企业食堂管理制度4篇

第第页企业食堂管理制度4篇公司食堂管理制度篇一01、员工食堂餐具必需高温消毒；大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消毒；服务人员全程佩戴口罩。02、食材原辅料定点、定量采购，票证齐全；严格执行留样制度；严禁生熟食品混放。03、禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。04、员工进入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩。05、大厅集中就餐时，员工至少相隔一个座位，且不要相对而坐，也不要接听电话和相互交谈，快速用餐离场。06、为避开人员集中，公司实行错峰用餐。增压器事业部11:30开始用餐，宏祥分公司11:45开始用餐，总部机关和其他单位12:00开始用餐。07、为避开集中就餐造成可能的交叉感染，食堂尽量采纳一次性餐具；提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐。08、疫控期间，考虑到健康需要，部分员工可能会选择自行解决用餐，食堂就餐人数会有所削减，为节省资源，食堂暂开放一家（如就餐人数超预期，开放两家）。09、为全面把握就餐信息，保障员工就餐健康，也避开不必需的挥霍，除早餐外，中晚餐实行报餐制，2月10日起执行。各单位每天上午9:30前和下午15:30前，将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永珉汇总（电话68188）。10、疫控期间，员工必需实名就餐，严禁员工刷卡换券或拿别人餐卡就餐等行为。未经登记，严禁外来人员就餐。一经发觉，将按相关制度严厉处理。食堂工作人员卫生要求篇二第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。第十条每天至少一至二次的沐浴（避开汗臭）。第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。第十二条制服每天更换一次，并力求乾净。第十三条头发梳洗洁净，女性工作时应佩戴发网。第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。第十五条不用味浓的香水及发油。第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条不用手摸头发、揉眼睛。公司食堂管理制度篇三一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。二、各食堂应配备专用于菜品留样保管的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应掌控在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。五、留样的热菜必需冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。八、留样的样品超过保管期限应适时处理，不得食用。九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。原材料采购及索证制度一、要严格遵从食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。二、食品采购必需做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必需到定点经营单位采购食品及其原材料，并依照国家有关规定进行索证；要确保食品及原材料进货渠道的牢靠、规范，确保食品的质量和卫生。三、严禁采购以下食品：1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原材料验收。企业食堂的管理制度篇四一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必需讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原材料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原材料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必需遵从公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。3、依据经营情况，适时提出采购申请并负责采购。分析食品原材料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。8、监督食品原材料辅料的出入库及库存情况，提出改进看法和建议。二、采购原则：1、应遵从“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，努力探求质优价廉。2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最后确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。三、供应商管理规定合格供应商必需具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原材料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原材料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原材料辅料。4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原材料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支出方式、食品安全责任等。5、供应商必需供给正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原材料辅料进行验收，职责如下：1、坚持原则，秉公做事，坚决维护公司利益。2、依据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原材料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。3、不定期抽查入库食品的数量和质量。五、食品验收方法：1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透亮度，色泽透亮的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。六、食品采购及货款支出流程1、采购前，先对食堂食品原材料辅料剩余数量进行盘点，然后依据食堂实在经营情况，确定各种食品原材料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写《食品原材料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记精准，按验收实际入库。4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。5、未经总经办