餐厅经营投标方案（技术标）

PAGE目录TOC\o"1-3"\h\u一、食品安全方案 3（一）“中国裁判文书网”网站查询 3（二）饮食安全措施 41.食品卫生制度 42.餐、厨具卫生管理控制 73.人员卫生服务方案 84.环境卫生制度 105.食堂环境卫生管理标准 337.垃圾回收与清运制度 508.餐厨废弃物处置管理制度 51（三）食品安全责任保险证明材料 52二、经营方案 53（一）经营的理念及总体思路 531.经营理念、定位 532.经营服务目标 533.经营保障方案 564.日常管理制度 915.团队运营模式 1046.应急预案 133（二）装修方案及环境氛围营造 1541.初步装修方案 1542.装修理念 1653.环境氛围营造方案 169（三）优惠活动方案 1721.传统习俗、节日服务保障方案 1722.特色增值服务 172（四）菜品样式 174（五）菜品种类 185（六）其他特色保障服务 196（七）管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案 1981.管理方案 1982.投诉处理方案 2003.消防、治安及意外事故处理方案 202（八）人员配置方案 2081.人员组织架构 2082.岗位配置 2083.岗位职责 210三、应急保障措施及承诺 216（一）应急保障承诺 216（二）应急保障措施 217一、食品安全方案（一）“中国裁判文书网”网站查询（二）饮食安全措施1.食品卫生制度（1）食品采购卫生管理控制食堂采购员严把采购质量关，进入食堂的各种食材，建立进货台账及索票索证制度，保证原材料进货途径正规，有据可查。不采购《中华人民共和国食品安全法》第九条规定禁止生产供应的食品和食品食材，确保食品质量。且采购货物努力做到计划采购，质量好、足斤足两。所有采购的食物生料必须经过一定标准当场检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；建立稳定的供应商，以便对供应商进行有效管理，以确保食物供应的安全。采购大批主食或副食，供货商须提供食品经营许可证，以便查验。（2）食品入库卫生管理控制所有采购回来入库的食品均须验收，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品验收标准》，验收人员应按照其有关的标准进行验收。所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定，且经厨房长和库管员两人同时签名并开具《验收单》后方可入库报账。（3）食品存储卫生管理控制采购的货物经验收后应统一存储入食堂食品仓库，食品仓库由项目经理指定人员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制”中的“四隔离”要求，按照品种、生熟，分类、分架、隔墙、离地放置，已做好待分发的食品必须加盖。不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。所有食品的储放，均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。食堂库房保持整齐清洁，库房内的食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，预防食品的混杂变质和污染、发霉、腐烂等。并严格控制库存量，保持仓库内通风，干燥，防鼠防潮等。所有的鲜菜类食品实行即签收即领出，肉食类食品实行及时清洗并存放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类食品不得堆压以防变黄或腐烂。（4）食品领用卫生管理控制由厨师长每天晚上向食品库管员提出第二天所需的所有食品清单，当天所有的剩余食品必须如实呈报，由库管员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。所有食品的领出必须由厨师长签字，并统一进入食品仓库帐。仓库食品的领用严格按照先进先出的原则发放，以确保食品能在保质期内被使用。（5）食品制作卫生管理控制依据《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生“五四制”的标准，所有食物制作过程中的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均须遵照其操作标准执行，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。以确保就餐人员吃到放心的食物。不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品食材加工食品。食物制作及供应过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。制作成熟的食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时。对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。蔬菜加工时必须一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。肉类鱼类要保持鲜活。必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物须及时倒掉销毁，严禁使用。蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面20-30公分以上，严禁直接放于地面。供应直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。（6）切配卫生管理控制切配组在加工食品前，必须对食品进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。在加工过程中，肉类菜类不得落地，若不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放到垫板之上。蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。切配完后必须把砧板清洗干净并消毒，竖起晾干。消毒：84浸泡法或者沸水蒸煮法。下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。（7）仓库卫生管理控制仓库、采购是食堂食材供应部门，食材品质好坏，库管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，实行仓库采购卫生制度，库管员采购员必须严格遵守。库管员、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，严禁进购假冒伪劣材料。库管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣食品一律拒收。货物按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。库管员经常对库存食品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，严禁发出仓库使用。仓库必须长期保持清洁和干燥，严禁有鼠、虫、苍蝇等。2.餐、厨具卫生管理控制（1）依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”：洗、刷、冲、消毒、保洁。未经消毒的餐具、工具不准再次使用。（2）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，擦洗干净。保持厨具的清洁并固定摆好。生、熟食，刀，案及冷荤配餐厨具必须分开专用，并有明显标志。（3）各种调料不能久置，装盛调料各种器具经常洗涤。（4）切完菜，须及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。（5）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。（6）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。（7）定期清理冰柜，保持洁净无异味。