皮红肉鱼整鱼D、鲨鱼整鱼正确答案:【青皮红肉鱼整鱼】14、问题：（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。选项：A、刊登XX保健食品对癌症有效率达90%的广告B、保健食品为提供功效，加入少量药品C、加工销售新鲜的河豚鱼D、变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹正确答案:【变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹】15、问题：（）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。选项：A、散黄蛋B、黑斑蛋C、浑汤蛋D、贴壳蛋正确答案:【黑斑蛋】16、问题：（ꢀ）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。选项：A、禽蛋类B、奶类C、畜肉类D、海产类正确答案:【畜肉类】17、问题：发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（ꢀ）。选项：A、秋水仙素B、龙葵素C、植物凝集素D、金雀异黄酮正确答案:【龙葵素】18、问题：（）不是发展中国家膳食结构的特点。选项：A、谷类食品消费量大，动物性食品消费量小B、能量与营养素均不满足人体的需要C、易造成营养素缺乏病D、有利于心脑血管疾病的预防正确答案:【能量与营养素均不满足人体的需要】19、问题：（）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。选项：A、畜肉类与油脂类的消费过多B、谷类食物消费偏多，供能比偏高C、奶类及豆类制品摄入量过低D、铁、钙和维生素A的仍不满足人体需要正确答案:【谷类食物消费偏多，供能比偏高】20、问题：（）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。选项：A、维生素DB、铁C、叶酸D、维生素C正确答案:【维生素D】21、问题：（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。选项：A、规律锻炼者B、有肥胖家族史者C、经常在外就餐者D、确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者正确答案:【规律锻炼者】22、问题：（）是不利于防治骨质疏松症的膳食因素。选项：A、补充维生素AB、补充维生素DC、高钙D、低锌正确答案:【低锌】23、问题：（）不是《中国居民膳食指南（2016）》的建议。选项：A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、多吃蔬菜水果和薯类C、食不过量，天天运动，保持健康体重D、严格禁烟、酒正确答案:【严格禁烟、酒】24、问题：《国民营养计划（2017-2030年）》确定2020年主要实现的目标有（）项。选项：A、3B、4C、5D、6正确答案:【5】25、问题：《国民营养计划（2017-2030年）》确定2030年要实现（）的智能化应用普及推广。选项：A、食品营养产业B、营养工作体系C、营养素养D、“互联网+营养健康”正确答案:【“互联网+营养健康”】26、问题：《国民营养计划（2017-2030年）》是（）颁布的。选项：A、国务院办公厅B、中国营养学会C、卫计委D、营养师协会正确答案:【国务院办公厅】27、问题：中国居民平衡膳食宝塔共有（）层。选项：A、3B、4C、5D、6正确答案:【5】28、问题：按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。选项：A、卫生习惯B、生活习惯C、膳食行为D、日常生活正确答案:【膳食行为】29、问题：（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。选项：A、营养学、社会心理学、行为科学等知识B、具备传播营养知识的能力C、现场组织协调和研究的能力D、历史学知识正确答案:【历史学知识】30、问题：中国居民膳食指南中给出了三个图例，其中针对儿童的是（）。选项：A、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民平衡膳食餐盘C、中国儿童平衡膳食算盘D、孕妇膳食宝塔正确答案:【中国儿童平衡膳食算盘】《营养与健康讲座》期末试题1、问题：按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）选项：A、必需营养素和非必需营养素B、宏量营养素和微量营养素C、必需营养素和微量营养素D、非必需营养素和宏量营养素正确答案:【宏量营养素和微量营养素】2、问题：人体能量的主要储存形式是（）选项：A、脂肪B、肌糖原C、肝糖原D、蛋白质正确答案:【脂肪】3、问题：下列食物中蛋白质含量最高的是（）选项：A、大豆类B、果蔬类C、粮谷类D、畜禽肉类正确答案:【大豆类】4、问题：单糖在小肠内的吸收率最高的是（）选项：A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案:【葡萄糖】5、问题：下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（）选项：A、为中枢神经系统提供能量B、提供并促进脂溶性维生素的吸收C、增加饱腹感D、供给能量正确答案:【为中枢神经系统提供能量】6、问题：具有抗氧化作用的维生素是（）选项：A、维生素AB、维生素EC、叶酸D、维生素D正确答案:【维生素E】7、问题：（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。