专题一 白酒文化概述

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白酒文化

牟红相关纪律要求关于请假关于学习通关于通知关于考试关于课程联系人公选1班公选2班课程板块专题一：白酒文化概述专题二：知名白酒企业（上）专题三：知名白酒企业（下）专题四：健康饮酒文化专题五：酒的礼俗文化专题六：酒的典故趣事专题七：与酒有关的文学作品专题八：复习与考试专题一白酒文化概述第一节酒与白酒产业一、酒的起源及其分类中国悠久的农业文明史:酒曲关于《史记.殷本纪》：酒池肉林关于《诗经》：十月获稻，为此春酒，以介眉寿在商代墓中发现古酒

1、酒的别名在源远流长的酒史中，酒名也是酒文化的重要内容，其丰富多彩的称谓也是酒文化的一大特色。由于不同酒品在品质、成分、功能、品牌等各方面各有特征，加上历代人们对饮酒的不同态度和感受，使酒形成了多种多样的名称。（1）扫愁帚、钓诗钩

宋代大文豪苏轼《洞庭春色》中写道：“要当立名字，未可问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”

（2）欢伯：认为酒可以扫除人们的忧愁，给人们带来快乐，所以称谓“欢伯”（3）曲生、曲秀才：因酿酒用曲，所以将酒称为“曲生”“曲秀才”，这是对酒拟人称呼（4）般若汤：佛教徒称酒的隐语（5）酒兵：指就像士兵能够克敌制胜一样，予人解愁（6）青州从事、平原督邮：《世说新语》青州境内有齐郡，齐与脐同音，凡好酒都是酒力下沉到脐部，从事又是美职；劣酒则不下肚，至横膈膜为止，平原有鬲县，与膈同音，督邮又是贱职（7）红友(黄酒)

、玉友(白酒)

（8）圣人、清圣、浊贤东汉末年，朝廷禁酒，隐语称酒“清圣”“浊贤”（9）单碗两江一河泸州城，单碗喝酒早有名。国窖郎酒中华美，红潭观兴佳荔珍。三溪玉蝉巴蜀液，千年国粹泸州醇。四县三区多佳酿，光数酒名都醉人!请完成学习通任务1（1.1）

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2、酿酒起源的传说（1）上天造酒说诗仙李白，《月下独酌。其二》中写道“天若不爱酒，酒星不在天”东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，《与曹操论酒禁书》中写道“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”

2、酿酒起源的传说（1）上天造酒说被誉为“鬼才”李贺，《秦王饮酒》中写道“龙头泻酒邀酒星”记载酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书，酒旗星的发现和记载，说明我们的祖先有丰富的想象力，也说明酒在当时的社会活动与日常生活中占有相当重要的位置。

（2）猿猴造酒说

猿猴会“造酒”，在我国的许多典籍中都有记载明代文人李日华：黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”清代文人李调元：琼州多猿…酒是一种发酵食品，由一种叫酵母菌的微生物微生物分解糖类产生。

（3）仪狄奉旨造酒说

《吕氏春秋》“仪狄作酒”汉代刘向《战国策》则说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有以酒亡其国者。”

仪狄是不是酒的始作者呢？

（4）杜康造酒说魏武帝：“何以解忧，惟有杜康”

杜康是如何造酒的呢？“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”古籍《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》对杜康都有过记载请完成学习通任务2（1.2）

课堂检测3、酒的定义1992年《汉语大词典》（1）酒是一种饮料名，是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。（2）酒，有饮酒的意思。（3）酒，有酒席、酒筵的意思。（人们说吃酒，其实是赴宴的意思）（4）酒，也作为姓氏。1999年版《辞海》我们的定义经发酵酿制而成的，含有酒精的一种饮料。4、酒的分类（2009年6月1日开始实施的国标GB/T17204-2008《饮料酒分类》）发酵酒、蒸馏酒、配制酒

