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文档简介
主讲老师：黄艺宁水体污染对食品安全性的影响水体污染是指一定量的污水、废水、各种废弃物等污染物质进入水域，超出了水体的自净和纳污能力，从而导致水体及其底泥的物理、化学性质和生物群落组成发生不良变化，破坏了水中固有的生态系统，影响了水体的功能，降低了水体的使用价值。概念水体污染向水体排放未经过妥善处理的城市生活污水和工业废水；施用的化肥、农药及城市地面的污染物，被雨水冲刷，随地面径流进入水体；随大气扩散的有毒物质通过重力沉降或降水过程而进入水体等。一、水体主要污染物及来源主要污染物病原体耗氧污染物植物营养物
有毒污染物石油类污染物放射性污染物酸、碱、无机盐热污染一、水体主要污染物及来源（一）病原体污染物生活污水
畜禽饲养场污水
制革、屠宰业和医院等排出的废水常含有各种病原体，如病毒、病菌、寄生虫一、水体主要污染物及来源病原体污染的特点是：（1）数量大；（2）分布广；（3）存活时间较长；（4）繁殖速度快；（5）易产生抗药性，很难绝灭；（6）传统的二级生化污水处理及加氯消毒后，某些病原微生物、病毒仍能大量存活。一、水体主要污染物及来源从传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种：拮抗作用协同作用综合效应相加作用二、常见水污染物对食品安全性的影响（一）酚类污染物酚类污染物来源广，如焦化厂、城市煤气厂、炼油厂和石油化工厂在生产过程中，产生大量的含酚废水，且浓度较高。（二）氰化物氰及其化合物来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等排放的工业废水，具有强挥发性、易溶于水、有苦杏仁味、剧毒，0.1g即可使人致死。二、常见水污染物对食品安全性的影响（三）石油石油的工业废水来自炼油厂，石油废水不仅对作物的生长产生危害，还会影响食品的品质。（四）苯及其同系物苯影响人的神经系统，剧烈中毒能麻醉人体，使人失去知觉，甚至死亡；轻则产生头晕、无力和呕吐等症状。二、常见水污染物对食品安全性的影响（五）污灌中的重金属不同的重金属在植物中各有其残留特征，总的来说，随污水中重金属浓度的增大，作物中重金属累积量增大。（六）病原微生物病原微生物往往由于医院废弃物未做处理或经患者排泄物直接进入水体，或由于洪涝灾害造成动植物和人死亡，尸体腐烂后，病原微生物的大规模扩散。
三、防治水污染对食品危害的措施加强水污染的治理；开展水污染、土壤污染与农作物污染之间的相关关系及各种污染物在农作物中吸收分布规律的研究；在各地选择无工业污染的地区作为粮
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