选项：A、葡萄糖、必需氨基酸B、铁、碘C、氯化钾、必需脂肪酸D、钙、维生素D正确答案:【钙、维生素D】8、问题：以下食物中含锌量最高的是（ꢀ）选项：A、蛋类B、大豆及制品C、牛肉及制品D、牡蛎等贝壳类正确答案:【牡蛎等贝壳类】9、问题：膳食营养素参考摄入量，UL指（ꢀ）选项：A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均摄入量正确答案:【可耐受最高摄入量】10、问题：我国成人维生素A的RNI值，男性为每天（）视黄醇当量选项：A、800μgB、700μgC、600μgD、400μg正确答案:【800μg】11、问题：下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）选项：A、高血压B、糖尿病C、骨质疏松症D、高血脂正确答案:【骨质疏松症】12、问题：血红素铁主要存在下列哪些食物中（）选项：A、蔬菜B、水果C、动物性食品D、粮谷类正确答案:【动物性食品】13、问题：谷类的第一限制性氨基酸是（）选项：A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、甘氨酸正确答案:【赖氨酸】14、问题：我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（）种选项：A、3B、5C、8D、12正确答案:【12】15、问题：中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为（）选项：A、10-15gB、5-10gC、25-35gD、40-55g正确答案:【25-35g】16、问题：骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨粘蛋白，无机成分主要是（）选项：A、碳酸钙B、羟磷灰石C、氢氧化钙D、氯化钙正确答案:【羟磷灰石】17、问题：下列关于辅食添加的叙述错误的是（）选项：A、辅食的添加应因人而异B、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C、辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D、从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种正确答案:【婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类】18、问题：引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ꢀ）选项：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素C正确答案:【叶酸】19、问题：关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（）选项：A、在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性B、在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低C、寒季基础代谢率低于暑季D、劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者正确答案:【在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低】20、问题：下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是（）选项：A、脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B、一般混合膳食的食物热效应约占代谢耗能的10%C、食物热效应能增加可利用的能量D、碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%正确答案:【一般混合膳食的食物热效应约占代谢耗能的10%】21、问题：营养素的功能选项：A、人体代谢的物质基础，提供能量B、构成机体，组织细胞的构成、更新与修复C、调节机体生理功能D、以上都是正确答案:【以上都是】22、问题：消化系统主要由消化管和（）组成选项：A、食管B、肝脏C、消化腺D、胃正确答案:【消化腺】23、问题：营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要选项：A、270天B、一年C、两年D、1000天正确答案:【1000天】24、问题：下列几组中（）都属于必需氨基酸选项：A、苏氨酸，酪氨酸，色氨酸B、苏氨酸，亮氨酸，缬氨酸C、蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸D、精氨酸，酪氨酸，组氨酸正确答案:【苏氨酸，亮氨酸，缬氨酸】25、问题：食物营养成分吸收的主要场所是（ꢀ）选项：A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案:【小肠】26、问题：营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ选项：A、2.092B、4.184C、0.239D、0.418正确答案:【4.184】27、问题：脚气病患者常常缺乏哪一种维生素（）选项：A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、烟酸正确答案:【硫胺素】28、问题：中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（）选项：A、50%B、40%C、30%D、20%正确答案:【50%】29、问题：一般来说，机体所需能量的（）以上是由食物中的碳水化合物提供的。选项：A、30%B、40%C、50%D、60%正确答案:【50%】30、问题：基础代谢，即人体为了维持生命，各器官进行最基本生理机能的（）能量需要。选项：A、平均B、中等C、最低D、最高正确答案:【最低】31、问题：（）营养不良症是人体多种营养不良症中危害最严重的一种营养性疾病。选项：A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案:【蛋白质】32、问题：（）不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。选项：A、淀粉B、低聚糖C、功能性低聚糖D、多聚糖正确答案:【功能性低聚糖】33、问题：孕期营养不良对母体的影响不包括（）选项：A、营养性贫血B、骨质软化症C、营养不良性水肿D、骨质硬化正确答案:【骨质硬化】34、问题：老年人基础代谢率低，活动量减少，应降低（）的摄入量。选项：A、维生素AB、钙C、热能D、蛋白质正确答案:【热能】35、问题：经常吃腌制蔬菜和咸干鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的（）所致。选项：A、亚硝酸盐B、亚硫酸盐C、氯化钠D、醋酸钠正确答案:【亚硝酸盐】36、问题：合理膳食中（）的含量往往超过人体的需要，不易引起缺乏。选项：A、钙B、磷C、钾D、硒正确答案:【磷】37、问题：可以快速升高血糖的不包括（）。选项：A、葡萄糖B、果糖C、棉子糖D、乳糖正确答案:【棉子糖】38、问题：大量饮酒可导致肝脏损伤和脂代谢紊乱，会导致（）升高。