（8）垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。（9）餐后及时清理售卖车卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。我公司自觉接受卫生管理部门和采购人管理人员对食堂内食品卫生工作的检查和监督。3.人员卫生服务方案（1）仪表、仪容、仪态及个人卫生：员工的精神面貌须表情自然，面带微笑，端庄稳重。员工的工作衣须随时保持干净、整洁。男员工须修面，头发不能过耳和衣领。女员工须盘头，保证良好的精神面貌。手指须无烟熏色。只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏须用手遮掩。工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。（2）制服及工作牌：员工制服由公司发放。员工有责任保管好自己的制服。在工作时间员工须佩戴工作牌。员工离职时须把工作服和工作牌交回到公司，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。（3）工作态度：按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排的工作。员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。对待就餐人员的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，尽量自己将问题圆满解决，任何情况下都不得与就餐人员争论，解决不了的问题应及时告知属上司。员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开食堂。员工不得在工作时间接待亲友来访。在工作期间不允许接打电话。上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在食堂、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。热情待客，站立服务，使用礼貌语言。未经项目经理批准，员工一律不准在食堂做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。上班期间，没有就餐人员，员工不得随意在沙发、座椅上坐躺。（4）食堂卫生：保洁员在供餐之前打扫一次食堂，在工作期间保证营业区的卫生良好，不得影响到其他员工工作，不可妨碍到就餐人员。（5）拾遗：在项目区域内任何场所拾到钱或遗留物品须立即上交主管做好详细的记录。如物品保管三个月无人认领，则由项目经理决定处理方法。拾遗不报将被视为从偷窃处理。我公司自觉接受卫生管理部门和采购人管理人员对食堂内人员卫生工作的检查和监督。4.环境卫生制度（1）食品加工间卫生服务方案食材粗加工：认真挑选，去尽黄叶和杂物。瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。肉类去净残毛、污垢。家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。干货按正规操作涨发。食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，须直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。（2）操作间卫生服务方案炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好、收好。定期清洗冰箱冰柜，保证清洁卫生。每周必须对食堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹制间、粗加工间、走廊、面点间、食堂、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。垃圾桶和泔水桶身须保持干净、标识明确并加盖，按时清理。具体实施措施：地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角。门：保持清洁，无油污，无灰尘。玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝箔处干净无油污，无灰尘。墙壁、柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。货架：无油水，无锈迹（如铁架生锈需及时刷新或更换）。灯具、开关：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。灭蝇灯：干净整洁，无油污，无灰尘。紫外线消毒灯：根据其寿命及时更换。宣传标志：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。风扇：风扇无油污，无灰尘，干净整洁。顶棚：无尘土，无蛛网。水龙头：无污渍、无破损并及时关闭。油管、水管等管类：无破损，无油污，无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。台面：物品分类摆放整齐，无积水，无残渣。切菜机、切肉机、揉面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜：保证完好，无破损现象，使用后及时清理物品，保持干净整洁，无残渣，无油污，无积水。水池：干净整洁，无油污，无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。菜筐、垃圾桶：干净整洁，保证无油污，无灰尘，定位存放。垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。保洁用品：扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒，无油污，无异味，定位存放。灶台：保持清洁，无油污，无灰尘。刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等及时清理消毒，定位存放。其中刀、墩必须生、熟分开，并有标识。排烟罩：定期清理，无油污、无灰尘，保持烟道畅通。冰箱：冰箱门上必须有“生”“熟”标识，且与存放物品相对应，杜绝生熟混放。冰箱内的食品等必须摆放整齐有序，不允许大盆套小盆，并用保鲜膜封好，不允许用黑色塑料袋。冰箱每天进行擦拭，随时保持冰箱表面光亮、无污渍。肉类、水产类、禽蛋类等易腐食品须分别存放，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，并有温度显示装置。冷藏温度0-5℃，冷冻温度－18℃，经常检查食品质量，及时发现和处理超过保质期的食品。严禁用尖锐的重物砸、锤击冰柜，冰柜斜立不能超过45°，严禁倒立。移位时须先断电，断好后需静放3个小时才能通电使用。冰箱必须定期除霜。保证无血水、无异常气味。冰箱内不可以存放私人物品。调料车、调料盆：内外保持洁净，码放整齐，用完后一定要用纱布或纱网盖好。地沟：应盖好地沟盖，内壁无油垢，保持排水畅通。保持厨房内无异味，无苍蝇、蚊子。（3）隔油池卫生服务方案积聚在隔油池内的油垢，根据油污情况定期进行清理，确保隔油池的操作正常，防止油垢积聚在于厨的去水管内。隔油池至少每隔三天检查一次，如发现油垢积聚超过液体的三分之一时，立即进行清理。如每星期只发现少量油垢积聚，或面层只有液体油污，隔油池操作就可能异常。如发现有上述问题，及时报备给项目经理，有项目经理决定如何处理，检查发生的异常情况，或考虑更换现有的隔油池。清理隔油池时，安置警告牌或护栏，以确保安全，可采用工具挖去表面的油垢，然后把清除出来的废物放入防渗的袋子或桶中。厨房所排出的废水可能会夹带一些比水重的固体废弃物。这些废弃物会沉积在隔油池的底部，形成一层沉淀物质。小心清理这层废弃物，方法与处理表层油垢一样。清理后迅速把隔油池的盖子盖好，并用消毒剂清洁周围的环境。在无废水排入隔油池时才可做出清理。不能在池中留下任何油脂块，因为油脂块可能会造成淤塞。处理油脂废物时应小心谨慎，以免污染食物及周边环境。不将弃置的隔油池废物放置于厕所，雨水口，明渠或沙井内。隔油池只能有限度地清除废水油脂，过量的油污及废弃物，必须尽量减少排入废水中。可把这些废弃物，当作一般厨房垃圾处理，而不排入隔油池内。在清洗碗碟和煮食器具之前，把剩余下的肮脏物抹去，并放入垃圾桶内。