12.1人类重要的营养物质

课题1人类重要的

营养物质第十二单元化学与生活1课堂讲解人类所需要的六大基本营养素食物的均衡营养与安全问题2课时流程课后作业逐点导讲练课堂小结1知识点人类所需要的六大基本营养素知1－导问题1：人类生存所需食物中营养素有哪些呢？问题2：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？问

题知1－导归

纳主要营养成分主要作用营养缺乏症常见食物糖类是重要的营养物质，最主要的供能物质低血糖米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等油脂是重要的营养物质，人体内的储备能源脂溶性维生素缺乏症动物脂肪、植物油等蛋白质构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等维生素调节机体正常生命活动，增强免疫力相应维生素缺乏症新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在动物性肝脏中）〈四川〉某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是(

)A．水果、蔬菜B．米饭、面条C．瘦肉、鸡蛋D．奶油、牛油知1－讲（来自《点拨》）导引：通过查资料法得知，水果、蔬菜中富含维生素；米饭、面条中含有较多的糖类；瘦肉、鸡蛋中蛋白质的含量较高；奶油、牛油中油脂含量较高。【例1】C俗话说“能食疗，不药疗”。患坏血病的人应多食用的是(

)A．青菜B．米饭C．鱼D．花生知1－讲（来自《点拨》）导引：：缺乏维生素C易患坏血病，应多食用蔬菜、水果，选A。【例2】A（来自《典中点》）1．【中考•威海】在①糖类、②油脂、③蛋白质、④维生素、⑤纤维素、⑥无机盐、⑦水、⑧二氧化碳中，属于人体必需营养素的有(

)A．①②③④⑥⑦B．①②③⑥⑦C．①②③④⑤⑥⑦D．①②③④⑤⑥⑦⑧知1－练A（来自《典中点》）2．【中考•自贡】平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是(

)A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生知1－练A3．【中考•湘潭】某同学体检发现体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是(

)A．米饭、面条B．蔬菜、水果C．瘦肉、鸡蛋D．奶油、花生油知1－练（来自《典中点》）B2知识点食物的均衡营养与安全问题知2－导【投影展示】健康饮食金字塔知2－导问题1：在六大类营养素中，除了水以外，每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？问题2：长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？问

题知2－导归

纳摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。

[中考•滨州]某饼干包装袋上的说明(部分)如下：知2－讲（来自《点拨》）【例3】商品名称××饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射下列说法正确的是(

)A．鲜鸡蛋、精炼植物油中富含蛋白质B．饼干配料中只有白砂糖富含糖类C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D．饼干配料中不含无机盐知2－讲（来自《点拨》）C知2－讲导引：从饼干的配料可看出：小麦粉、白砂糖中富含糖类物质，鲜鸡蛋中富含蛋白质，精炼植物油、奶油中含有油脂，食盐(氯化钠)可提供无机盐。从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素。（来自《点拨》）

[中考•昆明]“吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是(

)A．用小苏打焙制糕点B．用霉变的花生榨花生油C．用甲醛溶液保存海鲜D．用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物知2－讲（来自《点拨》）【例4】A知2－讲导引：用小苏打焙制糕点可使糕点疏松多孔，生成物对人体无害；霉变的食品中含有黄曲霉毒素，容易诱发肝癌，因此不能用霉变的花生榨花生油；用甲醛溶液保存海鲜，可延长保质期，但甲醛会破坏人体中的蛋白质，影响身体健康，因此这种做法不可取；工业盐中的亚硝酸钠有毒，不能用来代替食盐烹调食物。（来自《点拨》）（来自《典中点》）4．【中考•来宾】某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物，结果出现脸色苍白、头晕等症状。该成年人缺少的营养素最可能是(

)A．糖类 B．油脂C．无机盐 D．蛋白质知2－练D（来自《典中点》）5．【中考•苏州】下列有关油脂的叙述正确的是(

)A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪C．汽油、煤油、菜子油、花生油都属于油脂D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象知2－练A6．【中考•沈阳】下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是(

)A．淀粉 B．油脂C．葡萄糖

D．食盐知2－练（来自《典中点》）D7．【中考•潍坊】化学就在我们身边，化学与生活息息相关。如表为某食品包装袋的部分说明：知2－练商品名称××饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂(碳酸氢钠、柠檬酸等)规格180g保质期10个月（来自《典中点》）请回答下列问题：(1)在饼干的配料中，富含蛋白质的是________。(2)碳酸氢钠俗称________；在医疗上，它是治疗__________症的一种药剂。(3)考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和________。知2－练鸡蛋小苏打胃酸过多维生素8．【中考•淮安】下列做法会危害人体健康的是(

)A．饮用低温灭菌牛奶B．食用新鲜蔬菜、水果C．用小苏打制发酵粉D．用甲醛浸泡水产品知2－练（来自《典中点》）D9．【中考•长沙】“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是(

)A．蛋白质 B．糖类C．维生素 D．油脂知2－练（来自《典中点》）C蛋白质蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶人类重要的营养物质蛋白质概念蛋白质的构成：多种氨基酸含蛋白质的食物糖类淀粉、葡萄糖、蔗糖糖类的作用：人体主要供能物质1知识小结油脂作用：营养物质、维持生命活动的备用能源油：植物油脂脂肪：动物油脂维生素作用含维生素的食物无机盐和水人类重要的营养物质（来自《典中点》）10．【中考•安徽】学校食堂提供了下列5种食物：小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是(

)A．①②③ B．①③⑤C．①④⑤ D．③④⑤2易错小结B易错点：从营养均衡的角度分析，A中缺少蛋白质，C中缺少糖类，D中缺少维生素。1. 蛋白质是由多种 _________构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与____________结合会导致煤气中毒。糖类是由___________三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是________，它在人体的消化系统中经________的催化作用，最终变为_________

(化学式为C6H12O6)。（来自教材）氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶葡萄糖2. 某食品包装袋上的说明如下：商品名称XX饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期270天生产日期XXXX年XX月XX日在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是________;富含油脂的是____________________;富含糖类的是_________________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为________________，请写出这个变化的化学方程式：_______________________________________________。食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由:___________________________________。过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。受潮、变质。放在阴凉干燥处、避免阳光直射可避免受潮、长霉斑。鲜鸡蛋精炼植物油、奶油小麦粉、白砂糖二氧化碳和水C6H12O6(葡萄糖)＋6O2＝＝＝＝6CO2＋6H2O酶不均衡，因为这种饼干中缺少丰富的维生素3. 某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。（来自教材）解：该小组测得的100g奶粉中蛋白质质量为

故此奶粉中蛋白质含量不符合国家