选项：A、血糖B、血压C、甘油三酯D、酮体正确答案:【甘油三酯】39、问题：一般来说，基础代谢占人体总热能消耗的（）。选项：A、40~50%B、50~60%C、60~70%D、70~80%正确答案:【60~70%】40、问题：脑组织细胞贮存的糖原细胞又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对（）水平有很大的依赖性。选项：A、肌原B、糖原C、血糖D、血脂正确答案:【血糖】41、问题：1929年，（）被证明是人体必需脂肪酸——组成磷脂（是细胞膜的重要结构成分）。选项：A、亚油酸B、亚麻酸C、油酸D、棕榈油正确答案:【亚油酸】42、问题：婴儿最理想的天然食物是（）选项：A、母乳B、牛乳C、果汁D、配方奶正确答案:【母乳】43、问题：引起奶碱综合症的原因是（）选项：A、钙缺乏B、钙过量C、钠缺乏D、钠过量正确答案:【钙过量】44、问题：（）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。选项：A、减少次数B、避免用力搓洗C、不用热水淘米D、长时间用冷水浸泡后淘米正确答案:【长时间用冷水浸泡后淘米】45、问题：生鸡蛋清中含有等抗营养（）成分，故鸡蛋不宜生食。选项：A、抗胰蛋白酶B、抗淀粉酶C、抗脂肪酶D、低聚糖正确答案:【抗胰蛋白酶】46、问题：食品中检出大肠菌群表明食品可能（ꢀ）选项：A、受霉菌污染B、受酵母菌污染C、受腐败菌污染D、受肠道致病菌污染正确答案:【受肠道致病菌污染】47、问题：（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。选项：A、禽蛋类B、奶类C、畜肉类D、海产类正确答案:【畜肉类】48、问题：（）不是发展中国家膳食结构的特点。选项：A、谷类食品消费量大，动物性食品消费量小B、能量与营养素均不满足人体的需要C、易造成营养素缺乏病D、有利于心脑血管疾病的预防正确答案:【能量与营养素均不满足人体的需要】49、问题：（）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。选项：A、维生素DB、维生素CC、叶酸D、铁正确答案:【维生素D】50、问题：（ꢀ）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。选项：A、规律锻炼者B、有家族肥胖病史者C、经常在外就餐者D、已确诊三高患者正确答案:【规律锻炼者】51、问题：（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。选项：A、营养学、社会心理学、行为科学等知识B、具备传播营养知识的能力C、现场组织协调和研究的能力D、历史学知识正确答案:【历史学知识】52、问题：哪一种氨基酸为大豆的限制氨基酸是谷类的蛋白质互补的天然理想食品。（）选项：A、赖氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正确答案:【蛋氨酸】53、问题：大豆中的抗营养因素不包括（）选项：A、抗胰蛋白酶因子B、植物红细胞凝集素C、植酸D、功能性多聚糖正确答案:【功能性多聚糖】54、问题：下列说法错误的是（）选项：A、蒸煮：可提高蛋白质的消化吸收率B、干炒：增加蛋白质的生物价C、豆腐加工：B族维生素有部份损失D、发酵豆制品：可提高消化率、蛋白质利用率正确答案:【干炒：增加蛋白质的生物价】55、问题：水果中的碳水化合物在以下选项中一定不包括的是、蔗糖、果糖和葡萄糖（）选项：A、淀粉B、果糖C、葡萄糖D、乳糖E、蔗糖正确答案:【乳糖】56、问题：关于叶菜类下列说法错误的是（）选项：A、蛋白质含量低B、绿色叶菜维生素含量丰富C、是膳食纤维的良好来源D、烟酸含量比豆类高正确答案:【烟酸含量比豆类高】57、问题：绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含（）选项：A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素正确答案:【胡萝卜素】58、问题：新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）选项：A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、叶酸正确答案:【维生素C】59、问题：下述不属于动物性食物的是（）选项：A、罐头类B、鱼虾类C、蛋奶类D、禽肉类正确答案:【罐头类】60、问题：下列关于畜禽肉说法正确的是（）选项：A、畜禽肉的脂肪都以饱和脂肪酸为主，我们建议少吃B、畜禽肉的共同点就是两者的钙含量都高，矿物质含量也是很丰富的C、畜禽肉的营养价值没有鱼类的高D、畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。正确答案:【畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。】61、问题：关于食物的酸碱性，下列说法不正确的是（）选项：A、食物溶于水后的溶液中pH7，则为酸性食物B、由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是酸性食物C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为碱性食物D、柠檬酸不是酸性食物正确答案:【食物溶于水后的溶液中pH7，则为酸性食物】62、问题：谷物膳食中含量较高的维生素是（）选项：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案:【维生素B】63、问题：谷物中含有较多的磷、矿物质且不饱和脂肪酸主要分布部位，极富营养的部分是（）选项：A、谷皮B、胚轴C、胚乳D、糊粉层正确答案:【糊粉层】64、问题：下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是（）选项：A、巴氏杀菌乳：除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大B、焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低C、烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失D、辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白E、蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响正确答案:【辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白】65、问题：构成人体的组织分成哪四大类？