公共营养师三级试题库及答案

公共营养师三级试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、传播是人类通过()交流信息的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、符号和媒介D、语言和符号正确答案：C2、母乳喂养应持续到婴儿()。A、12-24个月B、4-6个月C、3周岁D、10-12个月E、6-10个月正确答案：A3、膳食调查会标准化的根本目的是（）。A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获最小的损失正确答案：C4、下列有关谷类的描述错误的是()。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A5、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁窦正确答案：D6、新生儿的胃容量为()mL。A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正确答案：B7、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：C8、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。A、鲍鱼、奶油B、猪脑,猪皮C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：A9、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、体重正确答案：D10、青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A11、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、实施评价的机构和人员B、评价指标C、营养教育项目内容D、评价方法正确答案：C12、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正确答案：B13、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、胆固醇C、总脂肪D、钠E、饱和脂肪酸正确答案：D14、下列属于富钙的食物是()。A、蛋类B、畜肉类C、奶类D、大米正确答案：C15、比的计算公式是()。A、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)B、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%C、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)D、甲指标/乙指标正确答案：D16、影响食品腐败变质的最主要因素是()。A、食品因素B、环境因素C、遗传因素D、微生物因素正确答案：D17、高压灭菌法主要用于()。A、鲜奶B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、果汁正确答案：B18、()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、标准误B、变异系数C、极差D、标准差正确答案：D19、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案：B20、婴儿配方奶粉主要分为()。A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉正确答案：C21、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪正确答案：C22、为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的()A、水产品B、水C、畜肉D、牛奶、鸡蛋E、主食正确答案：B23、公共营养师职业道德中不包括()。A、团结协作B、诚实守信C、遵纪守法D、科学发展正确答案：D24、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A、超过B、调节C、满足D、低于正确答案：A25、蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、先泡后洗B、现切现炒C、先洗后切D、急火快炒正确答案：A26、大肠主要吸收()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、水和盐类正确答案：D27、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、皮褶厚度B、腰围C、体重D、胸围正确答案：C28、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、白毒伞B、胶陀螺C、鹿花蕈D、毒蝇伞正确答案：A29、对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、二项选择式B、排序式C、尺度式D、填空式正确答案：D30、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。A、促进脂肪动员B、促进微量营养素吸收C、防止胎儿低血糖症D、促进机体利用蛋白质E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E31、皮肤的黑白决定于（）。A、皮下组织B、皮肤腺C、真皮D、表皮正确答案：D32、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。A、25B、77C、67D、35正确答案：A33、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、氨基酸评分B、蛋白质消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质利用率E、蛋白质表观消化率正确答案：D34、我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1982B、1959C、1992D、2002正确答案：C35、社区营养干预方案必须考虑()。A、社区在地区中的重要性B、社区的大小C、社区的历史D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：D36、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正确答案：C37、高血压患者不宜选择的食物是()A、全脂奶油B、大豆制品C、水果D、菌藻类食物E、水产品正确答案：A38、平衡膳食宝塔共分()层。A、7B、6C、4D、5E、3正确答案：D39、四季豆中毒的有毒成分是()。A、龙葵素B、皂素C、毒蝇碱D、秋水仙碱正确答案：B40、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、属于社区营养教育程序设计应包括()。A、确定教育对象B、可用于宣传和评价方法C、确定目标D、明确教育目的E、确定评价指标和评价方法正确答案：ACDE2、学校营养配餐原则是()。A、食物搭配要合理B、各营养素的比例要适宜C、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%D、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑E、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量正确答案：ABDE3、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集()。