高中化学专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素8省公开课一等奖新名师获奖

营养均衡与人体健康第一单元

摄取人体必需化学元素人体必需元素合理摄取人体必需元素1/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径合理地摄取人体必需元素路径：1.经过调整日常饮食来补充必需元素

乳制品——钙蔬菜和动物内脏——镁鱼类——磷紫菜——铁葡萄干——铜肉类食品——硒2.经过服用药品或营养品进行补充2/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——加碘盐与补碘成人天天需碘量为15Oμg，在我国许多缺碘地域，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，要求每千克加碘盐中含碘量为2O～5Omg。至今，全国食用加碘盐地域覆盖率超出95％，补碘成效显著。实际上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，天天也只需要食用7g左右加碘盐便能满足需要。假如为了补充碘而食用过多加碘盐或含碘食品，反而会造成体内碘含量过高，引发甲状腺疾病。

甲状腺肿大患者3/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——加碘盐与补碘家庭食盐包装袋为何不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中氧气氧化成碘单质而失去碘元素。国家标准GB5461-要求

“加碘盐中含碘量为35±15（20-50）mg/kg4/35离子方程式IO3-+5I-+6H+==3I2+3H2O化学方程式KIO3+5KI+6HCl==3I2+3H2O+6KClI2+2S2O32-==2I-+S4O62-

5/351用电子天平(准确度较高天平)称取10g食盐.2用容量瓶配置成50mL溶液.3用酸式滴定管量取一定体积食盐溶液滴入锥形瓶中,并加入过量KI溶液,稀盐酸和几滴淀粉液.[反应IO3-+5I-+6H+==3I2+3H2O]4用碱式滴定管向锥形瓶中慢慢滴加0.001mol/LNa2S2O3,直到蓝色溶液刚好变成无色.[反应I2+2S2O32-==2I-+S4O62-(连四硫酸根离子)]并同时读出起始时与终点时溶液体积,共消耗12ml5计算据I---IO3----3I2---6S2O32-

关系式计算出KIO3中碘元素质量.试验步骤6/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——加碘盐与补碘（3）含碘食物介绍

[单位（mg/kg）]

大米麦子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黄豆

鸡蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功效低下。

（2）治疗与预防：

a、用口服碘盐和口服碘剂预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾10—15mg/d，复方碘液2—3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。7/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——铁强化酱油与补铁假如体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气能力下降。人体无法取得充分氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加紧、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。食用含铁丰富食物或口服补铁剂能够补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高国家之一。2OO4年，我国政府开启《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。8/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——铁强化酱油与补铁血红蛋白中Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白含有输送氧气及二氧化碳能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：

Hb+O2HbO2

血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：

Hb+CO2HbCO2因为血红蛋白中Fe与CO亲和力高于O2，CO轻易取代O2位置，形成稳定碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2能力，造成中毒。

1．在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中碳酸血红蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高人体组织内，动脉血中氧合血红蛋白会释放出O2，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请利用相关化学平衡知识说明上述现象。

2．当空气中一氧化碳含量超出一定程度时，会引发一氧化碳中毒，为何?当发觉煤气泄漏时，应怎样处理?在相关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

假如增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度方向移动。

CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功效。1。马上切断煤气泄漏源；2。打开门窗通风；3。禁止开电灯或其它电器，禁止使用明火；4。假如有些人中毒快速移至通风处或送医院。9/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——铁强化酱油与补铁资料卡10/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——铁强化酱油与补铁市售补血剂11/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——铁强化酱油与补铁含铁丰富食物

12/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——铁强化酱油与补铁富含铁元素食品13/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——铁强化酱油与补铁

有资料显示：菠菜中铁元素只有1%能被吸收，99%铁元素与菠菜本身草酸结合成不溶解固体，不轻易被吸收。14/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——龋齿与含氟牙膏医学常识扬子晚报年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，尤其是婴幼儿龋病发病率在一些地域还很高，部分地域6岁儿童患龋率到达90%。其中发觉一个四岁孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日15/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——龋齿与含氟牙膏16/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——龋齿与含氟牙膏成人天天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不一样形式钙磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上钙和85％左右磷以羟基磷酸钙形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论吃糖过多易造成龋齿。适当使用含氟牙膏能预防龋齿，为何?