（）选项：A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织正确答案:【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】66、问题：胃酸主要成分盐酸的作用包括（）选项：A、激活胃蛋白酶B、抑制和杀死随食物进入胃内的细菌C、进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌D、提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收正确答案:【激活胃蛋白酶#抑制和杀死随食物进入胃内的细菌#进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌#提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收】67、问题：人体所需三大产能营养素分别是（）选项：A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素正确答案:【蛋白质#脂类#碳水化合物】68、问题：蛋白质的主要生理功能（）选项：A、供给生长、更新和修补组织的材料B、构成生理活性物质C、调节体液与酸碱平衡D、供能正确答案:【供给生长、更新和修补组织的材料#构成生理活性物质#调节体液与酸碱平衡#供能】69、问题：血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）选项：A、高Gl食物B、低Gl食物C、中Gl食物D、无Gl食物正确答案:【高Gl食物#低Gl食物#中Gl食物】70、问题：必需脂肪酸有哪些（）选项：A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、DHA正确答案:【亚油酸#α-亚麻酸】71、问题：油脂氧化的阻止和延缓方法有（）选项：A、低温贮存B、隔绝空气C、不透光的包装D、抗氧化剂正确答案:【低温贮存#隔绝空气#不透光的包装#抗氧化剂】72、问题：水溶性维生素主要包括（）选项：A、维生素AB、维生素DC、维生素B族D、维生素C正确答案:【维生素B族#维生素C】73、问题：维生素A的缺乏，引发的症状有（）选项：A、夜盲症B、脚气病C、暗适应能力降低D、佝偻病正确答案:【夜盲症#暗适应能力降低】74、问题：下列选项中，尼克酸的生理功能的是（）选项：A、参与脂肪、蛋白质和DNA的合成B、辅酶组成成分C、降低体内胆固醇水平D、葡萄糖耐量因子的组成成分正确答案:【参与脂肪、蛋白质和DNA的合成#辅酶组成成分#降低体内胆固醇水平#葡萄糖耐量因子的组成成分】75、问题：下列选项中，必需的微量元素有（）选项：A、铁B、碘C、钙D、硼正确答案:【铁#碘】76、问题：下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）选项：A、佝偻病B、甲状腺肿C、呆小病D、克汀病正确答案:【甲状腺肿#呆小病#克汀病】77、问题：肠道功能发育的最重要时期（）选项：A、婴幼儿期B、饮食习惯的养成期C、青少年期D、中老年期正确答案:【婴幼儿期#饮食习惯的养成期】78、问题：决定肠道健康最重要的两个因素是（）选项：A、肠道菌群B、均衡饮食C、多喝水D、勤锻炼正确答案:【肠道菌群#均衡饮食】79、问题：根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分成（）选项：A、无公害食品B、绿色食品C、有机食品D、健康食品正确答案:【无公害食品#绿色食品#有机食品】80、问题：根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）选项：A、宏量元素B、必需元素C、微量元素D、非必需元素正确答案:【宏量元素#微量元素】81、问题：下列选项中是人体内铁的存在形式的有（）选项：A、功能性铁B、贮存铁C、血红蛋白铁D、游离铁正确答案:【功能性铁#贮存铁】82、问题：选出说法正确的选项（）选项：A、淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，是低血糖指数食品B、坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪C、坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低D、油脂类坚果蛋白质含量12-25%，淀粉类干果中以栗子蛋白质含量最高正确答案:【淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，是低血糖指数食品#坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪#坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低#油脂类坚果蛋白质含量12-25%，淀粉类干果中以栗子蛋白质含量最高】83、问题：蔬菜中影响钙与铁吸收的物质包括（）选项：A、草酸、植酸B、膳食纤维C、菠菜或茶叶里的多酚类D、维生素C正确答案:【草酸、植酸#膳食纤维#菠菜或茶叶里的多酚类】84、问题：肉类、水产品在加工中主要损失维生素有哪些（）选项：A、维生素B1B、维生素DC、维生素B2D、尼克酸正确答案:【维生素B1#维生素B2#尼克酸】85、问题：从营养学角度考虑，在加工利用动物性食物时，推荐的加工方式是什么？（）选项：A、煎炸B、清蒸C、切煮D、腌渍正确答案:【清蒸#切煮】86、问题：如何理解食品营养价值的相对性（）选项：A、食物的营养价值受储存、加工和烹调影响B、不同食物提供热能和营养素量不同C、同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别D、有些食物含有特殊天然活性成分正确答案:【食物的营养价值受储存、加工和烹调影响#不同食物提供热能和营养素量不同#同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别#有些食物含有特殊天然活性成分】87、问题：对于营养价值评价说法正确的是（）选项：A、大豆与鸡蛋相比，鸡蛋的营养价值更高B、INQ＝1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高C、食品的营养价值指食物中所含