项目19 鸡蛋酸酪乳的加工_第1页
项目19 鸡蛋酸酪乳的加工_第2页
项目19 鸡蛋酸酪乳的加工_第3页
项目19 鸡蛋酸酪乳的加工_第4页
项目19 鸡蛋酸酪乳的加工_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

项目十九

鸡蛋酸酪乳的加工（一）一般过程1.鸡蛋酸乳酪的生产方法，是在蛋液中加入10%～50%的牛乳。2.根据需要再加些糖和其他添加剂，然后于50～80℃加热灭菌10～40分钟，冷却后接种乳酵菌进行乳酸发酵，即可制成酸乳酪类食品。项目十九

鸡蛋酸酪乳的加工3.所用蛋液、全蛋液、蛋黄液、蛋白液以及混合液都可以使用。此外，鲜蛋液、浓缩蛋和冷冻蛋等亦可以使用。4.所用牛乳、全乳、炼乳、脱脂乳和奶粉都可以使用。添加量以50%以下即可，最好为10%～40%。项目十九

鸡蛋酸酪乳的加工5.根据需要还可在蛋液中加些糖、洋羹（琼脂）、色素、香料和稳定剂等。但这些物料最好要加以选择。糖类可用蔗糖、葡萄糖或乳糖等，添加量为5%～15%，洋菜加量要少于1%。6.用上述物料制成的混合蛋液，于50～80℃加热灭菌10～40分钟。项目十九

鸡蛋酸酪乳的加工7.当用全蛋液或蛋黄液时，加热温度为70～80℃，蛋白液50～60℃，加热时间为20～30分钟。8.为了灭菌彻底，最好要进行2～3次灭菌。灭菌后的混合蛋液要慢慢冷却到30～40℃。9.根据需要还可用盐酸或有机酸将其pH调到中性或弱酸性，然后接种一种或两种以上的乳酸菌进行乳酸发酵。项目十九

鸡蛋酸酪乳的加工所用乳酸菌有乳脂链球菌、嗜酸乳

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论