1、白酒起源的观点（1）中国是最早发明蒸馏技术的国家（2）液态蒸馏酒起源于汉，固态蒸馏酒的产生源于唐（3）中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期（4）中国白酒是重要的世界非物质文化遗产二、白酒及其分类2、白酒的定义白酒是指以以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。（其余五种：白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒和金酒）请完成学习通任务3（1.3）

课堂检测3、白酒的分类

（1）按糖化发酵剂进行分类大曲法白酒小曲法白酒麸曲法白酒

（2）按生产工艺进行分类固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒（3）按香型进行分类浓香型清香型米香型凤香型豉香型芝麻香型特香型浓酱兼香型老白干香型

酱香型浓香型白酒又称：泸香型、五粮液香型、窖香型特点：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点典型代表：四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌、洋河大曲、古井贡酒清香型又称汾香型，山西杏花村的汾酒米香型又称为小曲米香型，广西壮族自治区桂林市的三花酒风香型，陕西西凤酒豉香型，广东佛山玉冰烧芝麻香型，山东省安丘县特级景芝白干特香型又叫四特香型，江西省樟树镇的四特酒浓酱兼香型，湖北宜昌西陵特曲老白干型，衡水老白干酱型白酒又称：茅香型特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄

典型代表：贵州省仁怀市的茅台酒、泸州古蔺的郎酒（4）按酒精含量进行分类

B/T20822—2007《固液法白酒》国家标准

高度酒、低度酒（5）按产品档次进行分类优级、一级、二级（6）按使用的主要原料进行分类粮食酒、瓜干酒、代用原料酒请完成学习通任务4（1.4）

课堂检测1、中国白酒产业发展的现状

三、白酒产业及其对社会经济发展的作用川酒版块2、中国白酒产业八大板块

黔酒版块苏酒版块徽酒版块鄂酒版块鲁酒版块京酒板块豫酒板块请完成学习通任务5（1.5）

课堂检测3、白酒产业对社会经济发展的作用？请完成学习通任务6（1.6）

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七嘴八舌大家来讨论。第二节酒与白酒文化一、文化的定义与分类1、文化的定义广义:指人类在社会历史发展过程中所创造的物质和精神财富的总和。它包括物质文化和精神文化。狭义：指人们普遍的社会习惯，如衣食住行、风俗习惯、生活方式、行为规范等。2、文化的分类按地域：本土文化和外来文化、城市文化和农村文化按社会形态：原始文化、奴隶制文化、封建文化、资本主义文化、社会主义文化等。按宗教信仰：佛教文化、道教文化、基督教文化等；按生产方式：游牧文化、农业文化、工业文化、信息文化；按人类把握世界的方式：科学文化和人文文化；按影响面：世界文化、民族文化、精英文化、通俗文化；按结构层次：物质文化、制度文化、精神文化；按载体：白酒文化，汽车文化等。二、白酒文化及其作用1、白酒文化的定义白酒文化是一种特殊文化形态，是白酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称，是以酒为载体形成的人类文明成果。

1、请列举说明生产中的白酒文化2、请列举说明生产中的白酒文化3、请列举说明生产中的白酒文化2、白酒文化的结构和内容（1）白酒物质文化（2）白酒精神文化（3）人物文化（4）行为文化你能列举出哪些白酒物质、精神、人物或行为文化？3、白酒文化的作用（l）有利于总结生产技术，引导消费需求（2）有利于营造良好的社会发展环境（3）有利于更好的为消费者服务（4）有利于观念突破，使白酒行业健康快速发展（5）有利于推动中国白酒国际化进程讨论：请你为中国白酒国际化支招第三节“中国白酒金三角”的白酒文化创新（了解）一、构建白酒区域品牌1、制定制度促进白酒区域品牌建设2、开展品牌确认工作3、搭台造势推动品牌营销4、政策扶持推动品牌提升5、积极拓展国际市场二、推动硬件设施的文化1、构建产城结合的文化区域2、发掘窖池文化3、宣传洞藏文化4、兴建白酒文化设施5、探索白酒酒庄发展模