在洗涤或清洁预备食物的台面之前，放置垃圾桶，并把废弃物倒入垃圾箱内。在水盆内放入隔滤网，防止废弃物随污水流隔油池内。不过量使用洗涤剂和热水，这些也被认为是污染物质。（4）设备设施、工具等卫生服务方案每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等。每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。（5）仓库环境地面：地面应干净，无杂物，无积水。门、窗、开关、灭火器、墙壁：干净整洁，无油污，无灰尘。物品分类：必须明确区分粮食类、果蔬类、粮油类、调料类、干货类、杂品类等。物品摆放：摆放要整齐，隔墙离地，不可超出货架，以免不小心碰到地上。此外，还应注意以下事项：※粮食类：A袋子正面向上摆放，即有字体的一面向上，不可侧放；B袋口必须方向统一；C领用完毕后，束好袋口。※油类：A桶面必须干净、整洁，无溢洒；B所有的油桶必须盖好盖子。※调料类：A按包装如瓶装、袋装、箱装、桶装等分别摆放；B按种类如所有的醋类、所有的酒类、所有的卤汁类分别摆放。物品标识：A同一类别的标识高度统一；B所有的标识必须贴正；C所贴的标识必须与存放的物品相对应。食品须在保质期内用完。冷藏柜、保鲜柜：应定期化霜，保证无血水、无异常气味。（6）餐桌卫生服务方案在就餐人员用餐结束后，将餐桌上杂物清理干净，用抹布将桌子擦拭干净，共三遍，第一遍用餐洗净擦拭，确保无油污，第二遍用清水擦拭，第三遍用干抹布擦拭。清理加热台，将加热台残留物进行清理，再用抹布擦拭，共三遍，第一遍用餐洗净擦拭，确保无油污，第二遍用清水擦拭，第三遍用干抹布擦拭。加热台中清水每周更换两次（如水中掉入杂物及时清理）。清理地面，先将地面杂物、油污清理干净，再撒上清水，用尘推彻底擦拭。收尾工作，将工作台清理干净，抹布洗净晾晒，物品规整到位，便于下次开餐。（7）餐具卫生服务方案盛饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率100%，经消毒后的餐具盛食品的位置。随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。贯彻落实“三分钟6S”的全面推广。（8）地面卫生服务方案扫：用扫把将地面垃圾扫净，倒入垃圾桶。拖：用拖把将地面污渍及水渍拖干净。洗：用配好的清洗液洒在地面，用磨地机或扫把磨洗地面污迹。漂白：用配好的漂白水洒向地面，浸泡10一20分钟，再用扫把擦过沉积污迹，再用清水冲过。吸水：用吸水机吸干地面水渍。检查排污道：检查排污道内杂物情况，捞起大件垃圾，捞起中口处垃圾。捞过滤池：捞起过滤池内杂物，清除附在池内的油污。捞废油：在室外三级过滤池的井内，捞起浮面及时在壁上是废油渣。灌热水：用的热水管灌冲下水道，按水流方向尽量深入冲。消毒：每周进行一次消毒，用化物消毒剂，在厨房下班后，放入地沟源头进行漂白消毒。（9）环境卫生标准项目怎么做标准调味料柜清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。码放整齐，无杂物，清洁。配菜柜及时清除配菜台处一切杂物；用干布随时擦拭墩面、刀、水迹、血迹、污物等；保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；食材换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。灶台关掉所有的火；在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。不锈钢器具将器具放在水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物；用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，无油垢、水迹。冷冻冰箱开门，清理出前日剩余食材；用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口；清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；用清水擦干净所有食材；未用的食材重新更换保鲜纸；按照海、禽、肉分类，食材和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放；外部擦至无油、光亮。整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类食材分开码放，层次分明，密封皮条无油腻、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除霜。恒温冰箱开冰箱门，将前日的剩余食材取出；需用水泡的食材要换水，食材重新换盘加保鲜纸；用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；擦洗密封皮条，使其无油垢、霉点；将整理后的食材按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。内外整齐、清洁，生熟分开，荤素食材分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。油古子观察剩余的油是否变质；将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过好的油倒入古子里；脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。不锈钢台用湿布沾洗涤灵擦洗；用清水反复擦净上面各部位的尘土；台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。无水迹、污物、油污、光亮不粘手。墙壁用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；细擦瓷砖的接茬；用湿布蘸清水反复2-3次擦净；擦干。光亮、清洁，无水迹油腻，不沾手。地面用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另一端；用清水洗干净墩布，反复擦两次。地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。水池捡去里面杂物；用洗涤灵水或去污粉刷洗；用清水冲净，外部擦干。无油迹、无异味。干货贮存柜把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；将干货食材码放整齐，有污物的去掉；检查干货食材是否有虫。无变质食材，干净、整齐、清洁。蒸箱关好蒸汽阀门；取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；用干布擦干净蒸箱内壁的油污；清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。油烟罩先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤灵水擦洗；用干净的湿布反复擦至没有油污；继续同样擦洗烟罩的外壁。烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。仓库将食材先取出，用湿布将货架擦干净；把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；检查干货食材油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散食材检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管。码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。刀将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲净；用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。刀锋利，刀面无锈迹。墩子每天将墩子放入池中，热水冲洗；用大锅沸水煮20分钟；擦干后竖放，保持通风。墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。