A、指尖血和足跟血B、静脉血C、耳垂血D、动脉血正确答案：ABC4、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是()。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大正确答案：ACD5、高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、限制能量B、限制食盐摄入C、增加钙的摄入D、增加镁的摄入E、限酒正确答案：ABCDE6、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括()A、饮淡牛奶B、饮开水C、静脉给氨基酸溶液D、饮糖水E、供给馒头、饼干或水果正确答案：DE7、下列()属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、能量B、胆碱C、不溶性膳食纤维D、胆固醇E、蛋白质正确答案：AE8、晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铁B、铜C、锌D、硒正确答案：ACD9、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、鲫鱼D、杂色蛤正确答案：ABD10、幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg正确答案：ABCDE11、下列保藏方式属于物理保藏的是()。A、盐渍保瘋B、冻结保藏C、辐照保藏D、冷冻保藏正确答案：BCD12、维生素C缺乏常见症状有()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀正确答案：BCD13、宣传资料按载体的形式可分为()。A、幻灯片B、活体广告C、印刷品(纸制)D、光盘E、录像带正确答案：ACDE14、有利于预防癌症的做法包括()A、积极进行身体活动B、不限制熏肉的摄取C、多吃蔬菜D、保持健康体重E、用营养素制剂代替食物正确答案：ACD15、为膳食中铁的良好来源()。A、动物肝脏B、鸡肉C、菠菜D、动物血E、蛋黄正确答案：AD16、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。A、添加剂或加工助剂残留B、有害重金属的溶出C、微生物的污染D、低分子降解产物E、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物正确答案：ADE17、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、立即报告当地卫生监督部门B、把鱼品封存,等待处理C、立即废弃不食用D、去内脏后烧熟煮透E、通知供货单位正确答案：AB18、身体活动水平主要取决于()。A、运动类型B、运动持续时间C、身体状态D、运动频率E、运动强度正确答案：ABDE19、针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果正确答案：BDE20、下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。A、牛油B、花生油C、猪油D、大豆油正确答案：AC21、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在()处。A、肱二头肌肌腹中点B、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cmC、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cmD、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cm正确答案：AC22、包装食品的主要卫生问题是()。A、脂肪酸败B、掺杂C、使假D、腐败变质E、超过保质期正确答案：BCDE23、下面属于膳食调查的内容有()。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是正确答案：ABCD24、烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸正确答案：ACE25、微波加热的特点为()。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效正确答案：ABCDE26、在研究层面上营养干预试验的类型有()。A、类实验B、临床试验C、动物实验D、人体试验E、随机对照试验正确答案：AE27、细菌性食物中毒的预防措施包括()。A、防止细菌污染B、免疫接种C、控制细菌繁殖D、高温杀灭细菌E、少量接触细菌进行免疫正确答案：ACD28、运动强度的判断()。A、低强度相当于最大心率40-60%B、极高强度相当于最大心率>85%C、中强度相当于最大心率60-70%D、高强度相当于最大心率71-80%E、低强度相当于最大心率40-50%正确答案：ABC29、营养教育工作者需要具备的技能包括()。A、文化知识B、现场协调能力C、语言表达信息传播能力D、社会知识E、专业知识正确答案：ABCDE30、食物中毒的发病特点是()。A、发病与食物有关B、中毒病人的临床表现相似C、发病潜伏期短D、病情严重,常导致死亡E、能造成人与人之之间的传染正确答案：ABC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。()A、正确B、错误正确答案：A2、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。()A、正确B、错误正确答案：A3、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。()A、正确B、错误正确答案：A4、发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。()A、正确B、错误正确答案：A5、随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。()A、正确B、错误正确答案：A6、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。()A、正确B、错误正确答案：B7、孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正确B、错误正确答案：B8、开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行但可限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。()A、正确B、错误正确答案：A9、没食子酸丙酯允许的最大使用最为0.1g/kg。()A、正确B、错误正确答案：A10、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。()A、正确B、错误正确答案：B11、2016版膳食指南建议平均每天至少摄入40种以上食物,每周22种以上。()A、正确B、错误正确答案：B12、一般食物营养素的保留率表示为ARF,重量保留率表示为WRF。()A、正确B、错误正确答案：B13、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。()A、正确B、错误正确答案：A14、保健食品就是普通食品。()A、正确B、错误正确答案：B15、锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群()A、正确B、错误正确答案：A16、幼儿3岁时身长约100cm,约为出生时的3倍。()A、正确B、错误正确答案：B17、食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。()A、正确B、错误正确答案：A18、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结