食品卫生防疫方案

一、食品卫生防疫方案相结合，从原材料的采购T检斤验质T入库存放T初加工、切配T烹制(含(一)个人卫生防疫(二)食品卫生防疫(三)餐具卫生防疫(四)厨房卫生防疫须用沸水消毒两次，每次30分钟；(五)餐厅卫生防疫的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理!②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；⑥改变作风，提高工作情绪\常整顿(7)常整顿：是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。分”分析现状、物品分类、储存方法、物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造的东西应放得近些(如放在作业区内),偶而使用或不常使用的东西则应放得远些(如集中放在操作间某处);③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法一定置管理。(8)常清扫常清扫(常规范):就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”,从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。肮脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。结合起来清扫即点检清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原上下一起来完成。在进行清洁H作的同时，也在清理他们自己的头脑。①环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证身体健康，提高劳动③不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”,待人常素养(常自律):就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。(1)餐厅加工设备和用具尽量采用无毒无昧、抗腐蚀、不吸水、不变形的塑料和不锈钢材料，便于拆卸，清洗和消毒。(2)在更换任何主要设备或其主要部件以及工厂其它(5)每天开工前，对加工所需的一切设备、工器具及加工环境进行清洗(7)加工过程中，员工必须保持良好的个人卫生，工器具必须按规定的(9)各消毒液的配制由专人进行，其结果由部门经理进行抽查验证，每(七)水的安全性(2)由操作间负责人负责每天对供水、排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵以及虹吸倒流现象的发生。(3)供水管路有故障维修后，不允许直接使用水，应打开水龙头放水2分钟左右，经确认合格后，方可使用。(八)交叉污染的预防(1)上岗前培训员工如何及何时进行洗手消毒，培训情况要记录在《员工培训记录》上。(2)在消毒间内，设有洗手消毒设施和鞋消毒脚垫，人员必须按要求进行清洗、消毒后方可进入后厨。(3)维修人员、管理人员以及处理废弃物、接触地面或其它未消毒的人(4)食品接触面如果碰到了地面、废弃物或其它不卫生的物品，必须立查员负责抽查，并将结果记录在《卫生检查表》上。5、落地食品不能使用(九)害虫的控制检查员要抽查后厨及设备，以确保无害虫。(2)餐厅负责后厨内所有门窗的坚固和密封良好。在安装设备或水管时(如后厨出入口)均设有防蝇灯、塑料软门帘