不锈钢柜子取出柜内物品；用温洗涤灵水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮。柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮，干爽。（10）环境卫生与保洁内容环境卫生与保洁内容环境卫生与保洁内容包括：烹制间、面点间、粗加工间、洗消间、冷藏库、洗手间、办公室及休息区、过道、保温售餐车、备餐间、就餐区、垃圾收集与处理、灭四害。执行要点和步骤烹制间卫生与保洁执行频次：根据实际需求；执行要求：人员：穿着整洁，衣帽端正；地面、地沟及墙角：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物；墙面无油污、无污垢、无杂物；操作台：干净明亮，无污垢，无锈斑、无杂物；刀具：无油渍，无残渣，无锈斑；排烟烟罩：管道无脏斑，无灰尘、无油迹，油盒每天清洗，定期清除管道油垢；灭蝇灯：灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域干净并及时清除死蝇。执行步骤：工作人员上岗前，班组负责人检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。开窗通风；清理烹制间各部位卫生。擦拭灶台、灶蓬、水池、墙壁、门窗和工作台、调理柜、货架、冰箱、冰柜等家用具，清扫地面并用墩布擦干。每月清洗油烟机、排风扇，擦拭屋顶和灯饰。清洗调料罐、油蛊子。清洗步骤是：先将容器内的物品倒出并去残渣、沉淀物—清洗，擦干。清洗炒勺、锅等烹调用具和刀、墩等加工工用具。检查冰箱、冷库等处所存食品，有无腐烂变质并及时去清理；每月对冰箱、冰柜除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出，关机，化霜—清理杂物、积水—擦净冰箱内外—关机食材加工过程严格按照卫生质量要求进行。盛放原材料的容器用后及时清洗干净，定位存放。保持环境卫生。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣、无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理。下班前做好卫生收尾工作。清洗灶台、大锅做到无杂物、残渣和积水；半成品、食材按卫生制度要求储存；用具分类定位存放；调料罐、油蛊加盖或用盖布苫好；每天冲洗地面，做到无油渍；每天冲洗地面，做到无油渍。记录填写：执行人填写《烹制间卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。面点间卫生与保洁执行频次：根据实际需求；执行要求：人员：穿戴干净，衣帽端正，严格执行洗手消毒规定；储藏冰箱：生熟分类、摆放整齐，无污垢、无残物；蒸锅、蒸箱、和面机：干净整洁、无污垢、无残渣；面杖、刀具、模具、勺、容器：定位摆放，保持清洁；灶台：干净明亮，无污垢、无锈斑、无杂物；地面、地沟及墙角：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物；墙面无油污、无污垢、无杂物；执行步骤：制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒；制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱、果料等食材。面点用的禽蛋，要先清洗后方可使用，不用变质、散黄、破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。鲜酵母、面肥（引子）不得变质、发霉；发面缸、点心模不得有异味，使用前认真洗刷，保持清洁；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求，并按标准投料；散装调料用密闭容器存放，标明品名。主食、糕点等要以销定产，食品盖布生熟分开，标明正反面，存放有专库、专柜，无杂物，并做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠。缸、盆、蒸箱、笸箩、食品箱每天使用前洗刷消毒，绞肉机、和面机等机器设备用后及时洗刷干净，炸锅无油垢，墙壁无油灰，烤箱、案子要物见本色；各种工用具定位存放。记录填写：执行人填写《面点间卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。粗加工间卫生保洁执行频次：根据实际需求；执行要求：人员：穿着整洁，衣帽端正；清洗池：无污垢，无水渍，干净明亮；绞肉机：无污垢，无残渣；操作台：干净明亮，无污垢，无锈斑、无杂物；消毒柜：内外光洁，刀具摆放整齐，无杂物，无油迹。执行步骤：工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。清理环境卫生，擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗；清扫擦净地板。每周清扫擦拭屋顶、灯具。检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理；定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出—清理杂物、积水—用干净抹布擦干净冰箱内外。绞肉机、切片机、粉碎机等加工机器做到每次用后及时清洗，用苫布覆盖。配菜部位常温下存放的半成品食材要视具体情况少做，勤做，存储适量，保持食材新鲜；专用配菜盘做到每次使用后及时清洗，擦干。原材料加工严格按照《食品粗加工卫生制度》和质量要求进行操作。保持环境卫生。加工台面，水池，地面随时保持无杂物、残渣，无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理。下班前做好收尾工作。食材、半成品按卫生制度要求存放到位；刀具、用具洗净擦干定位存放；每日清洗地面。记录填写：执行人填写《粗加工间卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。洗消间卫生与保洁执行频次：3日/次执行要求：人员：服装干净整洁，发帽端正严实；地面、地沟及墙角：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物、无异味；货架：物品码放整齐：洗碗机：无油垢，无油迹杂物；保洁柜：物品摆放整齐、美观、干净。执行步骤：工作人员上岗前，班组负责人检查个人卫生：着整洁的工作服：发帽端正严实；符合个人卫生标准。清理洗碗间各部位卫生。清洗三道水池内外；擦拭调理台、灶蓬、残食台、墙壁、门窗、照明灯等家具用具。清洗消毒柜；擦拭灶台，备好热消用水。对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用。三道水池放水：第一水池放热水和适量的洗涤剂：第二水池按配比浓度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作时随时根据使用情况及时更换三道用水。消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。记录填写：执行人填写《洗消间卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。冷藏库卫生与保洁执行频次：根据实际需求；执行要求：冷藏库内无异味、无杂物、无油污，货架物品码放整齐，库内环境干净明亮；执行步骤：制作冷荤食品以实际情况制作供应。放置时间超过24小时，食用前要彻底加热蒸透。内外整洁无杂物及个人用品。做到分类存放，码放整齐，不叠放。每月除霜、洗消。卫生保洁要先里后外，步骤；食品取出后，关机，先化霜—除杂物、积水—内、外擦拭，消毒—货架铺消毒后的垫布，启动冷库。记录填写：执行人填写《冷藏库卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。洗手间卫生与保洁执行频次：2次/日执行要求：地面无杂物、台面无污渍、水渍：小便器无水垢，水锈；门框、门扉无污渍；工程设施完好，对课用品充足。执行步骤：准备好工具与清洁剂，如通用清洁剂、马桶清洁剂、白洁布、马桶刷、胶手套、抹布若干、水刮子、水桶、黑色垃圾袋、扫帚、簸箕等等。服务员自我检查和班组负责人监督检查，主要检查卫生，维修和物品配备情况。