牙齿中羟基磷酸钙在水中能极少许溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖过多，糖在酶作用下生成酸性物质，造成上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能预防龋齿。牙膏中F—能和Ca2+及PO43—反应生成更难溶Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但假如氟摄入过多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量较高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。为何家庭熬制骨头汤时惯用其中加少许食醋？当加入少许食醋后，会中和上述化学平衡产物中OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多钙元素。17/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——富含锌食物与补锌锌对人生长发育起关键作用。儿童缺锌可造成生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引发免疫功效退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，18个省、市抽样检测表明，大约有6O％儿童体内锌含量低于正常值。锌主要靠从食物中摄取，成人天天需要摄入15mg锌。植物性食物普通含锌较少，动物性食物是锌主要起源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O～6Omg。富含锌食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多锌。严重缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药品，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。

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微量锌能够强化记忆力，延缓脑衰老，提升人体免疫能力。4、富含锌食品与补锌锌主要靠从_____中摄取,________是锌主要起源.动物性食物食物生活向导p48慎用含锌制剂（1）作用：(2)补锌办法19/35合理摄取人体必需元素补充必需元素路径——富含锌食物与补锌慎用含锌制剂

锌摄入过量会减弱人免疫功效。

比如，影响铁元素在体内吸收和利用，造成缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功效。所以，服用锌制剂必须慎重。

20/35合理摄取人体必需元素资料元素主要生理功效缺乏症过量症起源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功效贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜肝、肉、水果、蛋等。I组成甲状腺和各种酶，调整能量，加速生长甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿海产品、奶、水果、肉等。Zn激活200各种酶，参加核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。21/35摄取人体必需化学元素 当前已知天然存在化学元素有92种，在人体内已发觉6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要各种元素。假如某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至造成疾病。22/35人体必需元素有些元素是人生命活动必不可少，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。当前已确认必需元素共有27种。依据这些元素在人体中含量高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量元素(microelement，又称痕量元素)。含量高于O.01％元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重99.95％；含量低于0.01％元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重0.05％。23/35人体必需元素维持人体生命活动必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）24/35人体必需元素常量元素常量元素组成人体细胞与组织，并参加各种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩调整等。微量元素经过激活酶活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。

取得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质；维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类；形成骨骼：Ca、P；微量元素就不主要了吗？25/35人体必需元素微量元素依据科学研究，到当前为止，已被确认与人体健康和生命相关必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊生理功效。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中一些决定性新陈代谢却是十分必要。一旦缺乏这些必需微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有汇报：机体内含铁、铜、锌总量降低，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有利于细菌感染，而且感染后死亡率亦较高。不可或缺!!!26/35人体必需元素几个必需元素生理功效CaPIFeZn

钙和磷是人体内含量最丰富矿物元素。正常人体内钙约占人体体重2％，磷约占体重1％。除了组成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉活动，包含神经兴奋、传导等，还能激活体内一些酶活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，调整能量释放。参加脑机能正常运转“智慧元素”、参加甲状腺激素合成。儿童缺碘会造成发育迟缓，成人缺碘会引发甲状腺肿大。

几乎分布于人体全部组织中。铁主要参加血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶合成，与许多酶活性相关。

参加人体内许多金属酶组成，对人生命活动进行调整。若人体缺锌，人生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等都将发生障碍。27/35合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能关系生理机能体内必需元素含量最正确区死亡区致死区缺乏区毒性区28/35合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能关系当人缺乏某种元素或因为患病从食物中吸收营养元素能力下降时，能够服用药品或营养品进行补充。比如，出汗太多或在猛烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。服用药品或营养品时需遵医嘱或参考说明书，以免因某种元素摄入过多而引发其它疾病。假如因为代谢紊乱造成体内缺乏某元素，普通不宜简单补充该元素，而应结合其它方法进行治疗。29/35合理摄取人体必需元素富含必需元素食品

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加碘盐中碘以IO3-形式存在,已知在溶液IO3-可和I-发生反应IO3-+5I-+6H+===3I2+3H2O.据此可用