给洗手间喷空气清新剂。给洗手盆涂抹通用清洁剂溶液，给马桶、小便池涂入马桶清洁剂，让其浸泡。用干湿2块抹尘按顺时针或逆时针方向抹尘，镜面、壁灯、开关等用干布、墙、门框座厕板等用湿布。戴胶手套，用白洁布清洗手盆，用马桶刷清洗小便池、马桶。用水刮子带抹布、温水彻底推一遍地面，然后用干抹布擦干（必要时用通用清洁剂）。给洗手间配洗手液，卫生纸，垃圾袋，香球或对客服务用品。记录填写：执行人填写《洗手间卫生保洁记录》，根据实际需求检查记录填写情况。办公室及休息区卫生与保洁执行频次：1次/日执行要求：办公室、休息区内物品存放整齐，桌椅、门窗、墙壁、地面无污迹。执行步骤：准备揩布、尘推、扫帚等用具。用干净的揩布按上下顺序窗台、地角线、座椅擦拭、整理。清扫地面垃圾，用尘推清理地面尘土，如有污迹，需用揩布擦净后，再进行推尘。检查清洁地角，座椅、边角等处的尘土、垃圾。清收垃圾。2.7.4）记录填写：执行人填写《办公室卫生保洁记录》、《休息区卫生保洁记录》，公班组负责人检查记录填写情况。过道卫生与保洁执行频次：2次/日执行要求：过道无杂物、污迹、油迹、干净明亮。执行步骤：准备尘推、扫帚等用具。清扫地面垃圾，用扫帚清理地面尘土，再进行推尘。第一遍用湿尘推，第二遍用干尘推再进行一遍。记录填写：执行人填写《过道卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。备餐间卫生与保洁执行频次：根据实际需求；执行要求：备餐间无杂物、污迹、油迹，干净明亮；执行步骤：每餐结束，清理备餐间台面上的卫生，物品归纳整齐，东西摆在指定的位置。用清洁剂和清水（1:2）的比例喷洒在备餐间的地面上，用湿拖把拖地一次，然后用干拖把把剩余的水渍清理干净。记录填写：执行人填写《备餐间卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。就餐区卫生与保洁执行频次：3日/次执行要求：地面：保持无脚印、无污迹、无水迹、无堆放杂物。桌面：无尘、无污渍、无水印、无手印；墙面：无灰尘、无污迹。执行步骤：准备抹布（3块），万能水，清水，清理桌上的残留物和油污，先用万能水清理一次然后用清水再擦一次，抹桌子包括桌面，桌架，椅子。准备拖把（干、湿两种），拖把压水车，2桶水，水里加去污去油剂（1:2），先用湿拖把将地拖干净，然后再用干拖把去除地面上的水渍。将桌子挪整齐，拉线校对，保证食堂内的桌子前后，左右在一条线上。使用玻璃水、玻璃刮将玻璃水喷在玻璃上，然后用玻璃刮从上往下刮干净即可。每日早、中、晚开餐前保持就餐区地面干燥；就餐过程中及时清理油污及垃圾，就餐区安排专人巡视区域卫生。就餐区洗手台使用海绵或软质毛刷沾取中性清洁剂清洗，不可使用菜瓜布、硬性刷子、酸碱性化学药剂或溶剂。清洗完毕后用干毛巾擦拭干净，以免易积灰尘。洗手盆下方存水弯头要定期拆下来，将堆积的污渍取出，保持排水畅通。记录填写：执行人填写《就餐区卫生保洁记录》，班组负责人检查记录填写情况。垃圾及报损物品收集与处理执行频次：3日/次执行要求：餐厨垃圾分类管理，分别处理；执行步骤：分类收集餐厨垃圾及报损物品。将垃圾放入不同的垃圾桶中，并加盖。垃圾统一存放在垃圾冷库内。执行人或指定人员负责处理报损物品，报损物品必须以旧换新。记录填写：执行人填写《报损物品处理台账》（注明报损物品种类、数量、去向、用途），班组负责人检查记录填写情况并签字确认。6S模式的现场管理整理、整顿无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。各个台面上只保留最必要的物品。清扫、清洁所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡30分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮（削）、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；所有放置食品的容器必须干净；库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；工作台面整体干净，保持将最必要的物品置于台面上；经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。素养具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；工作时间内全心认真做好本职工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；服装、围裙、袖套要干净整洁；勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂就餐人员或者随意拿就餐人员开玩笑；厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。安全按说明书正规操作各类电器；不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；非电气人员不得私自维修相关电气设备；下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。5.食堂环境卫生管理标准收货区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净，无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹。墙壁、门、窗、天花板干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁。食品食材验收做好食品食材验收，当场退回不合格食材，并做好记录操作台、货架、盛器干净、摆放整齐，无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖，地面无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）。水池干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。蔬菜加工区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净，无油垢、无食物残渣、无脏斑墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无食物残渣、无脏斑操作台、货架、盛器干净，摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）。水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇灯、灭蝇纸，及时清除死蝇。砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜。蔬菜加工无腐烂变质食材、浸泡彻底无农药残留、捡净洗清无杂物、放置在地架上、有防尘防污染措施，做好验收记录。蔬菜筐干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的蔬菜放置蓝色专用周转箱，无混放现象。荤菜加工区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放有专用标记、刀具上柜。荤菜加工无腐烂变质食材、加工清洗荤菜应无血块、毛、污物，无不可食用的内脏、鱼鳃、鱼鳞，无杂物等。浸泡清洗彻底无污染物，用专用箱（盆）存放，放置在地架上、有防尘污染措施，做好验收记录。荤菜专用箱干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的荤菜放置专用周转箱（盆），无混放现象。主食区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放有专用标记、刀具上柜。主食加工无腐烂变质、生虫的食材，浸泡清洗彻底无污染物、无杂物，用专用箱（盆）存放，放置在地架上、有防尘防污染措施，做好食材验收记录。主食专用箱（盆）干净、离地。使用后送到清洁区；主食成品应放置专用周转箱（盆），无混放现象。加工设备蒸箱、烤箱、醒箱、和面机、压面机保持清洁卫生待供应食品检查做好待供应食品的检验，并做好记录。烹调区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。工具干净、无污垢、摆放整齐。烹煮食材无腐烂变质食材、浸泡清洗彻底无污染物、无杂物，用专用箱（盆）存放，放置在地架或架上、有防尘污染措施，不使用过期、三无标记的调味品，烹煮必须烧熟煮透，隔餐菜肴必须回锅烧透，品味必须使用品味碗，做好食材验收记录。菜肴盛器干净卫生。使用后及时清洗消毒，放置保洁柜；菜肴成品应盛放置熟食专用盛器（盆），无混放现象。灶具、脱排油烟罩灶具保持干净，无油垢光亮，水、燃气管道无脏斑，脱排油烟罩无灰尘、无油迹，油盒每天清洗，定期清除管道油垢。蒸饭区和点心间卫生项目卫生要求蒸饭间地板和地沟定期刷洗，并保持整洁，水池无油垢积聚和食物残渣。每次刷洗后保持干燥。边缘角落无垃圾积聚。地沟内无米粒。机械保持清洁光亮，无油垢积聚和食物残渣，运转性能良好。蒸饭间墙壁、门、天花板完好无破裂或洞。地期由下至上擦拭，无损坏，无污迹、无蜘蛛。面点间地面定期刷洗无油垢积聚和食物残渣，每次刷洗后保持干燥。边缘角落无垃圾和面粉积聚。面点间生产设备工作台，架子、蒸箱、烤箱、醒箱保持清洁卫生，器皿在每次使用后和再次使用前应清洗、消毒和保洁。备餐间区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁。售卖车、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）。水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。工具干净卫生、无污垢、摆放整齐、餐毕及时清洗消毒放置保结柜。紫外线消毒灯完好清洁，每餐结束后开40分～1小时保温柜干净卫生，餐毕及时放清水，擦拭干净，餐前加水加温。收银机等设备保持清洁卫生、每餐消毒，无污垢、无油腻。空调器保持清洁卫生，无污垢、每天擦拭，定期消毒。留样及成品验收做好菜肴留样，对待供应食品进行检验，并做好记录。熟食专间卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。砧板、擦布干净卫生、使用前消毒、专用，有明显标记。水池、净水器干净、保持在工作状态下，无污垢。紫外线灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，每餐结束后开40分～1小时消毒工具干净、无污垢、摆放整齐、专用加工、供应食品食品新鲜卫生，不制作禁止供应的食品，不使用过期、三无标记的食材，烹煮必须烧熟煮透，隔餐菜肴必须回锅烧透，品味必须使用品味碗。菜肴、盛器干净卫生，专用，使用后及时清洗消毒，放置保洁柜；菜肴成品应盛放置熟食专用盛器（盆），无混放现象。水果清洗干净后方可放入熟食间食材仓库区域卫生项目卫生要求地面、墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹。墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁。货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖，地面无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。除害措施有捉老鼠笼等四害措施。通风设施干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛，保持正常的工作状态食品食材一品一卡，记录详尽准确，先进先出，无不洁食材、无腐烂变质食材、无三无商标食材，摆放整齐到位，做好验收记录。粮食仓库区域卫生项目卫生要求地面、墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹。墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁。货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖，地面无垃圾。粮食摆放整齐、隔墙离地，分类摆放，一品一卡，记录详尽准确，先进先出，无不洁粮食，无霉变粮食，存放的大米、面粉有QS边记。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭鼠笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。除害措施有捉鼠笼等除四害措施通风设施干净，保持正常的工作状态。通风系统卫生项目卫生要求排油烟机和水过滤器必须无油垢，保持光亮，油盒每天清洗。管道无灰尘和油垢排风机内、外周围均无灰尘、油迹。食堂区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁。餐桌面无任何污渍或食物残渣，服务期间和结束后保持清洁，每餐用消毒液消毒一次，每星期深层清洁一次。椅子擦净、每次服务结束后整齐排列、保持清洁、每星期深层清洁一次。周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。菜品和样品陈列柜保持清洁、光亮，无污垢或食物残渣，服务结束后清洁，每星期深层清洁一次。洗手池干净、保持在正常的状态，无污垢，备有洗手液（皂）。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。收银卡机清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次，无污渍、无油迹，干燥。柜台清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次，无污渍、无油迹，干燥。食堂调味品器皿清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次；调味品每餐放置，保持新鲜卫生，并标明名称。立队横杆保持光亮，每次服务结束后清洁，排列整齐。空调器保持清洁卫生，无污垢、每天擦拭，定期消毒。厨房器皿和操作规范卫生项目卫生要求试味员工应使用中介器皿试味（小碗或一次性汤勺）。盛食品容器做到生熟半成品分开、荤素分开、有明显标记。存放在架子上或操作台下，远离熟食品。向前的流程加工流程必须做到生进熟出，食物不得在同一路径上反复流向两次。食堂及备餐间前部区域卫生项目卫生要求柜台玻璃清洁、明亮、无污渍、水迹。柜台墙面清洁无污渍，台面干净卫生、无油迹。收银卡机保持清洁干燥，无污渍、无油迹。立队横杆保持光亮；每次服务结束后清洁，排列整齐。广大前来食堂就餐人员洗涤、洗手池完好、清洁卫生、无污渍、地面干净、无积水。食堂调味品器皿服务期间和结束后清洗干净并消毒，调味品每餐放置，并标明名称。餐具和托盘保持干净、干燥、不用时加盖。菜牌和样品陈列柜保持清洁、光亮，无污垢或食物残渣，服务结束后清洁，每星期深层清洁一次。餐桌面无任何污渍或食物残渣，服务期间和结束后保持清洁，每星期深层清洁一次。椅子擦净，每次服务结束后整齐排列、保持清洁，每星期深层清洁一次。垃圾处理和垃圾存放区域卫生项目卫生要求地面清洁无油垢、无食物残渣、无脏斑和积水。墙壁、地面、天花板和门窗完好无破裂和洞，定期由下至上擦拭，无损坏，无污迹、无蜘蛛。垃圾箱及垃圾袋装化垃圾箱外干净，使用时加盖，垃圾放置70%扎袋，无破袋。空的垃圾箱和盖子内、外清洁，内部无多余的水。垃圾处理扎袋的垃圾及时运到垃圾场清洁设备、工具卫生项目卫生要求拖把、扫帚、刷子、水桶、垃圾箱、刷地机保持清洁，不用时相对集中存放到指定区域，避开视线。清洁去垢剂、消毒剂、漂洗光亮剂必须根据种类存放于架上，并远离食品。员工个人卫生卫生项目卫生要求每日晨检无五种疾病和其他传染病，无发热病症。确认当班人员无割伤、烫伤和擦伤；若有上述的受伤情况，伤口处应作恰当的处理和包扎/创口铁，并作记录。穿着检查工作服、裤、鞋、帽干净卫生，穿戴服务牌。健康培训证持证上岗，证件有效，按期参加体检培训填写健康状况表每日填写，真实准确。个人卫生上岗前必须洗手、不留长发、不留长指甲、不留胡须、不戴首饰，工作完毕必须洗澡。供餐卫生双手洗净消毒，戴好口罩，供应时不用手直接接触熟食，不对着食品打喷嚏、咳嗽，不用手挖鼻、耳、剔牙外出换衣不准穿工作服去医院，不准穿工作服外出。履行卫生职责做好责任区域卫生并做好记录，必须对加工食材质量进行检查，必须对食品加工、烹熟、存放各环节的监控和把关。洗消间卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹。墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁。工作台、货架、保洁厨干净、光亮干燥、摆放整齐、无污垢、无残物、餐具按种类摆放。周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。餐具回收台、泔脚桶每餐服务结束后擦净，周边无食物残渣、垃圾，泔脚当餐清理运走。水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。洗碗机清洁光亮，每次洗涤后清洁内部，盛水器内每次洗涤后排空、冲洗。餐盘、碗筷、调羹清洁、卫生，干燥无水迹，放入保洁柜餐具消毒餐具消毒洗完必须消毒，保证消毒时间和浓度，填写消毒记录。洗涤剂、干燥剂、消毒剂符合卫生要求，及时补充无脱供情况。食堂厕所卫生项目卫生要求地面及墙角干净，无垃圾、无脏斑、无积水。墙壁、门、窗、天花板干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮洗手池干净，保持在正常的状态，无污垢，备有洗手皂（液）周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖，地面无垃圾便池干净、无污垢通风设施干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛，保持正常的工作状态便池冲水器干净，运行正常。消毒每天消毒一次开水房卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无脏斑、无水迹。墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净、无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮，瓷砖洁净。工作台、物品、收银机干净、摆放整齐，无污垢。每天消毒一次，有记录。周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、及时清理，周边无垃圾水槽及开水干净，无污垢、无杂物。男/女更衣室卫生项目卫生要求地面清洁无油垢墙壁、地面、天花板和门窗完好无破裂和洞，定期由下至上擦拭，无损坏，无污迹、无蜘蛛。物品存放整齐划一，无脏鞋、脏工作服。环境空气干净，无异味。更衣橱关闭和上锁，清洁干净。员工宿舍卫生项目卫生要求地面清洁，无垃圾、无脏斑和积水，边缘角落无垃圾积聚。墙壁、地面、天花板和门窗完好无破裂和洞，定期由下至上擦拭，无损坏，无污迹、无蛛蛛。家具、床上用品清洁卫生，无污尘积聚；环境空气干净，无异味衣物、日常用品摆放整齐、清洁卫生，无脏衣物、鞋等积聚。办公室卫生项目卫生要求报告及检查记录关于卫生工作的各项报告、事故记录、计划总结、整改记录的复印件存于办公室中；日常检查记录存于办公室中。地板清洁、无水迹和边缘角落无垃圾积聚。墙面、告示板、窗和天花板清洁无刮损。旧的通知应根据需要更换。办公桌椅、书橱清洁，无积灰，摆放整齐。我公司自觉接受卫生管理部门和采购人管理人员对食堂内环境等卫生工作的检查和监督。7.垃圾回收与清运制度严格按照政府关于垃圾处理和环保的政策，将所有废弃物分类收集，在指定地点集中、整理后在24小时内运送至指定的地点，并负责向汇报任何可能引起职业健康安全风险的事故，满足绿色、环保的要求。一、将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进行标识。二、按照不同餐厨垃圾以及废弃物回收和处理的量，合理配置垃圾收集点和无害化垃圾处理机。三、负责对食堂所有的垃圾箱/桶进行定时收集、清运。四、使用绿色、橙色和灰色：等色彩鲜艳的密闭垃圾箱/桶，并配以图案和文字进行目视分类管理，内置防渗漏可生物降解的塑料垃圾袋。五、当垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃圾袋，袋口扎紧。同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒，喷洒国家认可的无毒驱虫剂，确保垃圾箱/桶周围的环境卫生。六、用于存放化学物质的容器有明显的标识并上锁，有由专人负责开启。七、用专用的绿色运输车辆送至指定垃圾收集处理中心进行无害化处理。从根本上杜绝了第二次污染，保护环境。8.餐厨废弃物处置管理制度餐厨废弃物设专人负责管理。不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。餐厨废弃物须有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。餐厨废弃物须交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同，做到日产日清，不得供应给其他单位和个人。须对每天（次）餐厨废弃物的收运情况做好记录。不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。（三）食品安全责任保险证明材料二、经营方案（一）经营的理念及总体思路1.经营理念、定位（1）经营理念：以客为本、诚信经营、服务一重、做实产品。（2）经营目标：成为中国营养团膳专业品牌。（3）经营口号：精心饭、细心菜、贴心人（4）企业文化：模式创新、思路创新、奉献品质生活。本要求与公司经营宗旨相适应，它是公司经营要求的重要组成部分；体现了公司对质量安全的核心追求、公司符合法律法规的要求、满足官兵对食品安全的要求；传播美味弘扬文化，代表企业追求质量安全的精神，不断地追求质量完美、满足官兵要求，超越官兵期望。2.经营服务目标（1）质量目标：成品检验合格率：100%。产品质量和卫生指标合格率：100％。食品安全事故：0。官兵满意度：95%以上。严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记“餐饮安全责任重于泰山”，通过科学、严格的制度管理，确保为本项目提供的餐饮服务符合有关餐饮质量、卫生以及安全标准，确保前来食堂官兵的餐饮安全，确保卫生检查考核指标，预防并杜绝各类饮食卫生安全事故的发生。严格执行《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规的规定。一旦发生因操作失误所发生的重大安全事故及重大违纪行为，公司愿意承担一切责任。严格执行招标要求及合同所约定的责任和义务，服从甲方的管理。自觉接受并配合甲方领导对食堂工作的检查，积极听取各方的要求、意见和建议，发现不足及时改进。（2）服务态度承诺：本着“诚信服务，满意至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为官兵供应卫生可口的饭菜。工作中一律使用文明用语，礼貌用语，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。在任何时候任何情况下，不与官兵争吵或者打架斗殴。对官兵反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。在工作时间，按食品卫生相关部门规定穿着，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人分餐现象的发生。食堂供餐时间严格按照招标文件要求及招标人要求执行，不私自更改就餐时间。（3）服务质量承诺：严格按招标文件要求供餐，让官兵感受到实实在在的服务。严把质量关，保证供应的食物无变质、过期，不合格，坚决不供应“三无”产品，保证食品安全。努力增加花色品种供应，不断创新菜品，调整新花样，积极推出不同风味，不同特色的菜肴。严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，使官兵获得每日所需的营养。确保每餐饭菜在就餐前15分钟布置完毕。加工后的饭菜做好保热、保洁。不加工出售冷荤凉菜；不外购熟肉制品及其他冷荤凉菜。采用新鲜洁净的食材加工食品，所使用的调味品，食品添加剂和辅料符合卫生标准。（4）食堂卫生承诺：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》及招标文件及甲方的相关规定。1）食品卫生不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物、其他感官性状异常食物，并做到一采购一记录。生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。食物制作及供应过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。认真检查待供应成品，发现有感官性状异常的，不得供应，操作时要避免食品受到污染。各种调料不久置，装盛调料各种器具经常洗涤。2）餐具、厨具卫生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类并且厨具和餐具要固定摆好，生、熟食品用具分开使用避免污染。3）环境卫生经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。储藏室保持干净、干燥和通风，储藏间不存放其他杂物及个人物件，物品存放离地，隔墙，分类。食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆做到经常性清理，预防细菌感染食物。（5）风险承担承诺：发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极配合甲方调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。我公司将严格履行以上承诺，自觉接受甲方领导的监督，对所有官兵负责，保证食堂的食品安全。3.经营保障方案（1）营收方案1）为官兵全力营造一个干净整洁，舒适文明的就餐氛围，将食堂打造成现代化具有特色的美食广场，成为亮点工程。--改造吊顶，并融入个性化的设计语言。--更换大厅照明系统；灯具以点光源、暖色光，增加餐厅内部亮度还可以促进官兵的食欲。灯具造型多以筒灯、和创意灯为主，迎合官兵的审美，又使餐厅富有时尚前卫感。--改造售饭窗口，将平直的售饭窗口，改造成一个个特色鲜明的小门头。--更换大厅桌椅，添置卡座、吧台桌等，风格迥异，造型时尚，满足官兵的个性需求。--升级售饭台的广告灯箱系统，每个档口安装发光字招牌，液晶电视菜单屏，用于显示菜价和动态图片展示。美观大气，提升食堂的科技感。2）鉴于部队冬冷夏热的气候特点，为了提高官兵们的就餐舒适度，我公司安装中央空调系统、和新风循环系统，打造恒温餐厅。3）改造餐厅的大门门头，门脸体现一个单位的形象档次，因此门头的个性化设计亦是重中之重。我们的设计团队会经过实地勘察，结合文化，进行专业的造型设计。4）实施明厨亮灶工程。我公司为食堂安装高清数字监控系统，在餐厅安装2台65英寸液晶显示器，实现明厨亮灶，让我们后厨的所有操作都展现在广大官兵眼前，接受官兵们的监督，打造出让官兵可视、可知的“阳光厨房”，让官兵们吃的放心，吃的健康。（2）食品安全管理方案1）提供的响应货物的来源如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。本公司郑重承诺；--严格遵守国家有关法律法规，合法经营。--履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。--建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。--不销售国家明令禁止的商品和物品：假冒伪劣商品，国家规定淘汰的商品，过期、失效、变质商品；法律、法规禁止销售的动植物及其制成品；有毒、有害、腐烂变质的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产及其制品低价商品冒充高价商品。--实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。--工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。--提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。（3）保存保证措施要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1）如何进行工作前的清洗准备。2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。--贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。--仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：--食品与非食品不能混放；--洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；--定型包装食品与散装食品分架存放；--肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；--库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；--搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。2）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。（4）清洗消毒管理1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗、用具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。5）定期清扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。（5）人员卫生管理1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。（6）安全保障措施1）严格遵守国家有关法律法规，合法经营。2）履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。3）建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。4）不销售国家明令禁止的商品和物品：--假冒伪劣商品，国家规定淘汰的商品，过期、失效、变质商品；--法律、法规禁止销售的动植物及其制成品；--有毒、有害、腐烂变质的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产及其制品--低价商品冒充高价商品。5）实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。6）工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。7）提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。（7）消防安全管理方案食堂是人群聚集场所，乃公司重点消防防火部位。为切实做好防火安全工作，确保在突发火险灾情时能够做到反应迅速、分工明确、处置有序、及时扑救，努力使人员伤亡和财产损失减少到最低限度，特制定本灭火和应急疏散预案。1）消防安全工作机构组长：食堂厨师长组员：食堂全体工作人员2）消防安全工作机构的责任负责定时召开消防安全工作会议，传达上级相关文件与会议精神，部署、检查落实消防安全事宜。负责本部门突发事件的处理、报告、监控与协调，保证紧急指令的畅通和顺利落实；做好宣传、教育、检查等工作，努力将火灾事故减小到最低限度。负责消防设施完善和消防用具准备，负责检查食堂各部位的用电、用火安全；火险发生，带领志愿消防人员参加救火救灾工作。应急疏散组成员：食堂全体工作人员保证消防安全通道畅通，应急照明灯、指示灯完好。火险发生时，知道逃生途径与办法，引导就餐员工迅速撤离现场。3）灭火和应急疏散措施--发现某部位起火或冒浓烟时，第一发现人要及时断电、断气，要边扑救边呼叫，控制火势，其它人员听到呼叫要立即投入灭火并及时向公司报告，同时拔打公司报警电话或直接拔打119报警。--在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联系电话，并派人在路口接应和引导消防车。--涉火食堂当事人应向火灾扑救指挥部成员报告起火部位的人员和存放物资的情况，特别要讲清火场中有无易燃易爆物品。--疏散组成员及时开启消防通道，正确引导撤离员工奔向疏散通道，并将正确的逃生方法告知大家。按照既定位置，统一使用灭火器灭火，并协助有关部门进行伤员抢救等工作。在火场疏散中首先要重视对女官兵及